35+ Mẹo Nhỏ Với Cách Tạo Màu Thực Phẩm Tự Nhiên Tại Nhà Mà Ai ...

Cách tạo màu thực phẩm tự nhiên – Nói thế nào nhỉ, mẹ mình có một nỗi sợ, không chỉ từ vài năm gần đây khi nỗi lo thực phẩm bẩn bắt đầu nổi lên, mà thậm chí từ khi mình còn bé rất bé, đó là sợ ăn màu thực phẩm.

Và chính ra, mình lớn lên đã quen với cách suy nghĩ đó, và dần dần quen với nó, đến một ngày nó bắt đầu trở thành một phần của mình. Không đến nỗi anti-fan như mẹ, có lẽ mình thuộc tuýp cởi mở hơn và vẫn cố gắng dùng thực phẩm tự nhiên nhiều nhất có thể.

Hướng dẫn tất tần tật cách tạo màu thực phẩm tự nhiên phổ biến nhất

Mình tạm gọi đây là nhóm màu sử dụng ngay, tức là chỉ cần trộn màu vào thành phẩm cuối cùng và có thể sử dụng luôn. Với các loại hoa quả và rau củ có màu đặc biệt như cà rốt, thanh long đỏ, xoài, các loại berries thì đơn giản lắm, chỉ cần ép lấy nước hoặc xay mịn nguyên liệu là được rồi. Sau đó thì trộn chung với thành phẩm cuối cùng để tạo màu và vị đặc trưng.

Ứng dụng cho nhóm màu này khá là dễ, hầu hết các món ăn và đồ uống dùng lạnh đều có thể áp dụng. Như ảnh trên thì mình dùng củ dền đỏ làm sốt cho pasta. Ngoài ra, các bạn có thể sử dụng nhóm màu này cho các món như:

• Sữa và các chế phẩm của sữa như: sữa chua, pannacotta, kem, mousse, sinh tố
• Thạch
• Các loại sốt
• Miến trộn

Nhóm màu thứ hai mình muốn đề cập là các màu tự nhiên từ rau củ, loại mà có thể giữ màu ngay cả khi nấu ở nhiệt độ cao. Những màu này sẽ phức tạp hơn một chút, ở chỗ là không phải thực phẩm nào có màu sắc đẹp cũng giữ được đúng màu sắc đó sau khi có tác động nhiệt. Đơn cử như bắp cải tím mặc dù có thể tạo ra màu xanh tím nhưng màu này khi xúc tác với nhiệt độ sẽ biến đổi thành một màu xỉn xỉn.

Chính vì thế, mình muốn tổng hợp một chút lại các loại màu, mà theo kinh nghiệm của mình, có thể dùng trong nấu ăn. Vậy cùng lướt qua một chút xem danh sách tổng hợp màu của mình được đến đâu nhé.

• Cách tạo màu thực phẩm tự nhiên an toàn nhất

Màu trắng có lẽ là màu đơn giản nhất nhưng không thể không nói đến nó được. Thông thường màu trắng mọi người chắc đều nghĩ ngay đến màu của sữa hoặc cốt dừa thôi. Mình thích loại cốt dừa thái (hộp màu da cam và có chữ thái) hơn là cốt dừa màu xanh, vì thấy nó thơm và ngậy nhưng lại không hề bị ngấy.

Mẹo vặt cách tạo màu thực phẩm tự nhiên đơn giản tại nhà với lá cẩm tím

Cách sử dụng lá cẩm thì cũng đơn giản thôi, đối với cả 2 loại lá cẩm thông dụng là cẩm tím và cẩm đỏ, chỉ cần cho lá vào nồi rồi đổ xâm xấp nước, đun sôi rồi tắt bếp để nguội là được.

Lá sẽ phôi màu ra nước và người ta sẽ dùng chính nước đó để đem nhuộm gạo. Đối với lá cẩm vàng, vì mình chưa có điều kiện trải nghiệm trực tiếp nên hy vọng có cơ hội nào đó giới thiệu cho mọi người sau.

Một tips đối với lá cẩm tím, đó là nếu bạn nhỏ một vài giọt chanh vào nước lá cẩm tím thì nó sẽ xảy ra phản ứng hóa học và chuyển thành màu hồng. Tùy độ đậm đặc của nước lá cẩm (đun nhiều lá với ít nước sẽ ra đặc hơn nhé) thì màu hồng cũng sẽ đậm hoặc nhạt tương ứng.

Một tips đối với lá cẩm đỏ đó là nếu bạn nấu nhiều nước và ít lá, bạn sẽ có màu da cam nhé! Nhà mình bao nhiêu lâu nay rồi nấu xôi thắp hương toàn dùng lá cẩm đỏ thay vì gấc đó, màu nó khá là tương tự mà làm thì lại nhanh hơn à. Thông thường mẹ mình hay nấu sẵn nước lá cẩm rồi cất sẵn trong tủ đá, rất tiện dùng gấp.

• Chiêu thức ” Ngon ngay tức khắc” với cách tạo màu thực phẩm tự nhiên

Cây đậu biếc, theo Luân Kha tìm hiểu được thì có vẻ không nên ăn quả vì có thể gây ngộ độc, choáng váng. Còn hoa thì không gây ảnh hưởng gì cả.

Để lấy được màu xanh dương từ hoa đậu biếc thì đơn giản thôi, là rửa sách bông hoa rồi đem ngâm nước nóng. Màu xanh của hoa sẽ phôi ra nước, và mình có thể dùng nước đó pha trà, ngâm gạo, làm bánh, vân vân và mây mây.

Hoa đậu biếc có thể dùng tươi, mà cũng có thể dùng khô nên khá dễ để lưu trữ quanh năm. Màu xanh dương của hoa đậu biếc, theo kinh nghiệm cá nhân của mình, thì màu hoa tươi sẽ sáng hơn màu hoa khô khá nhiều.

Sử dụng hoa đậu biếc nhuộm màu thực phẩm rất an toàn, hoa đậu biếc là 1 trong những màu thực phẩm tự nhiên có nhiều tác dụng trong y học. Hoa đậu biếc cho màu xanh tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản hay chất tạo màu và cho màu bền khi sử dụng nhiệt.

Hiện hoa đậu biếc dùng để lấy màu gồm có hoa đậu biếc tươi, hoa đậu biếc khô và bột hoa đậu biếc, do hoa đậu biếc tươi bảo quản không được lâu nên hoa đậu biếc khô và bột hoa đậu biếc ngày càng được ưa chuộng.

Để lấy màu hoa đậu biếc rất đơn giản, bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn sau:

• Với hoa đậu biếc tươi: Hoa đậu biếc tươi đem rửa sạch rồi cho vào nồi nấu sôi, đun nhỏ lửa từ 10 – 15 phút để hoa đậu biếc tươi thôi hết màu
• Với hoa đậu biếc khô:Hoa đậu biếc khô cho vào trong bát rồi rót nước sôi hoặc nước nóng già để ngâm từ 5 – 7 phút là lấy được màu xanh dương từ hoa đậu biếc.
• Sau khi hoa đã thôi hết màu thì dùng rây lọc bỏ xác hoa, lấy màu xanh dương dùng để chế biến thực phẩm được rồi.

Lưu ý:

• Khi sử dụng hoa đậu biếc lấy màu không nên ngâm trong nước lạnh hoa sẽ không phai màu hết.
• Khi lấy nước màu hoa đậu biếc để dùng pha chế đồ uống, chỉ cần vài giọt nước cốt chanh cho vào nước hoa đạu biếc sẽ khiến nước hoa đậu biếc chuyển qua mà tím hồng bắt mắt.
• Tỉ lệ lấy màu của hoa đậu biếc khô: cứ 100g hoa đậu biếc khô sẽ pha được 10- 12 lít nước.

Những lợi ích sức khỏe ngạc nhiên với màu thực phẩm tự nhiên

Từ xa xưa con người đã biết chiết xuất màu trong các loại rau củ và trái cây tự nhiên để tăng sự hấp dẫn cho các món ăn. Nhất là những món bánh truyền thống của người Việt như su sê, bánh cốm, xôi, bánh ít, bánh đúc…

Những món ăn có màu sắc vốn đơn điệu này sẽ được làm đẹp nhờ bàn tay khéo léo của người nội trợ. Ngày nay, nhiều loại phẩm màu thực phẩm ra đời và được sử dụng rộng rãi trong chế biến thức ăn hàng ngày cũng như trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Phẩm màu thực phẩm có hai loại là phẩm màu tự nhiên và phẩm màu nhân tạo.

Phẩm màu nhân tạo tuy có những ưu điểm vượt trội hơn so với phẩm màu tự nhiên nhưng lại chứa nhiều chất độc hại. Chính vì vậy mà phẩm màu tự nhiên luôn được khuyến khích sử dụng thay cho phẩm màu nhân tạo.

• Té ngửa với lí do – Tại sao nên lựa chọn cách tạo màu thực phẩm tự nhiên?

Phẩm màu tự nhiên được chiết xuất hoặc chế biến hoàn toàn từ các nguyên liệu như rau, củ, quả có sẵn trong tự nhiên. Ngoài công dụng giúp món ăn trở nên đẹp mắt, hấp dẫn hơn thì phẩm màu tự nhiên còn được công nhận là có tác dụng làm tăng giá trị dinh dưỡng cho món ăn.

Một số phẩm màu tự nhiên như:

• Màu xanh lá cây được chiết xuất từ các loại lá dứa, lá mây, tre, lá khúc, lá rau ngót…
• Màu đỏ, cam, vàng được chiết xuất từ quả gấc, củ nghệ, củ dền, hạt điều, quả dành dành…
• Màu nâu được chiết xuất từ cà phê, ca cao hoặc đường tinh luyện.
• Màu tím được lấy từ lá cẩm.
• Màu đen được chiết xuất từ lá gai…

Mách chị em tuyệt chiêu thú vị cho món ăn với cách tạo màu thực phẩm tự nhiên. Thay vì sử dụng phẩm màu nhân tạo, chúng ta có thể dễ dàng chiết xuất hoặc chế biến và sử dụng cho các bữa ăn gia đình hoặc cửa hàng của mình.

Ví dụ như bạn chế biến màu xanh lá cây từ lá dứa (hay còn gọi lá nếp) để nhuộm màu cho bánh, thạch, chè, xôi và một số loại nước giải khát. Loại phẩm màu tự nhiên này có độ bền khá tốt khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, đặc biệt lại có mùi thơm rất dễ chịu. Ngoài ra bạn cũng có thế chiết xuất máu xanh từ lá rau ngót, lá mấy, tre, lá khúc.

Màu nâu là màu không thể thiếu để làm cho các món kho thêm hấp dẫn hơn. Các bà nội trợ thường dùng đường tinh luyện thắng trên bếp lửa cho tới khi chuyển sang màu nâu đẹp mắt. Màu nâu còn được lấy từ các hạt cà phê, ca cao.

Bí kíp tạo màu thực phẩm tự nhiên đúng cách?

Màu thực phẩm sẽ giúp bạn làm tăng “vẻ đẹp” cho món ăn nhưng chỉ nên sử dụng vừa phải, chỉ cần vài giọt là đã đủ để món ăn trông đẹp mắt. Nếu bạn sử dụng quá nhiều, món ăn sẽ trở nên lòe loẹt, sặc sỡ, không còn hấp dẫn nữa. Cách tạo màu thực phẩm tự nhiên – Hé lộ sự thật đằng sau lạm dụng phẩm màu trong thực phẩm nguy hại như thế nào?

• Bác sĩ Lê Thị Lan Anh, khoa Nhi (Bệnh viện Bạch Mai) cho rằng, thông thường, không ai dùng phẩm màu tự nhiên quá ngưỡng cho phép vì nó quá đắt tiền, nhưng thường dùng vượt ngưỡng đối với phẩm màu hóa học hoặc phẩm màu công nghiệp (loại màu tuyệt đối không được sử dụng cho thực phẩm).
• Khi sử dụng những loại thực phẩm có nhiều phẩm màu, người tiêu dùng có thể bị ngộ độc cấp tính với những triệu chứng như nôn, có khi nôn ra máu, đau bụng, đi ngoài nhiều lần (phân nước, có thể lẫn máu), thậm chí bị suy gan, suy thận…

Nhận biết phẩm màu hóa học thế nào?

• Người dân cần đặc biệt chú ý khi mua các loạt hạt hoặc thực phẩm khó nhuộm màu. Đặc biệt, khi mua cần lựa chọn những sản phẩm có nhãn mác, hạn sử dụng và có ghi chú về chất phụ gia. Muốn phân biệt được sản phẩm nào sử dụng phụ gia thực phẩm, trước hết người tiêu dùng phải có kiến thức thực tế.
• Điều này có nghĩa là người tiêu dùng đã từng biết, từng nhìn thấy, từng được ăn các món ăn có màu tự nhiên như: Xôi gấc, bún chân giò dọc mùng, chè đậu đen, xôi đậu đen, bánh chưng gói lá dong, quả dành dành kho cá, sườn nướng mật ong, thịt kho trứng bỏ kẹo đắng (thắng từ đường)… Từ kiến thức đó khi gặp món ăn ở nhà hàng dùng màu hóa học bạn sẽ phân biệt được ngay bằng mắt và bằng mũi ngửi.
• Cách đơn giản để người tiêu dùng nhận ra sản phẩm sử dụng phẩm màu độc hại là những món ăn được tẩm ướp với phẩm màu độ hại thường sẽ có màu sắc bắt mắt, sặc sỡ nhưng lại kém tự nhiên hơn đồ ăn dùng màu tự nhiên.
• Do vậy, khi đi ăn hay mua thực phẩm chế biến sẵn các bạn không nên chọn mua những thực phẩm bắt mắt mà phải nên chú ý để bảo vệ sức khỏe cho cả nhà. Tốt nhất là các bạn hạn chế ăn ngoài và nên mua thực phẩm tươi sống về nhà và tự tay tẩm ướp bằng những gia vị tự nhiên tránh gây tổn hại cho sức khỏe của bạn và gia đình.

Bạn đã biết cách tạo màu tự nhiên để ăn tết an toàn

Màu đỏ – dầu hạt điều.Hạt điều lấy dầu thường bán ở chợ có tên gọi khác là annatto. Hạt bắt nguồn từ cây achiote, loài cây bụi nhiệt đới phát triển nhiều ở Trung và Nam Mỹ với tên khoa học là bixa Orellana.Màu đỏ của hạt là do hàm lượng carotenoid cao bên trong tạo thành.

Lượng carotenoid này hoạt động như chất chống oxy hoá, bảo vệ mắt và ngăn ngừa đục thủy tinh thể, thoái hoá điểm vàng. Bên cạnh đó, một chất chống oxy hóa khác trong dầu hạt điều là tocotrienols còn giúp ngăn ngừa nếp nhăn, đốm tàn nhang và giúp làn da trông trẻ trung hơn.

Hàm lượng folate và canxi trong dầu rất có lợi đối với phụ nữ mang thai.Cuối cùng, bột màu điều là chất làm dịu tự nhiên cho bao tử, vì thế nên mọi người thường kết hợp chúng với những món ăn cay nồng như cà ri.

Màu cam – hạt gấc.Lycopen là một chất chống oxy hóa mạnh, giúp giữ ẩm và làm sáng da, hạ cholesterol và lipit máu, rất tốt cho người bị tim mạch, đái tháo đường.

Tỷ lệ ung thư tuyến tiền liệt thấp ở nam giới tiêu thụ nhiều lycopen cũng thấp hơn mức trung bình.Nghiên cứu cho thấy lycopen còn có khả năng bảo vệ gan khỏi tác động từ một số loại thuốc trừ sâu phổ biến dùng trong nông nghiệp và giảm nguy cơ ngộ độc bột ngọt (monosodium glutamate).

Alphatocopherol trong quả gấc là nguồn vitamin E thiên nhiên, giúp bảo vệ, chống lão hóa da và khô, xơ tóc. Axit béo thực vật tạo môi trường cần thiết để hòa tan các vitamin, giúp cơ thể hấp thu các chất dinh dưỡng hiệu quả hơn.Trong Đông y, hạt gấc được ví như là những chú ba ba nhỏ bằng gỗ bởi hình dạng dẹt, có vân như cánh sao.

Màng đỏ bao bọc hạt gấc chứa 4 chất dinh dưỡng quan trọng là beta-caroten, lycopen, alphatocopherol và chất béo thực vật.Beta-carotene là tiền sinh tố của vitamin A, khi được cơ thể hấp thu sẽ chuyển dần thành vitamin A, giúp sáng mắt, phòng chữa các bệnh về mắt, tăng khả năng miễn dịch, tăng sức đề kháng.

Luân Kha là công ty phân phối chuyên nghiệp, cung cấp hương liệu, phụ gia thực phẩm đặc thù trong lĩnh vực thực phẩm: giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát… Là đại diện phân phối của những nhà sản xuất uy tín trên thế giới, Chúng tôi cung cấp những sản phẩm chất lượng, phù hợp với yêu cầu nhằm giúp khách hàng tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.

7/132 Liên Khu 5-6, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM

Tel: 028 6266 5458

Email: chanhluan@luankha.com

Web: https://luankha.com

Các tìm kiếm liên quan đến cách tạo màu thực phẩm tự nhiên

• cách làm màu vàng tự nhiên
• cách pha màu thực phẩm
• cách tạo màu xanh dương
• cách làm màu thực phẩm cho slime
• bột màu thực phẩm tự nhiên
• cách làm màu từ quả gấc
• màu xanh từ rau ngót
• cách làm màu thực phẩm để làm slime