Bài Trình Chiếu Môn Quản Trị Kinh Doanh Khách Sạn 75 Tiết - Tài Liệu Text

Có thể bạn quan tâm

Tải bản đầy đủ (.ppt) (172 trang)

Trang chủ

Giáo án - Bài giảng

Cao đẳng - Đại học

bài trình chiếu môn Quản trị kinh doanh khách sạn 75 tiết

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.74 MB, 172 trang )

MÔN HỌCQUẢN TRỊ KINH DOANHKHÁCH SẠN(75 tiết)CHƯƠNG ICƠ SỞ LÝ LUẬN VỀKINH DOANH KHÁCH SẠN• I. CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN.• II. ĐẶC ĐIỂM CỦA KINH DOANH KHÁCH SẠN.• III. Ý NGHĨA CỦA KINH DOANH KHÁCH SẠN.• IV. CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA KHÁCHSẠN.• V. QUY TRÌNH ĐẦU TƯ XÂY DỰNG KHÁCHSẠN.I. CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN1. Kinh doanh khách sạn• Là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấpcác dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổsung cho khách nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn,nghỉ và giải trí của họ tại các điểm du lịch nhằmmục đích có lãi2. Kinh doanh lưu trú:• Là hoạt động kinh doanh ngoài lĩnh vực sảnxuất vật chất, cung cấp các dịch vụ cho thuêbuồng ngủ và các dịch vụ bổ sung khác chokhách trong thời gian lưu lại tạm thời tại cácđiểm du lịch nhằm mục đích có lãiI. CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN3. Kinh doanh ăn uống:• KD ăn uống trong DL bao gồm các hđ chế biếnthức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khácnhằm t/m nhu cầu về ăn uống và giải trí tại các nhàhàng (khách sạn) cho khách nhằm mục đích có lãi.• Nội dung hoạt động kinh doanh ăn uống du lịch:- Hoạt động SX vật chất: chế biến thức ăn cho khách.- Hoạt động lưu thông: bán SP chế biến của mình vàhàng chuyển bán (là sản phẩm của các ngànhkhác).- Hoạt động tổ chức phục vụ: tạo đk để khách hàngtiêu thụ thức ăn tại chỗ và cung cấp đk nghỉ nghơi,thư giãn cho kháchI. CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN4. Khách của khách sạn• Khách của khách sạn là tất cả những ai cónhu cầu tiêu dùng sản phẩm của khách sạn.• Các tiêu thức để phân loại khách sạn:+ Tính chất tiêu dùng và nguồn gốc của khách.+ Mục đích chuyến đi của khách.+ Hình thức tổ chức tiêu dùng của kháchI. CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN5. Sản phẩm của khách sạn:• SP của KS là tất cả những DV và hàng hóa mà KS cungcấp nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng kể từ khi họliên hệ với KS lần đầu để đăng ký buồng cho tới khitiêu dùng xong và rời khỏi KS.• Đặc điểm của sản phẩm khách sạn:+ Tính vô hình.+ Tính không thể dự trữ.+ Tính cao cấp.+ Tính tổng hợp.+ Tính không thể chuyển dịch.+ Chỉ được thực hiện trong những đk CSVCKT nhất địnhII. ĐẶC ĐIỂM CỦA KINH DOANHKHÁCH SẠN1. Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyêndu lịch tại các điểm du lịch.• Đối tượng khách hàng quan trọng nhất của KSchính là khách du lịch. Vì vậy tài nguyên du lịch cóảnh hưởng lớn đến KD của KS.2. Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốnđầu tư lớn.• CP ban đầu về cơ sở hạ tầng cao.• CP đất đai lớn.• CP trang thiết bị vật chất bên trong khách sạn lớnII. ĐẶC ĐIỂM CỦA KINH DOANHKHÁCH SẠN3. Kinh doanh KS đòi hỏi dung lượng laođộng trực tiếp tương đối lớn.• Có tính chuyên môn hóa cao.• Thời gian lao động 24/24h.4. Kinh doanh KS mang tính quy luật.• Quy luật tự nhiên.• Quy luật kinh tế - xã hội.• Quy luật tâm lý con ngườiIII. Ý NGHĨA CỦA KINH DOANHKHÁCH SẠN1. Ý nghĩa kinh tế:• Tác động đến sự phát triển của ngành DL và đờisống kinh tế xã hội nói chung của một quốc gia.• Góp phần tăng GDP cho các vùng và quốc giaphát triển nó.• Tăng cường thu hút vốn đầu tư trong và ngoàinước.• Tác động gián tiếp đến sự phát triển của cácngành công nghiệp nặng, công nghiệp nhẹ, nôngnghiệp, thực phẩm, viễn thông, ngân hàng,…III. Ý NGHĨA CỦA KINH DOANHKHÁCH SẠN2. Ý nghĩa xã hội:• Gìn giữ, phục hồi khả năng lao động, sức sảnxuất người lao động.• Nâng cao mức sống về vật chất và tinh thầncho nhân dân.• Góp phần tích cực cho sự phát triển, giao lưugiữa các quốc gia và các dân tộc trên thế giớitrên nhiều phương diện khác nhauIV. CƠ SỞ VẬT CHẤTKỸ THUẬT CỦA KHÁCH SẠN1. Khái niệm CSVCKT của khách sạn.• CSVCKT của khách sạn bao gồm các công trìnhphục vụ lưu trú và ăn uống của khách. Nó baogồm các công trình bên trong và bên ngoàikhách sạn, tòa nhà, các trang thiết bị tiện nghi,máy móc, các phương tiện vận chuyển, hệ thốngcấp thoát nước, hệ thông bưu chính liên lạc viễnthông, các vật dụng được sử dụng trong quátrình hoạt động kinh doanh của khách sạnIV. CƠ SỞ VẬT CHẤTKỸ THUẬT CỦA KHÁCH SẠN2. Khái niệm khách sạn.• Khách sạn là cơ sở cung cấp các dịch vụ lưutrú (với đầy đủ tiện nghi), dịch vụ ăn uống,dịch vụ vui chơi giải trí và các dịch vụ cầnthiết khác cho khách lưu lại qua đêm vàthường được xây dựng tại các điểm du lịchIV. CƠ SỞ VẬT CHẤTKỸ THUẬT CỦA KHÁCH SẠN3. Bố trí các khu vực và hệ thống trang thiết bị tiện nghibên trong KS.3.1. Các khu vực chính của khách sạn• Khu vực kỹ thuật.• Khu vực giặt là.• Khu vực lối vào dànhcho công vụ.• Khu vực phòng làm việc.• Khu vực kho và bếp.• Khu vực sinh hoạt củanhân viên.• Khu vực cửa ra vàochính.• Khu vực nhà hàng.• Khu vực thương mại vàdịch vụ.• Khu vực phòng ngủ.• Khu vực hội nghị.• Các khu vực khácIV. CƠ SỞ VẬT CHẤTKỸ THUẬT CỦA KHÁCH SẠN3.2. Một số hệ thống kỹ thuật cơ bản trong KS• Hệ thống cấp, thoát nước.• Hệ thống làm lạnh.• Hệ thống nước nóng.• Hệ thống thông hơi.• Hệ thống điện.• Hệ thống điện thoại.• Hệ thống phòng chữa cháyV. QUY TRÌNH ĐẦU TƯ XÂYDỰNG KHÁCH SẠN1. Giai đoạn 1: Nghiên cứu thị trường.1.1. Thu thập và gạn lọc thông tin.• Thu thập các thông tin về các khách sạn hiện có trong vùng• Gạn lọc thông tin có liên quan tới khách sạn trong dự án.1.2. Phân tích và xử lý thông tin.• Tính mức cung và cầu về buồng.• Chỉ số tăng trưởng hỗn hợp của cầu.• Mức cầu về buồng trong tương lai của thị trường.• Mức cung về buồng trong tương lai1.3. Kđ các quan điểm và ý tưởng chính của dự án và chủ đầu tư.• Vị trí của khách sạn trong tương lai.• Loại, hạng khách sạn.• Hình thức sở hữu và quản lýV. QUY TRÌNH ĐẦU TƯ XÂYDỰNG KHÁCH SẠN2. Giai đoạn 2: Đánh giá tính khả thi về TC của dự án.2.1. Dự báo chi phí cho dự án.• Nhóm các CP liên quan đến hoạt động đầu tư và XD KS.• Các chi phí kinh doanh của một doanh nghiệp khách sạn.2.2. Dự báo doanh thu của dự án:• Dự báo doanh thu về kinh doanh lưu trú:D = Pdt x QTK x CSSDPTBdt x tdoanh thu• Dự báo doanh thu về ăn uống:DTAU = DTbq/1người x QTK x Tổng số bữa ăn x Thờigian hoạt độngV. QUY TRÌNH ĐẦU TƯ XÂYDỰNG KHÁCH SẠN3. Giai đoạn 3: Đàm phán và cam kết• Đàm phán.• Cam kết hoặc ký kết hợp đồng dưới dạng văn bản.4. Giai đoạn 4: Xét duyệt thiết kế, tiến hành thi công xây dựng vàchuẩn bị đưa khách sạn vào hoạt động• Những yêu cầu cần thiết của thiết kế: kiểu dáng đẹp, độc đáo, hàihòa với môi trường cảnh quan xung quanh.• Chuẩn bị đưa khách sạn vào hoạt động5. Giai đoạn 5: Khai trương và đưa khách sạn vào hoạt động.• Diễn ra khi KS đã thực sự bước vào hoạt động KD trên thị trường.• Phải đảm bảo mọi yếu tố về nhân lực, quy trình phục vụ diễn ra mộtcách trơn tru, trôi chảy, không để xảy ra bất kỳ trục trặc kỹ thuậtV. QUY TRÌNH ĐẦU TƯ XÂYDỰNG KHÁCH SẠN6. Giai đoạn 6: Bảo dưỡng khách sạn.6.1. Khái niệm chung về công tác bảo dưỡng khách sạn.• Là những hoạt động can thiệp mang tính kỹ thuật nhằmduy trì hiệu quả hoạt động cao của tài sản trong mộtdoanh nghiệp khách sạn như: tòa nhà, máy móc, trangthiết bị, đồ dùng,…trong việc thực hiện các chức nănghoạt động của chúng.6.2. Các loại hình bảo dưỡng khách sạn.• Về mức độ: Bảo dưỡng, sửa chữa, thay mới, nâng cấp.• Về thời gian: Bảo dưỡng có định kỳ, bảo dưỡng đột xuấtCHƯƠNG IITỔ CHỨC BỘ MÁY VÀ QTNGUỒN NHÂN LỰC CỦA KSI. TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA KHÁCH SẠN.1. K/n tổ chức bộ máy và các yếu tố ảnh hưởng2. Mô hình tổ chức tiêu biểu của khách sạnII. QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC CỦA KS.1. Khái niệm2. Đặc điểm lao động trong khách sạn3. Vận dụng thuyết Z vào QT nguồn NL của KS4. Bộ phận quản trị nguồn NL trong KSI. TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦAKHÁCH SẠN1. Khái niệm tổ chức bộ máy và các yếu tố ảnh hưởng1.1 Khái niệm tổ chức bộ máy• Tổ chức bộ máy trong khách sạn là việc sắp xếp nhânviên, cơ sở vật chất kỹ thuật và các nguồn lực khác thànhtừng bộ phận mang tính độc lập tương đối.• Tổ chức bộ máy trong khách sạn phản ánh:+ Vị trí, chức năng, quyền hạn, trách nhiệm của từng bộphận, cá nhân.+ Mối quan hệ quản lý, thông tin và mối quan hệ chức nănggữa các vị trí, các cá nhân thực hiện các công việc khácnhau trong khách sạn hướng tới mục tiêu đề raI. TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦAKHÁCH SẠN1.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định lựachọn mô hình tổ chức bộ máy của khách sạn.• Quy mô của khách sạn, thời gian thực hiện côngviệc của từng bộ phận trong khách sạn.• Thị trường mục tiêu.• Phạm vi hoạt động và kiểm soátI. TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦAKHÁCH SẠN2. Mô hình tổ chức tiêu biểu của khách sạn.2.1. Kiểu mô hình tổ chức trực tuyến chức năng.• Đặc trưng: Mang tính chuyên môn hóa cao, chếđộ 1 thủ trưởng, thực hiện thống nhất giữa quảnlý và điều hành, phối hợp chức năng để đạt đượcmục đích của cấp cao nhất trong khách sạn đãđặt ra• Ưu điểm• Nhược điểm2.2. Mô hình tổ chức bộ máy của KS cóquy mô 100-200 buồng (hạng 3 sao).BPQUẢNLÝCHUNGBPKINHDOANHLƯUTRÚBPKINHDOANHĂNUỐNGBPKỸTHUẬTBPMARKETINGBPTÀICHÍNHKẾTOÁNBPNHÂNLỰC- Bộ phận quản lý chung.• Là bộ phận có chức năng hành chính cao nhất về quản lýkhách sạn.• Lập kế hoạch công tác, thực hiện đôn đốc kiểm tra, chỉđạo các bộ phận hoàn thành công việc được giao.• Phối hợp quan hệ và công việc giữa các bộ phận trongkhách sạn, thay mặt khách sạn liên hệ với các tổ chức,cơ quan, khách sạn bên ngoài.- Bộ phận kinh doanh buồng.• Thực hiện chức năng kinh doanh dịch vụ buồng ngủ.• Được chia thành các bộ phận thành phần như: tổ tiềnsảnh, tổ bảo vệ, tổ nhận đặt buồng, tổ buồng, tổ giặt là,tổ kỹ thuật.• Công việc của các tổ phụ thuộc lẫn nhau, vì vậy cần cósự tổ chức điều phối chặt chẽ.- Bộ phận kinh doanh ăn uống.• Kinh doanh thức ăn, đồ uống và phục vụ nhu cầu ănuống tại nhà hàng cho khách.• Ở các khách sạn lớn, bộ phận này có thể được phân rathành nhiều bộ phận nhỏ tùy vào loại nhà hàng, kiểuquầy uống và hình thức phục vụ.- Bộ phận kỹ thuật.• Thực hiện chức năng quản lý cơ sở vật chất kỹ thuật củakhách sạn, cung cấp các điều kiện cần thiết để khách sạnhoạt động bình thường và bảo đảm chất lượng dịch vụ.• Công việc chính: lập kế hoạch vận hành, bảo dưỡng, sửachữa, đổi mới trang thiết bị của toàn bộ khách sạn.• Được chia thành các tổ điện, nước, xây dựng

Tài liệu liên quan

BÀI THIẾT KẾ MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH.doc
- 44
- 1
- 7
Bài tiểu luận môn Quản Trị Kinh Doanh Quốc Tế.doc
- 6
- 7
- 96
Bài thu hoạch môn quản trị kinh doanh
- 21
- 3
- 0
Quản trị kinh doanh khách sạn du lịch
- 13
- 1
- 9
BÀI THỰC HÀNH MÔN : QUẢN TRỊ KINH DOANH QUỐC ĐỀ TÀI : CHỌN MỘT SẢN PHẨM VÀ MỘT THỊ TRƯỜNG CÔNG TY CỔ PHẦN GENTRACO VỚI KẾ HOẠCH XUẤT KHẨU HÀNG SANG THỊ TRƯỜNG MỸ pdf
- 54
- 1
- 6
Hướng dẫn làm bài tập lớn môn quản trị kinh doanh 2
- 21
- 1
- 1
Bài tập nhóm môn quản trị kinh doanh lưu trú CHỨNG MINH HỆ SẢN PHẨM ĐA DẠNG PHONG PHÚ TẠI MỘT KHÁCH SẠN BẰNG CÁCH THÂM NHẬP THỰC TẾ HỆ SẢN PHẨM CỦA KHÁCH SẠN ĐÓ
- 10
- 1
- 0
Bài tập nhóm môn quản trị kinh doanh lưu trú Chứng minh hệ sản phẩm khách sạn phong phú tại khách sạn carvelle
- 12
- 777
- 0
Bài tập nhóm môn quản trị kinh doanh lưu trú HỆ SẢN PHẨM KHÁCH SẠN HOÀNG ANH GIA LAI ĐÀ NẴNG
- 10
- 720
- 0
Bài tập nhóm môn quản trị kinh doanh lưu trú HỆ SẢN PHẨM KHÁCH SẠN HOÀNG ANH GIA LAI ĐÀ NẴNG
- 13
- 685
- 0