Brodo Di Cappone, Ricetta Tradizionale - Chef Stefano Barbato

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Pulite bene il cappone: passatelo sulla fiamma per eliminare la peluria, poi passatelo sotto l’acqua corrente e strappate le piume bruciate. Dopodiché eliminate le ghiandole del sottocoda e, infine, tutte le eccedenze di grasso e le interiora (fegato, durello, cuore). Per questa ricetta potete utilizzare anche il collo e le zampette, eliminando le unghie e lo sperone.

All’interno della pancia del cappone, inserite il sale e il pepe, quindi legate bene il cappone per evitare che durante la lunga e lenta cottura si possa sfaldare e metterlo in una pentola capiente.

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