Bàì 7 : PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ THỰC PHẨM KHÔ VÀ ƯỚP LẠNH

Trang chủ » Sơ Chế Là Gì Nêu Các Yêu Cầu Sơ Chế Nguyên Liệu » Bàì 7 : PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ THỰC PHẨM KHÔ VÀ ƯỚP LẠNH

Có thể bạn quan tâm

Đăng nhập / Đăng ký VioletBaigiang
  • ViOLET.VN
  • Bài giảng
  • Giáo án
  • Đề thi & Kiểm tra
  • Tư liệu
  • E-Learning
  • Kỹ năng CNTT
  • Trợ giúp

Thư mục

Các ý kiến mới nhất

  • ...
  • lc88 được đánh giá là nhà cái trực tuyến uy...
  • hay  ...
  • KNTT-TUẦN 23-T4.DOCMORONG...
  • KNTT-TUẦN 23-T3.Viet...
  • KNTT-TUẦN 23-T1.2.DOCNHUNGBUPCHETRENCAYCOTHU...
  • KNTT-TUẦN 23-T3.Viet...
  • KNTT-TUẦN 23-T2. LTVC...
  • KNTT-TUẦN 23-T1. DOC.HOITHITHOICOMODONGVAN...
  • KNTT-TUẦN 23-T1.BAI49Hình triển khai của một hình khối...
  • KNTT-TUẦN 23-T2.BAI48.LTC...
  • KNTT-TUẦN 23-T1.BAI48.LTC...
  • KNTT-TUẦN 23-T2.BAI47.METKHOI...
  • KNTT-TUẦN 23-T1.BAI47.METKHOI...

    • Thành viên trực tuyến

    126 khách và 4 thành viên
  • Võ Hoàng Minh Thuyên
  • phạm thị hương
  • Thiện Võ Hữu
  • Mạc Đăng Long

    • Tìm kiếm theo tiêu đề

    Searchback

    Đăng nhập

    Tên truy nhập Mật khẩu Ghi nhớ   Quên mật khẩu ĐK thành viên

    Tin tức cộng đồng

    5 điều đơn giản cha mẹ nên làm mỗi ngày để con hạnh phúc hơn

    Tìm kiếm hạnh phúc là một nhu cầu lớn và xuất hiện xuyên suốt cuộc đời mỗi con người. Tác giả người Mỹ Stephanie Harrison đã dành ra hơn 10 năm để nghiên cứu về cảm nhận hạnh phúc, bà đã hệ thống các kiến thức ấy trong cuốn New Happy. Bà Harrison khẳng định có những thói quen đơn...
  • Hà Nội công bố cấu trúc định dạng đề minh họa 7 môn thi lớp 10 năm 2025
  • 23 triệu học sinh cả nước chính thức bước vào năm học đặc biệt
    • Xem tiếp

    Tin tức thư viện

    Chức năng Dừng xem quảng cáo trên violet.vn

    12087057 Kính chào các thầy, cô! Hiện tại, kinh phí duy trì hệ thống dựa chủ yếu vào việc đặt quảng cáo trên hệ thống. Tuy nhiên, đôi khi có gây một số trở ngại đối với thầy, cô khi truy cập. Vì vậy, để thuận tiện trong việc sử dụng thư viện hệ thống đã cung cấp chức năng...
  • Khắc phục hiện tượng không xuất hiện menu Bộ công cụ Violet trên PowerPoint và Word
  • Thử nghiệm Hệ thống Kiểm tra Trực tuyến ViOLET Giai đoạn 1
    • Xem tiếp

    Hướng dẫn sử dụng thư viện

    Xác thực Thông tin thành viên trên violet.vn

    12072596 Sau khi đã đăng ký thành công và trở thành thành viên của Thư viện trực tuyến, nếu bạn muốn tạo trang riêng cho Trường, Phòng Giáo dục, Sở Giáo dục, cho cá nhân mình hay bạn muốn soạn thảo bài giảng điện tử trực tuyến bằng công cụ soạn thảo bài giảng ViOLET, bạn...
  • Bài 4: Quản lí ngân hàng câu hỏi và sinh đề có điều kiện
  • Bài 3: Tạo đề thi trắc nghiệm trực tuyến dạng chọn một đáp án đúng
  • Bài 2: Tạo cây thư mục chứa câu hỏi trắc nghiệm đồng bộ với danh mục SGK
  • Bài 1: Hướng dẫn tạo đề thi trắc nghiệm trực tuyến
  • Lấy lại Mật khẩu trên violet.vn
  • Kích hoạt tài khoản (Xác nhận thông tin liên hệ) trên violet.vn
  • Đăng ký Thành viên trên Thư viện ViOLET
  • Tạo website Thư viện Giáo dục trên violet.vn
  • Hỗ trợ trực tuyến trên violet.vn bằng Phần mềm điều khiển máy tính từ xa TeamViewer
    • Xem tiếp

    Hỗ trợ kĩ thuật

    Liên hệ quảng cáo

    Tìm kiếm Bài giảng

    Đưa bài giảng lên Gốc > THCS (Chương trình cũ) > Công nghệ > Công nghệ 6 >
    • Bàì 7 : ... VÀ ƯỚP LẠNH
    • Cùng tác giả
    • Lịch sử tải về

    Bàì 7 : PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ THỰC PHẨM KHÔ VÀ ƯỚP LẠNH Download Edit-0 Delete-0

    Wait
    • Begin_button
    • Prev_button
    • Play_button
    • Stop_button
    • Next_button
    • End_button
    • 0 / 0
    • Loading_status
    Nhấn vào đây để tải về Báo tài liệu có sai sót Nhắn tin cho tác giả (Tài liệu chưa được thẩm định) Nguồn: Người gửi: Nguyễn Thanh Tú (trang riêng) Ngày gửi: 06h:57' 21-08-2014 Dung lượng: 10.3 MB Số lượt tải: 95 Số lượt thích: 0 người 8/21/2014120 - 11KÍNH CHÀOQUÝ THẦY CÔ GIÁOCÙNG TOÀN THỂ CÁC EM HỌC SINH 8/21/20142Kiểm tra bài cũ:Sơ chế là gì, thường trải qua những công đoạn nào ?-Sơ chế: Là quá trình dùng các tác động nhằm loại bỏ phần không ăn được, làm sạch nguyên liệu, biến nguyên liệu thực phẩm thành hình dạng phù hợp với yêu cầu chế biến món ăn.-2 công đoạn: +Sơ chế thô: Các thao tác làm sạch nguyên liệu, dùng các tác động cơ học, nước nóng, lửa, hóa chất …+Sơ chế tinh: Các thao tác pha-thái, cắt-tỉa, xay-giã, gói-buộc …8/21/20143Động -thực vật ướp lạnhĐộng-thực vật khô8/21/20144Bàì 7 : PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ THỰC PHẨM KHÔ VÀ ƯỚP LẠNH1.Biết được quy trình, thao tác sơ chế nguyên liệu.2.Nắm được phương pháp sơ chế một số nguyên liệu cụ thể.8/21/20145I.Phương pháp sơ chế nguyên liệu động-thực vật khô: 1.Phương pháp sơ chế động vật khô:Cá khôMực khôTôm khô- Chế biến khô: Phủi sạch-Chế biến ướt: Ngâm trong nước ấm hoặc dung dịch nước muối, rửa sạch, pha thái, tẩm ướp gia vị.8/21/20146a.Phương pháp sơ chế bóng bì:Bóng bì: làm từ bì (da) lợn, được sơ chế, chiên hoặc phơi khô giòn, trở thành nguyên liệu cho một số món ăn: xào, nấu canh, nem, chạo …Bóng bì lợn8/21/20147Bóng bì ngâm (nước ấm 3-4 giờ) mềma.Phương pháp sơ chế bóng bì:↓ Tẩy bằng rượi trắng và gừng (giã nhỏ) cho hết mùi hôi↓ Rửa sạch nhiều lần↓ Cắt miếng theo yêu cầu chế biến (xào, nấu, hầm, tần ...)Hầm bóng bìAn toàn thực phẩm8/21/20148b.Phương pháp sơ chế tổ yến (yến sào):Chim yến làm tổTổ yến (yến sào)Yến sào là tổ của con chim yến. Tổ yến được xếp vào hàng cao lương mỹ vị, là một trong tám món ăn bổ dưỡng (bát trân). Tổ yến giúp bổ phổi, cường thân, tăng cường hệ miễn dịch, đẩy nhanh quá trình tái tạo tế bào, giúp người bệnh nhanh phục hồi, thậm chí còn hỗ trợ bệnh nhân AIDS chống lại virus HIV.8/21/20149Tổ yếnTổ yến tơi ra8/21/201410b.Phương pháp sơ chế tổ yến (yến sào):Ngâm tổ yến vào nước lạnh (30-60 phút)↓ ↓ ↓ Tổ yến tơi ra, nhặt bỏ hết tạp chất dính vào tổ yếnRửa sạchRút từng sợi yến để chế biếnMón xúp yến sào được mệnh danh là "món trứng cá caviar của phương Đông". 8/21/201411Mực khô, cá khô ngon nhất vẫn là nướng, hoặc ngâm nước cho nở, rồi cắt mỏng làm món xào với các loại rau củ.Cá khôMực khôc.Phương pháp sơ chế mực khô, cá khô:8/21/201412c.Phương pháp sơ chế mực khô, cá khô:*Mực khô:Ngâm mực vào nước lạnh 2-4 giờ↓ Bóc màng vỏ↓ ↓ Tách râu, cạo sạch cườm ở râu, bỏ mắt↓ Rửa sạchTùy theo món ăn cắt thái→↑8/21/201413*Cá khô:Ngâm nước lạnh 1-3 giờ↓ ↓ Rửa sạch, pha tháiTẩm ướp chế biến món ăn8/21/201414d.Phương pháp sơ chế bóng cá:Bong bóng cá tươiBong bóng cá ngâm nởBóng cá là bộ phận có tác dụng giúp cá chìm xuống hay nổi lên mặt nước. Thành phần chủ yếu trong bóng cá là protein ,đường, các nguyên tố vi lượng, các vitamin, can-xi, sắt... Khi mua bóng cá, nên chọn loại màu trắng đục hay vàng nhẹ, khô ráo, có độ cứng giòn đặc trưng. Chế biến các món xào, rán, xúp, canh tiềm …8/21/201415d.Phương pháp sơ chế bóng cá:Cá chẽm khôCá tra khôCá ba sa khôNgâm vào nước lạnh 3-4 giờ, mềm→→Rửa sạch→Ngâm trong nước có pha chút rượu trắng, gừng đập giập để loại bỏ mùi tanh →Rửa sạchCắt thái theo yêu cầu chế biến8/21/201416g.Phương pháp sơ chế vây cước:Cá mậpVây (hay vi) cá là cơ quan dẹt, thường có các tia nâng đỡ, dùng để bơi. Xúp cá mậpVây cá mập khôVi cá mập hoàn toàn là chất sụn chữa bệnh viêm khớp, chất đạm (cao nhất), bột đường, chất béo, một ít chất khoáng. Thực phẩm bổ dưỡng cao cấp vừa được coi là thần dược có nhiều tác dụng đặc biệt. Phương pháp sơ chế: Giống phương pháp sơ chế bóng cá.8/21/201417h.Phương pháp sơ chế hải sâm khô:Hải sâm là một loại động vật không xương sống, sống ở biển, trên đáy cát hoặc san hô chếtHải sâm có tác dụng tăng cường sức đề kháng, ức chế quá trình sinh trưởng và di căn của các tế bào ung thư; chống lão hóa; tăng cường hoạt động của thần kinh tăng tuần hoàn máu, hấp thụ oxy và chống mệt mỏi cơ tim Hải sâm tươiHải sâm khô8/21/201418Ngâm vào nước lạnh (pha vôi) 1 ngày, mềmCạo, rửa sạch, trắngLuộc trong nước có gừng, tỏi loại bỏ mùi tanh Rửa sạch, để ráoTùy theo yêu cầu chế biến món ăn: xào, ngâm trong nước dùng ngọth.Phương pháp sơ chế hải sâm khô:↓ ↓ ↓ ↓ 8/21/2014192.Phương pháp sơ chế rau, củ, quả khô:Rau, củ, quả khôLoại bỏ phần không ăn đượcNgâm nởRửa sạchXử lý cụ thểBán thành phẩm→→→→→Rau khôMăng khôMộc nhĩ khôTỏi khôLưu ý: Tỏi khô không ngâm nướcHình ảnh rau, củ, quả khô 8/21/2014202.Phương pháp sơ chế rau, củ, quả khô:Thảo luận nhómNêu phương pháp sơ chế các loại măng khô ?Măng khô8/21/201421a.Phương pháp sơ chế măng khô:Ngâm trong nước (3-4 ngày) cho mềmRửa sạch, loại bỏ phần không ăn đượcLuộc kỹ nhiều lần, chắt bỏ nước luộcCắt thái theo yêu cầu chế biến↓ ↓ ↓ Vịt hầm măngGiò lợn hầm măngThịt lợn xào măng8/21/201422Ăn măng khô sấy lưu huỳnh dễ nhiễm độc máu Thứ Tư, 26/09/2012, 07:16 AM (GMT+7)(Tin tức) - Lưu huỳnh nếu dùng số lượng lớn, sử dụng ở nồng độ cao thì sẽ phản ứng với hơi ẩm để tạo ra axít sulfurơ có thể gây tổn thương cho phổi, mắt, thậm chí gây nhiễm độc máu.Dân TríTin tức trong ngàyMăng ngâm lưu huỳnh khi ngửi sẽ có mùi SO2 rất đặc trưng. Ảnh minh họa Để loại bỏ lưu huỳnh khỏi măng khô, bạn có thể ngâm nước vài ngày, sau đó luộc kỹ rồi mới cho vào ninh 2 - 3 giờ. Như vậy SO2 sẽ bay hơi đi rất nhiều. Tuyệt đối không ngậm, nếm măng khô trước khi đun nấu. 8/21/201423b.Phương pháp sơ chế nấm hương, mộc nhĩ:Mộc nhĩ Nấm hương-Nấm hương: Rửa sạch bằng nước ấm → Ngâm nở-Mộc nhĩ: Ngâm nở → Rửa sạch8/21/201424II.Phương pháp sơ chế thực phẩm động-thực vật ướp lạnh:Thực phẩm ướp lạnhThực phẩm ướp lạnh phục hồi trạng thái8/21/201425-Động-thực vật ướp lạnh làm tan giá , rã đông: Có 3 cách làm tan giá:+Cách 1: Làm tan giá thịt trong nước hoặc dung dịch nước muối loãng. (Cách này nhanh nhưng làm giảm chất lượng vì prôtêin hòa tan nhiều trong nước)+Cách 2: Làm tan giá trong không khí: Để thịt trong phòng có nhiệt độ 16-180C hoặc 22-240C+Cách 3: Làm tan giá bằng lò vi sóng: phổ biến vì nhanh, tiện dụng, dinh dưỡng ít bị tổn thất.- Khi tan giá không pha chặt thịt thành miếng nhỏ.- Sau khi tan giá, rã đông, các loại thực phẩm tiếp tục sơ chế cho phù hợp với yêu cầu chế biến.8/21/201426Củng cố bài học:Hãy chọn đáp án đúngCâu 1: Những loại nguyên liệu động vật khô nào được dùng phổ biến ở địa phương em ?a/ Vây cước, hải sâm.b/ Bóng cá, mực khô.c/ Tổ yến.d/ Bóng bì, cá khô.Đáp án đúng: b và d 8/21/201427Hãy chọn đáp án đúngCâu 2: Sơ chế nấm hương và mộc nhĩ.a.Ngâm nở rồi rửa sạchb.Rửa sạch rồi ngâm nởMộc nhĩNấm hương8/21/201428Nhận xét-Dặn dò8/21/201429BÀI HỌC ĐẾN ĐÂY KẾT THÚCXIN CẢM ƠN8/21/201430Hãy chọn đáp án đúngCâu 1:Sơ chế nấm hươnga/ Ngâm nở, rữa sạchb/ Rữa sạch, ngâm nởc/ Cả hai phương án trên đều đúngNhững loại nguyên liệu động vật khô nào được dùng phổ biến ở địa phươnga/ Vây cước, hải sâm.b/ Bóng cá, mực khô.c/ Tổ yến.d/ Bóng bì, cá khô.e/ cả b và d đều đúng8/21/2014318/21/2014328/21/201433Món súp yến sào được mệnh danh là "món trứng cá caviar của phương Đông". 8/21/2014348/21/201435 468x90   ↓ ↓ Gửi ý kiến

    Hãy thử nhiều lựa chọn khác

  • ThumbnailKNTT - Bài 4: Thực phẩm và dinh dưỡng.
  • ThumbnailCông nghệ 6.b11_tinh
  • ThumbnailCHỦ ĐỀ 1: NHÀ Ở
  • ThumbnailBài 7. Chế biến thực phẩm
  • ThumbnailCTST - Bài 4: Thực phẩm và dinh dưỡng.
  • ThumbnailCTST - Bài 2: Sử dụng năng lượng trong gia đình.
    • Còn nữa... ©2008-2017 Thư viện trực tuyến ViOLET Đơn vị chủ quản: Công ty Cổ phần Mạng giáo dục Bạch Kim - ĐT: 04.66745632 Giấy phép mạng xã hội số 16/GXN-TTĐT cấp ngày 13 tháng 2 năm 2012

    Từ khóa » Sơ Chế Là Gì Nêu Các Yêu Cầu Sơ Chế Nguyên Liệu