Ricetta Gnocchi Di Patate

Maybe your like

Home > Ricette > In rilievo > Gnocchi di patate

Ricette

Antipasti Conserve Contorni Cucina tipica italiana Dolci Finger food Insalate Lievitati Liquori e cocktail Minestre e zuppe Pesce Piatti unici Primi piatti Ricette Base Ricette Bimby Ricette dal mondo Ricette delle feste Ricette light Ricette per bambini Rustici Salse e sughi Secondi piatti Senza glutine Vegane Vegetariane Videoricette

Categorie
Ricette Base
Vegane
Vegetariane

Gnocchi di patate

4.9 /5 VOTA Ricetta Gnocchi di patate Flavia Imperatore del 20-11-2007 [Aggiornata il 30-09-2018]

Gli gnocchi di patate sono uno dei piatti che mi stanno più a cuore in assoluto. A questa ricetta sono legati tantissimi ricordi di quando ero bambina, quando mia nonna la domenica preparava gli gnocchi per tutta la famiglia ed era una gran festa perchè potevamo trascorrere una giornata tutti insieme e mangiare uno dei suoi cavalli di battaglia. La nonna si svegliava di buon ora e impastava, arrotolava, tagliava e "incavava" decine e decine di gnocchi che poi condiva con il suo buonissimo ragù e noi bambini avevamo il compito di tagliare i pezzettini di impasto. Tenete presente che intorno alla sua tavola ci sedevamo in 16 quindi immaginate quanti gnocchi preparava e quanta fatica faceva per tutti noi, che cara. Quando quindi ho deciso di preparare questo piatto per la prima volta, mi sono affidata alla sua ricetta e ai suoi consigli. L'impasto degli gnocchi di mia nonna è senza uova, solo patate, farina ed una presa di sale e quelli che seguono sono i suoi consigli. Per la buona riuscita degli gnocchi di patate bisogna avere dei piccoli accorgimenti: - La scelta delle patate è fondamentale per la riuscita degli gnocchi. Bisogna scegliere le patate vecchie, le nuove essendo molto acquose assorbirebbero troppa farina rendendo gli gnocchi gommosi, io mi trovo benissimo con le patate rosse, con loro non fallisco mai. - La cottura delle patate deve essere fatta a fuoco non forte, per evitare che la buccia si spacchi e che quindi le patate s'impregnino d'acqua, per 20-30 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Per sincerarsi del grado di cottura delle patate basta infilzare la patata con una forchetta e se non si sente resistenza fino al centro, è cotta. - La lavorazione deve essere fatta quando il passato di patate è tiepido e deve avvenire velocemente prima che la farina rilasci troppo amido indurendo così l'impasto. - La quantità di farina da utilizzare è puramente indicativa visto che ogni patata ha la sua capacità di assorbimento quindi meglio iniziare con una piccola dose per poi aggiungerne man mano dell'altra. - L'impasto è pronto quando risulterà bello morbido ma non appiccicoso. Questo al momento è quello che so sugli gnocchi di patate, grazie a nonna Gilda per le dritta e soprattutto per avermi trasmesso la passione per cucinare per la famiglia. Se vi va di mettervi all'opera con questa preparazione, questa è la "nostra" ricetta ;)

Ingredienti per 4 persone
600 gr di patate
200/250 gr circa di farina 00
sale

Inviati la lista della spesa

Preparazione: 35 min
Cottura: 35 min
Totale: 1 ora e 10 min

Vai alla versione Bimby

Salva Procedimento

Come fare gli gnocchi di patate

Lavate le patate sotto l'acqua corrente, poi mettetele in una casseruola con l'acqua e fatele cuocere a fuoco medio per 20-30 minuti dall'inizio dell'ebollizione. 1 patate a bollire 2 patate a bollire

Dopo essere state sgocciolate dall'acqua di cottura, pelate subito le patate ancora calde e schiacciatele subito con lo schiacciapatate riversandole sulla spianatoia infarinata 3 sbucciare patate 4 schiacciare patate

Fate un buco al centro del mucchietto di pure di patate e aggiungete metà farina ed il sale Lavorare tutto con le mani aggiungendo man mano altra farina fino ad ottenere un impasto della consistenza liscia ed elastica ma che non si appiccichi alle mani. 5 aggiungere farina

Una volta ottenuto il panello di patate, si taglia a metà per controllare che non presenti buchi o lacerazioni e che sia leggermente poroso. 6 forare panetto

Su una spianatoia infarinata formare con l'impasto tanti cilindri larghi 1,5 cm circa. 7 dividere panetto 8 formare cilindro

Poi tagliare dei pezzetti di 2 cm circa. 9 tagliare tanti pezzetti

E incavateli con un dito o rigateli con i rebbi di una forchetta. 10 formare gnocchi 11 formare gnocchi

Adagiare man mano gli gnocchi di patate sulla spianatoia infarinata.

Cuocete quindi gli gnocchi di patate in una pentola con acqua bollente salata, saranno cotti non appena saliranno a galla.

Ricetta Gnocchi di patate
Come preparare Gnocchi di patate
Gnocchi di patate ricetta

Ricette correlate

Ricette simili a Gnocchi di patate

Gnocchi di patate bimby

Gnocchi di patate viola

Gnocchi con fiocchi di patate

Gnocchi alla bava

Gnocchi alla viterbese

Gnocchi al cacao

Raccolte di ricette

Ricettari con Gnocchi di patate

Tipi di gnocchi: varianti

Le ricette della nonna

Lascia un commento

Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto.

Vota la ricetta: Nome E-mail Sito Web Commento

Notificami i nuovi commenti via e-mail, acconsenti a Privacy Policy e la Cookie Policy

I vostri commenti

Lascia il tuo commento su Gnocchi di patate

Commento di Misya 6 Maggio 2025 2:39 pm
@marta ciao, certo! Puoi prepararli il giorno prima ma ti consiglio di conservarli in frigorifero. 🙂
Rispondi
Commento di Marta 18 Aprile 2025 3:33 pm
Posso prepararli la sera prima e cuocerli poi il giorno dopo a pranzo?
Rispondi
Commento di augusto campanini 27 Marzo 2024 11:07 am
sempre validi ed apprezzati vostri cosigli e suggerimenti utili per una sana deliziosa cucina casalinga… grqzie ed Auguri prossime festività Augusto
Rispondi
Commento di Ornella 21 Luglio 2022 3:57 pm
Brava!!!
Rispondi
Risposta di Misya 6 Dicembre 2021 4:03 pm
ciao @vittoria si certo, rosse e “vecchie” per me sono le migliori per gli gnocchi 🙂
Rispondi
Commento di Vittoria 4 Dicembre 2021 9:11 am
Ciao, io devo ancora provare la ricetta, volevo chiederti: consigli che le patate siano ‘vecchie’, poi consigli di usare le patate rosse, anche queste devono essere vecchie? Grazie
Rispondi
Commento di Valentina 19 Agosto 2021 2:10 pm
Li ho fatti la scorsa domenica e mi sono venuti una bontà! Io per far prima le patate le ho messe 20 minuti nella pentola a pressione…a parte questo ho seguito la ricetta alla lettera e sono contentissima del risultato!!!!!
Rispondi
Risposta di Misya 25 Giugno 2021 3:40 pm
@dajana queste sono dosi per 6 persone, devi fare le proporzioni
Rispondi
Commento di Dajana 25 Giugno 2021 1:20 pm
Per due persone che dosi?
Rispondi
Risposta di Misya 3 Marzo 2021 10:56 am
@rob dovresti dimezzare le dosi
Rispondi