Transformation Des Aliments | Collège De Maisonneuve

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Transformation des aliments

Attestation d'études collégiales (AEC)

Alimentaire

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INFORMATION GÉNÉRALE

Description

Vous aimez l’alimentation, les sciences et les technologies ? Vous voulez intégrer un secteur essentiel à l’économie avec plus de 70 000 emplois offerts en transformation des aliments ? Ce programme est pour vous !

Élaboré en collaboration avec des acteurs importants de l’industrie alimentaire, notre programme de transformation des aliments vous mènera à une attestation d’études collégiales, un diplôme reconnu dans l’industrie. Vous aurez la chance d’acquérir des compétences précieuses pour travailler dans une grande usine agroalimentaire, une petite ou moyenne entreprise locale ou encore démarrer un projet d’entreprenariat.

En plus d’une connaissance des équipements et des procédés de transformation alimentaire, le programme vous préparera aux exigences accrues en matière d’hygiène, de salubrité et de réglementation du secteur.

Fonctions de travail

• Transformer, fabriquer et conserver des produits alimentaires en opérant des équipements spécialisés en transformation alimentaire (mélangeur, pasteurisateur, congélateur, mise en conserve, opercules, etc.).
• Effectuer des tests de conformité (pH, température, couleur, forme, bactéries, texture, etc.) sur les matières premières et les produits finis.
• Assurer l’hygiène et la salubrité des équipements et du milieu de travail (nettoyage et assainissement).
• Inspecter une usine alimentaire en fonction des risques en lien avec la salubrité et le respect des procédures de qualité.
• Contribuer à la mise en œuvre et au maintien de programmes de contrôle et d’assurance qualité (HACCP).

Stage

Ce programme comprend un stage de 3 semaines au sein d’une petite, moyenne ou grande entreprise.

Profil recherché

• Être soucieux·euse de la qualité des aliments.
• Être respectueux·euse  des procédures préétablies (hygiène, fabrication, tenue des registres, etc.).
• Posséder des habilités en relations interpersonnelles.
• Souhaiter travailler dans une grande entreprise agroalimentaire ou une PME locale.
• Vouloir faire partie d’une industrie économiquement et culturellement importante.

Perspectives professionnelles

89 % de nos personnes diplômées occupent un emploi ou poursuivent leurs études*.

Exemples d’emplois :

• Opératrice ou opérateur de machines ou de procédés industriels dans une usine agroalimentaire
• Technicienne ou technicien au contrôle qualité
• Technicienne ou technicien à l’assurance qualité

Exemples d’employeurs

• Boulangeries industrielles
• Brasseurs et distillateurs
• Charcuteries industrielles
• Fabricants de confiseries et de croustilles
• Fabricants de pâtes alimentaires
• Grandes coopératives agricoles
• Industries laitières : lait de consommation, lait pasteurisé, fromages, crème, crème glacée, yogourt, etc.
• Industries de transformation ou de fabrication de produits de fruits et de légumes : jus, boissons, cocktails, conserves, sauces, bouillons, etc.
• Industries de transformation du poisson et de fruits de mer
• Industries de transformation de viandes et de volailles
• Pâtisseries industrielles
• Usines d’embouteillage de boissons
• Fabricants d’aliments pour animaux
• Fabricants d’autres produits alimentaires : sauces, bouillons, assaisonnements, épices, sandwichs, mets préparés, etc.
• Agence canadienne d’inspection des aliments

* Source : Ministère de l’Éducation et de l’Enseignement supérieur (2022). La relance au collégial en formation technique. Enquête de 2022. Québec, Québec : Gouvernement du Québec.

Financement du gouvernement du Québec

Cette formation peut être offerte avec la participation financière du gouvernement du Québec dans le cadre de la Mesure de formation de la main-d’œuvre. Pour bénéficier de ce financement, vous devez être recommandé par un agent d’aide à l’emploi et répondre aux critères d’admissibilité de cette mesure. En savoir plus 

Avantages de Maisonneuve

• Maisonneuve est le seul cégep à offrir ce programme.
• Le programme est offert au 6220, rue Sherbrooke Est, un campus ultramoderne qui compte des dizaines de laboratoires spécialisés et des équipements qui recréent les conditions de l’industrie.
• La cohabitation et le partenariat avec le Centre d’études des procédés chimiques du Québec (CÉPROCQ) et l’Institut de technologie des emballages et du génie alimentaire (ITEGA) permettent des stages étudiants, un enseignement par une équipe de chercheurs, des travaux pratiques avec des équipements à la fine pointe de la technologie du Centre, etc.
• Les personnes étudiantes côtoient du personnel enseignant qui provient de l’industrie ainsi que du personnel professeur-chercheur qualifié.

GRILLE DE COURS

Numéro du programme : CNL.0A

Nombre d’heures : 705

101-813

Introduction à la microbiologie alimentaire

60 h

Ce cours permettra à l’étudiant de se familiariser avec les notions de base de cette science omniprésente dans le domaine alimentaire. Après une introduction portant sur l’histoire de la microbiologie, l’étude des différents types de microorganismes associés au domaine de la transformation des aliments sera abordée. Il y aura une distinction à faire entre les facteurs qui favorisent leur croissance ainsi que la classification dont ils font partie. Le cours permettra de comprendre les différents risques de contaminations ainsi explorer plusieurs façons d’effectuer des prélèvements pour d’éventuels contrôles microbiologiques. De plus, ce cours cernera les méthodes d’analyse accréditées pour le dénombrement des microorganismes et la détection des pathogènes dans les aliments.

154-711

Introduction à l’industrie de la transformation des aliments et santé et sécurité au travail

60 h

Qu’est-ce que le domaine agroalimentaire? Quelles sont les entreprises majeures du secteur? En plus de répondre à ces questions, nous nous pencherons également sur les différentes tâches et responsabilités d’un(e) employé(e) en transformation des aliments. Vous serez également invités à évaluer les risques associés au travail en usine ou au laboratoire dans un contexte agroalimentaire. À terme, vous serez en mesure de proposer des actions correctives et de mieux comprendre comment vous protéger ainsi que vos collègues. Tout le monde a droit à un environnement de travail sécuritaire!

154-712

Salubrité de l’environnement de travail

60 h

Ce cours vise à conscientiser l’étudiant à l’importance de la salubrité dans l’industrie alimentaire. L’étudiant sera en mesure d’identifier les facteurs de risques d’insalubrité et pourra ensuite apporter les correctifs nécessaires. Une autre portion du cours portera sur le lavage et l’assainissement; il sera question des équipements, des produits et des analyses nécessaires à cette étape clé dans la production d’aliments sains. Les concepts de nettoyage en place, ainsi que les normes de santé, sécurité et environnementales, seront abordées.

154-721

Analyse des aliments

75 h

L’étudiant se familiarisera donc avec les différentes techniques qui permettent l’analyse physico-chimique des différents constituants alimentaires. Il sera question des équipements nécessaires à de telles analyses, les procédures à suivre, la préparation d’échantillons et le traitement des résultats. L’étudiant apprendra également les différents types de tests et d’évaluations sensorielles qui peuvent être utilisés dans l’industrie alimentaire.

154-722

Gestion de la qualité en entreprise

75 h

À la suite de ce cours, l’étudiant sera en mesure de contribuer à la mise en place et au maintien d’un système d’assurance qualité.  Avec l’entrée en vigueur de nouvelles réglementations, l’industrie a une approche de plus en plus préventive de la gestion de la qualité. L’accent sera mis sur le système HACCP souvent central dans une gestion plus globale de la qualité. Il sera également question de reconnaitre les sources de dangers. Finalement, l’application d’un système de gestion de qualité sera abordée à travers l’application de procédures et le principe d’amélioration continue.

154-723

Congélation, traitements thermiques, entreposage et emballages

75 h

Ce cours met l’emphase sur les traitements de conservation les plus couramment rencontrés dans l’industrie agroalimentaire. L’étudiant se familiarisera avec les paramètres et conditions d’entreposage des aliments, les différents types d’emballage et leur impact sur la conservation des produits alimentaires. Le cours abordera ensuite la conservation par la congélation et les traitements thermiques. Les barèmes de stérilisation et de pasteurisation seront à l’étude, ainsi que les facteurs influençant la destruction thermique des microorganismes.

154-731

Technologie alimentaire et constituants

75 h

L’application de traitements technologiques sur les aliments amènera l’étudiant à observer différents phénomènes et à recueillir des données pertinentes à l’observation de ces phénomènes. L’étudiant devra émettre des hypothèses sur les changements physico-chimiques et appliquer des techniques d’analyse des aliments permettant de valider les hypothèses. Le cours amènera également l’étudiant à transmettre ces résultats de manière concise, en utilisant le vocabulaire approprié et expliquant les phénomènes à l’aide de graphiques, par exemple.

154-732

Contrôle des procédés en industrie alimentaire

90 h

Ce cours vise essentiellement à amener l’étudiant à produire des produits alimentaires de qualité en suivant une approche rigoureuse à travers la tenue de registre, le contrôle qualité des matières premières, du produit en cours de fabrication et en fin de fabrication. Étant situés à la fin du programme, certains éléments des cours précédents seront réinvestis. De plus, l’accent sera mis sur les équipements, les limites critiques d’un procédé et les correctifs nécessaires. La fabrication de produits alimentaires pourra toucher des produits de toutes les étapes du domaine agroalimentaire. L’analyse sensorielle sera également présente à travers des tests organoleptiques.

401-833

Introduction à la coordination d’une équipe de travail

45 h

Ce cours permet aux étudiants de voir en théorie et en pratique les principes de la coordination d’une équipe de travail. Ils apprendront à établir les responsabilités des membres de leur équipe de travail, à organiser et à distribuer le travail selon la planification des activités. Ils se familiariseront avec les méthodes d’apprentissage en milieu de travail pour ainsi initier le personnel aux tâches à effectuer. Ils devront se familiariser avec la résolution de problèmes reliés au travail d’équipe et intervenir en respectant la réglementation présente (normes du travail, convention collective, CSST, etc.). Enfin, les notions théoriques et pratiques sur l’animation de groupe permettront aux étudiants d’utiliser une communication appropriée aux différentes situations qu’ils rencontreront.

154-741

Stage en industrie alimentaire

90 h

Étape finale du programme, le stage vise à mener l’étudiant à transférer l’ensemble de ses compétences récemment acquises dans un contexte de travail dans une petite, moyenne ou grande entreprise du domaine agroalimentaire. L’intégration à une entreprise et à une équipe de travail est l’autre point central du stage de fin de formation.

CONDITIONS D'ADMISSION

Préalable(s)

Est admissible à cette AEC la personne qui :

• Possède un diplôme d’études secondaires (DES) ou l’équivalent si le diplôme a été obtenu à l’étranger, ET qui satisfait à l’une des conditions suivantes :
  • Avoir interrompu ses études à temps plein OU poursuivi des études postsecondaires à temps plein pendant au moins 2 sessions consécutives ou une année scolaire;
  • Bénéficier d’un programme gouvernemental ou d’une entente conclue entre le Collège et un employeur;
  • Avoir interrompu ses études à temps plein pendant une session ET avoir poursuivi des études postsecondaires à temps plein pendant une session.

OU

• Possède un diplôme d’études professionnelles (DEP).

Cette AEC n’est pas admissible aux étudiants internationaux.

Documents nécessaires à l’admission

Avant de vous inscrire, consultez la page Admission et inscription et la liste des documents nécessaires à l’admission commune à tous les programmes.

Il n’y a aucun document spécifique à transmettre pour ce programme

Après avoir fait votre demande d’admission en ligne, vous pourrez consulter le statut de votre dossier ou compléter celui-ci.

La formation en bref

Frais

Admission

3000 $

Non remboursables. Matériel didactique à prévoir.

Inscription

19040 $

par session pour l'année 2025-2026. Le candidat pourrait accepter de payer 9 $ de plus pour la Fondation du Collège. Des frais de matériel didactique sont à prévoir. Choisissez au moins un bloc de disponibilité

Disponibilité : Début le 20 avril 2026 Début le 20 avril 2026

Fin le 29 janvier 2027. Formation du lundi au vendredi, entre 8 h et 18 h. Formation hybride (en présence et à distance) Temps plein - En semaine de jour 705 heures

EN RECRUTEMENT JUSQU'AU 5 AVRIL 2026.

Femer l'avertissement

Important!

Avant de vous inscrire, assurez-vous de satisfaire à toutes les conditions d'admission.

M'inscrire M'inscrire à cette formation (lien externe s'ouvrant dans un nouvel onglet) Aussi offert en cheminement RAC Contactez-nous

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M'inscrire à la séance du 24 mars 2026, de Débute à 12 h 30.

24 mars 2026

Débute à 12 h 30

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Inscrivez-vous à l’alerte pour connaître les prochaines dates de formation.

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FAQ

Voir toutes les questions Si je vous fais parvenir mon dossier scolaire ainsi qu’un résumé de mon expérience professionnelle, êtes-vous en mesure de me dire si je corresponds au profil recherché et si je peux déposer une demande d’admission ?

Non. Nous n’offrons malheureusement pas ce service. Nous vous invitons toutefois à assister à une séance d’information durant laquelle le responsable de programme peut répondre aux questions d’ordre général. Ce n’est qu’après avoir déposé votre demande d’admission et payé les frais qui y sont reliés que nous serons en mesure d’étudier votre dossier dans sa totalité.

Consultez la page Admission et inscription.

Si je m’inscris à une AEC ou à un DEC intensif, puis-je continuer à travailler à temps plein ?

Il est très difficile pour un étudiant de conserver un emploi tout en poursuivant un DEC ou une AEC à temps plein. Les cours demandent en moyenne 25 heures par semaine, et se déroulent entre 8 h 15 et 18 h ou entre 15 h et 22 h. À ces heures de formation s’ajoutent environ 25 heures de travail personnel.

Notez que certains programmes d’AEC de plus courte durée sont offerts à temps partiel, de soir ou de fin de semaine. Il est alors envisageable de travailler pendant le jour.

La formation qui m’intéresse n’est pas offerte actuellement ou n’est pas compatible avec mon horaire. Comment connaître les prochaines dates de cette formation ?

Les dates sont annoncées sur la page de chaque formation. Si aucune date n’est annoncée sur la page de la formation qui vous intéresse, inscrivez-vous à son alerte pour être avisé des prochaines dates ou abonnez-vous à notre infolettre pour recevoir en primeur notre programmation et nos nouveautés.

Suis-je obligé d’assister à la séance d’information du programme qui m’intéresse avant de m’y inscrire ?

Avant de déposer votre demande d’admission, il est obligatoire d’assister aux séances d’information des AEC et des DEC offerts en cheminement de reconnaissance des acquis et des compétences (RAC).

Il est aussi recommandé d’assister aux séances d’information des AEC et des DEC accélérés.

Animée par un conseiller pédagogique, cette séance vous donne l’occasion de poser des questions et d’en apprendre plus sur la formation souhaitée, notamment sur les conditions et procédures d’admission, les coûts, le contenu des cours et les perspectives d’emploi.

Nous vous conseillons d’assister à la séance d’information la plus récente sur le programme qui vous intéresse, car certaines particularités relatives au programme peuvent changer à chaque cohorte. Il est donc important de vous informer des nouveautés et des changements avant de vous inscrire.

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