Ăn Trứng Ung Có Lợi Hay Có Hại?

Trứng ung hay còn gọi là trứng thối, trứng lên men, từ lâu đã xuất hiện trong ẩm thực dân gian của một số vùng miền. Nhiều người tin rằng ăn trứng ung mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng cũng không ít ý kiến cho rằng nó tiềm ẩn nguy cơ cho cơ thể. Vậy thực sự ăn trứng ung có lợi hay có hại, hãy cùng chúng ta tìm hiểu chi tiết và toàn diện nhất.

Trứng ung là gì?

Trứng ung là loại trứng đã qua giai đoạn phát triển phôi nhưng bị chết non, hoặc được ủ để tạo mùi vị đặc trưng. Trong quá trình bảo quản lâu ngày, protein trong trứng bị phân hủy, sinh ra các hợp chất như hydrogen sulfide, amoniac, tạo nên mùi hăng, hôi đặc trưng mà nhiều người khó chịu.

Tại một số địa phương, trứng ung được sử dụng để chế biến các món ăn truyền thống, như trứng ung luộc, hầm thuốc bắc, hoặc trứng muối lên men.

Giá trị dinh dưỡng của trứng ung

Trứng ung vẫn chứa các thành phần dinh dưỡng cơ bản của trứng tươi như:

• Protein: cung cấp acid amin cần thiết cho cơ thể.
• Lipid: cung cấp năng lượng, hỗ trợ quá trình hấp thụ vitamin.
• Vitamin nhóm B: hỗ trợ chuyển hóa năng lượng, bảo vệ hệ thần kinh.
• Khoáng chất: như sắt, kẽm, canxi.

Tuy nhiên, quá trình phân hủy protein và lipid trong trứng ung cũng tạo ra các hợp chất có mùi khó chịu, làm giảm giá trị dinh dưỡng và có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe nếu sử dụng không đúng cách.

Lợi ích được cho là có từ trứng ung

Nhiều quan niệm dân gian cho rằng ăn trứng ung mang lại một số lợi ích:

• Giúp bổ khí huyết: nhờ giàu protein và chất sắt, hỗ trợ người mới ốm dậy.
• Kích thích tiêu hóa: mùi mạnh kích thích vị giác, giúp ăn ngon miệng hơn.
• Hỗ trợ điều trị bệnh xương khớp: nhiều người cho rằng trứng ung kết hợp thuốc bắc giúp giảm đau nhức xương khớp.

Tuy nhiên, những quan niệm này vẫn chưa được kiểm chứng bởi các nghiên cứu y khoa chính thống, cần hết sức thận trọng khi sử dụng.

Tác hại tiềm ẩn khi ăn trứng ung

Nguy cơ ngộ độc thực phẩm

Quá trình phân hủy protein trong trứng ung sinh ra các hợp chất độc hại như hydrogen sulfide, amoniac, có thể gây ngộ độc thực phẩm, với triệu chứng buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, chóng mặt.

Ảnh hưởng hệ tiêu hóa

Các hợp chất bay hơi và mùi hôi đặc trưng trong trứng ung có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày, ruột, đặc biệt với người có hệ tiêu hóa yếu, trẻ em và người già. Ăn trứng ung không đảm bảo vệ sinh còn dễ dẫn đến viêm dạ dày, rối loạn tiêu hóa.

Tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn

Trứng ung dễ bị nhiễm vi khuẩn như Salmonella, E. coli do quá trình bảo quản không đảm bảo. Khi vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể, chúng có thể gây ra các bệnh lý nặng, thậm chí đe dọa tính mạng.

Tích tụ độc tố

Sử dụng trứng ung thường xuyên làm tăng nguy cơ tích tụ các hợp chất độc hại trong gan, thận, dẫn đến suy giảm chức năng các cơ quan này, gây mệt mỏi, suy nhược lâu dài.

Ai không nên ăn trứng ung?

Chúng ta khuyến cáo những nhóm người sau tuyệt đối không nên ăn trứng ung:

• Phụ nữ mang thai và cho con bú: dễ bị nhiễm khuẩn, ảnh hưởng đến thai nhi và trẻ nhỏ.
• Người có hệ tiêu hóa yếu, bệnh dạ dày, viêm đại tràng.
• Trẻ em và người lớn tuổi: hệ miễn dịch kém, dễ gặp biến chứng.
• Người có bệnh lý gan, thận, tim mạch: dễ tích tụ độc tố, tăng gánh nặng cho cơ quan.

Kết luận

Ăn trứng ung có thể mang lại một số giá trị văn hóa và khẩu vị đặc biệt đối với một số người, nhưng đa phần chúng ta nên cân nhắc kỹ lưỡng. Lợi ích sức khỏe chưa được kiểm chứng rõ ràng, trong khi nguy cơ ngộ độc, nhiễm khuẩn lại rất lớn. Chúng ta khuyến nghị nên ưu tiên trứng tươi sạch, nguồn gốc rõ ràng để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình.