118#CÔNG THỨC PHA CHẾ CÀ PHÊ CAPPUCCINO

Một tách Capuchino bao gồm 3 phần chính: cà phê espresso, sữa nóng và sữa sủi bọt.

Bước 1 : XAY CÀ PHÊ - dùng máy xay cà phê HC600

Cho hạt cà phê nguyên chất vào phễu nhựa đựng hạt cà phê trong suốt . Sau đó mở gạc cần điều chỉnh lượng cà phê rơi xuống đĩa xay hợp lý . Mở nút " ON" bên hông để khởi động máy xay. Sau khi xay, lượng cà phê sẽ rơi xuống các hốc đựng cà phê chia làm nhiều ngăn.

Bước 2 : Pha chế Espresso: Lấy lượng cà phê bột vào tay cầm cốc nén bằng "tay gạc" cà phê. Sau khi cho bột cà phê vào tay cầm, dùng temper nén cà phê với lực phù hợp, không quá chặt hay quá lỏng vì ảnh hưởng đến dòng chảy và thời gian chiết suất cà phê.

Đối với Espresso : Để cho ra 30ml espresso đúng vị, người ta dùng 18g cà phê độ mịn phù hợp, Nhiệt độ nước pha chế đạt chuẩn là từ 90-95 độ C, thời gian pha chế từ 25-28s (thời gian pha chế khác nhau sẽ tạo ra những loại cà phê khác nhau).

Sau 5s từ khi có áp suất của nước, những dòng cà phê sẽ bắt đầu chảy xuống nhỏ dần, một số người trong ngành gọi đây là dòng chảy đuôi chuột.

Bước 3: Tạo bọt sữa Đổ sữa vào ca đánh sữa. Nếu bạn muốn sử dụng 300ml sữa thì dùng loại ca đánh sữa chứa được 400ml, còn nếu bạn muốn sử dụng 400ml sữa thì hãy dùng loại ca chứa được 600ml sữa. Luôn phải có khoảng trống để sữa tạo bọt .

Rồi để cố định ca đựng và kéo vòi hơi ra sao cho tạo với bề mặt lớp sữa một góc 30 độ. Khởi động vòi đánh một cách nhẹ nhàng để tạo lớp bọt.

Bạn để ý nhiệt độ sữa lên khoảng 100 độ F hay bọt dâng lên gấp đôi lượng sữa ban đầu thì ngừng lại. Tiếp tục bạn dùng vòi đánh sữa và tạo độ xoáy theo chiều kim đồng hồ. Khi nhiệt độ đã đạt tới 140-150 độ F thì kết thúc bước này.

Lúc ban đầu chỉ có nửa ca sữa, sau khi đánh sữa đã tạo thành một lớp bọt dày và mịn phía trên bề mặt. Đây chính là nguyên liệu để tạo hình.

Gõ nhẹ và xoay tròn ca đánh sữa trên mặt bàn để bong bóng lớn bị bể, chỉ còn lại lớp bọt mịn Đổ sữa vào ly Espresso từ từ chậm rãi. Quan trọng là phải chắc và đều tay để sữa chảy vào thành dòng theo như tạo hình mà mình muốn.