Bài 2: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN TÔM PD, PUD - Tài Liệu Text - 123doc

1. Trang chủ >
2. Luận Văn - Báo Cáo >
3. Công nghệ - Môi trường >

Bài 2: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN TÔM PD, PUD

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (5.32 MB, 86 trang )

Sinh viên phải thành thạo việc bóc vỏ tôm nhưng không gãy thântôm.— Phân biệt được tôm: thẻ, sú, sắt…— Thành thạo cách xếp khuôn, xẻ lung, cắt bụng tôm.— Chế biến được sản phẩm tôm PD, PUD đông lạnh.—35.2.Giới thiệu về sản phẩm:36. Tôm PUD, PD đông lạnh block và IQF cũng là sản phẩm chính số 2sau sản phẩm tôm HLSO đông lạnh block trong tất cả các sản phẩm tôm đônglạnh được chế biến hiện nay trong các nhà máy chế biến tôm đông lạnh của ViệtNam. Tôm PUD, PD đông lạnh được chế biến từ tôm thẻ, tôm sú có chất lượngnguyên liệu kém hơn so với tôm HLSO. Cỡ nguyên liệu tôm để chế biến tôm nàytừ 91/100 đến 200/300.Khối lượng tịnh của sản phẩm thường ở dạng sau: 1 kg, 2kg.37.3.Quy trình chế biến sản phẩm tôm PD, PUD:38. 3.1.Sơ đồ quy trình công nghệ:39.40.41. Hình 9: Quy trình chế biến sản phẩm tôm PD, PUDNguyên liệuRửa 1Xử lý PUDRửa 2Xử lý PDPhân cỡ - phân loạiRửa 3được thực hiện trong phòng thực hành.42. 3.2.Thuyết minh quy trình:Nguyên liệu:— Nguyên liệu sử dụng trong bài là tôm thẻ.•Cảm quan nguyên liệu: tôm không tươi, sự liên kết giữa đầu tôm và thân tôm khôngchặt.— Mục đích: Chọn lựa nguyên liệu có chất lượng như vậy sẽ phù hợp để chế biến tômPUD, PD đông lạnh , góp phần nâng cao giá trị kinh tế của nguyên liệu.— Cỡ tôm: 81 – 90.— Khối lượng nguyên liệu đầu vào: 500 gram.—43. Hình 10: Nguyên liệu tôm thẻ đầu vào để chế biến tôm PD, PUD.•——++•——++++Rửa 1:Mục đích: loại bỏ tạp chất bẩn và 1 phần vi sinh vật trên bề mặt nguyên liệu tômtrong quá trình đánh bắt, vận chuyển.Chuẩn bị:2/3 thau nước đá dung tích 5 lít, có nhiệt độ 10 0C để rửa nguyênliệu.1/3 thau nước đá có dung tích 5 lít, có nhiệt độ