BÁNH KHOAI MÌ NƯỚNG – Du Lịch Miền Tây | Nông Trại Hải Vân

Mấy bữa “trốn dịch” tôi về quê “nấn ná” ít hôm chờ dịch êm êm. Vậy là nhà mẹ có gì dùng nấy. Ra vườn nhổ mấy bụi mì nghệ mà cha đã cắm ở đầu bờ từ 3 tháng trước. Đất tốt nên trồng chơi mà ăn thiệt. Có tưới nước bón phân gì đâu mà củ nào củ nấy to bằng bắp tay.

Tôi hỏi mẹ làm món gì với mớ củ mì này. Mẹ kể nào là: chè mì, mì hấp lá dứa, mì quết bốc, bánh tằm, mì nướng. Nghe mẹ kể, tôi thấy món nào cũng ngon nên nói mẹ thôi thì làm mì nướng cho nhanh. Chắc là cứ bỏ lên bếp nướng cho chín và thơm là ăn được. Nghe đến đó mẹ tôi ký đầu và nói: “Con gái gì nói ra là biết làm biếng. Bây đem rổ mì nghệ vô đây, mẹ chỉ làm món mì nướng”. À thì ra là món bánh khoai mì nướng đó mọi người. Trốn dịch về quê học làm bánh quê đây mà.

Bắt đầu làm bánh thôi. Đầu tiên phải lột vỏ mấy củ mì ú nu ú nần. Lột vỏ tới đâu, thịt của củ mì lộ ra đến đó, một màu vàng ươm thiệt đẹp. “Mẹ ơi, con nhớ mì màu trắng mà. Sao mì này màu vàng vậy?” Thì ra là mì nghệ nên màu vàng đẹp, ít bột, dẻo hơn giống mì cũ. Thoáng cái tôi đã lột xong mấy củ mì. Coi bộ, dù lên Sài Gòn cả chục năm, tay nghề của con nhà nông cũng không xuống lắm. Mì đã gọt vỏ,cho vào thau nước rửa cho sạch sẽ. Cách rửa mì củ cũng lạ lắm à nghe, dùng cả hai tay mát xa củ mì, xoay qua xoay lại, vặn qua vặn lại thì củ mì mới sạch được. Tiếp theo là chẻ mì thành khúc, rồi lại tiếp tục chẻ đôi khúc mì để lấy tim mì ra khỏi củ. Nghe mẹ nói đâu là cái sợi dây nhỏ xíu ở giữa lõi củ mì đó ăn không tốt cho sức khỏe và nó cũng dai lắm nên bỏ ra cho rồi.

Chuẩn bị xong nguyên liệu, mẹ tôi phát cho tôi cái bàn bào mì. Mẹ bảo, bình thường đem ra chợ xay 5 phút là xong, nay dịch nên thôi ở nhà mài mì cho mẹ. Chắc là mẹ đang tập cho tôi tính kiên nhẫn đây mà. Ừ thì mài mì, có nhiêu đâu, chừng 3kg mì chứ mấy, hỏng lẽ làm đến chiều không có bánh ăn ha. Mẹ tôi cũng không rảnh tay, bà lột trái dừa khô, đập lấy nước và bắt đầu nạo dừa. Hai mẹ con vừa làm, vừa nói chuyện huyên thuyên nên thấy cũng nhanh. Mẹ nói: “Bây giờ bày vẽ, khoai mì làm bánh này bánh kia ăn. Hồi mẹ còn nhỏ, mấy năm thiếu lương thực, bữa cơm nào cũng phải độn khoai, mì, chuối vô ăn cùng. Mà hồi xưa làm gì có tủ lạnh, để lâu thì hư, ăn một lần thì không hết. Muốn ăn lâu, phải phơi khô để dành khi hạn hán, vụ mùa thất bát có mà ăn”.  Tính ra bây giờ tụi mình sướng hơn nhiều.

Mài mì xong, mẹ lấy cái lưới mùng để tôi vắt mì mài cho ra hết nước. Dùng hết công lực của đôi tay, bóp và vắt nước. Vắt xong rồi, nước không đổ ngay mà để khoảng 30 phút để lấy tinh bột mì lắng bên dưới.  Mẹ bảo có tinh bột mì thì bánh khoai mì mới dẻo dính được, không là bánh bở rệt luôn. Này đúng là bí quyết nhà nghề đó nghe. Mẹ cũng vắt xong tô nước cốt nhứt để pha cùng mì vừa mài xong để được ổ bột sền sệt là được. Ngoài nước cốt dừa, tôi thấy mẹ cho thêm vô đường và chút xíu muối. Mẹ nói, nhiều người còn cho thêm vào cả lòng đỏ trứng gà hoặc đậu xanh nấu chín vào để bánh thêm thơm ngon. Mẹ thích hương vị nguyên thủy của nước cốt dừa trong món bánh khoai mì nướng nên không cho gì thêm nữa.

Lên bếp thôi! Bây giờ, nhà nào cũng có nồi cơm điện hay chảo chống dính nên nướng bánh khoai mì khỏe re. Lấy ít dầu dừa thoa ở đáy nồi, khi nồi nóng lên thì cho bột vào nồi. Nếu không có dầu dừa, mình dùng bơ hay dầu ăn cũng được, cho cái bánh vàng đều và thơm ngon hơn. Mẹ thích bánh khoai mì giòn vỏ nên đổ lớp bột khoảng hơn 1 lóng tay thôi, chịu cực nướng vài lần. Hạ lửa riu riu, đậy nồi kín, canh chừng 15 phút thì lật mặt thêm 10 phút cho bánh chín vàng cả hai mặt.

Cũng may là chưa đến chiều nhưng con gái đã xong nhiệm vụ. Bánh khoai mì nghệ  nướng cái bánh vàng đẹp từ trong ra ngoài, thơm thơm mùi dầu dừa, béo béo vị nước cốt. Thích nhất là phần vỏ của bánh, cắn một cái vừa thơm vừa giòn. Châm một bình trà ngon, con gái bưng dĩa bánh khoai mì nướng còn nóng hổi lên cho cha chấm điểm. May quá, hai mẹ con được chấm 9 điểm tròn. Cha nói: “Ngó bộ, mấy bụi mì ngoài vườn không có ế”. Cắn miếng bánh khoai mì nhai nhóp nhép, tôi cười thầm trong bụng, ngẫm nghĩ: “Sống chậm lại để yêu đời thêm một chút cũng tốt mà”. 

Kể cho tụi bạn ở Sài Gòn nghe, tụi nó đòi gởi lên. Mẹ thở ra rồi nói: “khoai với mì ở đâu cho đủ mà làm, qua bên Nông trại Hải Vân – Sân chim Vàm Hồ hỏi coi người ta có làm, đặt gởi lên cho tụi nó. Bên đó trồng khoai mì vàng bao la luôn, có đủ thầy, thợ nữa”.  Ý kiến thiệt hay, mẹ đúng là số 1.