Arcachon : Le Chef Du K2 Distingué Par Le Gault Et Millau - Sud Ouest

Le nom, tout de même, a un sens. « Il signifie Vieux Bleu Blanc, un style de porcelaine fabriquée en Chine pour le marché japonais » explique Dany, en montrant quelques porcelaines, accrochées au mur.

« Il est aussi le symbole du lien de ma cuisine entre la Chine et le Japon » ajoute David.

« Une cuisine de fusion »

Nés au Cambodge, David et Dany ont trouvé refuge à Bordeaux en 1982 avec leur mère et leurs deux autres sœurs. « J’ai toujours aimé cuisiner », se souvient David. « Il était gourmand, il avait envie de bien manger » ajoute sa sœur.

C’est leur sœur aînée qui a ouvert le premier restaurant de la famille, Angkor, à Bordeaux. David y a presque naturellement fait ses armes de cuisinier : « J’ai commencer à créer, mélanger les saveurs, inventer ma propre cuisine ». Il a poursuivi l’expérience au Moshi-Moshi, toujours à Bordeaux, avec son autre sœur Dany dans son sillage. Elle a même dirigé le Moshi-Moshi pendant cinq ans.

C’est dont presque naturellement que le frère et la sœur, ensemble, créent le 2K, le 7 mars 2014, boulevard de la Plage. C’est d’autant plus une histoire de famille, que le mari de Dany, Stéphane Chesné, expert en art asiatique, est le président de la société. Daneth, leur petite sœur, travaille au restaurant.

Depuis deux ans et demi, David Khong s’est taillé une jolie réputation auprès de sa clientèle qu’il régale d’une « cuisine fusion asiatique », selon l’expression trouvée par Dany. « Je mélange tous les styles, toutes les saveurs, je recherche le mieux » explique David. Dany précise : « Nous aimons utiliser les produits frais et locaux, avec des saveurs asiatiques ». Elle énumère la criée, le canard, la blonde d’Aquitaine.

Mais sa vraie spécialité, ce sont les Dim Sum, des bouchées à la vapeur, fourrées à la viande, au poisson, aux légumes, sucrées ou salées. « Pour moi, ce sont des sortes de tapas à l’asiatique », résume David, fier de « tout fabriquer moi-même, les pâtes, les farces, les sauces ».

Les dim sum, tapas asiatiques

C’est manifestement ce qui a plu au palais d’un inspecteur du Gault et Millau qui a déjeuné (ou dîné ?) en toute discrétion au Ko-Sometsuke, dans le courant de l’été, avant d’attribuer la distinction de « Jeune talent » à Dany Khong, l’un des trois chefs de Nouvelle Aquitaine, honorés dans l’édition 2017 du guide gastronomique, paru jeudi.

David recevra cette distinction, lundi à Paris. « Je suis fier, on travaille pour quelque chose, l’effort est récompensé » témoigne-t-il. « C’est gratifiant, on n’a pas pris de vacances depuis qu’on a ouvert », complète sa sœur.

Que peut leur apporter une telle distinction ? « Etre encore plus crédible auprès de nos clients » sourit David Khong.