Bánh Mì Việt Nam Rỗng Ruột - Bảo's Family

Sống ở VN thì chỉ cần bước ba bước ra đầu hẻm là có ngay vài ổ bánh mì nóng giòn, rỗng ruột với giá không thể rẻ hơn. Nhưng người thích làm bánh như mẹ Bo thì rất thích khám phá và chinh phục những loại bánh khó.

Làm bánh cũng được 5 năm rồi, thể loại bánh mì nào cũng đã thử qua, thành công nhiều hơn thất bại nhưng chỉ riêng loại bánh mì VN này là khó không thể tả, vỏ bánh giòn có giòn, nứt có nứt nhưng ruột bánh không xốp thật xốp để bánh có thể rỗng ruột.

Nhưng giờ thì có thể làm được rồi, dù bước ba bước là mua được bánh nhưng từ khi làm ra nhà mẹ Bo mỗi ngày một mẻ và ba Bo thì đã than trời than đất vì mẹ Bo cứ làm bánh mì suốt mà ba Bo thì không thích bánh mì 🙂 .

Công thức mẹ Bo tham khảo của bác KA , http://tracytran.blogspot.com/2014/06/blog-post.html , nhưng chỉnh sửa lại nhiều để phù hợp hơn.

Cách tạo hình cũng như cách làm các bạn có thể search google những video của trường dạy làm bánh Rosa, web là rosavn.net . Họ không cho công thức nhưng chỉ dẫn rất rõ về cách làm bánh.

Với lượng bột này mẹ Bo làm được 9 ổ bánh, mỗi ổ 100g

Để làm bánh mì VN mình cần chú ý vài điều.

Bánh cần có Vitamin C100, để ruột bánh có thể xốp. C100 này mình có thể mua ở các tiệm thuốc tây, giá rất rẻ 1k/10 viên.

Với 450g bột mình cần 3 viên

Bột phụ gia làm bánh mì, phụ gia làm cho ruột xốp, vỏ giòn, bánh không bị xẹp khi nướng. Nếu mình không dùng phụ gia thì cần tăng lượng Vitamin C lên 5 viên.

Bột phụ gia có loại ngọt và lạt, với bánh này mình dùng phụ gia lạt. Nhưng hôm trước đi mua mẹ Bo mua được bên Hớn Phong, phụ gia bánh mì dùng chung cho bánh ngọt và bánh lạt rất tiện và tiết kiệm nha.

Thêm một lưu ý nữa là nước dùng nhồi bột là nước đá lạnh. Bình thường mình làm bánh mì bao giờ cũng dùng nước ấm để men nổi tốt hơn nhưng với công thức này mình cần hãm độ nở của men lúc đầu để tạo hình và chỉ cần men nở tốt lúc sau để bánh có thể ruột xốp, rỗng ruột.

Vỏ bánh nứt, trước giờ cứ chỉ nhau lẫn đồn thổi, vỏ bánh nứt là do trong bột có pha thêm bột gạo. Thật ra không cần bột gạo. Vỏ bánh nứt vì bánh nở hết cỡ ( bột nhão dính khi nhồi , ruột xốp khi nướng ) , và do sự thay đổi nhiệt độ đột ngột khi lấy bánh từ trong lò nóng ra ngoài nhiệt độ thường.

Trong suốt quá trình tạo hình bánh, mình dùng dầu ăn để chống dính không dùng bột mì. Vì thêm bột khô sẽ làm bột bánh bị thấm bột, bột khô lại bánh sẽ không xốp, rỗng ruột.

Chỉ cần chú ý những điều đó thôi. Giờ mình làm bánh nhé.

Trộn đều 400 – 450g bột 8 ( bột mì đa dụng ) + 10g men + 5g muối + 5g đường + 3 viên vitamin C100 + 2g bột phụ gia bánh mì + 1 trứng gà 50g

Cho 270ml nước lạnh + đá đập nhỏ vào

Nhồi 5 phút cho 20g bơ mềm vào nhồi chung

Nhồi khoảng 20 phút, hoặc cho đến khi bột có thể kéo màng mỏng không rách

Thoa dầu ăn lên bàn , vào tay vì bột rất dính. Bột sau khi nhồi sẽ trắng, dai , dẻo. Vo bột thành khối tròn, bột chảy mượt theo tay, không tạo vết sần sùi, nứt là bột đạt

Cho bột nghỉ 10 phút. Chia bột thành 9 viên, mỗi viên 100g

Cán dài viên bột, phần đuôi cán mỏng hơn.

Cuộn tròn bột lại

Khay thoa dầu, xếp bột lên.

Ủ từ 60p – 90p . Bình thường mẹ Bo ủ 70p là bánh nở đều, rạch đẹp

Rạch bánh, xịt nước

Nướng 180 độ – 20 phút, cho một chén nước nhỏ vào lò, xịt nước khắp lò khi vừa cho khay bánh vào. Không mở cửa lò trong 15 phút đầu

Bánh ra lò, gặp nhiệt sau 5 – 10 phút, vỏ sẽ tự nứt nhé

Cắt đôi, xẻ bánh ra, ruột chỉ có 1 ít và rất xốp

Lấy phần tí ruột đó  ra, bánh sẽ thế này

Phần ruột nắp lại chỉ to bằng ngón tay cái thôi, rất là ít ruột nha

Còn xẻ nguyên ổ sẽ thế này

Chúc các bạn thành công 🙂

Chia sẻ:

• Facebook
• X

Thích Đang tải...

Có liên quan