Gnocchi Di Patate: Ricetta E Segreti Come Fare Gli ... - Tavolartegusto

Come fare gli gnocchi di patate

Prima di tutto, bollite le patate con tutta la buccia in abbondante acqua fredda per circa 20 – 25 minuti.

Poi scolatele accuratamente solo quando risultano morbide sotto i rebbi della forchetta.

Infine eliminate la buccia con un coltello pelandola via insieme ad eventuali impurità e schiacciatele con uno schiacciapatate per avere una purea soffice e asciutta e lasciate raffreddare per almeno 10 minuti.

Il passaggio del raffreddamento è fondamentale, le patate lesse fredde, assorbiranno meno farina e gli gnocchi risulteranno più morbidi al palato.

Quando le patate risulteranno fresche al tatto aggiungete quindi il sale, l’uovo sbattuto e farina:

impastate pochissimo e velocemente, giusto il tempo di assemblare tutti gli ingredienti

Ricordate che lavorare troppo l’impasto lo rende colloso e umido

Quindi formate una palla.

Come formare gli gnocchi di patate

Prima di tutto spolverate il piano di lavoro su cui andrete a lavorare con un velo di farina.

Poi tagliate un pezzo di impasto e realizzate un filoncino dello spessore di un pollice, circa 1,5 cm:

In questa fase spolverate di farina le mani solo se dovesse attaccare. Infine affettate con l’aiuto di un tarocco, oppure un coltello ad una dimensione ogni 2 cm, in modo da ottenere dei piccoli cilindri. Se volete potete potete lasciare gli gnocchi lisci.

Per avere gnocchi di patate rigati servitevi di una forchetta leggermente infarinata, fate scivolare il vostro gnocchetto sulla parte interna pressando leggermente con il dito indice;  una volta rigato il dorso, fatelo scivolare via delicatamente:

In alternativa alla forchetta, potete utilizzare l’attrezzo riga gnocchi spolverato leggermente di farina ( potete vedere la dimostrazione nel video qui sotto)

Man mano che realizzate i vostri gnocchi di patate, disponeteli in vassoio oppure su un tagliere perfettamente infarinato, con uno strato visibile di farina,  in questo modo potrete sollevarli agevolmente per la cottura senza rovinare la forma.

Completate la formazione in questo modo fino ad esaurimento ingredienti.

Ecco pronti i vostri Gnocchi di patate pronti da cuocere:

Lasciate riposare all’aria per circa 20 – 40 minuti. Grazie al riposo, si seccheranno leggermente in superficie e conserveranno la loro forma rigata anche dopo la cottura.

Evitate di cuocere immediatamente gnocchi di patate in acqua bollente senza riposo di almeno 20 minuti, questo potrebbe farli attaccare. Attenzione anche a non lasciarli all’aria troppo a lungo: oltre le 4 ore tendono a scurirsi o a formare una crosticina superficiale che li rende molli all’interno.

Cottura gnocchi di patate

Prima di tutto servitevi di una pentola grande, alta e capiente e riempitela con abbondate acqua e sale grosso. Portare a bollore.

Solo quando l’acqua è in piena ebollizione trasferite gli gnocchi di patate in pentola utilizzando una spatola o un tarocco: ovvero sollevateli delicatamente in gruppo dal vassoio e versateli in pentola senza toccarli con le mani altrimenti rischiate di rovinare la loro forma.

Non girate in questa fase, altrimenti potrebbero perdere la forma, devono salire a galla da soli.

Quando gli  gnocchi di patate salgono completamente in superficie, significa che sono pronti per essere scolati e conditi:

Scolateli con un mestolo forato delicatamente inserendoli a mano a mano direttamente nella padella dove avete precedentemente preparato il condimento.

Evitate di scolare gli gnocchi nello scolapasta, rischiereste di ammassarli rovinandone la forma.

Condimento gnocchi di patate

Tra i condimenti per gnocchi più buoni e semplici vi consiglio il classico burro e salvia. In una larga padella scaldate 80 gr burro con 5 – 6 foglie di salvia, scolate direttamente i vostri gnocchi nel burro fuso e fuoco lento mantecate roteando la padella senza girare eccessivamente aggiungete poi 3 – 4 cucchiai di parmigiano e 2 di acqua di cottura bollente per creare cremosità.

Per gli amati della tradizione vi consiglio il Ragù alla bolognese il grande classico di carne oppure Ragù bianco, più leggero ma cremosissimo.

Un condimento sempre amatissimo anche dai bambini è con Besciamella morbida scaldata in padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Potete arricchire con verdure di stagione, speck croccante, cubetti di prosciutto cotto.

Come condimento vegetariano, vi consiglio il classico sugo fresco, io amo la mia Passata di pomodoro fatta in casa con aggiunta di basilico fresco e olio buono. Se volete una versione ricca e filante vi consiglio gli amatissimi Gnocchi alla sorrentina ripassati in forno con mozzarella. Squisiti con il delicatissimo Pesto genovese

Per altri spunti golosi vi consiglio di guardare tutte le mie Salse e Condimenti

Cliccando qui sotto potete vedere il mio video completo come realizzare gli gnocchi di patate fatti in casa: