BÁNH CAY KHOAI MÌ-cách Làm Nhuyễn Khoai Mì

Mấy nay trẻ nhỏ vẫn còn được nghỉ do đại dịch SARS-COV 2. Mình làm sẵn ít khoai mì nhuyễn, đông đá để dành, khi cần lấy ra làm bánh cay, bánh khoai mì nướng. Hôm nay mình chia sẻ cách làm nhuyễn khoai mì và món bánh cay nha.

CÁCH LÀM NHUYỄN KHOAI MÌ

Xem clip theo link này ạ: Cách làm nhuyễn khoai mì

Bước 1: Lột vỏ: khoai mì mua về, khứa dọc hoặc ngang củ, lấy mũi dao tách và lột bỏ vỏ.

Bước 2: Ngâm: cắt khúc khoai mì, rửa sạch, ngâm khoai mì trong nước 4 giờ

Bước 3: làm nhuyễn: khoai mì sau khi ngâm xong có 2 cách làm nhuyễn:

Cách 1: mài nhuyễn theo cách truyền thống bằng dụng cụ mài (dụng cụ mài có thể là mài nhuyễn hoặc dụng cụ bào sợi nhuyễn). Cách này giúp khoai nhuyễn, đẹp, có tính “truyền thống”, nhưng mà làm lâu và mỏi tay lắm.

Cách 2: xay bằng máy xay sinh tố, mình thường dùng cách này, nhanh và nhàn hơn mài. Khoai sau khi ngâm cắt thành miếng nhỏ, bỏ lõi, cho một ít khoai vào máy xay sinh tố thêm nước và xay nhuyễn. Sau khi xay nhuyễn phần khoai này thì thêm khoai vào phần đã xay lỏng lỏng xay tiếp. Như vậy tránh việc cho khoai nhiều một lúc phải thêm nước quá nhiều. Tuy nhiên, bạn cứ mạnh dạn thêm nhiều nước nếu cần, nước nhiều giúp máy xay dễ, đỡ hại máy và khoai cũng sẽ dễ nhuyễn hơn.

Bước 4: Làm ráo khoai: Sau khi xay xong, đổ khoai mì đã xay ra rây lọc có lỗ khít hoặc cho vào túi vải như cách bòng bột  (clip mình làm là cho vào túi vải), bên dưới để tô hứng nước, để chừng 30 phút là khoai ráo, không cần vắt kiệt nước. Phần nước hứng trong tô sẽ tách thành 2 lớp, đổ bỏ phần nước trong có màu vàng bên trên, giữ lại lớp tinh bột màu trắng đục bên dưới.

Bước 5: Phần khoai nhuyễn đã ráo bớt nước ở rây lược (hoặc túi vải), trộn với phần tinh bột lóng được ở bước 4 có thể đem làm các món cần khoai mì nhuyễn như món chiên (bánh cay), món nướng (bánh khoai mì nướng), món hấp (bánh khoai mì hấp, bánh tằm khoai mì dừa).

Nếu dùng không hết có thể cho vào hộp đậy kín (hoặc túi nilon), đông đá để dành, khi dùng chỉ cần rã đông là có ngay khoai mì nhuyễn.

Với 1,3 kg khoai mì còn nguyên vỏ, sau khi làm sạch, xay nhuyễn, rây/bòng lấy phần khoai và lắng lấy tinh bột, mình cân lại được 1kg khoai nhuyễn và tinh bột.

BÁNH CAY

Nguyên liệu:

• 350g khoai mì nhuyễn và tinh bột khoai mì
• ½ tsp muối
• ½ tsp hạt nêm
• ½ tsp đường
• ½ tsp bột nghệ
• ½ tsp bột cà ri
• 1 củ tỏi cô đơn băm nhuyễn
• 1 tsp bột mì
• 1 tsp bột năng
• ớt bột (½tsp paprika, ½ tsp bột ớt chỉ thiên VN, ½ tsp ớt bột Hàn Quốc) (tùy thích cay nhiều hay ít mà gia giảm)
• 2-3 cọng hành lá cắt nhuyễn

Cách làm:

1. Trộn đều khoai mì và các gia vị trong phần nguyên liệu
2. Chia nhỏ khoai mì thành viên, nén trong khuôn hoặc tạo hình quả trám bằng 2 cái muỗng (xem clip)
3. Đun nóng dầu, chiên khoai mì ngập trong dầu nóng cho vàng, vớt ráo và thưởng thức.

Các phần gia vị bên trên không nhất thiết phải đầy đủ, bánh cay chủ yếu có màu vàng nên cần bột nghệ để tạo màu, có vị cay nên cần ớt, thêm chút hạt nêm cho đậm đà, Nên tùy thích bạn có thể bớt một số gia vị bạn không có hoặc thêm gia vị bạn muốn để phù hợp.

Enjoy cooking

Chia sẻ:

• Twitter
• Facebook

Thích Đang tải...

Có liên quan