Gnocchi Di Zucca Burro E Salvia - Le Ricette Dello Spicchio D'aglio

Gnocchi di zucca burro e salvia Vota la ricetta: 4.3/5 (14 voti) Vota

Ricette primi piatti verdura

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Gli gnocchi di zucca sono una specialità autunnale e invernale, dal sapore caratteristico, molto particolari, un po' difficili da preparare, ma che vi daranno grande soddisfazione. E' assolutamente necessario scegliere una varietà di zucca poco acquosa, soda e compatta, come ad esempio la Mantovana o la Delica.La difficoltà nella preparazione degli gnocchi di zucca è nella lavorazione dell'impasto che deve prendere poca farina, per non diventare duro e attaccarsi al palato. Per non dover aggiungere troppa farina lavorarlo poco, oppure utilizzare una tasca da pasticcere.

INFORMAZIONI

• 2 persone
• 360 Kcal a porzione
• difficoltà media
• pronta in 1 ora e ½
• ricetta light
• si può preparare in anticipo
• si può mangiare fuori

INGREDIENTI

• 400 g di zucca mantovana (peso netto della polpa)
• Sale
• 100 g di farina di grano tenero tipo 00
• 1 uovo di gallina
• 20 g di Parmigiano Reggiano
• 20 g di burro
• 4 foglie di salvia

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VARIANTE VEGETARIANA

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Utilizza un formaggio da grattugia vegetariano al posto del Parmigiano Reggiano.

PREPARAZIONE

Preparazione degli gnocchi

1. Lavare la zucca sotto acqua fresca corrente e tagliarla a metà.
2. Eliminare i semi ed i filamenti aiutandosi con un cucchiaio.
3. Eliminare la buccia e tagliarla a fette alte 1 centimetro. Fare molta attenzione a rispettare il peso indicato in ricetta.
4. Mettere le fette di zucca su una teglia foderata con un foglio di carta da forno.
5. Cospargere con un pizzico di sale ed infornare a 160° C per 30-35 minuti. Aprire il forno a metà cottura per far uscire il vapore, così si asciugherà meglio.
6. Per capire se la zucca è pronta schiacciarla con una forchetta: deve essere tenera e spappolarsi.
7. Sfornare e farla raffreddare.
8. Schiacciare la zucca con una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso e metterlo in una ciotola.
9. Unire la farina, l'uovo, il Parmigiano grattugiato ed amalgamare.
10. Dividere il composto in piccole parti e lavorarle una per una.
11. Su un tagliere di legno appena infarinato lavorare una parte della pasta fino ad ottenere un rotolino di un paio di centimetri di diametro.
12. Tagliare con un coltello dei pezzetti da due centimetri.
13. Appoggiarli uno alla volta sui denti di una forchetta e rigarli spingendoli delicatamente con il pollice.
14. Disporli su un vassoio infarinato facendo attenzione a che non si tocchino fra loro, altrimenti si attaccano.
15. Se vuoi vedere una guida passo passo di come si preparano e rigano gli gnocchi, clicca qui.

Alcune note sulla preparazione degli gnocchi

1. E' importante usare meno farina possibile, altrimenti gli gnocchi diventeranno duri. Per questo è bene lavorare piccole porzioni di impasto alla volta.
2. Se non siete molto esperti e non vi riesce di rigare gli gnocchi perchè sono troppo appiccicosi, piuttosto che aggiungere troppa farina cuoceteli senza rigatura, saranno comunque buonissimi.
3. Se il composto è troppo morbido per essere lavorato su un tagliere, si può mettere in una tasca da pasticcere. Al momento di cuocerli far cadere pezzettini di impasto direttamente nell'acqua a bollore. Alternativamente prelevare l'impasto con un cucchiaino e farlo cadere nella pentola aiutandosi con un altro cucchiaino.

Per completare la preparazione

1. Sciogliere il burro in una capace padella assieme alle foglie di salvia. Spegnere fintanto che non si cominciano a ritirare gli gnocchi.
2. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata a bollore. La pentola deve essere ampia e contenere molta acqua rispetto alla quantità degli gnocchi. Il fuoco di adeguate dimensioni per mantenere il bollore.
3. Durante la cottura non mescolare troppo spesso e non farlo violentemente. Gli gnocchi sono delicati. Sono cotti quando salgono in superficie. Io solitamente attendo in più un altro mezzo minuto a ritirarli perché mi piace che abbiano raggiunto un certo calore all'interno.
4. Gli gnocchi non si scolano, ma si ritirano con una ramina mettendoli direttamente nella padella del condimento. Anche questa padella deve essere molto ampia e gli gnocchi devono poter essere mantecati delicatamente, utilizzando una paletta, per mescolarli al sugo senza strapazzarli troppo.
5. Rivoltare deliatamente con una paletta gli gnocchi nella padella del condimento per qualche minuto e servire con altro Parmigiano grattugiato.

STAGIONE

Gennaio, febbraio, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

APPROFONDIMENTI

Come si fa... a pulire la zucca? Guida fotografica passo passo.

I suggerimenti di barbara

Ottimi, se avanzano, anche il giorno dopo, scaldati nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tendono a scurirsi troppo coprirli con la carta stagnola. La versione pronta per essere gratinata può anche essere congelata. Si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.

www.lospicchiodaglio.it

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4 commenti su questa ricetta

29 ottobre 2014 alle 11:39

Barbara Farinelli ha detto: @Marina: esatto! :-)

rispondi » lascia il tuo commento » 29 ottobre 2014 alle 11:35

Marina ha detto: Ciao! volendoli preparare per 4/5 persone devo semplicemente raddoppiare tutte le dosi? quindi 800gr di zucca, 200gr di farina e 2 uova? grazie!

rispondi » lascia il tuo commento » 18 agosto 2013 alle 14:13

Barbara Farinelli ha detto: @Carlo: secondo le regole del corretto italiano si deve usare "gli" gnocchi, ma è ammesso anche l'uso di "i" gnocchi, quale derivazione del detto popolare, soprattutto del nord italia (al sud si dice correntemente "gli" gnocchi). Cito dal sito della Treccani: "Ricordiamo che, davanti ai nessi consonantici complessi (dal diffusissimo st- di stato al rarissimo ft- di ftalato, passando attraverso gli iniziali z, s palatale [sci- e sc(e)], n palatale [gn-], x-, pn-, ps-, pt-, ct-, mn-), la norma prescrive l'uso di lo/gli e di uno/degli." http://www.treccani.it/magazine/lingua_italiana/domande_e_risposte/grammatica/grammatica_034.html

rispondi » lascia il tuo commento » 18 agosto 2013 alle 07:02

Carlo ha detto: I GNOCCHI (non GLI gnocchi, gnocco!!!)

rispondi » lascia il tuo commento » 4 commenti su 4

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