Bánh Canh, Món ăn Vừa Là Bánh Vừa Canh! - PLO

Văn hóa

Bánh canh, món ăn vừa là bánh vừa canh! 24/10/2021 09:00 (PLO)- Tôi có thể khẳng định dứt khoát: cái món bánh canh không thể của người xứ Quảng Nam; bởi Quảng Nam và cả Đà Nẵng nữa không có xuất phát điểm món bánh canh mà bánh canh được du nhập vào đất Đà Nẵng từ khi hình hài thành phố manh nha. Kiểu như món bún chả cá thì tôi cũng dứt khoát là nó được xuất phát từ Đà Nẵng của những năm sau 1975 đến 1980. Đây là thời kỳ mà cá biển mùa nào cũng có, các mẹ các chị xứ Đà Nẵng đã làm ra món chả cá ngon vị từ con cá nằm trong danh bất hư truyền “cá thu, cá ngứa, cá rựa bình thiên” cho chí loại cá vụn như cá sọc nhung, cá lầm, cá lỡ, cá trích nhiều xương,… Món bún chả cá sinh ra trong thời còn tem phiếu và thịt còn được tập trung ở các cửa hàng trung tâm thương nghiệp. Món bún chả cá đã làm thay đổi diện mạo buổi ăn sáng của người Đà Nẵng vào những năm khó khăn đó.

Món bánh canh từ đàng ngoài vào đến xứ Quảng.

Riêng món bánh canh thì là xuất phát từ Huế hay từ những người đàng ngoài xa hơn xứ Huế như Quảng Trị, Quảng Bình đem vào xứ Quảng từ ngày hình thành đất phố Đà Nẵng vậy.

Bởi món bánh canh bắt đầu bằng nấu với bột lọc của sắn và khi tem phiếu cấp bột mì thì biến thể qua bột mì rồi sau có thêm bột gạo. Nay chợ ở Đà Nẵng có đủ ba loại bột đã nhồi cắt thành sợi cho người mua tha hồ lựa chọn gồm bột lọc (tinh bột sắn), bột mì, bột gạo hoặc các loại sợi khô…dùng để nấu bánh canh. Nhớ trong xóm nhỏ ven biển của tôi ngày bao cấp. Sáng đi xếp hàng được nghe thông báo là có bột mì thôi thì cả xóm trưa sẽ có món bánh canh bột mì ăn thay cơm. Để làm món bánh canh bột mì thời đó thì chúng tôi phải đi nhồi bột; nhồi bột mì thì dễ, dễ hơn nhồi bột lọc nhiều, chỉ việc pha nước lạnh và nhồi chừng chừng làm thế nào bột không còn dính tay và dẻo thành một khối đồng nhất. Trải ít bột khô áo trên mặt phẳng và dùng cái chai cán miếng bột mỏng thành những miếng dài vừa vừa rồi xắt chỉ sợi vuông vuông, vừa xắt vừa rải chút bột áo lên mớ bột xắt cho đỡ dính. Đó là phần bột, còn nhân bánh canh thì có gì dùng nấy, ngày đó chỉ mỗi cá biển là nhiều. Món bánh canh cá bả trầu là thường xuyên nhất; rồi thì có cả chả cá, tôm, ghẹ, cua, thịt nạc heo,… đều có thể dùng nếu muốn.

Cá bả trầu, nguyên liệu nấu món bánh canh xịn nhất

Cá bả trầu là loại cá thịt nạc nhiều, ít xương, da màu hồng; luộc cá lên gỡ nạc um dầu phi nén, xương và đầu cá giã nát ray lại trong nước dùng. Món bánh canh cá bả trầu dể nấu và hợp cho bà già và trẻ nhỏ; thịt cá bã trầu hiền hợp cho người ốm đau. Xưa, tôi hay nhớ mẹ mình nói vậy mỗi lần đi chợ mua được cá bã trầu.

Đà Nẵng có món bánh canh nghe cũng nức tiếng thời du lịch còn nhiều; ừ mới mà nghe như xa lắc bởi thời COVID theo chúng ta dài quá; hai năm của thời công nghệ số nghe chừng cấp số nhân của sự mất mát là quá to lớn thật. Đó là những quán bánh canh “ruộng” bên đường Hà Thị Thân đông khách như nêm; bởi cái sáng kiến bánh canh ngoài xương, giò, chả cá, ghẹ thông thường thì còn có cá ngừ kho! Một món rất là đặc biệt về mùi vị nếu chưa ăn thì khó tưởng tượng ra. Thì như đã nói, bánh canh có nhiều biến tấu không kém gì món nhân của mì quảng xứ quảng; chớ mà độ biến tấu nghe còn “king kong" hơn bởi ẩm thực ngày càng phong phú và bởi người trẻ hôm nay đâu chịu đứng yên như người lớp cũ. Bánh canh cá ngừ là bên cạnh tất cả các món phụ liệu trong nồi bánh canh thì có thêm nồi cá ngừ kho thấm để bên cạnh. Cá ngừ rất hay, là loại cá càng kho lâu thì thịt càng chắc mà không bở và có mùi thơm đặc biệt. Khác với cá sông kho lâu thì nhừ, cá ngừ kho lâu với lửa riu thì thịt càng chắc và thơm. Người bán hàng bánh canh sau khi cho vào bát đủ phụ liệu nào bột nào xương, tôm, nước dùng thì cho một lát cá ngừ vào tô là kết thúc. Khách ăn sẽ chấn miếng cá ngừ trong tô, miếng cá vỡ ra là mùi thơm đặc trưng của cá ngừ bay khắp gian nhà nhỏ ám khói được cất bên những con đường mới mở của quận ba ngày mới mở đường. Ngày đó bên kia đường vẫn là những bờ ruộng ngang dọc nên mới có thời kỳ các quán mang một tên chung “ bánh canh ruộng” gọi tắt của chữ những quán bánh canh bên bờ ruộng. Quán tạm bợ được dựng từ những người ngư dân vào ngày không đi biển; món ăn được chế biến từ những người phụ nữ miền biển chất phác lấy kinh nghiệm nấu ăn cho gia đình mà thành nên thật chẳng có sách vở gì ghi chép. Vậy đó, nên mới phải đến để ăn thì mới biết nó ngon làm sao.

(PLO)- Đến chiều 16-10, mặc dù không bán vé, kể cả giữ xe trong 2 ngày 15 và 16-10 nhưng số lượng du khách đến tham quan hầu như chưa có, chủ yếu là khách địa phương, nhưng cũng rất ít. Lưu Bình Tin liên quan

Bánh gối sa kê, quà tặng thiên nhiên không phải ai cũng biết

từ khóa

#Bánh canh #món ăn vừa là bánh vừa cảnh #mì quảng

Đừng bỏ lỡ

HLV Kim Sang-sik sẽ giải quyết U-23 Trung Quốc trong 90 phút

Mỹ điều máy bay tới Greenland

Bắt giữ nghi phạm sát hại người mẹ, vùi lấp bé gái 6 tuổi để cướp tài sản

Tìm thấy 2 cây vàng của người dân đánh rơi xuống sông Hương

Vụ cướp ngân hàng ở Gia Lai: Nhân viên nhấn chuông báo động, ném tiền vào sọt rác

Tổng Bí thư: Nói ít - làm nhiều - làm đến cùngLENS

Tin giả cán bộ công an hy sinh khi cưỡng chế đất là do đối tượng phản động dàn dựng

Long trọng khai mạc Đại hội XIV của Đảng

Trực tiếp: Lễ Khai mạc Đại hội đại biểu toàn quốc lần thứ XIV của Đảng

Báo Trung Quốc nói U-23 Việt Nam chơi phòng ngự

Video đang xem nhiều

Nóng hôm nay 20-1: Thông tin mới về đổi giấy phép lái xe; Vàng miếng và vàng nhẫn đồng loạt phá kỷ lục

Ngắm phối cảnh độc đáo của đường hoa Nguyễn Huệ Tết Bính Ngọ 2026

Mang ký ức và hy vọng đến điểm thu nhận ADN liệt sĩ

Lai Châu với khát vọng phát triển xanh, nhanh và bền vững

Trực tiếp: Lễ Khai mạc Đại hội đại biểu toàn quốc lần thứ XIV của Đảng

Đọc thêm

Thu hồi giải thưởng Tác giả trẻ với tập thơ của Lâu Văn Mua do vi phạm quy chế

20/01/2026 21:53

NSƯT Xuân Hinh lên tiếng đính chính về danh xưng 'Vua hài đất Bắc'

20/01/2026 19:14

Chuỗi chương trình nghệ thuật chuyên nghiệp chào mừng Đại hội XIV của Đảng

20/01/2026 11:37

Ca sĩ Anh Tú nói về cảm xúc khi sáng tác, trình bày ca khúc 'Thưa Đảng'

17/01/2026 21:09

Giải thưởng Âm nhạc Việt Nam 2025: Soobin Hoàng Sơn giành danh hiệu Ca sĩ xuất sắc

17/01/2026 06:22

Phim Tết 'Báu vật trời cho' đưa làng nghề nước mắm lên màn ảnh

17/01/2026 04:37

Bộ trưởng Nguyễn Văn Hùng: Xiếc Việt Nam cần chủ động đóng góp vào công nghiệp văn hóa

16/01/2026 16:52

Tác giả triển lãm kỷ niệm 50 năm chiến thắng 30-4 nhận Bằng khen của UBND TP.HCM

16/01/2026 13:49

Lắp camera AI tại Lễ hội Du lịch Chùa Hương để giám sát văn minh lễ hội

16/01/2026 08:20

Tuần phim chào mừng Đại hội XIV của Đảng được tổ chức theo phương thức mới

15/01/2026 16:27

Sở VH&TT TP.HCM lưu ý về ứng xử của nghệ sĩ trên mạng xã hội

15/01/2026 16:09

Bộ VH-TT&DL yêu cầu thẩm định chặt chẽ chương trình có người nổi tiếng trên mạng xã hội

14/01/2026 19:04

Sở VH&TT tiếp nhận, phối hợp giải quyết vụ phát ngôn gây tranh cãi của ca sĩ Lệ Quyên

14/01/2026 15:27

Nghệ sĩ Kim Cương trở lại sân khấu với 'Lá sầu riêng'

13/01/2026 17:45

Ngày 24-11 hằng năm là 'Ngày Văn hóa Việt Nam'

13/01/2026 11:27

Người lao động cả nước được nghỉ trong Ngày Văn hóa Việt Nam 24-11

13/01/2026 11:21

Phim 'Không giới hạn', cách tiếp cận mới mẻ về hình ảnh người lính thời kỳ mới

12/01/2026 15:44

Có nhạc sĩ nhận hơn 4 tỉ, 1 bài hát thu gần 1 tỉ tiền tác quyền năm 2025

12/01/2026 14:18

Nhóm sản xuất nêu lý do không dùng trí tuệ nhân tạo trong MV 'Trộm vía'

11/01/2026 20:34

TP Huế yêu cầu tháo dỡ công trình lạ tại di tích lăng vua Thiệu Trị sau Tết

11/01/2026 15:51 Đọc nhiều Tiện ích

Tiện ích

• Lịch tư vấn pháp luật
• Bạn đọc góp ý
• Liên hệ quảng cáo
• Thông tin tòa soạn
• Dịch vụ công CATP
• Chế độ tối

Tin mới Danh mục

Tất cả chuyên mục

Thời sự Chính trị Thời luận Chính kiến Cùng lên tiếng Pháp luật Chat với chuyên gia Chính sách mới Luật và đời Kinh tế Pháp lý 4.0 Quản lý Doanh nghiệp - Cộng đồng Phát triển Xanh Gỡ vướng pháp lý Đơn vị tiêu biểu Tài chính Xanh Đô thị Giao thông Môi trường An ninh trật tự Hồ sơ phá án Quốc tế Sự kiện Quân sự Muôn mặt Xã hội Giáo dục Chọn trường - Chọn nghề Sức khỏe Bác sĩ online Văn hóa Ăn sạch sống khỏe Thể thao Trong nước Quốc tế Fair Play Các môn khác Video Bạn đọc Ý kiến bạn đọc Tôi muốn hỏi Cải chính Tổ ấm tôi mơ Thị trường - Tiêu dùng Nhịp sống đô thị Đèn trên biển Thư viện ảnh Chuyện ra khơi Tin tức Tài chính - Ngân hàng Pháp lý cho kiều bào Xe và Luật Bất động sản Kỷ nguyên số Văn bản pháp luật Trang địa phương Video E-Magazine Infographic Ảnh Story LENS Mới nhất Xem nhiều Tin nóng