2 Cách Làm Mì Hoành Thánh Nước & Khô Thơm Ngon, Hấp Dẫn - VinID

Mì hoành thánh là món ăn đặc trưng, tinh hoa của người Hoa được kết hợp từ nhiều nguyên liệu rẻ tiền và cách chế biến đơn giản. Món ăn này còn có 2 phiên bản nước và khô đều dễ ăn và được ưa thích hơn cả. Vào bếp cùng cách làm mì hoành thánh chuẩn vị của VinID nhé!

Nội dung chính

• 1. Cách làm mì hoành thánh nước xương heo
• 2. Cách làm mì hoành thánh khô trộn xá xíu kiểu người Hoa

1. Cách làm mì hoành thánh nước xương heo

Nguyên liệu chế biến

• 500gr xương ống heo 
• 500gr thịt băm 
• 100gr lá hoành thánh 
• 1 củ cải trắng
• 2 củ cà rốt
• 8 củ hành tím
• 5 nhánh hành ngò
• 300gr giá hẹ
• 1 muỗng canh bột bắp 
• 4 muỗng canh dầu ăn
• Gia vị thông dụng: hạt nêm, muối, đường trắng, tiêu xay

Cách thức chế biến

Bước 1: Hầm nước xương heo

• Xương ống heo rửa sạch. Cho vào thau lớn, chà xát với 1 muỗng canh muối hạt.
• Trụng sơ khoảng 3 – 4 phút để khử mùi hôi. Rửa lại, vớt ra để ráo.
• Nạo vỏ cà rốt & củ cải trắng, rửa sạch, cắt khúc to dài khoảng 3 – 5cm.
• Đổ 2 lít nước lọc vào nồi, cho xương heo và củ cải đã sơ chế vào. Đập dập 2 củ hành tím và nêm cùng 1 chút muối, đun ở lửa nhỏ.
• Thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong và ngọt hơn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Hành tím giữ lại 3 – 4 củ. Còn lại bóc vỏ, rửa sạch rồi thái nhuyễn để phi thơm. Hành cho vào tô, bọc cùng lớp áo bột bắp để khi chiên vàng giòn hơn.
• Cắt gốc rễ hành lá, thái khúc nhỏ. Thêm vào 1 cây hành cho thịt bằm thêm thơm.
• Nêm cùng 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu.
• Bắc chảo lên bếp ở nhiệt độ vừa, đổ vào 3 – 4 muỗng canh dầu ăn. Dầu sôi, trút phần hành băm nhuyễn vào phi thơm.
• Khi hành phi dậy mùi, lọc dầu để riêng. Múc 2 muỗng canh dầu hành phi và 1 muỗng hành phi vào tô thịt bằm đang ướp. Đảo đều cho thịt ngấm dầu.

Bước 3: Chế biến hoành thánh

• Lớp vỏ bột hoành thánh đặt lên mặt phẳng, múc 1 muỗng nhân thịt vừa phải vào giữa bột.

• Túm góc bột bọc kín lấy phần nhân, khéo léo xoắn nhẹ phần đầu bột để phần nhân không rơi ra ngoài.
• Làm tương tự cho đến khi hết phần nhân thịt và phần vỏ bột bánh. Phần nhân thịt nếu còn thừa có thể viên tròn để thả vào nước dùng cho ngọt nước.

Lưu ý:

• Để gói bánh không bị bung có thể thoa lên mép lá hỗn hợp bột mì và nước lọc hoặc trụng sơ cọng hành lá để cột hoành thánh lại.

• Không nên bảo quản lá hoành thánh trong ngăn mát tủ lạnh vì dễ làm vỏ bánh nứt và rách trong quá trình gói bánh.

• Không sử dụng lá hoành thánh đã bảo quản quá lâu sẽ có mùi khai nồng, khó chịu.

Bước 4: Chế biến nước dùng

• Sau khi ninh khoảng 1 tiếng ở lửa nhỏ, nêm nếm vào nước dùng 1,5 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường.

• Trút củ cải trắng và cà rốt đã sơ chế vào ninh thêm khoảng 10 phút cho chín mềm.
• Cho hoành thánh vào nấu chín trong 5 – 7 phút.
• Trụng sơ mì tươi trong 2 – 3 phút và bỏ vào tô. Múc nước dùng rưới lên cùng hoành thánh.
• Rắc ít hành phi, ngò gai cắt khúc nhỏ và chút tiêu.

2. Cách làm mì hoành thánh khô trộn xá xíu kiểu người Hoa

Nguyên liệu chế biến

• 200gr mì tươi 
• 10 con tôm
• 200gr giò sống 
• 400gr xương ống heo
• 50gr nấm đông cô
• 120gr thịt băm 
• 1 hộp phô mai con bò cười 
• 400gr thịt nạc heo 
• 200gr vỏ hoành thánh 
• 100ml nước dừa tươi 
• 80gr sốt thịt xá xíu 
• 1 ít lá hẹ tươi
• 5 tép tỏi
• 1 củ hành tây
• 1 ít đường phèn
• 5 củ hành tím 
• 100gr cải bẹ xanh 
• 1 muỗng cà phê xì dầu
• 2 muỗng canh dầu ăn 

Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế xương heo và tôm

• Xương heo rửa sạch.
• Bắc nồi nước lên bếp, cho xương heo vào đun sôi cùng 1 chút muối và 1 củ hành tím đập dập trong khoảng 5 phút để khử sạch mùi hôi và cặn bẩn.
• Cắt đầu và vỏ tôm, khứa 1 đường dọc sống lưng tôm, dùng tăm nhọn lấy phần chỉ đen. Hoặc bạn có thể đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm. Dùng tăm kéo nhẹ chỉ đen ở vị trí này ra. 
• Rửa sạch và băm nhuyễn.

Bước 2: Sơ chế thịt heo

• Bóc vỏ hành tím và tỏi, rửa sạch, băm nhuyễn.
• Thịt nạc dăm cho vào đĩa lòng dâu, dùng nĩa xăm nhiều lần để thịt thấm quyện gia vị ướp hơn. 
• Ướp thịt cùng 65gr sốt thịt nướng xá xíu, tỏi băm nhuyễn và hành tím băm nhuyễn. Dùng đũa đảo đều gia vị lên toàn bộ miếng thịt, ướp trong 30 phút.

Bước 3: Chế biến xá xíu

• Bắc chảo lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh tỏi, 1 muỗng canh hành tím. Phi thơm.

• Trút thịt đã ướp vào cùng nước dừa tươi, đun ở lửa vừa đến khi sôi rồi từ từ hạ lửa nhỏ.
• Rim thịt với phần nước sốt hơi sệt. Thường xuyên trở thịt để thấm đều gia vị.

Bước 4: Chế biến hoành thánh

• Lá hẹ rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
• Trộn đều 120gr thịt băm nhuyễn, tôm băm nhuyễn, hẹ cắt khúc nhỏ, chút tiêu xay và 15gr sốt thịt nướng còn lại.
• Lớp vỏ bột hoành thánh đặt lên mặt phẳng, múc 1 muỗng nhân thịt vừa phải và ⅓ miếng phô mai con bò cười vào giữa lá hoành thánh.
• Gập đôi lá hoành thánh lại, bấm nhẹ các mép lá lại sao cho lá bọc kín phần nhân bánh. Kéo 2 đầu miếng bột, xoắn nhẹ là hoàn thành phần tạo hình.

• Bắc nồi nước lên bếp, thêm chút xì dầu và dầu ăn, đun ở lửa vừa. Khi nước sôi lăn tăn, cho hoành thánh vào luộc chín.
• Hoành thánh chín trong khoảng 3 phút sẽ nổi lên mặt nước. Vớt ra ngâm với nước lạnh trong khoảng 1 phút để tăng thêm phần dai ngon.

Lưu ý: 

• Cho từ từ hoành thánh vào luộc để tránh bị dính vào nhau.

• Không nên luộc hoành thánh quá lâu khiến hoành thánh bị mềm nhừ nát và có mùi khai, khó chịu.

Bước 5: Chế biến nước dùng

• Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và thái múi cau.
• Rửa sạch cải bẹ xanh, chần sơ trong 5 – 7 phút.
• Bắc nồi nước lên bếp, cho xương heo, hành tây bổ múi cau và hầm trong 40 – 45 phút.

• Nêm cùng 1 muỗng canh muối, 1 ít đường phèn cho vừa ăn. Khuấy đều thêm 5 phút nữa và tắt bếp.
• Trụng sơ mì và xếp ra bát cùng hoành thánh, xá xíu và các loại rau ăn kèm lên trên.
• Rưới thêm chút nước dùng ăn kèm và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Mì hoành thánh là món ăn quen thuộc nổi tiếng của người Hoa. Với 2 biến tấu cách làm mì hoành thánh nước và trộn khô, chắc chắn cả nhà bạn sẽ thích thú, mê mẩn ngay lần đầu thưởng thức. Đừng quên mua sắm nguyên liệu tạo app VinID hoặc Winmart để được tích điểm nhé!