8 Lợi ích Cho Sức Khỏe Từ Hạt Lúa Mạch

Các beta-glucans được tìm thấy trong hạt lúa mạch đã được chứng minh là có khả năng làm giảm lượng cholesterol xấu bằng cách liên kết với axit mật. Cơ thể sẽ loại bỏ các axit mật thông qua đại tiện. Sau đó, gan sẽ phải sử dụng nhiều cholesterol hơn để tạo ra các axit mật mới thay thế, từ đó làm giảm lượng cholesterol lưu thông trong máu của bạn.

Các nhà khoa học đã thực hiện một cuộc nghiên cứu, trong đó những người có mức cholesterol cao trong máu cao đã tham gia một cuộc thí nghiệm áp dụng một chế độ ăn uống giàu lúa mì, gạo nâu, hoặc lúa mạch. Chỉ sau 5 tuần, những người áp dụng chế độ ăn nhiều lúa mạch đã có mức cholesterol giảm tới 7% so với những người thực hiện 2 chế độ ăn còn lại. Hơn thế nữa, kết quả kiểm tra máu cho thấy nhóm tình nguyện viên sử dụng lúa mạch có hàm lượng cholesterol tốt tăng đáng kể so với trước khi tham gia chế độ ăn kiêng.

Bên cạnh đó, lượng axit béo chuối ngắn do lợi khuẩn trong đường ruột tạo ra khi áp dụng chế độ ăn có lúa mạch có thể giúp ngăn chặn quá trình sản xuất cholesterol, cũng như làm giảm mức cholesterol cao trong máu.

Giảm nguy cơ mắc bệnh tim

Hầu hết các loại ngũ cốc nguyên hạt đều có công dụng giúp tăng cường sức khỏe tim mạch. Do đó, một chế độ ăn có bổ sung lúa mạch sẽ giúp bạn giảm đáng kể nguy cơ mắc phải bệnh tim mạch, đồng thời làm giảm những biến chứng tim mạch dễ mắc phải ở người cao tuổi.

Như đã đề cập ở trên, loại hạt này có khả năng làm giảm mức cholesterol xấu và giảm tình trạng cao huyết áp. Do đó không có gì khó hiểu khi một nghiên cứu trên thực tế đã chỉ ra rằng khi tiêu thụ trung bình 8,7 gam chất xơ hòa tan mỗi ngày từ những loại ngũ cốc nguyên hạt như lúa mạch có thể làm giảm mức huyết áp từ 0,3-1,6 mmHg.

Mặt khác, tình trạng cao huyết áp và cholesterol xấu tăng cao là hai yếu tố hàng đầu gây ra các vấn đề về tim mạch. Do đó, khi bổ sung hạt lúa mạch vào chế độ ăn và làm giảm thiểu tình trạng này,đó đồng thời cũng là giải pháp để bạn có được ột trái tim khỏe mạnh hơn.

Ngăn ngừa bệnh tiểu đường

Bổ sung lúa mạch thường xuyên vào chế độ ăn có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 thông qua việc ổn định đường huyết trong máu và cải thiện chức năng bài tiết in-su-lin của tuyến tụy. Điều này xuất phát một phần từ hàm lượng magie cao trong lúa mạch, magie đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất in-su-lin và sử dụng đường của cơ thể.

Bên cạnh đó, loại hạt này chứa rất nhiều chất xơ hòa tan, khi di chuyển qua đường tiêu hóa, chúng sẽ liên kết với nước giúp cho quá trình hấp thu đường vào máu chậm lại. Do đó, một bữa sáng với lúa mạch sẽ làm giảm tối đa lượng đường trong máu so với bữa sáng bao gồm các loại ngũ cốc khác. Hàm lượng chất xơ cao từ loại hạt này cũng giúp quá trình đều trị tiểu đường loại 2 diễn ra hiệu quả hơn.

Đa năng và dễ dàng kết hợp với chế độ ăn uống hàng ngày

Lúa mạch là loại ngũ cốc có giá thành khá rẻ và cực kỳ dễ để kết hợp với các loại thực phẩm khác áp dụng cho chế độ ăn hằng ngày. Do có hàm lượng chất xơ cao không kém gì các loại ngũ cốc khác, đồng thời lại hàm chứa những dưỡng chất phong phú, hạt lúa mạch là một sự thay thế hoàn hảo cho các loại ngũ cốc tinh chế khác.

Bên cạnh đó, loại hạt này cũng có thể kết hợp trong công thức nấu những món súp, món hầm, sa lát, bánh mì, hoặc ngũ cốc cho bữa sáng. Chúng cũng có thể kết hợp trong các món tráng miệng tạo nên hương vị độc đáo. Một số món tráng miệng từ lúa mạch mà bạn có thể áp dụng như sữa chua lúa mạch, hay bánh pudding có thêm hạt lúa mạch.

Hướng dẫn sử dụng hạt lúa mạch

Sử dụng hạt lúa mạch ngọc trai

• Nấu cháo lúa mạch: Với loại hạt này trước khi nấu bạn nên ngâm chúng trong nước trong vòng 12 tiếng để giảm thời gian nấu chín. Khi nấu cháo, bạn cho vào nồi lượng nước gấp 4 lần lượng hạt. Khi cháo sôi, bạn vặn nhỏ lửa và nấu thêm trong vòng 45 phút cho cháo nhừ.

• Làm sữa ngũ cốc: Chẩn bị 100g hạt lúa mạch, 800ml nước và 150g đường trắng. Cách làm cũng rất đơn giản, bạn đem hạt lúa mạch ngâm với nước qua đêm cho nở, sau đó vớt lúa mạch ra, để ráo. Sau đó, bạn xay hạt đã ngâm với 800ml nước và 150g đường. Cuối cùng bạn lọc hỗn hợp thu được qua rây hoặc vải lọc, trút sữa đã lọc vào nồi nấu sôi rồi giảm lửa khuấy đều thêm khoảng 2 phút là được. Đợi đến khi sữa nguội bạn trút vào bình kín và bảo quản trong tủ lạnh, dùng trong khoảng 2-3 ngày. Ngoài cách làm này bạn cũng có thể kết hợp thêm các loại hạt khác vào công thức nấu sữa như hạt óc chó, hạt sen hoặc hạnh nhân… chỉ cần thêm hạt vào ở bước xay sữa là được.
• Xay hạt lúa mạch thành bột trộn cùng bột mì để làm bánh mì hoặc bánh ngọt.

Sử dụng hạt lúa mạch đen

• Làm bánh mì đen ăn kiêng: Chuẩn bị 700g bột mì, 300g bột lúa mạch đen, 15g men khô, 13g muối, 650ml nước. Bạn cho tất cả nguyên liệu vào tô lớn, trộn đều. Nhào bột thật kỹ trong khoảng 7 phút rồi để bột nghỉ trong tô bọc kín bằng màng bọc thực phẩm trong khoảng 5 phút. Sau đó bạn lấy bột ra, chia nhỏ, tạo hình cho khối bột và để bột nghỉ tiếp trong 30 phút. Cuối cùng bạn dùng dao rạch một đường trên khối bột để bánh không bị nứt rồi cho vào lò nướng.

• Nấu trà lúa mạch đen: Chuẩn bị khoảng 6 muỗng hạt lúa mạch đen đã rang chín, 4 cốc nước và 1 muỗng mật ong (không bắt buộc). Bạn cho lúa mạch đã rang vào máy xay đến khi nhuyễn mịn. Đun nước sôi thì trút phần bột đã xay vào nồi, khuấy đều. Đợi đến khi trà nguội thì bạn lọc lấy nước, thêm mật ong vào và thưởng thức.

Xem thêm: Hạt bí ăn nhiều có gây béo không? 5 cách ăn chuẩn nhất