12 Bí Quyết: Cách Chế Biến Nấm Bào Ngư Tươi - Món Ngon Mỗi Ngày

Nấm bào ngư hiện nay không còn xa lạ gì với chúng ta nữa, có thể tìm thấy tại các chợ hay siêu thị và thậm chí bạn có thể trồng tại nhà luôn cũng được đấy. Nhưng đại đa số các bà nội trợ lại chưa biết cách chế biến nấm bào ngư tươi sao cho ngon hấp dẫn, vậy hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu để làm các món ăn ngon từ nấm bào ngư nhé.

Danh Mục

I. Cách xào nấm bào ngư Nấm bào ngư xào sả ớt chay Nấm bào ngư xào trứng Nấm bào ngư xào thịt Nấm bào ngư xào tỏi Nấm bào ngư xào nghệ II. Nấm bào ngư chiên giòn III. Nấm bào ngư kho IV. Nấm bào ngư hấp V. Nấm bào ngư nấu canh Canh nấm bào ngư ngư bí đỏ thịt băm Canh nấm bào ngư cà chua Canh nấm bào ngư bí xanh VI. Cháo nấm bào ngư

Kinh nghiệm chọn mua và sử dụng nấm bào ngư

• Nên chọn nấm bào ngư xám, loại nấm này cho vị ăn dai ngon và ngọt hơn.
• Lựa những tai nấm vừa phải, không quá to (tai nấm nở bung và bị rách) hoặc tai quá nhỏ (nấm bị xốp không được ngon).
• Trước khi nấu chỉ cần cắt sạch chân và rửa qua nước.
• Có thể phơi nấm qua 1 nắng, mục đích để nấm hơi héo giúp nấm dai hơn, phù hợp với các món xào hoặc kho.

I. Cách xào nấm bào ngư

1. Nấm bào ngư xào sả ớt chay (cari hoặc sa tế)

Món nấm bào ngư xào sả ớt chay và bạn có thể cho thêm cà ri hoặc bạn xào với sa tế thường dùng để ăn chay trong các ngày đầu tháng hay ngày rằm, ngoài ra cũng có thể dùng để giảm cân khi không sử dụng tới thịt.

Nguyên liệu

• 200g nấm bào ngư
• 2 cây sả, 2 trái ớt, 3 nhánh tỏi, một ít tiêu, gia vị nêm chay

Thực hiện

• Nấm bào ngư mua về cắt gốc hoặc loại đã được cắt chân. Ngâm nước muối rửa sạch để cho ráo và xé nấm thành miếng nhỏ vừa.
• Sả xắt lát mỏng, tỏi ớt mỗi thứ một ít xay chung hoặc bằm nhỏ.
• Bắt chảo nóng cho dầu, cho sả ớt tỏi vô phi thơm
• Cho sả xắt khoanh mỏng vô
• Sả vàng, cho nấm vô. Cho thêm chút muối, chút bột ngọt, chút đường rồi nêm nếm vừa ăn (tùy khẩu vị) chút bột cà ri. Xào đến khi nấm rút hết nước hết nước.

2. Nấm bào ngư xào trứng

Nguyên liệu:

• 3 quả trứng
• 200g nấm bào ngư
• 5 trái đậu bắp, có thể thay bằng ớt chuông (2 trái)
• 15g tỏi băm nhuyễn, 10g gừng băm và một số gia vị khác

Thực hiện

• Nấm bào ngư ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch, để ráo nước. Ớt xanh thái lát mỏng. Trứng gà cho vào chén đánh tan. Đun nóng dầu ăn trong chảo, đổ trứng vào chiên nở phồng rồi đánh tơi, tắt bếp. Nước tương, đường cho vào chén với đường, dầu hào, muối, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
• Làm nóng một ít dầu ăn trong chảo khác, cho gừng tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho nấm vào đảo đều cho hơi chín mềm thì cho ớt xanh vào đảo chung. Cuối cùng cho trứng đã chiên vào, rưới nước sốt lên và trộn đều cho tất cả thấm gia vị thì tắt bếp.
• Cho nấm xào trứng ra dĩa, trang trí tùy thích và thưởng thức. Món này ăn cùng cơm nóng là cực ngon.

3. Nấm bào ngư xào thịt bò (thịt heo)

Nguyên liệu

• 500gr nấm bào ngư
• 200gr phi lê bò hoặc thịt heo
• Một nhánh tỏi
• Một củ cà rốt
• Ít hành hoa, vài nhánh nấm hương
• Gia vị: Muối, tiêu, đường, nước tương, dầu ăn, dầu hào.

Thực hiện

• Thịt bò rửa sạch, để ráo, thái miếng mỏng, ướp với 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê nước tương, 1 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu ăn, 1/2 thìa cà phê tiêu và 1/2 thìa cà phê tỏi băm. Để ngấm gia vị.
• Nấm bào ngư cắt bỏ phần cuống tách nhỏ rửa sạch, để ráo nước. Đặt nồi nước đun sôi trên bếp, thêm chút muối, đập một nhánh gừng nhỏ cho vào, trần nấm bào ngư qua nước sôi cho rồi đổ vào rổ cho ráo nước. Làm như vậy nấm khi xào sẽ không tiết ra nước vẫn giữ được độ giòn ngon.
• Cà rốt gọt vỏ tỉa hoa cắt mỏng khoanh tròn, nấm hương ngâm nở, hành hoa cắt khúc. Phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào nhanh trên lửc lớn, cho tiếp nấm hương, nấm bào ngư vào xào nhanh đến khi vừa chín tới, cuối cùng cho hành hoa cắt khúc vào tắt bếp.
• Dọn nấm bào ngư ra đĩa, rắc chút tiêu, dùng nóng với cơm và chấm kèm nước tương sẽ ngon, hấp dẫn.

4. Nấm bào ngư xào tỏi

Nguyên liệu

• Nấm bào ngư: 300gr
• Tỏi khô: 1 củ
• Rượu vang hoặc rượu trắng: 2 thìa
• Gia vị: dầu oliu, nước mắm, đường, muối, bột ngọt
• Rau mùi, hành lá

Thực hiện

• Nấm bào ngư ngâm nước muối loãng, rửa sạch, cắt chân rồi để ráo.
• Hành lá, rau mùi tây rửa sạch rồi để ráo nước sau đó thái nhỏ.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn sau đó đem phi thơm với 2 thìa dầu oliu. Tiếp đó đổ nấm vào xào, đảo đều tay, nêm gia vị vừa ăn.
• Nấm chín, cho rượu vào, đảo đều đợi khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Cho rau thơm rắc lên trên rồi ăn ngay khi còn nóng.

5. Nấm bào ngư xào nghệ

Nguyên liệu

• 200g nấm bào ngư
• 3 củ nghệ tươi
• 2-3 cây mì căn
• Hành, tỏi
• Gia vị muối, mắm, tiêu

Thực hiện

• Bạn rửa sạch nấm bào ngư rồi xé nhỏ ra và nhớ vắt rao nước. Nghệ thì sẽ cạo rửa sạch cắt nhỏ rồi cho vào túi nilon dày để giã nhỏ. Cắt mì căn thành miếng khoang nhỏ là được.
• Đầu tiên, bạn phi hành tỏi lên rồi cho nghệ vào xào trong khoảng 1 phút. Tiếp theo cho nấm và mì căn vào đảo 1-2 phút cho đến khi nhuốm đều màu vàng của nghệ. Nêm thêm muối, đường, bột nêm chay cho vừa vị rồi tắt bếp và rắc thêm chút tiêu.
• Bạn chỉ cần bày ra đĩa và ăn kèm với rau răm. Rắc thêm lên đĩa chút rau thơm, đậu phộng, ớt nếu thích nhé!

Với 5 cách xào nấm bào ngư trên sẽ giúp các bà nội trợ có thể trổ tài chế biến món nấm bào ngư ngon tuyệt cho gia đình mình

II. Nấm bào ngư lăn bột chiên giòn

Nấm bào ngư có vị ngọt ngọt, dai ngon nên khi lăn qua một lớp bột và được chiên giòn lên sẽ vẫn giữ được hương vị thơm ngon của nó. Đồng thời cách làm nấm bào ngư lăn bột chiên giòn rất nhanh chóng

Nguyên liệu

• Nấm bào ngư 400gr
• Trứng gà 1 quả
• Bột khoai tây 200gr
• Muối 1/4 muỗng cà phê, Tiêu 1/4 muỗng cà phê, Ớt bột 1/4 muỗng cà phê
• Dầu ăn 80ml

Thực hiện

• Nấm bào ngư cắt bỏ gốc, xé hoặc cắt đôi, đem ngâm nước muối loãng rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch. Cho 225g bột khoai tây vào tô, thêm trứng gà, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu, khuấy đều lên. Ớt bột cho vào chén cùng chút muối theo tỉ lên 1:1, trộn đều.
• Cho dầu ăn vào chảo làm nóng, nhúng nấm qua tô bột và thả ngay vào chảo dầu nóng chiên vàng giòn. Làm như vậy cho đến khi hết nấm và bột. Vớt nấm ra dĩa có giấy thấm dầu.
• Xếp nấm chiên lên dĩa, rắc hỗn hợp ớt bột và muối lên trên rồi thưởng thức thôi nè.

III. Nấm bào ngư kho tiêu chay

Nguyên liệu

• 400g nấm bào ngư
• 4 muỗng xì dầu, 1 muỗng cafe tiêu,2 muỗng đường, 4 muỗng dầu ăn
• 1/2 cây boa rô
• Gia vị phụ liệu

Thực hiện

• Nấm bào ngư mua về rửa sạch sẽ, ngâm muối loãng thêm 20 phút. Rửa lại cho sạch, để ráo
• Cho dầu ăn vào nồi thêm boa rô phi cho dậy mùi, tắt bếp để nguội xíu! Tiếp cho xì dầu, đường, tiêu nấu sôi cho nấm vào, trộn đều rồi đậy nắp lại nấu sôi(lưu ý nấm sẽ ra nước nhiều nên bạn đừng cho thêm nước nữa nhé)
• Nấu sôi mở nắp vớt bọt và nêm lại theo khẩu vị! Nấu thêm 10 phút nữa là được

IV. Nấm bào ngư hấp sả

Nguyên liệu

• 1/2kg nấm bào ngư
• 6-8 cây sả
• 1 chén mắm gừng
• Rau thơm

Thực hiện

• Nấm nào ngư rửa sạch rồi ngâm với nước pha loãng 20 phút. Rửa lại sạch sẽ
• Cho sả đập dập vào nồi với ít nước và muối, sôi lên rồi cho nấm vào đậy nắp lại
• Hấp đến chín (10 phút). Làm mắm gừng: cho 1 muỗng gừng vào cối giã nhỏ với ớt đỏ rồi pha 1,5 muỗng đường với 2 muỗng mắm truyền thống nêm theo khẩu vị nha! Nếu ăn chay có thể thay nước mắm bằng muối và nêm thêm ít bột ngọt nhé!

V. Nấm bào ngư nấu canh

1. Canh nấm bào ngư ngư bí đỏ thịt băm

Nguyên liệu

• 200g nấm bào ngư
• 100g bí đỏ
• 100g thịt băm
• 2 cây hành lá
• 1 củ hành khô
• Hạt nêm, muối, hạt tiêu, dầu ăn

Thực hiện

• Nấm bào ngư rửa sạch, cây nấm nào to thì cắt làm đôi theo chiều dọc. Bí đỏ gọt bỏ vỏ rồi cắt miếng vừa ăn. Ướp thịt băm với hạt tiêu, muối, hạt nêm rồi trộn đều. Hành lá thái khúc, hành khô thái nhỏ.
• Cho 15 ml dầu ăn vào nồi, cho hành khô vào xào thơm. Tiếp đó cho thịt xay vào xào săn. Thêm bí đỏ và ít muối, hạt nêm vào đảo qua cho ngấm gia vị. Thêm lượng nước vừa ăn vào nồi, đun cho đến khi bí đỏ chín thì thêm nấm bào ngư vào, nấu cho nấm chín, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
• Lấy canh nấm ra tô, thêm hành lá lên trên là xong.

2. Canh nấm bào ngư cà chua

Nguyên hiệu

• 400g nấm bào ngư
• 1/2 trái cà chua to
• 1/2 miếng đậu hủ
• 750 ml nước
• 3 cây sả
• Ngò gai hoặc ngò để nêm
• Muối và bột ngọt

Thực hiện

• Nấu nước sôi, cho đậu hủ cắt miếng nhỏ và sả cắt khúc đập dập cho vào
• Tiếp cho nấm bào ngư vào nấu chín, rồi cho thêm cà chua đã cắt múi cau vào, nêm muối bột ngọt, nếm cho vừa khẩu vị nhà mình nha

3. Canh nấm bào ngư bí xanh

Nguyên liệu

• 1 trái bí xanh nhỏ
• 200g nấm bào ngư
• Ngò, muối, bột ngọt

Thực hiện

• Bí xanh gọt vỏ, rửa sạch. Nên chọn trái non cho ngon! Nấm ngâm muối loãng và rửa lại sạch sẽ
• Nấu sôi nước cho ít muối vào, cho bí xanh vào nấu 5 phút thì cho nấm vào. Có thể tao nấm trước nhưng mình chọn kiểu nấu không dầu(mỡ) cho thanh!
• Nấu chín nêm canh theo khẩu vị nha các bạn.

VI. Cháo nấm bào ngư

Nguyên liệu

• 3 muỗng cafe hạt nêm
• 2 muỗng cafe nước mắm
• 200gr thịt nạc băm nhuyễn
• 200gr nấm bào ngư xám
• 1 củ cà rốt, 1 củ khoai tây, Hành lá, tỏi
• Nửa chén gạo

Thực hiện

• Vo gạo sạch, bắt gạo lên bếp và đổ nước ngập nửa nồi nấu cháo. Khuấy đều liên tục và thêm nước dần đến khi gạo nở
• Cà rốt, khoai tây cắt hạt vuông. Nấm xắt sợi. Ướp thịt với 1 muỗng hạt nêm và 1 muỗng nước mắm
• Phi tỏi xào sơ thịt và nấm cho thơm
• Cho cà rốt, khoai tây vào cháo đang nấu ninh dần. Đến khi màu cháo nhừ thì cho thịt nấm đã xào sơ vào khấy đều. Nêm cháo với 2 muỗng hạt nêm và 1 muỗng nước mắm, trang trí với hành lá

Có thể dùng nấm bào ngư trắng (nấm sò trắng) hoặc nấm bào ngư xám tùy sở thích

Với 12 cách chế biến nấm bào ngư trên các bà nội trợ có thể thỏa sức trổ tài nấu nướng của mình cho gia đình rồi đấy, chúc các bạn có một bữa ăn ngon sau khi xem xong bài viết này.

Bài viết được tổng hợp từ các trang nấu ăn như cookpad.com và cooky.vn ngoài ra còn một số nguồn khác trên Internet