Apprendre à Déguster En 5 étapes Clefs - La Revue Du Vin De France

La dégustation, ça s’apprend. Et apprendre à déguster, c’est justement ce que recherchent de plus en plus de Français et de touristes. Pour mieux apprécier, décrypter, et parler du vin. Grâce à ces quelques conseils pratiques, découvrez les bases de la dégustation en 5 étapes clé.

Les bases de la dégustation en 5 étapes1re étape : l'environnement de dégustation

Avant de déguster, il est nécessaire de se mettre dans de bonnes conditions. Un lieu calme, tempéré (autour de 20°), exempt de toute odeur parasite est l'idéal. On évitera une pièce aux murs de couleur vive ou une nappe rouge ; en revanche, le blanc convient parfaitement ! Si l'on déguste en dehors des repas, il faut préférer la fin de la matinée, les sens sont mieux aiguisés à ce moment-là. Abstenez-vous de manger ou bien consommez des aliments neutres de goût, comme du pain, afin d'éviter de perturber l'examen gustatif.

2e étape : le choix du verre

Utilisez un verre œnologique, toujours le même pour pouvoir évaluer les vins sur un pied d'égalité. Nous vous conseillons de recracher systématiquement le vin dégusté si vous êtes parti pour une longue série. Place à présent à la dégustation a proprement dit en ne remplissant le verre qu'au tiers de sa hauteur pour pouvoir l'incliner et dégager les arômes. Sachez qu'il existe une multitude de verres à vin…

3e étape : l'examen visuel

On va examiner la couleur ou la "robe" du vin. Portez votre verre en direction d'une lumière vive et sur un fond blanc. Abaissez-le ensuite pour observer les nuances de la robe contre les parois du verre.

Les nuances des vins rouges varient avec l'origine et l'âge du vin : violacée, pourpre, rubis, cerise, grenat pour les plus jeunes, puis tuilée, orangée ou brune pour les vins les plus vieux. Les blancs secs vont de l'incolore au jaune paille, puis au jaune d'or. Les moelleux et liquoreux offrent des colorations plus marquées allant de l'or pâle à l'ambre. On parle aussi de l'intensité de la robe, qui reflète la densité du vin (sombre, profonde, soutenue, pâle, légère), ainsi que de sa limpidité (absence de trouble) et de son éclat (brillant, lumineux, mat, terne).

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4e étape : l'examen olfactif

Commencez par découvrir le premier nez, cela consiste à sentir le vin une première fois dans le verre immobile. Ensuite, recommencez cette opération après avoir agité le liquide par mouvements circulaires pour amplifier la perception des arômes et leur intensité, c’est ce que l’on appelle le deuxième nez.On compte neuf familles d'arômes :- fruitée- florale- minérale (silex, calcaire)- végétale (herbe, foin, sous-bois, champignon)- empyreumatique (fumé, grillé, torréfié, caramel, cacao, tabac, brûlé)- boisée- animale (gibier, cuir, fourrure, musc)- balsamique (résine)- chimique (oxydé, rancio, iode, soufre)Après cette opération, vous êtes prêt pour goûter votre vin.

5e étape : l'examen gustatif

Prenez une petite gorgée de vin, faites-la circuler doucement dans la bouche, et aspirez un petit peu d'air. Rappelons que l'on perçoit les arômes avec la paroi rétronasale (phénomène de rétro-olfaction). Vous allez aussi observer le caractère velouté, soyeux ou plus rugueux des tanins sur la langue, la puissance ou la finesse du goût, et surtout, la sensation d'équilibre. N'hésitez pas à "mâcher" le vin. Lorsque vous avalez, évaluez le temps de présence des arômes dans votre bouche, parfois mesuré en "caudalies" (unité de mesure équivalente à une seconde).Cet examen gustatif se divise en trois parties : l’attaque, lorsque vous prenez le vin en bouche, le milieu de bouche qui permet d’analyser le vin, ses saveurs et sa texture et enfin la finale qui permet d'analyser la longueur de bouche, ou le temps pendant lequel vous continuez à sentir les arômes.