BÀI GIẢNG PHÂN TÍCH VI SINHTHỰC PHẨc

Log InSign Up

• Log In
• Sign Up
• more
• • About
  • Press
  • Papers
  • Terms
  • Privacy
  • Copyright
  • We're Hiring!
  • Help Center
  • less

Outline

keyboard_arrow_downTitleAbstractdownload

Download Free PDF

Download Free DOCBÀI GIẢNG PHÂN TÍCH VI SINHTHỰC PHẨM.docNguyễn Hoàng Linhvisibility

…

description

93 pages

descriptionSee full PDFdownloadDownload PDF bookmarkSave to LibraryshareShareclose

Sign up for access to the world's latest research

Sign up for freearrow_forwardcheckGet notified about relevant paperscheckSave papers to use in your researchcheckJoin the discussion with peerscheckTrack your impact

Abstract

Ngộđộcthựcphẩmtrongnhữngnămgầnđâyđượcghinhậnkháthườngxuyên, trởthànhmốiquantâmcủatoànxãhội. Cónhiềunguyênnhânkhácnhaucóthểgâyracácvụngộđộcthựcphẩmnhưngphầnlớncáctrườnghợplàcónguôngốctừvisinhvật, dosựhiệndiệncủavisinhvậtgâybệnhhaysựhiệndiệncủađộctốtiếtrabởicácvisinhvậtnàytrongnướcuống, thựcphẩm. Ngàynay, antoàn, nhấtlàvềphươngdiệnvisinhvật, trởthànhmộttrongnhữngyêucầukhôngthểthiếuđốivớichấtlượngthựcphẩm.ViệtNamlàmộtnướcnôngnghiệpcótiềmlựclớnvềsảnxuấtnôngsản, thủyhảisản,thựcphẩm. Ngoàithịtrườngtiêuthụnộiđịachohơn80 triệudân, thựcphẩmvàthủysảncủanướctacũngđãxuấtkhẩuđượcrathịtrườngthếgiới(ChâuÂu, BắcMỹ, NhậtBản...), manglạinhiềungoạitệchođấtnước, giảiquyếtviệclàmchomộtsốlượnglớnngườilaođộngởcảnôngthônvàthànhthị. DonhậnthứcngàycàngđượcnângcaocủangườitiêudùngtrongnướcvềantoànvệsinhthựcphẩmvàsựtăngcườngvềquảnlýcủaNhànước, kiểmtra, giámsátcủacáccơquanchứcnăng, yêucầunghiêmngặtvềchỉtiêuvisinhcủathịtrườngthếgiới, việcphântíchvisinhvậtgâybệnh, thựchiệncácbiệnphápnhằmđảmbảosảnxuất, chếbiếnthựcphẩmđạttiêuchuẩnantoànvàthựchiệncácbiệnphápđảmbảosảnxuất, chếbiếnthựcphẩmđạttiêuchuẩnantoànvệsinhthựcphẩmngàycàngđượccácđơnvịsảnxuất, chếbiếnthựcphẩmnộiđịaquantâmthựchiện. Tuynhiênkhôngphảivìthếmàngộđộcthựcphẩm, sốvụngộđộcthựcphẩm, mứcđộngộđộcthựcphẩmkhiconngườitiêuthụthựcphẩmđượcthuyêngiảm. Nướcvàthựcphẩmnuôisốngconngườinhưngcũngcóthểgâyngộđộchoặcnhiễmbệnhchoconngườidocóthểchứacácđộctốvisinhvật, độctốhoáhọchoặcchứacácvisinhvậtgâybệnh. Córấtnhiềuvụngộđộchaynhiễmbệnhgâyrabởivisinhvậthiệndiệntrongnướcvàthựcphẩm. Ngộđộcthựcphẩmthườngđượchiểulàcáctriệuchứnggâyrabởiđộctốcủavisinhvậthiệndiệntrongthựcphẩmvànhiễmbệnhbởivisinhvậttrongthựcphẩmlàtrườnghợpnhiễmbệnhdosửdụngthứcănchứacácvisinhvậtgâybệnh. Tuynhiênhiệnnay, kháiniệmngộđộcthựcphẩmcònbaogồmtrườnghợpthứcăncóchứacácvisinhvậtgâybệnhhiệndiệnởmứcđộrấtthấptrongnguyênliệuhaybịnhiễmvàotrongquátrìnhchếbiếnvìtrongquátrìnhchếbiếnhaybảoquản, cácvisinhvậtnàyvàđộctốcủachúngcóthểtăngnhanhđếnmứcđộgâyngộđộc.Ngộđộcthựcphẩmthườngxảyrađồngthờiởnhiềungười, tạoranhữngtriệuchứngchungsaukhitiêuthụthựcphẩm. Tuynhiên, mứcđộtácđộngsẽkhácnhauphụthuộckhảnăngđápứngvớiđộctốvàthểtrạngkhácnhaucủatừngngười. Cáctriệuchứngthườnggặpcủangộđộcthựcphẩmlàtiêuchảy, chóngmặt, nônmửa, đaunhứcngười, sốt, đauđầu. Triệuchứngnàythayđổiởcácvụngộđộckhácnhautuỳthuộcvàotácnhânvisinhvậtvàđượcgâyrabởiđộctốdovisinhvâtktạoravàtiếtvàothựcphẩm(trườnghợpnàyđượcgọilàngoạiđộctố) haybởiđộctốnằmtrongtếbàovisinhvật(nộiđộctố).Đốivớinướcvàthựcphẩm, cácvisinhvậtđượcquantâmcầnkiểmsoátlàcácvisinhvậtgâyngộđộcvàgâybệnh. Cácvisinhvậtgâyngộđộchaygâybệnhở 4ngườikhibịđàothảikhỏicơthểbằngđườngphânsẽlàmônhiễmnguồnnướcbịnhiễmphânnày. Nướctrởthànhmôitrườngphântán, lantruyềnmầmbệnhchongườikhisửdụngmàkhôngđượctinhsạchđúngquycách. Nướclàmôitrườngsống, môitrườngnuôitrồngcủacácloàithuỷsảnnênkhinướcbịônhiễmthìvisinhvậtgâybệnhcóthểnhiễmvàocácloàithuỷhảisản, làmnhiễmnguồnnguyênliệucủacácthựcphẩmthuỷhảisảnchếbiến. Đólàmộttrongnhữngconđườngnhiễmvisinhvậtgâybệnhvàothựcphẩm. Mặtkhác, trongquátrìnhsảnxuất, chếbiếnthựcphẩm, visinhvậtgâybệnhcũngcóthểnhiễmvàothựcphẩmthôngquatiếpxúcvớibềmặtthiếtbi, côngnhân. Mặcdùcóthểgâyngộđộc, sốlượngtếbàovisinhvậthiệndiệnhoặcđộctốcủachúngtiếtratrongthựcphẩmkhiđượcsửdụngphảiđủlớn. Tuymậtđộvisinhvậtbanđầutrongnước, trongnguyênliệuhoặctrongthựcphẩmcóthểrấtthấpnhưngởnhữngđiềukiệnnhấtđịnhthíchhợpchosựtăngtrưởngvàtạođộctốcủavisinhvậttrongquátrìnhchếbiênhoặcbảoquảnthựcphẩm, mậtđộvisinhvậtđượcnhânlênnhanhđếnmứcđủđểgâybệnhhayhaysảnxuấtđủlượngđộctốgâyhại. Dovậy, mậtđộchophépcủavisinhvậtgâybệnhtrongnước, thựcphẩmlàrấtthấp, trongđasốcáctrườnghợplàbằngkhông

... Read moreSee full PDFdownloadDownload PDF

Loading Preview

Sorry, preview is currently unavailable. You can download the paper by clicking the button above.

Related papers

Chần Đoán Rò Động Mạch Vành Trên Cắt Lớp VI Tính Đa DãyKhôi Nguyên Nguyễn

Vietnamese Journal of Radiology and Nuclear Medicine

Mục đích: Mô tả đặc điểm hình ảnh của rò động mạch vành trên cắt lớp vi tính đa dãy. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: Nghiên cứu được tiến hành trong thời gian từ tháng 1/2019 đến hết tháng 9/2020 trên 31 bệnh nhân được chẩn đoán rò động mạch vành trên phim chụp CLVT động mạch vành tại trung tâm Điện Quang, Bệnh Viện Bạch Mai, nghiên cứu mô tả tiến cứu.Kết quả: Trong tổng số 3322 bệnh nhân được chụp CLVT ĐMV trong thời gian nghiên cứu, có 31 bệnh nhân (11 nam, 20 nữ, tuổi trung bình 56) có rò động mạch vành, chiếm tỷ lệ 0,93%. Có 13 bệnh nhân chỉ có một đường rò duy nhất (41,9%), 18 bệnh nhân có từ hai đường rò trở lên (58,1%). 2 bệnh nhân đường rò xuất phát từ động mạch vành phải (6,5%), 11 bệnh nhân rò từ hệ động mạch vành trái (35,5%) và 18 bệnh nhân rò từ cả động mạch vành phải và trái (58,5%). Có 27 bệnh nhân đường rò đổ vào vòng tuần hoàn phải (87,1%), trong đó 74,2% ...

downloadDownload free PDFView PDFchevron_rightKHẢO SÁT THÀNH PHẦN VI SINH VÀ CÁC ĐẶC TÍNH PROBIOTIC CỦA CÁC SẢN PHẨM MEN TIÊU HÓA TRÊN THỊ TRƯỜNG Investigation of Microbial Composition and Probiotic Properties of Commercial Probiotic ProductsThanh Nguyễn

TÓM TẮT Nghiên cứu này đã khảo sát thành phần vi sinh vật sống và các đánh giá các đặc tính probiotic của 24 sản phẩm men tiêu hóa cho người có trên thị trường Hà Nội vào năm 2012. Theo thông tin trên nhãn, vi khuẩn trong các sản phẩm men tiêu hóa thuộc 4 chi là Bacillus, Lactobacillus, Streptococcus và Bifidobacterium, trong đó loài L. acidophilus là vi khuẩn thường dùng nhất, với tần suất có mặt trong các sản phẩm là gần 80%. Kết quả phân lập trên đĩa thạch cho thấy 13 trong số 24 sản phẩm này có số lượng vi khuẩn sống thấp hơn so với thông tin trên nhãn và so với số lượng tiêu chuẩn. Thậm chí, không có chủng Bifidobacterium nào được phân lập từ các sản phẩm có công bố thành phần là vi sinh vật này. Tất cả 54 chủng vi khuẩn được phân lập đều thể hiện khả năng bám dính, chịu acid dạ dày và muối mật tốt. Khả năng kháng 6 loại kháng sinh thông thường và sinh các chất ức chế 3 loài vi khuẩn gây bệnh của các chủng rất đa dạng với 59,3% số chủng kháng ít nhất một kháng sinh; 53 chủng ức chế tối thiểu một vi khuẩn gây bệnh và trong đó có 9 chủng ức chế cả 3 loại.

downloadDownload free PDFView PDFchevron_right

• Explore
• Papers
• Topics

• Features
• Mentions
• Analytics
• PDF Packages
• Advanced Search
• Search Alerts

• Journals
• Academia.edu Journals
• My submissions
• Reviewer Hub
• Why publish with us
• Testimonials

• Company
• About
• Careers
• Press
• Help Center
• Terms
• Privacy
• Copyright
• Content Policy

580 California St., Suite 400San Francisco, CA, 94104© 2026 Academia. All rights reserved