All About JAPANESE CURRY 22/24

All about JAPANESE CURRY 22/24

21AANói chung, đông lạnh cà-ri để bảo quản có thể làm hương vị của món ăn thay đổi đôi chút. Khi cà-ri nấu chín hoặc cà-ri còn thừa được đông lạnh để bảo quản, phải mất một thời gian trước khi cà-ri đông lại hoàn toàn. Trong thời gian đó, độ ẩm trong cà-ri sẽ trở thành các tinh thể đá, phá hủy tinh bột trong nước xốt cà-ri. Điều này có thể làm cho nước xốt bị vụn và làm giảm hương vị. Khi để cà-ri tiếp xúc với không khí bên ngoài trong quá trình bảo quản, có thể xảy ra hiện tượng “cháy đông”, làm giảm chất lượng dầu.Nếu đông lạnh cà-ri đã nấu chín hoặc còn thừa để bảo quản thì sao?QĐôi khi bề mặt của bột đảo bơ cà-ri có màu vàng lục khi mở gói ra. Đây là một hiện tượng được gọi là nở hoặc trương và điều này sẽ xảy ra khi sắc tố của nghệ hòa tan vào trong bột đảo bơ cà-ri và nổi lên trên bề mặt rồi đông đặc lại, trông có màu vàng lục. Mọi người thường nhầm thứ này với nấm mốc, nhưng không có gì phải lo lắng.Có thể ngăn ngừa hiện tượng nở bằng cách bảo quản bột đảo bơ cà-ri ở nơi không bị ánh nắng trực tiếp chiếu vào và tránh nhiệt độ nóng.QAQĐể cà-ri đã nấu qua đêm sẽ cho phép hương vị ngấm vào các nguyên liệu, với hương thơm và mùi vị của các nguyên liệu và gia vị khác nhau trộn lẫn và hòa quyện vào nhau. Để cà-ri nấu chín qua đêm và hâm nóng lại sẽ chiết xuất ra các loại axit amin và axit nucleic ở thịt và đường trong cà rốt để thêm đậm đà, giúp tăng hương vị của nước xốt. Khoai tây sẽ nhũn ra, tan vào nước xốt và hấp thụ vị chua, mặn làm cho hương vị của nước xốt dịu hơn. (Nếu khoai tây nhũn quá nhiều, nước xốt sẽ không giữ được kết cấu mịn.) Nếu để cà-ri nấu chín trong môi trường nhiệt độ cao, ví dụ như trong mùa hè, vi sinh vật có thể tăng lên và dẫn đến ôi thiu. Hãy chắc chắn đã bảo quản cà-ri nấu chín trong tủ lạnh với số lượng ít.Bề mặt của bột đảo bơ cà-ri có màu xanh lá. Sản phẩm vẫn ổn chứ?Tại sao cà-ri để qua đêm thường ngon hơn?QA&Curry

元のページ ../index.html#22

このブックを見る