Bánh Bông Lan Cơ Bản (Video) - Minta Kitchen

Mình rất thích bánh ngọt, nhưng chưa phải là một người làm bánh giỏi. Làm bánh đòi hỏi tính kiên nhẫn, tỉ mỉ, cẩn trọng từ cân đo nguyên liệu đến yêu cầu kỹ thuật. Nhưng một khi bước chân vào thế giới bánh trái thì rất khó dứt ra được :). Điểm mình thích nhất trong nấu ăn nói chung cũng như bánh trái nói riêng, chính là tâm hồn sáng tạo. Từ một công thức cơ bản, bạn có thể biến tấu và tạo nên nhiều món ăn với nhiều hương vị khác nhau. Bánh bông lan chính là một trong các công thức cơ bản đó. Bánh sinh nhật, tiramisu, cheesecake,… hầu như đều có mặt của cốt bánh này. Có rất nhiều công thức làm bánh bông lan, và công thức dưới đây là công thức mình được học lại từ một người bạn của mẹ mình. Cô cũng chỉ là một người mẹ, một người nội trợ bình thường có sở thích làm bánh và nấu nướng giống mình. Thế nên đây không phải là công thức tốt nhất, chuẩn nhất. Nhưng với riêng bản thân mình, đây là công thức mình thấy đơn giản và cho ra thành phẩm bánh khá ngon, mềm mịn, không xẹp, không thắt eo. Cùng thử làm nhé!

Nguyên liệu (khuôn 20cm)

• 4 trứng gà
• 120g bột số 8 (mình dùng của hãng Bakers’ choice)
• 80g đường xay
• 60g sữa tươi
• 40g dầu ăn
• ½  tsp cream of tartar, ¼ tsp muối

Nguyên liệu có thể thay thế – 120g bột số 8 (cake flour/bột bánh bông lan) có thể thay thế bằng 60g bột mì đa dụng (all purpose flour/bột số 11) + 60g bột ngô (corn starch/bột bắp) – ½ tsp cream of tartar có thể thay thế bằng 1 tsp nước cốt chanh. Tác dụng của tartar là giúp lòng trắng được đánh bông tối đa và không bị xẹp xuống – Đường xay vẫn có thể dùng đường bình thường thay thế. Do đường xay đánh tan nhanh hơn nên trong làm bánh mình thường dùng loại đường này

Cách làm

1. Trứng tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, để riêng. Nhẹ nhàng đánh tan lòng đỏ (không đánh bông mạnh). Sau đó cho từng chút một dầu ăn vào trộn đều, tiếp đó cho sữa tươi trộn đều
2. Chia bột thành 2-3 lần rây, rây bột vào hỗn hợp (1), trộn đều. Hỗn hợp hơi đặc một chút nhưng không sao cả
3. Đánh lòng trắng đến khi nổi bong bóng to (không thấy lợn cợn lòng trắng trứng) thì cho muối, tartar. Đánh tiếp đến khi nổi bọt mịn ti ti, cho đường từng chút một vào, tiếp tục đánh đến khi chóp cứng
4. Chia lòng trắng làm 3, cho vào hỗn hợp (2) trộn theo phương pháp fold (hất từ dưới lên), cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Trộn nhẹ nhàng nhưng nhanh tay
5. Đổ hỗn hợp vào khuôn. Đập 2-3 lần để vỡ bọt khí to. Đem nướng 150oC, 2 lửa không quạt, rãnh cuối cùng, trong 60 phút hoặc đến khi bánh chín.
6. Lấy bánh khỏi lò, thả rơi tự do vài lần cho bánh thoát khí, để nguội 5 phút rồi lấy bánh khỏi khuôn.

Một chút lưu ý nhỏ:

• Nướng bánh ngay sau khi trộn bột, không để bột sau khi trộn bên ngoài quá lâu
• Máy đánh trứng tùy công suất, thời gian đánh khác nhau, trung bình khoảng 2-4 phút để đánh bông trứng. Máy mình Philips 300W, đánh khoảng 3 phút
• Luôn làm nóng lò 10 – 15 phút trước khi cho bánh vào
• Không mở lò trong suốt quá trình nướng
• Nên đặt bánh nướng trên khay có rãnh, không nên nướng trên khay đen
• Công thức gốc có dùng ½ tsp bột nổi, nhưng mình không thích mùi bột nổi lắm nên rất ít khi dùng. Bánh dùng bột nổi sẽ nở khoảng 6 – 6,5cm. không dùng bột nổi khoảng 5 – 5,5cm

Chia sẻ:

• X
• Facebook

Thích Đang tải...

Có liên quan