L'instantané Restaurant - Clermont-Ferrand

L’instantané

Restaurant bistronomique

Bienvenue

à L’instantané

Situé dans le quartier historique de Clermont-Ferrand, L’Instantané vous propose une cuisine de marché, élaborée par le chef Julien Chabert.

Au sein de la salle voutée installé à votre table vous pourrez apercevoir la cuisine et le chef en plein travail.

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Les menus

proposés

Les étals de marché sont une véritable source d'inspiration pour le chef Julien Chabert qui propose une « cuisine des produits ».

De belles tomates bien rouges en été. Du chou, des carottes ou du céleri l’hiver. Ici, on respecte le cycle des saisons et les menus sont composés à base de produits frais et locaux de préférence.

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Ce qu’en pensent

Les guides

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  Ce bistrot contemporain situé dans le quartier des galeristes propose quelques instantanés de pure gourmandise, imaginés par un chef au beau parcours (Ritz, Lasserre, Plaza). Filet de maquereau et vinaigrette à la moutarde de Charroux, fondant de bœuf cuit 12 heures, ballotine de cabillaud, poire croustillante choco-praliné... Un régal jusqu'au dessert !

  Le guide Michelin

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  Voilà un resto comme on les aime, avec le chef Julien Chabert en cuisine qui nous régale avec ses plats mitonnés avec passion. Le bœuf de 12h et son jus caramélisé, le veau cuisson lente, les poissons rôtis, toujours accompagnés par de petits légumes de saison... la gourmandise est de mise ! Mais on n'en oublie pas les valeurs sûres de la production locale : huile, miel, viandes, vins... les références sont nombreuses et de qualité. Côté ambiance, on peut regretter une salle un peu trop sobre et un accueil très discret mais l'établissement est parfaitement placé sur le plateau central. C'est l'un des rares à être ouverts le lundi soir, attention en revanche à sa fermeture le samedi.

  Le Petit futé

Julien Chabert

Le chef

Originaire de Lozère, Julien Chabert ouvre son restaurant à Clermont-Ferand après avoir officié dans plusieurs (très beaux) établissements gastronomiques dont Lasserre et Le Plazza Athénée.

Depuis la salle de L’Instantané vous pourrez l’observer en plein travail...

En savoir plus

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Sur Youtube

Une fois par semaine, dans la cuisine de L’instantané, le chef partage avec vous sa passion, ses recettes, ses techniques...Et sa bonne humeur !

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l’instantané

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Cuisine bistrotAssiette gourmande au guide Michelin depuis 2015, guide du routard depuis 2017, collège culinaire de France depuis 2016.

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