Grissini - Ricette GialloZafferano

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Grissini /5 Ricetta proposta da Ezio Rocchi CONDIVIDI FATTE DA VOI 96 COMMENTI 206 en de es fr br SALVA 39,7 Calorie per pezzo

• Energia Kcal 39,7
• Carboidrati g 7,9
• di cui zuccheri g 0,2
• Proteine g 1,1
• Grassi g 0,3
• Fibre g 0,3
• Sodio mg 38,6

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Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze. In caso di dubbi, è consigliabile consultare uno specialista.

• Senza lattosio
• Vegetariano
• Vegano

• Difficoltà: Media
• Preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Dosi per: 30 pezzi
• Costo: Medio
• Nota più il tempo di lievitazione e riposo, circa 1 h e 30 min

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PRESENTAZIONE

Come si fanno i grissini? I grissini fatti in casa sono tra le ricette più semplici, molto più facile di quanto si pensi! Bisogna calibrare lievito, acqua e farina, impastare e avere pazienza di attendere il tempo di lievitazione... poi dargli forma sarà un gioco da ragazzi! Ce lo spiega per filo e per segno Ezio Rocchi, maestro panificatore e Re della focaccia genovese. I grissini sono un lievitato originario di Torino, sono uno sfizio che arricchisce il cestino del pane, perfetti con i salumi che più si preferiscono. Si possono personalizzare con tanti aromi, semi ed erbe aromatiche. Si possono fare con lievito madre, perfino in versione dolce! Scopri tutte le varianti della ricetta classica dei grissini:

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INGREDIENTI

39,7 Calorie per pezzo Ingredienti (per circa 30 grissini) Farina 00 (di media forza, W 200-220) 300 g Acqua 180 g Lievito di birra fresco 6 g Sale fino 7 g Zucchero 5 g per spennellare Olio extravergine d'oliva q.b. AGGIUNGI ALLA LISTA DELLA SPESA Preparazione

Come preparare i Grissini

Per realizzare i grissini iniziate versando nella ciotola di una planetaria dotata di gancio la farina 1, il sale 2 lo zucchero 3.

Versate anche l'acqua 4 e iniziate a far andare la planetaria a velocità bassa 5 6. Aiutatevi con la marisa di tanto in tanto, fermando la planetaria, così che il gancio prenda e lavori tutto l'impasto.

Una volta che sarà solidificato, potete aggiungere il lievito di birra fresco 7. Quindi impastate ancora qualche minuto in seconda velocità. Una volta terminato 8, spolverizzate con farina leggermente il bancone, lavorate giusto qualche istante ancora a mano, poi ripiegate l'impasto su se stesso a formare un filoncino spesso 9.

Con la parte della chiusura rivolta verso il basso sul bancone, schiacciate leggermente e coprite con pellicola 10: fate riposare 10 minuti in questa fase. Dividete l'impasto a metà 11, formate due filoncini con le due metà, sempre ripiegando l'impasto su se stesso con la chiusura verso il basso 12.

Una volta formati 13, spennellate un tagliere con olio extravergine d'oliva (o una teglia) 14: il piano dovrà essere perfettamente piatto in modo che i grissini risultino realizzati in maniera uniforme, per una questione di cottura omogenea. Adagiate i filoncini sul tagliere 15.

Schiacciateli leggermente con il palmo della mano 16, creando due lingue di impasto sempre uniformi come spessore. Spennellateli leggermente con olio extravergine d'oliva 17. Coprite con pellicola e fate lievitare 1 h circa. Dopo questo tempo i vostri filoncini saranno lievitati 18.

potete iniziare a tagliarli e passare ciascun pezzetto nel pangrattato in questo modo: preparate una teglia foderata con carta forno. Lasciate un filoncino coperto con pellicola, dall'altro ricavate dei pezzetti facendo dei tagli di circa 1-1,5 cm di spessore 19, tagliando nel senso più corto. Con delicatezza poneteli nel pagrattato 20 e rotolateli affinché si ricoprano in maniera uniforme. Sempre con delicatezza predente ciascun pezzetto di impasto al centro 21.

Allungatelo tra le dita (pollice, indice e medio) 22 23, facendo un movimento leggero e delicato come quello di "contare i soldi", srotolando man a mano fino ai bordi. Vedrete crearsi i grissini tra le vostre mani! Quando li ponete sulla teglia 24 schiacciate leggermente le due estremità per creare una punta in modo che risulti più croccante a fine cottura.

Una volta terminato 25, fate riposare circa 20 minuti. Terminato l'ultimo riposo, infornate in forno statico preriscaldato a 190-200° per circa 25 minuti. I primi cuoceteli controllando di tanto in tanto, senza aprire il forno, perché ogni forno è diverso e potrebbero volerci meno minuti di cottura. I vostri grissini sono pronti per essere gustati 26 27.

Conservazione

I grissini possono conservare una volta freddi in un sacchetto di carta da pane.

Non consigliamo la congelazione.

Consiglio

Il pangrattato si può sostituire con semi di sesamo o semi di papavero.

Al posto dello zucchero si può usare il malto nelle stesse quantità.

Curiosità

Si dice che i grissini siano stati inventati a Torino nella prima metà del 1600: prendono infatti il nome da "gherssa" un tipico pane piemontese di forma allungata e simile alla baguette francese.Si narra che un medico dell'epoca raccomandò al figlio del Duca di Savoia, che soffriva di disturbi intestinali, di eliminare il pane mal cotto (e quindi la mollica del pane) e consumare solo i croccanti grissini stirati. Il consumo di questi buonissimi filoncini allungati, inizialmente previlegio dei soli nobili, si estese ben presto a tutta la popolazione!

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Zucchero

Olio di oliva

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Presente in: Ricette al forno STAMPA /5 CONDIVIDI INVIA FOTO COMMENTA SALVA RICETTE CORRELATE Benessere

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COMMENTI206

• memi oderda mercoledì 29 gennaio 2025 Per fare i grissini posso usare il lievito di birra secco di mastro fornaio che uso per la focaccia ligure? Cosa cambia in tal caso? Ti scrivo dalla Florida dove vivo. Qui è un poco più difficile……. Redazione Giallozafferano giovedì 30 gennaio 2025 @memi oderda: Ciao, puoi sostituire il lievito di birra fresco con quello secco tenendo conto che a 1 g di quello secco corrispondono circa 3-3,5 g di quello fresco!
• bejendbrke domenica 22 dicembre 2024 Quanto durano i grissini? 3 giorni sono troppi? Redazione Giallozafferano lunedì 23 dicembre 2024 @bejendbrke:Meglio conservarli in un sacchetto non più di 2-3 giorni, poi perderanno consistenza.

Mostra altri commenti (206) FATTE DA VOI 96 p55gvb5143 ricetta molto facile e veloce, magari per un grissino più fragrante consiglio di farli rimanere qualche minuto in meno, ma comunque buonissimi 😋 vivianabrustia grissini appena sfornati rosita2002 ottimi da gustare per uno spuntino Rocchina76 ho aggiunto semi di sesamo 😊 cocca82 Una bontà 😃😃😃 lagraci ottimi… il pan gratato all’esterno gli da un tocco rustico! Fede&Marco Buonissimi!! chanfrancy ottimi ULTIME RICETTE

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