Trình duyệt của bạn đã tắt chức năng hỗ trợ JavaScript.Website chỉ làm việc khi bạn bật nó trở lại.Để tham khảo cách bật JavaScript, hãy click chuột vào đây! © 2020 Bài Kiểm Tra.com. All Rights Reserved.
Thứ tư, 24/12/2025, 18:37 Bài giảng Công nghệ 6 (Bài số 41)
2016-10-04T18:04:10+07:00 2016-10-04T18:04:10+07:00 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 3) /themes/cafe/images/no_image.gif Bài Kiểm Tra https://baikiemtra.com/uploads/bai-kiem-tra-logo.png Thứ ba - 04/10/2016 18:04 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 3)
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt Hỏi: Em đã được thường thức những món án nào không cẩn sử dụng lửa? Yêu cầu trả lời: Món nộm đu đủ; món dưa muối, cà muối; nón xà lách, dưa chuột trộn dầu dấm... GV cho HS xem hình ánh của các món ăn thuộc các thể loại: trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua. GV phân tích để dẫn dắt vào mục II của bài.
1. Trộn dầu giấm Hỏi: Em có nhạn xét gì về trang thái, hương vị, màu sắc của món trộn dầu giấm? Gợi ý trà lời: Món ăn có vị chua cay mặn ngọt, không có mùi hăng (ví dụ như hành tây) màu sắc đẹp.... GV bổ sung và dẫn dắt hình thành khái niệm : * Khái niệm: là phương pháp làm cho: + thực phẩm giám bớt mùi vị chính (mùi hăng) + ngấm gia vị.
* Qui trình thực hiện (SGK) HS đọc phần qui trình trong SGK: Hỏi: - Nguyên liệu nào được sứ dụng trong món trộn dầu giấm? Gợi ý trả lời: bắp cải, xà lách, dưa chuột, giá đỗ, hành tây, cà chua, cải xoong... - Theo em, tại sao chỉ trộn trước khi ăn từ 5-10'? Gợi ý trả lời: + để nguyên liệu đủ ngấm các loại gia vị. + hạn chế sự tiết nước tự nhiên trong nguyên liệu do đó nguyên liệu khi ăn sẽ giòn, không bị nát. * Yêu cầu kỹ thuật HS đọc Yêu cầu kỹ thuật SGK.
2. Trộn hỗn hợp Hỏi: Em đã từng được ăn những món nộm nào? kể tên các nguyên liệu trong món nộm đó? HS trả lời, GV dẫn dắt hình thành khái niệm:
* Khái niệm (SGK) + Sử dụng nhiều loại nguyên liệu thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác. VD: Rau muống được chần qua nước sôi. Thịt được luộc. Lạc vừng được rang vàng. + Sử dụng nhiều loại gia vi: tỏi. ớt, giấm, đường... + Được sử dụng là món khai vị bởi màu sắc đẹp, mùi vị hấp dẫn.
* Qui trình thực hiện HS đọc phần qui trình SGK và nêu câu Hỏi: + Tại sao nguyên liệu trước khi trộn lại phải ướp muối, sau đó rửa lại cho hết vị mặn rồi vắt ráo? HS suy nghĩ, trả lời, GV phân tích sâu: Do yêu cầu kỹ thuật của món ăn, nên phải có khâu xử lý nguyên liệu đó. Ướp muối vào nguyên liệu vì muối có tác dụng rút bớt nước trong nguyên liệu thực phẩm. Sau đó rửa sạch bằng nước đun sôi để nguội rồi vắt ráo, vắt ráo để các loại gia vị như giấm, đường, ớt, tỏi... ngấm vào thì nguyên liệu khi ăn mới ngon.
* Yêu cầu kỹ thuật (SGK) GV lưu ý HS khâu trình bày món ăn sao cho đĩa trộn gọn, thoáng, sạch, màu sắc hài hòa hấp dẫn. Trang trí bằng các loại hoa tỉa từ đu đủ, ớt, cà rốt,... - Các loại rau củ quả đế làm nguyên liệu phải đạt yêu cầu, khi ăn phải có độ giòn nhất định như: su hào, đu đủ, cà rốt, bắp cải, hoa chuối, giá đỏ, rau câu, dưa chuột, rau muống... - Chỉ trộn nguyên liệu trong dụng cụ bằng sứ, men, thủy tinh, không dùng dụng cụ đồng, nhôm, nhựa màu.
3. Muối chua Hiện nay các gia đình ít muối chua thực phẩm, thường là mua sẵn ngoài chợ. GV có thể hỏi HS: bằng quan sát thực tế, em hiểu thế nào là phương pháp muối chua thực phẩm? HS đọc khái niệm SGK.
* Khái niệm (SGK) Lưu ý 2 cách muối chua: muối xổi và muối nén. * Qui trình thực hiện (SGK ) a. Muối xổi: b. Muối nén: HS đọc Qui trình thực hiện SGK. Yêu cầu HS phát hiện sự khác nhau giữa muối xôi và muối nén? HS trả lời. GV bổ sung ghi lên bảng: Muối nén: + thời gian làm thực phẩm lên men dài + Thực phẩm được ướp nhiều muối nên có vị mặn và giữ được lâu (làm thức ăn dự trữ) Muối xổi : + Thời gian thực phẩm lên men ngắn + thực phẩm được ngâm trong dung dịch hỗn hợp: giấm, mắm, đường, tỏi, ớt, sừng... nên phải ăn ngay.
* Yêu cầu kỹ thuật (SGK) Chú ý: 1. Khi muối nén, vật nén phải nặng, vì nén được gài chặt. Nếu vật nén là đá, thì đá phải được ngâm lâu trong nước muối mặn, nếu không thực phẩm sẽ bị thối (khú). Hiện tượng này gọi là "kháng đá". 2. Chỉ sử dụng dụng cụ bằng sành, sứ, men, thủy tinh không sử dụng dụng cụ bằng đồng. nhòm, nhựa màu.
♦ Tổng Kết bài - dặn dò - GV cho HS đọc phần "Ghi nhớ" SGK. - Nêu câu hỏi củng cố bài. - Dặn dò: Đọc kỹ bài 19. © Bản quyền thuộc về Bài kiểm tra. Ghi rõ nguồn Bài kiểm tra.com khi sao chép nội dung này.
Ý kiến bạn đọc
Sắp xếp theo bình luận mới Sắp xếp theo bình luận cũ Sắp xếp theo số lượt thích
Theo dòng sự kiện
Xem tiếp...
Những tin cũ hơn
GIẢI BÀI TẬP
Lớp 1 Lớp 2 Lớp 3 Lớp 4 Lớp 5 Lớp 6 Lớp 7 Lớp 8 Lớp 9 Lớp 10 Lớp 11 Lớp 12 Bài học Bài soạn Bài giảng Bài giới thiệu Bài hướng dẫn Bài làm văn Bài trắc nghiệm Kiểm tra 15P Kiểm tra 1 tiết Kiểm tra HK1 Kiểm tra HK2 Thi vào lớp 10 Tốt nghiệp THPT
BÀI LUYỆN THI
Lớp 1 Lớp 2 Lớp 3 Lớp 4 Lớp 5 Lớp 6 Lớp 7 Lớp 8 Lớp 9 Lớp 10 Lớp 11 Lớp 12 Kiểm tra 15 phút Kiểm tra 1 tiết Kiểm tra học kì 1 Kiểm tra học kì 2 Luyện thi theo Bài học Luyện thi THPT Quốc Gia
THÀNH VIÊN Hãy đăng nhập thành viên để trải nghiệm đầy đủ các tiện ích trên site Nhập mã do ứng dụng xác thực cung cấp Thử cách khác Nhập một trong các mã dự phòng bạn đã nhận được. Thử cách khác Đăng nhập Đăng ký © 2020 Bàikiểmtra.com. All Rights Reserved. Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ:
60 giây
© 2020 Bài Kiểm Tra.com. All Rights Reserved. 
Trình bày suy nghĩ của em về hạnh phúc
Cảm nhận về câu chuyện Góc nhìn
GIẢI BÀI TẬP