Ricetta Teppanyaki - Just-a

Ecco la guida definitiva su come fare un vero teppanyaki giapponese a casa! Con una piastra elettrica e ingredienti freschi, puoi goderti facilmente il divertimento delle grigliate al coperto in qualsiasi momento. Una salsa teppanyaki fatta in casa è un must.

Essendo una nazione ossessionata dal cibo alla griglia, i giapponesi si dilettano a grigliare al coperto preparando il Teppanyaki (鉄板焼き) in casa. È la nostra grigliata della domenica, un passatempo che ci piace durante il fine settimana e tutto l'anno.

Sulla piastra calda, c'è carne affettata sottilmente, frutti di mare succulenti, cavolo fresco tritato, generose pile di germogli di soia croccanti, verdure di stagione e assortimenti di funghi che sfrigolano. La famiglia si riunisce intorno alla piccola griglia, cucina, mangia, beve e si diverte.

Niente cortile? Fuori piove? Nessun problema! Lascia che ti mostri come preparare in casa un delizioso Teppanyaki giapponese che sicuramente soddisferà.

Cos'è il Teppanyaki?

In giapponese, la parola Teppanyaki deriva da teppan (鉄板), che è la piastra metallica o piastra di ferro su cui viene cotto il cibo, e yaki (焼き) si traduce come grigliato o saltato in padella. Simile al teriyaki, teppanyaki descrive uno stile di cucina o di preparazione del cibo.

Il dispositivo di cottura per preparare il Teppanyaki si chiama teppan e viene fornito con una superficie metallica piatta. Teppan funziona in modo paragonabile a una griglia. Puoi cucinare qualsiasi cosa, da bistecca, pollo, frutti di mare, verdure, okonomiyaki o persino spaghetti yakisoba. Tuttavia, c'è una differenza tra grigliare su un teppan e una griglia normale. A causa della superficie piatta, un teppan cattura tutto il succo sul piano di cottura in modo che il cibo sia ben aromatizzato e umido.

Origini

Le origini della griglia Teppanyaki sono discutibili, ma è evidente che questo metodo di cottura esiste da molto tempo in Giappone. Molte famiglie si riunivano e cucinavano le loro cene su piccole grigliate.

Nel 1945, Misono, un ristorante di Kobe, ha introdotto l'idea di cucinare cibo di influenza occidentale su un teppan. Si credeva che il ristorante della catena fosse il pioniere della steakhouse in stile Teppanyaki. Poiché presentavano la bistecca di manzo, divenne popolare tra l'esercito americano di stanza durante l'occupazione del secondo dopoguerra. I clienti stranieri si sono divertiti anche a guardare gli abili chef che preparavano il cibo proprio di fronte a loro. Poiché la popolarità continua tra i turisti, la catena ha sfruttato l'aspetto prestazionale della preparazione dello chef rendendolo l'attrazione principale.

Teppanyaki in Giappone

Oggi, al di fuori del Giappone, il Teppanyaki è spesso associato all'apice della cucina giapponese alla griglia servita nei ristoranti informali. I piatti sono cucinati da uno chef al tavolo che esegue acrobati di cottura di code di gamberi che lanciano, giocoleria di uova e vulcani ad anello di cipolla. Il posto dove vai con i tuoi amici e colleghi dove puoi mangiare, divertirti e divertirti.

Tuttavia, il vero teppanyaki giapponese è piuttosto diverso da quello che si prova al Teppanyaki in stile americano. Quando menzioniamo Teppanyaki in Giappone, significa cenare con bistecche fantasiose dove viene servita la carne Wagyu e un pasto può facilmente costare $ 100 e più.

Mio nonno era proprietario di ristoranti Teppanyaki a Osaka dove offriva piatti con la migliore carne Wagyu e frutti di mare squisiti come abalone e aragosta. Gli chef altamente qualificati sono molto orgogliosi di preparare il cibo e presentarlo come un'opera d'arte.

Non ci sono gamberi volanti o vulcani di cipolla. Lo spettacolo teatrale è quasi inesistente nei ristoranti teppanyaki in Giappone. Non c'è nemmeno salsa yum yum o riso fritto come riempitivo. Puoi ancora guardare gli chef in azione, ma il vero focus è tutto sulle tecniche di cottura e sugli ingredienti.

Poiché Teppanyaki si riferisce anche a qualsiasi piatto cucinato su un teppan, troverai una gamma più ampia di menu offerti. A Osaka e nelle regioni occidentali del Giappone, i ristoranti informali servono cibi di strada come Okonomiyaki o Yakisoba o Yasai Itame (verdure saltate in padella) che vengono cotte su grandi piastre piatte, offrendo un tipo di esperienza culinaria completamente diverso.

Qual è la differenza tra Teppanyaki e Hibachi Grill?

Negli Stati Uniti, il termine "hibachi grill" è spesso usato in modo intercambiabile con le steakhouse Teppanyaki, il che crea confusione sul fatto che siano uguali.

La tradizionale griglia teppanyaki ha una superficie piana e solida ed è tipicamente riscaldata dal propano. Alcuni residenti a Osaka e nella regione occidentale del Giappone possiedono uno speciale tavolo attrezzato Teppanyaki in modo che possano preparare facilmente il cibo. Anche i miei nonni ne avevano uno in cucina! Di solito era coperto con un piano di legno, ma quando era il momento di Okonomiyaki, potevi rimuovere il coperchio e trasformarlo in una piastra di ferro riscaldata a gas.

In questi giorni, queste tabelle non sono più comuni. Invece, la maggior parte delle famiglie giapponesi moderne usa un teppan antiaderente, una piastra elettrica che chiamiamo “piastra calda” (ホットプレート), come quella che uso per fare il Teppanyaki in casa. Nel frattempo, i ristoranti generalmente utilizzano griglie Teppanyaki di dimensioni commerciali adatte a cucinare per una folla.

Cos'è esattamente Hibachi (火鉢) allora? Hibachi in realtà non è una griglia da cucina come spiegato da molti siti web inglesi. Si tratta, infatti, di un'antica stufa da interno dove si scaldano le mani e si fa bollire l'acqua per il tè. È stato scambiato per Shichirin (七輪), che è un piccolo piano cottura cilindrico all'aperto riscaldato a carbone. Quindi sì, Hibachi è un completo uso improprio della parola. Come ha fatto a sbagliare così tanto?

Cosa ti servirà per preparare il teppanyaki a casa

Ora che hai imparato le basi del Teppanyaki, è ora di iniziare a cucinare! La mia famiglia non ne ha mai abbastanza di Teppanyaki perché è davvero un'attività gioiosa godersi un pasto insieme. È comodo, semplice, divertente e ottieni il cibo più saporito in pochissimo tempo!

1. La proteina che preferisci

In genere, prepariamo una costata corta che viene affettata a uno spessore di 1/4 di pollice. Quando la carne è ben marmorizzata, risulta meno gommosa e tenera.

Puoi anche servire carne di maiale, pollo o frutti di mare. Se sei vegano/vegetariano, usa tofu, funghi e verdure aggiuntive.

2. Verdure e funghi

Alcune delle verdure comuni che usiamo per la griglia Teppanyaki includono funghi shiitake, funghi ostrica, funghi shimeji, cavoli tritati, germogli di soia, zucca kabocha, carote e peperoni shishito. Sentiti libero di aggiungere varie verdure come zucchine, melanzane, patate dolci e così via.

3. Salsa Teppanyaki

In Giappone, alcune persone chiamano la salsa di immersione Salsa Teppanyaki, ma la salsa è usata principalmente per la carne alla griglia, quindi la maggior parte delle persone la chiama salsa Yakiniku, o Yakiniku no Tare (焼肉のたれ), che letteralmente significa "ragù alla griglia".

Puoi ottenere la salsa pronta dai negozi di alimentari giapponesi, ma consiglio vivamente di prepararla da solo. Ho un'altra variante della ricetta della salsa Yakiniku se sei interessato a provare.

Bastano pochi semplici condimenti giapponesi per assemblare. Non solo è super facile da preparare, ma è anche senza conservanti e sai cosa c'è nella salsa! Ne parlerò di più di seguito.

4. Teppan – Piastra Elettrica Portatile (“Piatto Caldo”)

Avrai bisogno di un teppan o di una piastra elettrica come questa per goderti la grigliata da tavolo. Ne abbiamo uno di Zojirushi e adoriamo usarlo sul nostro tavolo da pranzo.

Puoi ottenere questa semplice piastra elettrica o questa piastra elettrica che ho (sopra) che ha un attacco opzionale per fare Takoyaki (venduto separatamente).

Che ne dici dell'odore e del fumo di una griglia da interno?

Alcuni di voi che grigliano sempre all'aperto potrebbero non essere abituati all'idea di grigliare "al chiuso". Poiché la maggior parte dei giapponesi non ha un cortile o un grande balcone per godersi una grigliata all'aperto, il concetto di grigliata al coperto è ampiamente adottato. Sono anche abituati all'atmosfera dei ristoranti Teppanyaki, BBQ giapponese (Yakiniku) e Yakitori.

Non puoi impedire all'odore e al fumo di grigliare all'interno della casa, ma puoi ridurlo assicurandoti che la tua sala da pranzo abbia una buona ventilazione. Apri un po' la finestra (anche d'inverno) e accendi la bocchetta della cucina se è vicina. Assicurati di chiudere tutte le porte della stanza in modo che il fumo non entri.

Potrebbe ancora darti fastidio, ma non dura più di un giorno. Ti ricorderai solo di aver mangiato il divertente Teppanyaki con i tuoi amici e la tua famiglia.

Come preparare una deliziosa salsa teppanyaki

Ora parliamo della salsa fatta in casa che eleverà la tua esperienza Teppanyaki a casa. Ha tutti i sapori complessi, dolce-salati che si sposano così bene con il cibo alla griglia. Dì alla tua famiglia e ai tuoi amici che ce l'hai fatta da zero. Non penserebbero che sia ridicolmente facile da realizzare!

Ingredienti di cui avrai bisogno:

• Salsa di soia
• Interesse
• Mirino
• zucchero
• olio di sesamo
• Aglio
• Zenzero
• Semi di sesamo bianco

Questo è tutto! Condimenti da dispensa piuttosto standard per la cucina giapponese, giusto?

Per tutte le ricette che richiedono sake e mirin, io uso Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake e Takara Mirin. Puoi acquistarli nei negozi di alimentari giapponesi e in alcuni negozi di alimentari asiatici (con permessi per gli alcolici).

Per le opzioni non alcoliche, puoi sostituire il sakè con l'acqua e il mirin con acqua e zucchero, anche se non ha lo stesso risultato.

Sake in abbinamento con Takara Sake

Quando ti godi il teppanyaki a casa, abbinarlo a un delizioso sakè è inevitabile. Siamo grandi fan di Takara Sake e tra i nostri preferiti c'è Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo. Un sake daiginjo significa che un'alta percentuale del riso viene lucidata per creare un sake con consistenza e sapori superiori.

La caratteristica caratteristica floreale di REI si sposa molto bene con cibi grassi e ricchi. Il sakè liscio e cremoso completa perfettamente le fette di costolette corte e carnose e il fungo shiitake.

Dopo aver intinto i vari ingredienti nella salsa teppanyaki fatta in casa e aver assaporato ogni boccone, bevete piccoli sorsi di sakè e lasciate che si intrecci con il cibo. È semplicemente incredibile. Il sake cancella anche la tavolozza in modo che tu possa sperimentare appieno il prossimo morso e lasciare che le tue papille gustative si godano di nuovo il viaggio.

Itadakimasu!

È nello spirito del semplice piacere che vi presento Teppanyaki. L'idea di riunire una famiglia davanti a cibi deliziosi rende il Teppanyaki un pasto degno di tutti i tempi.