5 Cách ướp Sườn Nướng Mềm Thơm Chuẩn Vị Nhà Hàng - Yêu Trẻ

Nói về cách ướp sườn để nướng thì nhiều vô số kể. Ví dụ như sườn cây nướng chế biến ở nhà hàng sẽ khác, sườn nướng ăn kèm cơm tấm thì sẽ khác. Trong phạm vi nội dung chia sẻ này, Chuyên mục Món ngon xin gợi ý 5 công thức khá tiêu biểu, dễ làm, bí quyết dễ ghi nhớ, để bạn áp dụng chế biến cho gia đình thưởng thức nhé!

1. Cách ướp sườn nướng BBQ

BBQ có thể nói là công thức nướng sườn khá hot, không chỉ được giới trẻ cực kỳ yêu thích mà còn dễ chinh phục hầu như đa phần những ai yêu thích món nướng nói chung. Từng miếng sườn được ướp thấm gia vị, thêm sốt BBQ hấp dẫn cùng với chén nước chấm cay cay làm cho món ăn trở nên trọn vẹn. Dưới đây sẽ là cách ướp sườn nướng barbacue đủ vị mà lại dễ làm nữa. Bạn hãy tham khảo ngay nhé.

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1kg sườn thăn
• 150gram sốt BBQ
• 1 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 50g tương cà
• 50g mù tạt vàng
• Các loại gia vị: muối, dầu ăn, đường, hạt nêm

1.2. Sơ chế nguyên liệu

• Sườn mua về rửa sạch với nước muối loãng, rửa lại thêm lần nữa cho sạch rồi để rổ cho ráo. Dùng dao bén để chặt sườn thành từng khúc dài. Nhớ khứa thêm vài đường trên miếng sườn để gia vị được thấm hơn.

• Hành tỏi thì bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập, băm nhỏ, để riêng một bên. Sốt cùng với tương cà, mù tạt thì để ra chén chuẩn bị trong khâu ướp.

1.3. Các bước ướp sườn

• Cho sườn vào tô, ướp với 1 thìa hành tỏi băm, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường cùng 1 thìa muối. Dùng đũa trộn đều lên, để ít nhất 1 tiếng cho gia vị thấm vào từng thớ thịt.
• Sau đó, cho sườn vào hấp cách thủy đến khi chín. Nếu nhà có sẵn lò vi sóng thì cho vào nướng, vì nướng thịt bằng lò vi sóng sẽ tiết kiệm thời gian hơn.

• Lấy sườn đã hấp ra, cho thêm 3 thìa sốt BBQ, 2 thìa tương cà, 3 thìa mù tạt. Trộn đều lên, đợi thêm 30-45 phút nữa.
• Bọc lại bằng màn bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát của tủ lạnh. Khi nào muốn thưởng thức thì lấy ra, cho lên bếp hướng hoặc là lò vi sóng. Nếu thích ăn ngay cùng bạn bè thì không cần bỏ tủ lạnh. Cứ thế nướng rồi ăn kèm với nước sốt là chuẩn vị.

2. Cách ướp sườn nướng mật ong

Kết hợp mật ong để ướp sườn không chỉ giúp cho món ăn thơm mềm mà còn vàng đẹp óng ánh. Mật ong sở hữu vị ngọt thanh, khi ướp thịt sẽ giúp thịt vừa có vị ngọt đậm đà lại vừa có vị ngọt tự nhiên của thịt. Món này bạn có thể chuẩn bị sẵn để mở tiệc thịt nướng cùng bạn bè vào dịp cuối tuần cho xôm tụ.

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 600g sườn non
• 1 quả chanh tươi
• 1 củ tỏi
• 2 trái ớt
• 3 thìa mật ong nguyên chất
• Các gia vị thông dụng

2.2. Sơ chế sườn và các nguyên liệu đi kèm

• Sườn: Rửa sạch bằng nước muối loãng, thái khúc cỡ vừa rồi để ráo nước.
• Chanh: Rửa sạch, vắt lấy nước cốt để vào chén nhỏ.
• Tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Ớt: rửa sạch, thái thành lát mỏng

2.3. Cách ướp sườn chua ngọt

Thực hiện hỗn hợp nước sốt gia vị gồm: 1 thìa đường, 1 thìa muối, 1 thìa tiêu xay, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa tỏi và ớt, 1 thìa nước cốt chanh, 3 thìa mật ong. Dùng thìa để khuấy cho hỗn hợp được tan đều vào nhau.

Cho hết sườn vào một cái tô lớn. Đổ hết chỗ nước sốt gia vị này vào chung. Dùng màn bọc thực phẩm để bọc lại, xóc lên nhiều lần cho sườn thấm đều gia vị. Cho vào tủ lạnh để ướp trong khoảng 2 tiếng.

Lấy sườn ra, bỏ ngay lên bếp than đang rực lửa. Từng miếng sườn được ướp với mật ong thơm ngon, béo ngậy thật là hấp dẫn. Đừng quên chấm thêm với chén muối ớt xanh để tăng hương vị nhé!

3. Cách ướp sườn nướng cơm tấm

Nhắc đến ẩm thực Sài Gòn thì không thể thiếu được món cơm tấm. Cùng với bì, chả, trứng ốp la thì sườn nướng cũng gợi nhớ đến đĩa cơm bình dân mà lại hấp dẫn đến kỳ lạ. Để có thể thực hiện món cơm tấm sườn nướng cho cả gia đình, bạn cần học cách ướp sườn nướng sao cho thật thơm ngon, bắt mắt.

3.1. Nguyên liệu cần có

• 500g sườn cốt lết (cốt-lết)
• 1 củ tỏi
• 3 củ hành tím
• Hành lá
• 1 thìa dầu hào
• 1 thìa nước tương
• 1 thìa sữa đặc
• Mật ong
• Các gia vị thông dụng

Ngoài ra, để ăn kèm với cơm tấm sườn nướng thì lại không thể thiếu đồ chua. Nguyên liệu để làm đồ chua gồm có 2 củ cà rốt, 3 củ cải trắng, 1 sợi ngó sen, giấm gạo, muối và đường.

3.2. Sơ chế phần nguyên liệu

Rửa sườn bằng nước nhiều lần cho sạch. Để loại bỏ mùi hôi, bạn có thể ngâm với nước muối loãng trong 15 phút trước khi rửa lại bằng nước. Đợi ráo nước, dùng dao hoặc là chày để dần cho thịt mềm ra. Bạn có thể nhờ người ta dần ra sẵn khi mua ở chợ cũng được.

Hành tỏi băm nhuyễn, đầu hành cũng băm nhuyễn để riêng. Cà rốt, củ cải cùng với ngó săn thì thái sợi.

3.3. Cách ướp sườn nướng

Để sườn được thấm đều gia vị, bạn nên thực hiện trước phần hỗn hợp nước sốt. Công thức bao gồm: 1 thìa dầu hào, 1 thìa nướng tương, 1 thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu ăn, 1/2 thìa tiêu, 1 thìa sữa đặc, 1 thìa hành tím, ớt và đầu hành băm. Khuấy đều gia vị cho tan rồi mới ướp sườn.

Để sườn có vị thơm đặc trưng, bạn có thể kết hợp với nước cốt cam. Cắt khoảng 1/4 trái cam, vắt lấy nước cốt rồi cho vào phần nước sốt luôn.

Đổ hỗn hợp vào tô sườn, xóc đều lên rồi ướp trong tầm 2 tiếng là được. Nếu ướp thịt để bán cho khách, bạn nên dùng màng thực phẩm để bọc lại. Bảo quản trong ngăn lạnh để qua đêm. Sáng hôm sau lấy ra nướng, thịt sườn vẫn còn tươi và rất thấm gia vị ướp.

3.4. Nướng thịt

Cho vào lò vi sóng để nướng thịt cho chín. Nhưng chuẩn vị cơm cơm tấm Sài Gòn thì không chỉ ở cách ướp thịt nướng , mà phải nướng bằng bếp than mới cho vị ngon như ý. Bạn nên chú ý khi nướng, hãy lật từng tảng thịt liên tục cho đến khi chín vàng thì gắp ra ngay. Để lâu thịt dễ bị dai mà lại dễ cháy khét nữa.

3.5. Cách làm đồ chua ăn kèm sườn nướng

Nếu đã ăn cơm sườn thì không thể thiếu đến món đồ chua cay ngọt chống ngán. Công thức như sau:

Pha hỗn hợp giấm đường gồm 200ml giấm, 2 thìa nước, 2 thìa đường, 1/3 thìa muối. Cho lên bếp nấu cho tan ra, tắt bếp.

Đợi nguội hẳn. Đổ hết vào lọ đựng các nguyên liệu đã sơ chế sẵn như cà rốt, củ cải, ngó sen. Ngâm trong vòng 1 buổi là có thể dùng ngay. Bạn có thể giữ ăn trong được 1 tuần mà không lo bị hư.

4. Cách ướp sườn nướng với coca cola

Sự kết hợp giữa sườn thăn với coca cola sẽ mang đến mùi vị tuyệt vời cho đại gia đình của bạn. Đây cũng là một công thức ướp sườn nướng chỉ mới xuất hiện trong thời gian gần đây. Nếu đã quen với các cách ướp sườn khác, hãy thử đổi sang ướp với coca cola để cả nhà có dịp thử vị sườn nướng theo cách mới này nhé. 

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 500g sườn heo non
• 1 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 1 lon coca cola nhỏ
• 1 thìa mật ong
• Dầu hào
• Nướng tương
• Dầu mè

4.2. Sơ chế nguyên liệu

• Đem sườn rửa sạch, chặt thành khúc vừa ăn rồi để ráo
• Tỏi, hành thì lột vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.

4.3. Các bước ướp sườn

• Cho hết sườn đã ráo vào tô, đổ coca cola ngập mặt sườn. Để thịt như thế trong vòng 20 phút thì vớt ra, lau khô thịt bằng giấy thấm dầu.

• Ướp sườn với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 1 thìa mật ong, 1 thìa dầu hạo, 1 thìa tiêu xay, 1 thìa dầu mè cùng 1 thìa hành tỏi băm. Trộn đều tất cả lên. Ướp khoảng tầm 1-2 tiếng là sườn đã thấm và có thể nướng.

Món sườn thấm đều gia vị, có vị ngọt thơm từ coca cola cùng với vị béo của dầu hào. Tất cả hòa quyện lại tạo nên một mùi vị rất mới, rất đặc biệt. Bạn có thể trổ tài với cách ướp sườn nướng này để thiết đãi bạn bè trong một dịp cuối tuần hay dịp lễ nào đó nếu muốn mang lại cho mọi người sự ngạc nhiên. 

5. Cách ướp sườn nướng sả đơn giản

5.1. Chuẩn bị phần nguyên liệu

• 700g sườn non
• 2-3 cây sả
• 1 thìa nước mắm nguyên chất
• 1 thìa tỏi băm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa muối, 1 thìa nướng tương, 1 thìa bột nêm, 1 thìa mật ong

5.2. Sơ chế nguyên liệu

• Sườn đem rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước vài lần rồi để ráo. Đem chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

• Sả thì rửa sạch, băm nhỏ. Tỏi cũng băm nhuyễn, ớt thì thái lát hoặc băm nhuyễn nốt.

5.3. Các bước ướp sườn

• Cho sườn vào túi nilon sạch. Thêm vào đó các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn như là tỏi, ớt và sả rồi xóc đều lên cho thấm tháp.
• Để từ 1-2 tiếng trước khi đem ướp. Bạn có thể bảo quản ở ngăn lạnh để mai lấy ra nướng cũng được.

5.4. Nướng sườn

Bạn có thể nướng sườn bằng lò vi sóng hoặc là nướng than hoa. Nướng bằng bếp than thì sẽ mang lại hương vị thơm ngon hơn. Nếu chỉ có lò vi sóng, cho sườn vào nướng ở nhiệt độ 200 độ C. Nhớ trước khi đem nướng thì cho 1 thìa dầu ăn vào túi rồi xóc lại một lần nước. Làm như vậy để sườn không bị khô đi.

Khi nướng, thỉnh thoảng lấy ra để phết thêm nước ướp gia vị. Đừng quên trở liên tục để miếng sườn chín đều và không bị cháy khét. Đợi đến khi sườn chín vàng, dậy mùi thơm thì gắp ra.

6. Mẹo để chọn sườn ngon

• Chọn sườn ngon là yếu tố quan trọng giúp món sườn nướng được thơm ngon hơn. Sườn cây để nướng phải là loại sườn non, có màu đỏ tươi. Ngoài ra, ấn vào thấy có độ đàn hồi tốt, không có mùi ôi thiu.
• Nếu là sườn cốt lết thì bạn nên chọn những miếng sườn cốt lết thịt dày, có ít mỡ thì khi nướng, thịt sẽ thơm ngon mà không quá béo.

• Chọn lấy những chỗ sườn có xương nhỏ và dẹp. Có như thế thì thịt mới nhiều. Tránh chọn những loại sườn to, tròn.
• Ngoài ra, bạn nên mua thịt ở những cửa hàng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như thịt đã qua kiểm dịch kỹ càng. Không mua sườn cũ hoặc sườn để tủ lạnh quá lâu.

Có khá nhiều cách ướp sườn nướng như tựu chung, vẫn đặc biệt nhất là ở phần nước sốt gia vị ướp. Để sườn được thơm mềm thì thịt phải được bảo quản ở ngăn lạnh ít nhất là 1-2 tiếng đồng hồ. Bạn cũng có thể chọn bất cứ công thức ướp sườn ưa thích nào, vì khi ướp bình thường hay với sả sẽ cho hương vị khác so với ướp với coca cola chẳng hạn. Đặc biệt, nếu bạn có ý định mở quán cơm sườn nướng thì chú ý khâu bảo quản để sườn được thấm đều nhưng vẫn đảm bảo độ tươi của thịt, như thế khi nước sẽ ngon và khách ăn là sẽ nhớ mãi nhé.

Nguyễn Diên tổng hợp