BÁNH DỨA PHỤNG HOÀNG | Food Vintage

Nguyên liệu:

Mứt nha đam:

• 1kg nha đam sơ chế
• 100g mạch nha
• 120g đường hoa mơ

Mứt bí xanh:

• 1kg bí đao
• 125g đường
• 100g mạch nha

Mứt dứa:

• 1kg dứa
• 100g mạch nha
• 120-130g đường vàng

Nhân phụng hoàng:

• 159g mứt nha đam hoặc mứt bí
• 280g mứt dứa
• 70g bơ nhạt
• 130g lòng đỏ trứng muối

Vỏ:

• 200g bơ nhạt
• 2g muối
• 55g đường bột
• 25g sữa bột
• 12g bột phômai
• 50g sữa đặc
• 15g lòng trắng trứng
• 15g lòng đỏ
• 280g bột mì số 11
• 20g bột mì số 8

Cách làm:

Mứt nha đam:

1. Nha đam sơ chế, gọt vỏ cắt sợi ngâm rửa nước muối cho hết nhớt
2. Ngâm 20 phút trong nước vôi trong cho giòn
3. Xả 2-3 lần cho sạch nước vôi
4. Cho tất cả nguyên liệu vào chảo chống dính, sên đến khi lấy 1 ít để lên phới để nguội chút rồi lấy tay ấn vào mà không có hơi nước là được

Mứt đao:

1. Chọn mua bí đao bắc, gọt vỏ, gọt sạch ruột bào sợi như sợi gỏi đu đủ
2. Cho tất cả nguyên liệu vào chảo chống dính, sên đến khi lấy 1 ít để lên phới để nguội chút rồi lấy tay ấn vào mà không có hơi nước là được

Mứt dứa:

1. Gọt vỏ và lấy mắt dứa thật sạch. Chẻ quả dứa ra làm 4 lấy đi phần lõi nhưng không lấy sát quá. Nạo theo thớ dứa để được thớ dài. Phần không nạo được dùng tay bóp ra. Nhặt phần cuống dứa sót lại bỏ đi
2. Cho tất cả nguyên liệu vào chảo chống dính, sên dứa
3. Nhân dứa đạt là khi lấy 1 ít để lên phới để nguội chút rồi lấy tay ấn vào mà không có hơi nước là được

Nhân phụng hoàng:

1. Trộn 2 loại mứt lại với nhau
2. Cho bơ vào bóp mềm, cho trứng muối đã nghiền nhuyễn vào
3. Bỏ vào ngăn mát 20 phút lấy ra viên nhân đóng bánh

Vỏ bánh:

1. Cho bơ và đường vào âu, dùng phới đánh mịn
2. Cho lòng đỏ, sữa đặc, muối vào đánh tiếp
3. Sau đó cho bột mì, sữa bột, bột phômai rây qua cho từ từ vào hỗn hợp trên dùng 5 đầu ngón tay trộn bột đều. Trong khi trộn tuyệt đối không được bóp bột hay chà xát bột
4. Để bột nghỉ 30 phút
5. Khuôn tổng trọng lượng 35g. Chia đều vỏ nhân 50/50
6. Bọc nhân lại ấn vào khuôn đem nướng nhiệt độ 150oC khoảng 15 đến 20 phút tuỳ lò khi thấy bơ chảy rút vào hết trong bánh, nhìn mặt dưới bánh vàng đem ra lật mặt nướng thêm 5-10 phút nữa là được