Ăn đường Phèn Có Mập Không? - Đặc Sản Hương Việt

Đường phèn là loại đường được dùng nhiều trong đông y như dùng chể bào chế cao trị ho, chanh, tắc chưng đường phèn,… hay các loại thực phẩm bổ dưỡng như chè tổ yến, nha đam đường phèn… Lại có câu: “Ngọt như đường cát, mát như đường phèn” và đường phèn công nghiệp xuất hiện, giá đường phèn trở nên bình dân khiến mọi người chuyển qua lạm dụng đường phèn. Vậy đường phèn thật sự là gì? Ăn đường phèn có mập hay không? Người tiểu đường có được ăn đường phèn? Chúng ta cùng tìm hiểu bài viết dưới đây nhé.

Đường phèn có tên khoa học là Saccrarose hay Sucroza là một loại đường đa (glucose+ fructose) ở dạng kết tinh. Đường phèn được làm từ đường mía hay đường cát trắng, loại đường càng trắng càng ít tạp chất thì làm đường phèn càng dễ. Trong quá trình nấu đường, người thợ có cho thêm trứng gà và vôi ( loại làm từ vỏ sò, giống vôi ăn trầu) với mục đích lọc tạp chất và giúp đường khi kết tinh sẽ rắn chắc hơn. Chính việc này giúp đường phèn sẽ có thêm khoáng chất và các axit amin bổ dưỡng.

Nấu đường phèn là kỹ thuật phức tạp và là nghề gia truyền nổi tiếng ở Quảng Ngãi, chất lượng cây mía của tỉnh này cũng cho ra chất lượng đường tốt nhất và nâng lên thành một loại đặc sản ” Đường phèn Quảng Ngãi”

Tuy nhiên, về bản chất, đường phèn cũng chính là đường, sở dĩ nói đường phèn ăn mát vì đường phèn vào cơ thể người dễ dàng tiêu hóa và hấp thu, cơ thể không mất quá nhiều thời gian để chuyển hóa chúng thành năng lượng, do đó, người ăn các thực phẩm kết hợp với đường phèn có cảm giác nhẹ nhàng, khi dùng ở lượng vừa phải, đường fructose trong đường phèn được sử dụng hết trước khi đưa vào máu nên không làm tăng lượng đường trong đường huyết. Chính vì vậy mà não bộ không nhận được tính hiệu “no” mà vẫn gây cảm giác thèm ăn, điều này đôi khi còn nguy hiểm hơn đối vơi người đang thực hiện giảm cân và người bị tiểu đường.

• 

Do đó, việc nói ăn đường phèn không mập là không đúng, dù đó có là đường làm từ mía, củ cải đường, mật thốt nốt thì cũng cần có chế độ ăn hợp lý mới đảm bảo được sức khỏe, đặc biệt là với người bị tiểu đường.

Hy vọng qua bài viết trên sẽ giúp các bạn hiểu rõ hơn về bản chất của đường, có chế độ ăn hợp lý và không bị các lời chào hàng ” thần thánh” của người bán về đường phèn Quãng Ngãi. Chúc các bạn thật nhiều sức khỏe.