ẨM THỰC VIỆT NAM - .vn

ẨM THỰC VIỆT NAM

Nghệ thuật của sự cân bằng tinh tế

Nếu chỉ được dùng một từ để nói về ẩm thực việt nam, nhiều người sẽ chọn từ “cân bằng”. về cơ bản, các món ăn việt nam thường có sự cân bằng cả về nguyên liệu lẫn cách thức chế biến: không sử dụng quá nhiều muối hay chất béo, cũng như không lạm dụng các hình thức chiên, xào với nhiều dầu mỡ - vốn được coi là nguồn cơn của rất nhiều căn bệnh.

Sự tươi mới của thực phẩm luôn là yếu tố quan trọng hàng đầu trong ẩm thực việt. nhiều bà nội trợ dù bận đến mấy cũng cố gắng đi chợ mỗi ngày. một đầu bếp việt đích thực thường không lạm dụng gia vị để giữ được hương vị ngọt của thịt tươi, hải sản roi rói mùi biển cả. món chính cùng các món ăn kèm luôn có sự nâng đỡ, bổ sung cho nhau rất tốt cả về dinh dưỡng và khẩu vị. Chẳng hạn, nem rán - món ăn được rất nhiều người nước ngoài biết đến và ưa thích - thường được ăn cùng rau sống tươi non và dưa góp cùng nước mắm chua ngọt có tỏi và tiêu, vừa bổ sung vitamin, chất xơ, vừa hỗ trợ tiêu hóa.

Mặcdùkhôngđượcsửdụngquánhiều,nhưngcácloạigiavịtrongbếpviệtluônđược giagiảmkhéoléo,vừađủđểmónănthựcsự“lênhương”.vínhư,phởbắcđúngđiệu khôngthểthiếuhúngLáng;đậuphụắtđikèmvớikinhgiới;trứngvịtlộnphảicógừngvà raurăm.Chẳngthếmàtụcngữviệtnamcócâu:“thịtđầyxanh,khôngcóhànhkhông ngon”(xanh:mộtloạinồi).

Mộtyếutốnữacótính“toànquốc”củaẩmthựcviệt,khôngthểkhôngnhắcđến,lànước mắm.trêndảiđấthìnhchữSnày,thứmàcănbếpnàocũngcóchínhlànướcmắm.nhiềunơilàmđượcmắmngon,nhưngnổitiếngnhấtcólẽlànướcmắmphúQuốc(KiênGiang). nhữngngườidânởhònđảolớnnhấtcủaviệtnamnàycógần200nămkinhnghiệmlàm nướcmắm.Cónhiềuloạicácóthểchonướcmắmngon,nhưngnướcmắmphúQuốc chỉsửdụngcácơm.Cáđượcủmuốingaykhivừađánhbắtlêntừbiểnnênnướcmắm cóđộđạmrấtcao.độđạmcaocủaloạinướcmắmnàykhiếnnóđượccoilà“thầndược” giữấmcơthểchonhữngngườithợlặnkhikhôngcóđồlặnchuyêndùng.trướckhingâmmìnhxuốnglànnướclạnh,họthườnguốngmộtbátnướcmắmcốt.Cònvịthơmngonư? ChỉmộtchénnướcmắmphúQuốcdầmớt,nhiềungườicóthể“đánhbay”cảnồicơm gạomớidẻothơm.

ỞnhiềunướcchâuÁ,đôiđũalà“côngcụ”khôngthểthiếukhidùngbữa.nhưngđũaviệt truyềnthốngvẫncónétriêng.đũathườnglàmbằngnguyênliệutựnhiênnhưtre,gỗ,nhất làgỗdừagià;dàihơnvàkhôngtrơnlángbằngđũainoxcủahànQuốc,khôngthonnhọn vàcókhíaởđầuhaysơnphếtvớihoavăncầukỳnhưđũanhậtbảnmàmộcmạc,hồn hậunhưnhữngngườidânquêáovải.

Bêncạnhnhữngđặcđiểmchungấy,ẩmthựcởmỗivùngmiềntrênđấtnướctrảidàihơn1.600kmvớinhiềuhìnhtháikhíhậukhácnhaucũngcónhữngnétriêngđộcđáo.Ởmiền bắc,nơi4mùacósựphânđịnhkhárõràng,khẩuvị“ônhòa”:khôngquámặn,quángọt hayquácay.mùanàothứcnấy,sảnvậttươimớithườnghiệndiệntrênmâmcơmngườibắc,từcácloạithịt,cáđếncácloạirauxanh;khiếnngườitađôikhinhớnhungquayquắt mộtmónănkhimùachưatới.trongkhiđóngườimiềntrungưacay,mặn.từmiềntrungvàođếnmiềnnammọimónănđềuđượcgiagiảmmộtchútđườngngọtngào…

Chínhvìsựquyếnrũvàđadạngấymàẩmthựclàmộttrongnhữngnỗinhớkhônnguôi củanhữngngườiviệtxaxứvàlàmộttrongnhững“lựchút”quantrọngkhiếnnhữngngười kháchphươngxatìmđếnvới Việt Nam.

NHỮNG MÓN ĂN LÀM SAY LÒNG THỰC KHÁCH

PHỞ

Phở là món ăn đặc trưng trong ẩm thực của người việt nam, đặc biệt là người dân miền bắc. phở xuất hiện ở mọi nơi, từ những gánh hàng rong, những nẻo đường làng quê cho đến các ngõ ngách chốn thị thành, từ những quán ăn vỉa hè, quán bình dân và trong cả các nhà hàng sang trọng.

Hiện có nhiều ý kiến khác nhau về sự ra đời của phở. một số nhà nghiên cứu cho rằng, từ phở xuất thân từ cách phiên âm tiếng pháp của từ “phơ - /feu/” trong cụm từ “pot au feu”, có nghĩa là “thịt hầm” và phở ra đời cùng với quá trình du nhập món thịt bò hầm của pháp vào việt nam những năm đầu thế kỷ XX.

Phở xuất hiện cùng với quá trình đô thị hóa và ban đầu chỉ được bán ở những đô thị lớn. Sau khi đã trở nên quen thuộc ở hà nội và nam định, phở lại theo chân những đầu bếp nam định và hà nội đến nhiều thành phố, vùng miền khác của việt nam. những ảnh hưởng tại mỗi nơi đã khiến cho phở truyền thống phát triển thêm nhiều dạng thức khác như: phở xào, phở sốt vang, phở trộn, phở chua, phở cuốn, phở chiên phồng (đều là phở bò) hay thành phở gà (ở miền bắc), phở hải sản và phở khô (ở miền trung và miền nam).

Để có bát phở ngon quan trọng nhất là nấu nước dùng. nước dùng nói chung được chế từ việc hầm xương bò, trong nước dùng có các loại gia vị như: quế, hồi, gừng, thảo quả, đinh hương, hạt mùi... Công thức chung là như vậy, nhưng mỗi người thợ làm phở lại có một bí quyết pha chế nước dùng riêng và chỉ truyền lại cho các thế hệ sau trong gia đình.

Nói về sự hòa quyện tinh tế giữa các loại nguyên liệu và gia vị trong món phở, đại sứ pháp tại việt nam, ông Jean noel poirier chia sẻ trong một bài phỏng vấn với báo người Lao động: “tôi mê ẩm thực việt về sự sáng tạo và hòa trộn của các nguyên liệu và gia vị trong chế biến thức ăn. ví dụ như, bát phở ngon chủ yếu là do nước dùng, phở bò tái chín tổng hợp được thật nhiều mùi hương và vị”.

Bánh phở, theo truyền thống, được làm từ bột gạo, tráng thành tấm mỏng rồi cắt thành sợi. bát phở thường được kết hợp với gia vị và rau như: hành lá, hạt tiêu, rau mùi và chanh thái lát hoặc giấm ớt. Sự thành công của người nấu chính là đã làm cho tất cả những nguyên liệu từ nước, bánh phở đến thịt, rau thơm đều hòa quyện với nhau làm một, tạo nên một hương vị hấp dẫn, độc đáo riêng của món phở Việt Nam.

Nhà văn thạch Lam từng viết trong một tác phẩm của mình: phở ngon phải là phở “cổ điển”, đó là phở bò, nước dùng được nấu bằng xương bò, trong và ngọt, bánh phở phải dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành lá đủ cả, “rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ”.

Năm 2014, món phở bò của Việt Nam đứng đầu danh sách 40 món ăn ngon của thế giới nên thử một lần trong đời do business insider bình chọn.

NEM RÁN

Nem rán là cách gọi của người miền bắc, còn người nam gọi là chả giò. nem là đặc sản hoàn toàn của người việt nam. món ăn này xuất phát từ miền bắc và thời trước chỉ trong ngày tết, ngày giỗ, đám cưới của nhà giàu, nhà khá giả mới có nem. Do chỉ phục vụ cho vua chúa, tầng lớp quý tộc, nên người pháp

Nguyên liệu để làm nhân nem rán gồm: thịt lợn nạc (ngon nhất là nạc dăm) băm nhỏ, nấm hương, mộc nhĩ, hành khô, giá sống (hay củ đậu), trứng, hạt tiêu, muối, gia vị… trong nem tính sơ sơ hơn cả chục hương vị, chưa kể hương vị nước chấm gồm nước mắm pha đường, chanh, ớt, ăn với rau mùi, rau thơm, xà lách.

tất cả trộn đều rồi dùng bánh đa nem (miền nam gọi là bánh tráng) đã được nhúng nước cho mềm, gói lại thành những cuốn tròn rồi rán chín vàng trong chảo ngập mỡ. Lửa rán không to, không nhỏ quá để giữ độ giòn của vỏ, nhân chín vẫn giữ được màu của rau.

Bánhđanemphảikénloạibánhtrángmỏngvàdaiđểgóithìnemránsẽngonhơn,vỏ giònmàkhôngbịvỡ.

nướcchấmnemránphảiphachếthậtngon,khéođiềuhòagiữavịmặncủanướcmắm ngon,vịngọtcủamìchính,đường(nếuphabằngnướcdừatươithìkhôngcầnđường),vị chuacủachanh(haydấm)rồihòachungvớinướclọc,thêmvàoíttỏibămnhỏ,vàilátớt tươisaochovừađủđộmặn,ngọt,chua,cay,dậymùithơmcủatỏi,ớt.

Ănkèmvớinemránlàcácloạirausốnggồm:xàlách,mùi,húngláng,kinhgiới…vàdưa gópđượclàmtừđuđủxanh,suhào,càrốttháilátmỏngngâmdấmđường.

ngàynay,ngườitađãđađạnghóanemránvớiđủloạinhânđượclàmtừhảisản,cua,ốc,chuối,giòsống,cá,đậuhũ,raucủ…đượcgóitrongcácloạibánhtrángkhácloại bánhtrángcổđiểnnhưbánhtrángrế,bánhtrángxốp…chấmvớitươngớt,sốtchua ngọt.nhưngnhữngloạinemránnàyvẫnkhôngthểnàongonbằngnemrántruyềnthống.

Sựkếthợphàihòagiữacácloạinguyênliệu,giavịcũngnhưmàusắccủamónnemrán đãtạonênsứchấpdẫnđặcbiệtcủamónănnày.nemránviệtnamcũngđãđượckênhtruyềnhìnhCNNbìnhchọnlàmộttrong40mónănngonnhấtthếgiới.

BÚN BÒ HUẾ

Ẩm thực Huế có một chiều sâu riêng, mang đậm bản sắc của một vùng đất từng là đô thị, thanh lịch, nhẹ nhàng và tùng tiệm. người Huế thưởng thức ẩm thực theo ba tiêu chí là đẹp, ngon, rẻ. một món ăn không đẹp, không phải là một món ăn. thực khách ưa chuộng bún Huế bởi cái tính “kiểu Huế” của nó. Kiểu Huế là nghèo mà vẫn sang, là sự thanh tao, cầu kỳ, tỉ mỉ từ hương đến sắc khiến cho người thưởng thức không chỉ cảm nhận được cái ngon của món ăn mà còn cảm nhận được cái hồn của người chế biến.

Món ăn cũng phần nào thể hiện tâm tính của người Huế, đặc biệt là người phụ nữ Huế: nhẹ nhàng, kín đáo, cần cù, tỉ mỉ và đặc biệt là rất chu toàn.

Gọi là bún bò Huế vì cái gốc của món ăn này ở tại Huế. bát bún bò Huế trông thì có vẻ đạm bạc nhưng lại rất thanh lịch và đem lại cho thực khách một cảm nhận trọn vẹn của nghệ thuật ẩm thực.

Bún bò Huế, nguyên gốc tại Huế thì phải nấu với bún vân Cù, được sản xuất tại làng vân Cù, thuộc xã hương toàn, thị xã hương trà, cách Huế khoảng 10 km về phía tây bắc. nguyên liệu chính để nấu bún bò Huế là thịt bò và giò heo. thịt bò thì phải chọn loại thịt đùi nạc, có gân. Giò heo thì lại phải là giò sau lấy đoạn từ khuỷu chân xuống đến móng giò. Rồi đem tất cả rửa sạch, cạo lông giò heo, luộc khoảng nửa giờ cho đến khi nước sôi thì bớt lửa, canh lửa riu riu để hầm cho thịt mềm, thường xuyên vớt bọt cho nước trong. tiếp đến đem thả cây sả đập dập vào nồi nước hầm thịt đang sôi. nếu sả tạo nên hương thì mắm ruốc lại tạo nên vị cho tô bún. mắm ruốc phải đánh cho tan loãng rồi gạn bỏ bã. Ruốc nêm phải vừa đúng phân lượng để tạo một mùi thơm phảng phất và vị ngọt đậm đà. nếu thiếu ruốc nêm, nước bún sẽ nhạt nhẽo, kém vị. nhưng thừa ruốc nêm, nước bún sẽ có mùi nặng nề, không thơm. Người Huế nổi tiếng bởi sự cầu kỳ trong “vẻ đẹp” của món ăn. tô bún bò trông vẻ đạm bạc mà cũng chẳng kém phần thanh lịch với nước bún trong, lộ ra những sợi bún trắng nằm

BÁNH MỲ KẸP THỊT VIỆT NAM

Sauphở,nemcuốn,mónbánhmỳkẹpthịtViệt Namđãtrởthànhmộtmónănnổidanhvàđượcyêuthíchtạinhiềunướctrênthếgiới.đếnmức,từbánhmỳViệt Namđãtrởthành mộttừmớitrongvốntừđiểncủangườidânmỹ. BánhmỳkẹpthịtViệt Namlàmộtloạibánhmỳổlàmbằngbộtmỳ,bánhđượcbổdọc, bêntrongkẹppate,thịt,bơsốtmayonnaise,kèmtheocácloạiraucủquảnhư:hành,dưa chuột,càrốt,raumùi…rướitươngớtvànướctương.điểmcuốnhútđặcbiệtcủamónăn nàyđếntừnhữngnguyênliệuđượcviệthóarấtnhẹnhàngvàhợpkhẩuvịngườiăn.thayvì dùngbơđộngvậtbéongậy,bánhmỳkẹpthịtViệt Namsửdụngbơdầutừthựcvật.thêmvàođó,phầnđồchuamanmát,giòngiònsẽtạođộcânbằnghoànhảovớiphầnnhânthịt mỡvàngậy.SựkếphợphàihòagiữacácthứnguyênliệutrongbánhmỳkẹpthịtViệt NamthểhiệnrấtrõđặctrưngvănhóaẩmthựccủaViệt Nam,đólàsựhòađồngtrongđadạng.

ChiếcbánhmỳlàmnênloạibánhmỳkẹpthịtViệt Namxuấtpháttừbánhmỳbaguettedo ngườiphápđemđếnViệt NamvàonhữngnămđầuthếkỷXiX.trongquátrìnhcảibiên,ngườiSàiGònđãchếbiếnbaguettethànhbánhmỳđặctrưngcủaSàiGònvớiđộdài ngắnhơn,chỉkhoảng30-40cm,đồngthờibiếntấubằngcáchthêmnhân.từđó,món bánhmỳkẹpthịttrởnênquenthuộcvàphổbiếnởSàiGòn.nhânbánhngàynayđược sángtạovàchếbiếnthêmnhiềuloạinhưthịtnướng,xíumại,phálẩu,chảcá…

tiệnlợi,giáthànhphùhợp,mónbánhmỳkẹpthịtđượcbánkhắpcáctuyếnđườngtừnơiphồnhoađếnxómlaođộngnghèo,trongcáccửahànglớnhaytrêncácxeđẩyđivào đếntậncùngngõngáchcủaSàithành.bánhmỳđãtrởthànhmónănsángquenthuộc vớitấtcảmọigiới:từcácnhânviêncôngsởđếnsinhviên,họcsinh,ngườilaođộng...

từSàiGòn,mónănnàyphổbiếnrakhắpViệt Namvàtùytừngđịaphươngmàbánhmỳ kẹpthịtlạiđượcsángtạođểphùhợpvớikhẩuvịcủatừngvùngvàđượcsửdụngnhưmột mónănnhanhvàocácthờiđiểmkhácnhautrongngày.

QuátrìnhđirathếgiớicủamónbánhmỳkẹpthịtViệt Namđượcbắtđầutừkhásớm.Sau năm1975,bánhmỳkẹpthịtbắtđầuđitheocộngđồngngườiviệtdunhậpvàomỹ,Úc, Canadavàtrởnênphổbiếntạinhữngquốcgianày.vàotháng3/2012,chuyêntrangdulịchcủatheGuardian,mộttờbáonổitiếngcủavươngquốcanh,đãbìnhchọnbánhmỳ kẹpthịtViệt Namvàoloạithuộc10mónănđườngphốngonvàhấpdẫndukháchnhất thếgiới.

BÁNH CHƯNG, BÁNH DÀY

Bánhchưng,bánhdàylàloạibánhtruyềnthốngcủangườiviệtthườngđượcdùng trongcácdịplễ,tếtvànhữngdịpcúngtếquantrọng.ngườiviệtvẫntruyềnnhau câuchuyệnvềsựtíchbánhchưng,bánhdày,rằng:saukhivuahùngpháđượcgiặcÂn,muốntruyềnngôichocon,bèntriệu22vịquanlangvàcôngchúađến

màphánrằng:“tamuốntruyềnngôichokẻnàolàmtavừaý,cuốinămnayđemtrâncammỹvịđếnđểtiếncúngtiênvươngchotađượctrònđạohiếuthìsẽđượctatruyềnngôi”.

Bánhchưng,bánhdàytừđóđượcdânchúngdùngđểcúngtrongnhữngngàytếtvớiý nghĩathểhiệnlòngbiếtơncủaconcháuđốivớitổtiên,trờiđất. Bánhchưnghìnhvuông,tượngtrưngchođất.bánhđượcgóibọcbênngoàibằnglá dongbánhtẻ,lậtmặtlágóivàotrongđểbánhcómàuxanhtựnhiên,đẹpmắt,buộc bằnglạtgiang.bánhđượclàmbằnggạonếpvớinhânđỗxanh,thịtlợn,tiêu,hành… bánhlàmxongcóhìnhvuôngcạnhtừ15-17cm,dàykhoảng4-6cm.bánhđượcnấu chíntrongthờigiantừ10-12giờđểđạthươngvịthơm,bùi,béoquyệnvàonhaucủacác loạinguyênliệu.

bánhchưngđãtrởthànhmộtphátngônchotriếtlýẩmthựcvàvănhóacủangườiviệt: cáchchuẩnbịcôngphu,chuđáo,kỳcông...thểhiệnlònghiếuđạocủangườidânViệt Namđốivớiôngbà,tổtiên.bánhchưngđãgóighémcảnềnvănminhlúagạovàotrong lòngvănhóaẩmthựccủadântộc Việt.

Việcgóibánhchưngvàthưởngthứcbánhngàytếtcũngthểhiệnnétđẹpvănhóacủa ngườiviệt.Saukhibánhđượcdângcúngtổtiên,mọingườitronggiađìnhcùngthưởng thứchươngvịcủabánh.Cắtbánhcũnglàcảmộtnghệthuật:bánhđượcchiathànhcác phầnđềunhaucảphầnnhânlẫnphầnvỏbánh.thôngthườngngườitadùngchínhdây lạtbuộcbánhđểcắtbánhthành8miếnghìnhtamgiácvớicácđườngcắtngangvàchéo trênbánh.bánhchưngtừđómangdángdấpcủavănhóangườiviệt:đoànkết,chan hòa,chuđáo,côngbằngvàtôntrọnglễnghi.

Đicùngvớibánhchưnglàbánhdày,cũngđượclàmtừgạonếpvàcũngđượcxếpthànhtừngcặptượngtrưngchohaimặtâm-dương.bánhdàycóhìnhtròn,màutrắngmịn,thơmnhẹmùinếpmới,hươngvịdẻongọt,tinhkhiết.bánhđượclàmtừgạonếpđồchíngiãtrongcốiđếnkhidẻomịnrồiđượcnặnthànhhìnhtròndẹt,đườngkínhkhoảng5-7cm,dàykhoảng1cm.bánhdùngđểcúngthườnglàbánhtrắngkhôngcónhân,khiănthườngđượcănkèmvớigiòlụahoặcmuốivừng.

Quátrìnhchếbiếnbánhdàycũngthểhiệntinhthầncốkếtcủangườiviệt.đểlàmđược chiếcbánhdày,thôngthườngđòihỏiphảicócôngsứclaođộngcủatậpthể:cầnítnhất3đến4ngườiđểcùngnhào,lật,giãbộtbánh,nặnbánh.đểcóchiếcbánhdàydẻo ngonvàđẹpmắtcầncảsứcmạnhcủangườiđànôngvàsựkhéoléocủangườiphụnữ.

Vớinguyênliệumộcmạcnhưngcũngquýgiánhấtđốivớingườilàmruộngđólàgạonếp, chiếcbánhdàythựcsựlàkếttinhcủanhữnggiátrịtinhtúy,giảndịvàcôngphucủasứclaođộngvàtìnhcảmtrântrọngsảnphẩmtừlaođộngcủangườiviệt. Bìnhdịnhưngchứađựngtrongđólàtìnhcảm,làđạolý,lànétđẹpvănhóacủatâmhồnngườiviệt,tấtcảđãlàmnêngiátrịcủabánhchưng,bánhdày.

TRÀ SEN TÂY HỒ

TràsentâyhồđượcbiếtđếnnhưmộtsựthănghoatrongnghệthuậtphatràvàthưởngtràcủangườiHà Nội. Đượctạonêntừnhữngnguyênliệuđượclựachọnkỹcàngvàtrảiquaquytrình chếbiếncầukỳ,vìthếnhiềungườivítràsentâyhồnhưlàbáuvậtcủađấthà thành.từhàngtrămnămtrước,thứtràsenhảohạngnàychỉdànhđểdângtiếnvuaquan vànhữngbậcquyềnquý.

Quátrìnhướptràsentâyhồvôcùngcầukỳvàtỉmỉ.hoasendùngướptràphảilàthứsenhương,mỗibônghơntrămcánhởvùngQuảngbá,tâyhồ.bùnởcácđầmsennơiđâyrấtmàumỡnênhoasennơinàyđẹpvàđặcbiệthơnnhữngnơikhác.Sentâyhồcónhiềucánhxếpvàonhau,nhụyvàngthẫm,cánhhồngphớtsắc,hươngthơmngàongạt. Mùasentâyhồkéodàitừtrungtuầntháng5đếnđầutháng9.Khisenởđộchínvàđậmhươngnhất,đócũnglàlúchàngnghìnbôngsenđượcthuháivềđểchuẩnbịchocông đoạnướptrà.hoasenphảiđượcháikhimặttrờichưalên,khiấyhoasenvẫncònđượm hương.nhữngbôngsensaukhichọnsẽđượctáchnhịhoa,haycòngọilàgạosen-đây làtúihươngcủabôngsenđểchuẩnbịchoviệcướptrà.mỗilạnggạosenphảicầntới 80-100bônghoavàđểướp1kgtràmỗilầncầntới2lạnggạosen,vìthếphảicầnđến khoảng1.400bôngsenđểcóđược1kgtràsen.

Đểướptrà,ngườitarảimộtlớptràmỏngrồirảimộtlớpgạosenmỏnglêntrên,lạimộtlớptrà,tiếpmộtlớpgạosen,chotớikhihếttràvàgạosen,saucùngphủgiấycanvàđemủtrongmộtcănphòngấmvàkín.thùnggỗướptràtốtnhấtlàsửdụngquảănhỏi.Cứ4-6tiếngphảimởnắpthùnggỗđảoquatràmộtlầnchonhiệtđộgiảmđiđểgạosenkhôngbịủng.tùytheođộẩmcủatràvàgạosen,tràsẽđượcướptrongkhoảngthờigiantừ36–48 giờrồimangrasàngbỏgạosencũđivàsấy.tràphảiđượcsấysaochohơinướcbayđinhưnghươngsencònđọnglại.Chutrìnhướp-sấynàyđượclặpđilặplạinhiềulầnchođếnkhitràthơmtheoyêucầuthìdừnglại.đócũnglàlúctràđãthựcsựngấmhếtmùihươngcủasenđểsẵnsàngmangđếnchongườithưởngthức.Cầukỳlàvậy,nênriêngvớitràsentâyhồ,nhữngngườicókinhnghiệmướptràngonđềuđượctônlàbậcnghệnhân.

Ướptràsentâyhồđãcầukỳ,thưởngtràsentâyhồcũngcầukỳkhôngkém.mộtnơilýtưởngđểthưởngtràsentâyhồcổtruyềnlàdướimáihiênnhàtrôngraphíahồsen.ngườithưởngtràngồixếpbằngtrênsậpgỗ.tronglúcthưởngtrà,ngườithưởngtràcònđượcchiêmngưỡngnhữngbôngsenmớinởvàtậnhưởngkhônggianthanhkhiết,tronglành.tràsenkhiphacónướcmàuvàngnhưmậtongvàmùithơmthoangthoảngrấtdễchịu.đểthưởngthứchếtvẻđẹpcủatràsen,ngườithưởngthứccầncómộttâmhồntinhtế,chânthànhvàtĩnhtâm.ngườithưởngtràcóthểngắmcảnh,làmthơ,hànhuyêntâmsựhaytrầmngâmtựtại,dođó,khônggianuốngtràthườngrấttĩnhlặng.LốithưởngtràgiảndịvàthanhtaonàycũngchínhlàmộtnétđặctrưngcủanghệthuậttràđạoViệt Nam.

ĐốivớingườiViệt Nam,tràsenđượcxemnhưmộtsảnvậtđạidiệnchovănhóavàtínhcáchcủangườiviệt.ngàynay,tràsenđãđượcnhiềudoanhnghiệpViệt Namđầutưsảnxuấtvàchorađờinhiềusảnphẩmđadạngvàtiệnlợinhưdạngtràtúinhúngđểmangtràsenđếnđượcvớinhiềungườitiêudùnghơn.

Khiướptrà,chỉtáchlấynhụysen(gạosen)đểướp.Cứmộtlớptràmỏng,rồimộtlớpgạosenxếpđầyhũsànhnhỏ,sauđóđemủtrongmộtcănphòngkínvàấmtrong3ngày,rồilạisànggạosencũđi,sấykhôtràvàlạitiếptụcủvớigạosenmới.Cứlàmnhưvậykhoảng7lầnthìmớiđượcmộtmẻtràsen.mỗilầnướpkhôngquá3kgtrà.

mỗiđộthuvề,ngườiHà Nộilạicómộtthúvuitaonhãlàthưởngthứctràsenvớicốmhoặcbánhcốmlàngvòng-loạibánhrấtđặcbiệtchỉriêngHà Nộimớicó.Cốmlàngvòng(thuộcđịaphậnquậnCầuGiấybâygiờ)nổitiếngdẻovàthơmngonnhấtxứkinhkỳ.đượclàmtừlúanếpnon,cốmchínhlàkếttinhcủasựđảmđang,cầncùvàsángtạocủangườinôngdântrồnglúa. Đểcóđượcnhữngchiếcbánhcốmxanhrền,thơmngon,ngọtbùi,phảitrảiquamộtquytrìnhchếbiếnrấtcầukỳ.Cốmdùnglàmbánhphảilàdạngcốmgià,nghĩalàlúacắtởthờiđiểmhạtđãchắcxanh,vìcốmnonkhivàođườngsẽtanhết,khôngdùnglàmvỏbánhđược.Cốmlàmxongsấykhô,đựngvàochum,vại,hoặcđónggóithậtkínchokhỏiẩm.Khilàmbánh,cứ1kgcốmchokhoảng1,3lítnước,trộnchohạtcốmmềm,rồiphatỷlệmộtđườngmộtcốm,đặtlênbếpđunvàđảođềutay,nếunonthìbánhnhão,quálửathìbánhcómùikhét.đếnkhigầnđượcthìthêmítgiọtnướccấttừhoabưởi,nhờcótinhhoabưởimàbánhcốmcóhươngvịđặcbiệt.

Bánhcốmngonthườngcómàuxanhngảvàngtựnhiêncủacốmnon,bánhmỏng,dẹt,cóthểnhìnrõcảlớpđậuxanhvàngóngtrongnhânbánh. Bởihươngvịrấthợpnhau,vậynênhainéttinhtúytrongvănhóaẩmthựccủaHà Nộilàtràsentâyhồ,bánhcốmlàngvòngcònđượcchọnđểđicùngvớinhautrongmâmlễcướihỏicủangườiHà Nội.