5 Món Ngon Từ Gà Luộc - VnExpress Cooking

Gà sau khi làm sạch lông và mổ, dùng muối hạt và gừng đập dập chà xát khắp phần da gà để loại bỏ lớp màng màu vàng trên da. Rửa lại thật sạch gà và xương gà với nước. Đun một nồi nước sôi, thả gà vào trần qua 2 phút cho ra hết bọt bẩn. Vớt ra rửa xả lại thật sạch. Chuẩn bị một nồi nước khác, thả ngay gà vào từ khi nước còn lạnh. Lưu ý nước phải đủ ngập gà.

Với con gà từ 1,5-2 kg đun hỗn hợp sôi ở lửa vừa tầm 15 phút, sau đó tắt bếp, để gà trong nồi âm thêm 10 phút nữa. Lấy một que nhọn, chọc vào đùi gà, nước tiết ra có màu trong, không đỏ hồng là gà đã chín. Gà to thì thời gian đun lâu thêm. Muốn gà có màu vàng đẹp có thể thả vào 5-7 sợi nhụy hoa nghệ tây.

Từ gà luộc chúng ta có thể chế biến nhiều món ăn ngon:

Phở gà

Nguyên liệu:

- 1 con gà ta khoảng 2 kg.

- 1,5 kg xương gà.

- 1 kg bánh phở.

- Hành khô: 3 củ.

- Hành tây: 1 củ.

- Hạt mùi: 2-3 thìa cà phê (10 gram).

- 20 gram rễ mùi.

- 30 gram rễ hành lá.

- Hành lá, rau mùi, lá chanh, chanh, ớt.

- Gia vị: muối, bột ngọt, nước mắm, đường phèn, tương ớt.

Cách làm:

Bước 1: sơ chế nguyên liệu

- Gà sau khi sơ chế sạch, đun một nồi nước sôi, thả gà và xương gà vào trần qua 2 phút cho ra hết bọt bẩn. vớt ra rửa xả lại thật sạch

- Hành khô, hành tây, gừng đem nướng cho cháy xem lớp vỏ bên ngoài. Hạt mùi cho lên chảo rang vài phút cho thơm. Bỏ chung hành, gừng, rễ mùi, rễ hành vào túi nhỏ, buộc kín miệng.

- Lá chanh thái chỉ, rau mùi thái nhỏ, hành lá chẻ mỏng, giữ lấy phần rễ hành.

Bước 2: chế biến

- Chuẩn bị một nồi nước khác, thả ngay gà và xương gà vào khi nước còn lạnh cùng với bộ xương gà, hành, gừng, hành tây vừa nướng, túi hạt mùi và 1 thìa café muối vào. Lưu ý nước phải đủ ngập gà. Đun hỗn hợp sôi ở lửa vừa tầm 15 phút, sau đó tắt bếp, để gà trong nồi âm thêm 10 phút nữa. Lấy một que nhọn, chọc vào đùi gà, nước tiết ra có màu trong, không đỏ hồng là gà đã chín.

- Gà sau khi đã luộc chín, vớt ra đĩa để thật nguội rồi lọc xương, thái thành từng miếng nhỏ cỡ lóng tay

- Phần xương gà vừa lọc được, bạn cho trở lại nồi nước dùng lúc nãy, ninh tiếp. Lưu ý: muốn nước trong thì khi sôi nước phải hạ lửa nhỏ, mở hé vung, tránh bị sấp nước và sủi bọt. Ninh được 1h thì vớt bỏ hành khô, hành tây để nước dùng không bị chua. Sau đó bạn ninh thêm 3 tiếng tiếng cho xương tiết ra chất ngọt, hoặc dùng nồi ủ để tiết kiệm thời gian.

- Lược bỏ hết xương và các gia vị ninh cùng chỉ giữ lại nước trong. Nêm nếm, muối, bột ngọt cho vừa miệng, thêm một chút xíu đường phèn để nước dùng "mềm" hơn và một chút nước mắm ngon để nước dùng được dậy mùi.

Thưởng thức:

Bánh phở trần qua nước đang sôi bằng một cái vá, xóc cho ráo nước rồi đổ vào bát, xếp thịt gà vào, rắc hành mùi lên trên, chan nước dùng nóng vào bát, rắc thêm lá chanh cho thơm. Ăn nóng.

Thành phẩm:

Bát phở gà nóng hổi, nước dùng trong, vàng nhẹ màu mỡ gà, vị đậm đà nhưng vẫn thanh. Hương thơm hòa quyện của các gia vị đặc trưng. Thịt gà vừa chín tới, da vàng óng, thịt mềm ngọt. Bánh phở trắng dai, thơm mùi gạo mới, thoang thoảng vị lá chanh... Tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn hấp dẫn không dễ chối từ.

Phở gà trộn

Nguyên liệu:

- 500 gram gà ta luộc.

- 400 gram bánh phở.

- 100 gram hành củ.

- Hành lá, rau mùi.

- Chanh, ớt, tương ớt.

- Gia vị: muối, bột ngọt, nước mắm, đường, màu điều.

Cách làm:

Bước 1: sơ chế nguyên liệu

- Hành khô thái mỏng, cho vào chảo ngập dầu phi thật vàng giòn, vớt ra cho ráo dầu.

- Tỏi băm nhuyễn, phi thơm cùng 2 thìa canh dầu màu điều.

- Giá và hành lá cho vào nước sôi chần chín tái.

- Gà sau khi đã luộc chín, vớt ra đĩa để thật nguội rồi lọc xương, thái thành từng miếng nhỏ cỡ lóng tay.

Bước 2: làm nước sốt

Pha hỗn hợp nước sốt gồm: xì dầu, dầu màu điều, đường, nước cốt chanh, tỏi phi theo tỷ lệ: 2:2:1:1:1. Quấy đều cho tan.

Thưởng thức:

Xếp bánh phở ra bát, cho thịt gà, giá đỗ, hành chần, rau thơm. Rưới nước sốt lên. Rắc hành phi. Trộn đều và thưởng thức.

Xôi gà

Nguyên liệu:

- 500 gram gà ta.

- 500 gram gạo nếp.

- 100 gram hành khô.

- 5-7 chiếc lá chanh.

- Gia vị: muối, dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1:

- Gà sau khi đã luộc chín, vớt ra đĩa để thật nguội rồi lọc xương, thái thành từng miếng nhỏ cỡ lóng tay

- Gạo nếp vo sạch, ngâm 8-10 tiếng hoặc qua đêm, sau đó đổ gạo ra rổ xả nước lại rồi để ráo, xóc 1 muỗng cà phê muối.

- Đổ gạo nếp vào xửng đang sôi, đậy nắp kín, đồ khoảng 40 phút là chín, mở vung cho xôi tơi và khô ráo. Khi nào gần ăn cho bật bếp đồ tiếp thêm 20 phút cho xôi nóng và dẻo hơn.

- Trong thời gian chờ đợi, cho mỡ gà vào chảo rán cho ra mỡ. Cho hành phi thái mỏng vào phi vàng giòn. Vớt ra cho ráo dầu.

- Rưới 1 thìa canh mỡ gà vào xôi, dùng đũa đánh đều cho xôi tơi. Đậy vung hấp thêm 10 phút nữa là xôi dẻo ngon.

Bước 2: Làm đồ chua

- Dưa chuột sửa sạch bỏ ruột, cà rốt gọi vỏ, thái thành miếng con chì. Cho 1 thìa canh muối vào xóc đều cho ra bớt chất hăng, rửa lại bằng nước cho hết mặn và vắt ráo.

Pha hỗn hợp gồm: 1 thìa canh đường, nửa thìa canh muối, 2 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh dấm, tỏi ớt băm nhỏ. Cho vào phần dưa chuột và rốt, đảo đều, để ít nhất 15 phút cho ngấm.

- Xới xôi ra đĩa, cho thịt gà lên, rắc chút lá chanh cắt chỉ, hành phi lên mặt xôi gà, ăn kèm với nước tương ớt và đồ chua.

Thành phẩm:

Món xôi gà dẻo thơm, hạt nếp căng bóng, thị gà săn chắc mềm ngọt, nhấn nhá chút hành phi thơm nức kèm dưa góp chua ngọt chống ngán là món ăn hấp dẫn, khó ai có thể nỡ chối từ.

Cháo gà đậu xanh

Nguyên liệu:

- 1 con gà ta cỡ 1-1,2 kg.

- Nửa bát đậu xanh.

- Nửa bát gạo tẻ.

- Một phần ba bát gạo nếp.

- Gừng, hành củ, hành lá, tía tô, hoặc rau thơm tùy khẩu vị.

- Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, bôt ngọt.

Cách làm: sơ chế nguyên liệu

Bước 1:

- Đậu xanh ngâm 2-3 tiếng cho tróc lớp vỏ xanh, đãi cho sạch vỏ.

- Gạo nếp, gạo tẻ ngâm ít nhất 30 phút cho mềm.

- Gà sau khi đã luộc chín, vớt ra đĩa để thật nguội rồi lọc xương, xé thành từng miếng nhỏ. Bạn cũng có thể để chung gà ninh cùng cháo nếu muốn món gà mềm nhừ theo khẩu vị gia đình.

- Phần xương gà vừa lọc được, bạn cho trở lại nồi nước dùng lúc nãy, ninh tiếp. Chờ nồi luộc gà sôi lên thì với bớt bọt đi và từ từ đổ gạo, đậu xanh vào nồi luộc gà ninh cùng. Lưu ý: muốn nước trong thì khi sôi nước phải hạ lửa nhỏ, mở hé vung, tránh bị sấp nước và sủi bọt. Bạn có thể cho vào nồi cơm điện hoặc nồi áp suất để món cháo được hầm nhanh hơn.

- Ninh ít nhất 1 tiếng cho đến khi hạt nhuyễn và gà chín mềm thì vớt xương gà ra. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Múc cháo ra bát, cho hành, tía tô. Xếp thịt gà lên trên. Rắc thêm tiêu và ăn nóng.

Thành phẩm:

Cháo nở đều, màu vàng nhạt, sánh nhuyễn, thơm thơm mùi thịt gà pha chút vị gừng ấm khiến cả người già lẫn trẻ nhỏ đều thích mê.

Gỏi gà bắp cải

Nguyên liệu:

- 250 gram bắp cải.

- 1 nửa củ hành tây.

- 1 miếng thịt ức gà hoặc đùi gà.

- Muối, đường.

- 1 nửa củ cà rốt.

- 1 nắm rau húng.

- 1 quả ớt sừng.

- Gia vị: nước mắm, đường, dấm, bột ngọt.

Cách làm:

Bước 1 - Sơ chế nguyên liệu

- Thịt gà rửa sạch sẽ rồi đem luộc chín, vớt ra để nguội bớt sau đó xé nhỏ.

- Rau bắp cải rửa sạch, để ráo nước rồi thái sợi.

- Hành tây bóc sạch lớp vỏ ngoài rồi rửa sạch,thái mỏng cho vào âu nước đá cho bớt hăng. Sau đó vớt ra trộn cùng với 1 thìa đường, 1 thìa giấm gạo để 15 phút cho hành tây ra nước thì chắt bỏ đi. Như vậy hành tây sẽ không bị hăng.

- Cà rốt nạo sạch vỏ rồi thái sợi.

- Rau răm thái nhỏ.

- Ớt băm nhỏ.

- Hành khô thái mỏng, cho vào chảo ngập dầu phi thật vàng giòn, vớt ra cho ráo dầu

Bước 2 - Pha nước mắm

Pha nước trộn gỏi gồm: 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 2 thìa nước cốt chanh, ớt băm rồi khuấy đều cho đường tan hết.

Bước 3 - Trộn gỏi

Cho bắp cải vào âu cùng với hành tây, rau rau, cà rốt, thịt gà xé sợi và nước trộn gỏi sau đó đeo bao tay và trộn thật đều nguyên liệu. Bày ra đĩa, rắc hành phi và chút tiêu lên trên rồi thương thức.

Thành phẩm:

Gỏi gà bắp cải tươi giòn thanh mát, nước trộn gỏi chua cay thích hợp làm món khai vị trong các bữa tiệc.

Độc giả Châm Nguyễn