257# CÔNG THỨC PHA CHẾ BẠC XỈU ĐÁ

Cách 1: Áp dụng cho khách uống tại quán làm 3 tầng

Bước 1: Pha cà phê phin

• Cho 200g cà phê vào phin + 0.5ml muối, dùng nén café nén phần bột café 1cm. Cho 400ml nước sôi vào phin, đợi khoảng 2 phút sau đó rót thêm 450ml nước sôi, thu được khoảng 400ml cốt café đen thành phẩm. (khoảng 10 ly).
• Nếu pha phin nhỏ thì dùng 20g cà phê + ít muối ăn + 40ml nước sôi, đợi 2 phút rót thêm 50ml nước sôi. Thu được 40ml nước cốt cà phê.

Bước 2: Pha nước sữa béo: 100g bột béo B’one pha với 300ml nước sôi, để nguội, cho vào bình/chai đậu kín nắp, bảo quản nhiệt độ thường dùng trong ngày hoặc nếu bảo quản mát được 7 ngày. Khi dùng nhớ lắc đều chai. (không dùng sữa tươi vì sữa tươi nhanh hư, dùng không hết đỗ bỏ).

Bước 3: Cho 40ml sữa đặc vào ly, cho đá 1/2 ly.

Bước 4: Đong 30ml nước sữa béo ( hoặc sữa tươi không đường) rót vào ly tạo lớp nước tầng 2 cho đá đầy ly.

Bước 5: Lấy 25ml nước cốt cà phê đã pha ở bước 1, đánh cho lên bọt rồi cho vào ly là hoàn thành.

Bí quyết:

• Nếu uống ngọt nhiều thì thêm 5ml đường nước, ngọt ít giảm 5ml sữa đặc.
• Cách làm ly bạc sỉu 3 tầng chỉ áp dụng cho trường hợp khách ngồi tại quán, có ly thủy tinh kèm theo muỗng inox để khuấy.

Cách 2: Dùng ly nhựa size vừa 16Oz mang đi

• Lấy bình lắc 500ml cho 20ml cốt café + 40ml sữa đặc + 30ml nước sữa béo. Khuấy đều lên cho tan hết.
• Cho đá vào gần đầy bình lắc, lắc 10-15 lần cho đều và lên bọt, cho bạc xỉu ra ly 500ml >>> cho thêm 5ml cốt café lên trên cùng là hoàn thành.

>>>Nếu uống ngọt nhiều thì thêm 5ml đường, ngọt ít bớt 5ml sữa đặc.

Size nhỏ 10Oz: café 15ml + Sữa đặc 30ml + Nước sữa béo 20ml + 5ml trang trí trên mặt.

Size lớn 18Oz:  café 25ml + Sữa đặc 60ml + Nước sữa béo 35ml + 5ml trang trí trên mặt.

Giá cost: Cốt cà phê (2.5k) + Sữa đặc (1.8k) + Nước sữa béo (680đ) + ly muỗng ống hút (1.2k ) = 6.2k/ly

Bảo quản: Nước cốt cafe đen đã pha đậy nắp kín bảo quản ngăn mát được 7-10 ngày, ngon nhất 1-3 ngày đầu.

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !