Almond Tuiles - Bánh Cuộn Hạnh Nhân - Kokotaru

Bánh hạnh nhân Almond Tuiles còn gọi là bánh hạnh nhân cuộn. Loại bánh này, mình không biết xếp vào mục nào cho thích hợp, nên đành cho nó vào chung category với cookies vậy. Ở VN thì từ “bánh” dùng trong hầu hết các trường hợp cho thứ đồ ngọt sử dụng bột và không phải là “kẹo” :P, đấy là chưa kể đến những loại bánh dân gian khác của riêng nước mình nữa.

Những chiếc bánh này phải công nhận là ngon, làm thì hơi cách rách một chút, không phải là vì khó làm hay nhiều nguyên liệu phức tạp, mà là vì cái lò mỗi lần chỉ làm được khoảng 5, 6 cái cho 1 mẻ nướng thôi, cho nên cứ khoảng 10-15′ lại chạy ra lấy bánh ra lò và cho vào một mẻ khác. Có khi làm cả một buổi mới xong được nửa âu hỗn hợp bột. Nhưng bánh thì ngon, thơm và bùi hết xảy, giòn tan, nghe tiếng bánh vỡ vụn trong miệng thấy vui vui. Bánh này nổi tiếng là làm thì lâu mà ăn thì vèo cái là hết 😀

Để làm bánh này thì nhất thiết phải có electric mixer để đánh bông lòng trắng trứng. Thường thì khi nào làm bánh còn dư lòng trắng thì mình sẽ tận dụng để làm bánh này. Cho nên không phải thích lúc nào là làm được lúc ấy. Nhưng ở VN thì khác, chỉ cần ra hàng bán phở, mua khoảng 5000 đồng tiền lòng trắng trứng là tha hồ mà làm mệt nghỉ rồi.

Bạn nào muốn thử làm thì có thể làm theo thế này (cách này mình học từ chị Khai Tâm, đã có thay đổi chút ít cho hợp khẩu vị)

Nguyên liệu:

– 70g lòng trắng trứng, để nhiệt độ phòng.

– 60g đường bột (icing sugar)

– 50-60g bơ chảy

– 50g bột mì

– 1 nhúm muối

– Hạnh nhân lát: thích ăn nhiều thì dùng hết nhiều, nhưng hơi tốn 😛

Cách làm:

– Làm nóng lò: 170 độ C. Nhưng cũng tùy lò mà tăng giảm. Ví dụ như lò của mình thường hơi nóng hơn nên mình hay giảm bớt còn 165, và sau khi nướng được 1, 2 mẻ thì có khi chỉ để 160 thôi.

– Đánh lòng trắng cho bông, cho đường vào từ từ đánh tiếp cho bông cứng (đánh lòng trắng muốn thành công thì yêu cầu lòng trắng phải “sạch”, không dính tí nước hay lòng đỏ nào, âu và que đánh cũng phải thật sạch và khô)

– Từ từ cho bột vào, muốn bột mịn thì cho qua rây, trộn nhẹ nhàng để tránh làm vỡ bọt khí trong trứng.

– Cho bơ vào trộn đều, nhẹ tay.

– Trải giấy nướng trên khay, múc 1 thìa bột trải thật mỏng lên mặt giấy thành hình tròn, xếp hạnh nhân lát lên trên.

– Nướng 10-15 phút, khi nào thấy bánh vàng là được.

Bỏ ra khỏi lò, cứ để thế thì bánh sẽ nguội rất nhanh và cứng lại, rất giòn (tất nhiên là bóc ra khỏi giấy rồi cho mẻ bột khác vào nướng tiếp). Nếu thích cuộn lại thì phải cuộn thật nhanh khi bánh còn nóng bỏng tay, vì chỉ 2 phút sau là bánh đã cứng hết rồi. Mình thì làm thế này để cuộn được hết. Khi bánh đã nướng vàng, cứ để khay trong lò, lấy cai đũa lấy từng cái ra và cuộn lại luôn, nhiệt độ trong lò sẽ giữ cho những chiếc kia lâu nguội hơn.

Bánh này mà nhâm nhi khi ngồi xem phim hoặc … học bài là thích lắm. Cho vào hộp thật kín giữ cho bánh giòn để ăn dần 🙂 Hì hụi làm cả buổi mới được từng này này…