Bài Giảng Trứng Hấp Vân - Tài Liệu Text - 123doc

Có thể bạn quan tâm

Tải bản đầy đủ (.ppt) (32 trang)

Trang chủ

Văn Hóa - Nghệ Thuật

Ẩm thực

Bài giảng Trứng hấp vân

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.62 MB, 32 trang )

VỊ TRÍ BÀI GIẢNGBài 1. Kỹ thuật tỉa hoa trang tríBài 2. Chế biến nước dùngBài 3. Chế biến xốtBài 4. Chế biến salatBài 5. Chế biến món ăn khai vịBài 6. Chế biến món ăn noBài 7. Chế biến món tráng miệngBài 8. Chế biến món ăn Đơng PhươngBài 9. Chế biến món ăn Tây Phương VỊ TRÍ BÀI GIẢNGBài 5: Chế biến món ăn khai vị5.1. Tơm bao bột rán5.2. Bị bóp thấu5.3. Gỏi da cá5.4. Trứng hấp vân5.5. Chả ram trái cây5.6. Gỏi ngũ sắc5.7. Jambong cuộn trứng5.8. Trứng cút da bọc BÀI 5.4:TRỨNG HẤP VÂNBài giảng được trình bày 1 giờ tích hợp (60 phút ) Ý ĐỒ SƯ PHẠMPhương tiệndạy học Ý ĐỒ SƯ PHẠM- Dẫn nhập: Tập trung theo lớp.- Giới thiệu chủ đề: Tập trung theo lớp.Hình thứcdạy họcGiải quyết vấn đề:+ Lý thuyết liên quan, trình tự thựchiện: Theo lớp.+ Thực hành: Theo nhóm (Lớp đượcbiên chế thành 2 nhóm, mỗi nhóm 6 họcsinh).- Kết thúc vấn đề: Tập trung theo lớp.- Hướng dẫn tự học: Tập trung theo lớp. KÍNH CHÀOQ THẦY CƠVỀ DỰ GIỜ LỚP KTCBMA 2017 BÀI 5.4TRỨNG HẤP VÂN BÀI 5.4:TRỨNG HẤP VÂN- Nắm được cách chuẩn bị nguyên liệu, cáchchế biến và trình bày món “ TRỨNG HẤPVÂN”;MỤC TIÊUBÀI HỌC- Thực hiện được món “TRỨNG HẤP VÂN”theo đúng quy trình, đảm bảo yêu cầu kĩthuật, trình bày đẹp, hấp dẫn và đảm bảo thờigian;- Phát huy được tính tích cực, tự giác, chủđộng sáng tạo, hợp tác, đảm bảo vệ sinh vàan toàn trong lao động. BÀI 5.4:TRỨNG HẤP VÂN- Kỹ năng 1: Chế biến+ Tiểu kỹ năng 1: Phết các lớpnguyên liệu+ Tiểu kỹ năng 2: Cuốn và góisản phẩm- Kỹ năng 2: Hấp và trình bàymón ăn BÀI 5.4:TRỨNG HẤP VÂN BÀI 5.4:TRỨNG HẤP VÂN* Kỹ năng 1: Chế biến- Tiểu kỹ năng 1: Phết các lớpnguyên liệuI. Lý thuyết liên quan:-Bước 1: Đặttrứngtrángmỏng lên đĩahoặc thớt, phếtgiò sống lêntrứngEm hãy nhắc lạiphương pháptráng trứngmỏng?Khi chế biến những thực phẩm ởthể qnh mượt (đặc sệt) đểngun liệu khơng bị dính tay cácem sử dụng phương pháp gì? BÀI 5.4:TRỨNG HẤP VÂNBước 2. Xếp mộc nhĩ kín lớp giò sống vừa phết BÀI 5.4:TRỨNG HẤP VÂN- Bước 3. Phết giò sống lên lớp mộc nhĩ vừa xếp BÀI 5.4:TRỨNG HẤP VÂNII. Trình tự thực hiệnIII. Thực hành:- Bước 1. Đặt trứng lên đĩa, phết giò sống lên kíntrứng- Bước 2. Xếp mộc nhĩ kín giị sống- Bước 3. Phết giị sống kín mộc nhĩ BÀI 5.4:TRỨNG HẤP VÂN- Tiểu kỹ năng 2: Cuốn và gói nguyên liệuI. Lý thuyết liên quan:+ Bước 1. Đặt lạp xưởng ở phía đầu cuốn trứngEm hãy nhắclại cách chếbiến lạpxưởng? BÀI 5.4:TRỨNG HẤP VÂN- Bước 2. Cuộn trứng: Dùng tay cuộn tròn nguyên liệulại, khi cuộn chú ý cuộn chặt tay để ngun liệu kếtdính- Bước 3. Gói ngun liệu: Đặt 2 mảnh lá chuối (sớngang ở dưới, sớ dọc ở trên), đặt nguyên liệu lên trên,cuộn tròn lại, cột 2 đầu và thân cuốn trứngII/ Trình tự thực hành:- Bước 1: Đặt lạp xưởng đầu cuốn trứng- Bước 2: Cuộn trứng- Bước 3: Gói nguyên liệu BÀI 5.4:TRỨNG HẤP VÂNIII. Thực hành BÀI 5.4:TRỨNG HẤP VÂN+ Tiểu kỹ năng 2: Hấp và trình bàyI/ Lý thuyết liên quan- Bước 1. Hấp: Nước sôi, cho sản phẩm vào nồihấp, hấp 20 phút bánh chín.- Bước 2. Cắt thành phẩm: Cuốn trứng chín, cắt bỏdây, lột vỏ chuối, cắt dày 1 cm.- Bước 3. Trình bàymón ăn: Cho ngunliệu lên đĩa, xếp vật liệutrang trí theo phươngpháp phù hợpHãy nhắc lại cácphương pháp trangtrí món ăn mà cácem đã học? BÀI 5.4:TRỨNG HẤP VÂNII. Trình tự thực hiện:- Bước 1. Hấp sản phẩm- Bước 2. Cắt thành phẩm- Bước 3. Trình bàyIII. Thực hành- Bước 1. Hấp sản phẩm- Bước 2. Cắt thành phẩm- Bước 3. Trình bày BÀI 5.4:TRỨNG HẤP VÂNCâu 1: Hình ảnh sau đây thuộc dạng trang trí nào?a. Trang trí đối xứngb. Trang trí xung quanhc. Trang trí lệchd. Trang trí hình khối BÀI 5.4:TRỨNG HẤP VÂNCâu 2: Hình ảnh sau đây thuộc dạng trang trínào?a. Trang trí đối xứngb. Trang trí xung quanhc. Trang trí lệchd. Trang trí hình khối BÀI 5.4:TRỨNG HẤP VÂNCâu 3: Hình ảnh sau đây thuộc dạng trang trí nào?a. Trang trí đối xứngb. Trang trí xung quanhc. Trang trí lệchd. Trang trí hình khối BÀI 5.4:TRỨNG HẤP VÂNCâu 4: Hình ảnh sau đây thuộc dạng trang trí nào?a. Trang trí hình sinh vậtb. Trang trí xung quanhc. Trang trí lệchd. Trang trí hình khối