Alexandre Mazzia - Wikipédia

Alexandre MazziaBiographie

Naissance	30 avril 1976 (49 ans)Pointe-Noire, République du Congo
Nationalité	Français
Formation	Formation hôtelière CAP-BEP
Activités	Cuisinier, joueur de basket-ball
Famille	Jean-Laurent Mazzia (Frère)

Autres informations

Sport	Basket-ball

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Alexandre Mazzia, né le 30 avril 1976[1] à Pointe-Noire[2] (République du Congo), est un chef cuisinier français. Il est le chef de son restaurant AM par Alexandre Mazzia, trois étoiles Michelin[3], situé à Marseille.

En octobre 2018, il est nommé « cuisinier de l'année 2019 » par le guide Gault & Millau[4].

Biographie

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Fils d'un négociant en bois et d'une expert-comptable[5], Alexandre Mazzia naît à la clinique des Manguiers[6], à Pointe-Noire en République du Congo[7]. Il vit dans cette ville pendant quinze ans, juste en face de la côte Sauvage africaine, sur l'océan Atlantique. Pendant son adolescence, sa mère l'emmène chaque jour s'asseoir sur le même tronc de bois flotté contempler le coucher du soleil avec son frère et sa sœur. « C'était notre mantra, épicé des odeurs de crustacés et de poissons du petit port voisin »[8]. La saveur brûlée dans sa cuisine, venant de ces odeurs de poissons grillés sur le bord de mer, est enfouie en lui depuis cette époque. Enfant ou adolescent, il est également marqué par un repas avec ses parents dans un restaurant de Joël Robuchon, à Paris.

Lorsqu'il revient en France, c'est le choc culturel et Alexandre Mazzia se réfugie dans le basket-ball[6],[8] : il est coéquipier de Michael Brooks au SMUC Marseille Basketball (2001-02), il joue à l'US Avignon-Le Pontet (2002-07)[2] et en équipe de France espoirs[6] . Alexandre Mazzia mesure 1,95 m et joue alors comme arrière shooteur[9].

Après un baccalauréat scientifique (d'après Libération, Alexandre Mazzia aurait fréquenté le lycée d’horticulture de Palaiseau « chez les jésuites »[10]), il commence une école de médecine militaire[11] puis décide finalement de s'orienter vers la cuisine et suit une formation hôtelière CAP-BEP au lycée des Métiers Santos Dumont de Saint-Cloud. Il travaille ensuite dans des lieux au gré des clubs de basket-ball où l'emmène sa vie sportive[8] : il débute en 1995 chez Frédéric Dormeval, au Vénitien Prestige[12], puis chez Fauchon auprès de Pierre Hermé. Il travaille en Espagne au laboratoire expérimental de Martín Berasategui[13], chez Michel Bras[10] et Alain Passard[14].

En 2004, il travaille au restaurant espagnol trois étoiles ABaC avec Santi Santamaria.

Alexandre Mazzia s'occupe des repas protocolaires d'un particulier en 2007 et 2008, ce qui lui permet de beaucoup voyager[6] pendant dix-sept mois[8] puis ouvre Hom Art dans une zone d'activité d'Avignon[12],[15], au départ uniquement pour le déjeuner, avant que la demande ne le pousse à ouvrir le soir[16].

En 2010, il s'installe à Marseille au restaurant « le Ventre de l'Architecte » de la Cité radieuse de Le Corbusier[12]. Dans ce restaurant, il sert une cuisine très créative, qui rompt avec les codes, avec des menus composés de nombreux services en petites portions, l'emploi de très nombreuses épices[4].

En 2011, Alexandre Mazzia est distingué « Jeune talent » par le Gault & Millau et reçoit une dotation qu'il utilise pour son projet de restaurant.

Il ouvre son propre restaurant, AM par Alexandre Mazzia, rue Rocca à Marseille le 17 juin 2014. Le restaurant affiche complet dès les premiers services[6]. La reconnaissance arrive très rapidement. En novembre 2014 il est nommé « Grand de Demain » par le Gault&Millau et en janvier 2015 il reçoit une première étoile au guide Michelin. En 2015, il reçoit le prix du «créateur de l'année» Omnivore. Il reçoit le « Gault & Millau d'Or » en mai 2016.

En janvier 2021, Alexandre Mazzia est distingué de trois étoiles Michelin pour son restaurant AM à Marseille[17].

Il participe à la saison 12 de Top Chef en 2021[18] et à la saison 13 en 2022[19].

Notes et références

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1. ↑ « Alexandre MAZZIA - Dirigeant de la société Am Entreprises - BFMBusiness.com », sur dirigeants.bfmtv.com (consulté le 3 janvier 2020)
2. ↑ a et b « Gastronomie : l'inclassable Alexandre Mazzia parmi les meilleurs du monde », sur LaProvence.com, 1er juillet 2017 (consulté le 3 janvier 2020)
3. ↑ « AM par Alexandre Mazzia - Marseille 08 | MICHELIN Restaurants », sur restaurant.michelin.fr (consulté le 3 janvier 2020)
4. ↑ a et b « Alexandre Mazzia, le « cuisinier de l'année » du Gault & Millau », Le Monde,‎ 31 octobre 2018 (lire en ligne, consulté le 3 janvier 2020)
5. ↑ « Alexandre Mazzia, un chef hors des sentiers battus », La Croix,‎ 21 décembre 2018 (ISSN 0242-6056, lire en ligne, consulté le 3 janvier 2020)
6. ↑ a b c d et e « PressReader.com - Journaux du Monde Entier », sur www.pressreader.com (consulté le 3 janvier 2020)
7. ↑ « Histoire », sur Pointe Noire (consulté le 3 janvier 2020)
8. ↑ a b c et d « Alexandre Mazzia, du basket aux fourneaux », sur Les Echos, 25 janvier 2019 (consulté le 3 janvier 2020)
9. ↑ « Alexandre Mazzia, l'ex-basketteur professionnel devenu chef étoilé - Basket », sur L'Équipe (consulté le 4 janvier 2020)
10. ↑ a et b « Heureux fada, Alexandre Mazzia élu «cuisinier de l'année» par le «Gault&Millau» », sur Libération.fr, 31 octobre 2018 (consulté le 4 janvier 2020)
11. ↑ Mylène Sacksick, « Alexandre Mazzia, un voyage culinaire à Marseille », sur www.lhotellerie-restauration.fr, 24 décembre 2019 (consulté le 6 janvier 2020)
12. ↑ a b et c « Le cuisinier de l’instant », sur Le Chef, 29 octobre 2016 (consulté le 3 janvier 2020)
13. ↑ Nathalie Funes, « Alexandre Mazzia, l'étoile marseillaise sacrée "cuisinier de l'année" », O - Nouvel Obs,‎ 31 octobre 2018 (lire en ligne)
14. ↑ Madame Figaro, « A M par Alexandre Mazzia, une assiette aux saveurs multiples », sur Madame Figaro, 29 novembre 2019 (consulté le 3 janvier 2020)
15. ↑ « A Marseille avec Alexandre Mazzia », sur France Culture (consulté le 3 janvier 2020)
16. ↑ Ezechiel Zerah, « Identité, création en cuisine, image, projets en France et à l'étranger : grand entretien avec Alexandre Mazzia (AM - Marseille) », sur ATABULA - Edition générale, 5 septembre 2017 (consulté le 3 janvier 2020)
17. ↑ Darroze, Mazzia, Deckert... Qui sont les chefs distingués par le Guide Michelin 2021?, Challenges, 18 janvier 2021
18. ↑ Hiba Semali, « Top Chef 2021 : Bruno éliminé, Sarah "met littéralement le feu", Philippe Etchebest s'incline ! », sur www.purepeople.com (consulté le 14 mars 2022)
19. ↑ Kim Hullot-Guiot, « Dessert vivant et chefs multiétoilés: ce que réserve «Top Chef» saison 13 », sur Libération (consulté le 3 mars 2022)

Liens externes

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• Site du restaurant AM

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