BÁNH PÍA – BÁNH LỘT DA - ThanhBakes

Bánh pía là một món bánh mà mình đoán ai chưa ăn thì chưa biết, chứ đã ăn là ghiền luôn á. Vỏ bánh mềm, nhiều lớp ôm lấy phần nhân đậu xanh dẻo ngọt và có phần thơm ngon hơn nhờ sầu riêng, thêm chút mặn mặn, beo béo của trứng muối, chẹp chẹp. Duy chỉ có một điều mình không thích ở vài loại bánh pía đó là mỡ đường, ghét cay đắng luôn á😖nên khi mua bánh lúc nào mình cũng đọc nguyên liệu xem có cái thành phần này không. Hmm😁

Mình thì ăn bánh pía quanh năm mà không cần mò đến Sóc Trăng vì nơi mình ở có một tiệm bán bánh này ngon lắm, ngon không thua kém gì bánh pía Sóc Trăng chính hãng đâu nha.

Ngoài là món quà vặt, bánh pía cũng là món bánh không thể thiếu trong gia đình mình mỗi Tết Trung Thu, cái này giống như là truyền thống vậy á. Năm nay mình xin phép mẹ cho mình cái hân hạnh được làm món truyền thống của gia đình thay vì mua ngoài hàng. Sau khi thử bánh… ngoài được khen thậm chí cô và dì mình còn đặt hàng nữa cơ, nghe mọi người khen mà hãnh diện quá trời luôn☺️

Mặc dù bánh của mình thì chưa thể sánh tầm với bánh pía Sóc Trăng, nhưng theo nhận xét khách quan của các “ban giám khảo” thì mọi người thích bánh của mình hơn một chút vì bánh không quá ngọt và quá béo như ngoài hàng nên có thể ăn nhiều mà không thấy ngán. Bánh ăn không những ngon mà cách làm thì cũng không quá phức tạp nữa, chỉ là hơi tốn thời gian chút thôi.

Mình làm bánh theo các giai đoạn như sau, tiết kiệm được kha khá thời gian đấy:

1. Làm nhân bánh (đậu xanh, trứng muối, sầu riêng).
2. Chuẩn bị bột nước.
3. Trong thời gian bột nước nghỉ 30’, nặn nhân và làm bột dầu.
4. Tạo hình và nướng bánh.

Làm được 12 bánh có trứng hoặc 16 bánh không trứng.

NHÂN BÁNH

50g mỡ phần +25g đường (mình không thích ăn mỡ đường nên mình không cho vào, tuy nhiên mình vẫn ghi cách làm ở dưới nha)

350g đậu xanh không vỏ

Một nhúm nhỏ muối

200-240g đường

90ml dầu ăn

300g thịt sầu riêng, xay nhuyễn

20g bột gạo nếp rang (bột bánh dẻo)

12 lòng đỏ trứng muối và rượu nấu ăn, hoặc rượu vodka, rượu trắng (tùy chọn)

Mỡ rửa sạch, luộc sôi trong 5 phút sau đó vớt ra để nguội, xắt hạt lựu rồi trộn với đường và để khoảng 1h cho mỡ trong lại.

Đậu xanh rửa sạch, đổ vào nồi và cho nước ngập trên mặt đậu ít nhất một đốt ngón tay, nấu đậu cùng với chút muối cho đến khi đậu chín mềm và bở tơi. Thêm nước sôi trong quá trình nấu nếu cần.

Nếu được các bạn nên rửa sạch rồi ngâm đậu xanh khoảng từ 4 tiếng đến qua đêm, như vậy đậu xanh khi nấu sẽ nhanh nhừ hơn, và đặc biệt là nếu các bạn có nồi áp suất thì sẽ rút ngắn được thời gian rất là nhiều. Mình ngâm đậu 4 tiếng sau đó nấu đậu trong nồi áp suất trong  10-15  phút, tắt bếp, để đậu trong nồi không mở nắp thêm 10 phút nữa , kết quả đậu rất mềm và nhừ.

Trong khi chờ đậu chín, đổ rượu ngập lòng đỏ và ngâm trong 15 phút. Sau đó vớt ra và hấp chín trong khoảng 10-15 phút (tùy vào độ to của lòng đỏ). Để nguội và cho vào tủ lạnh (giúp cho lòng đỏ cứng cáp hơn).

Đậu xanh sau khi nấu chín, xay nhuyễn, lọc qua rây và cho vào chảo/ nồi chống dính. Đậu của mình nấu cho nhiều nước nên rất dễ xay, lọc qua rây cũng dễ hơn, nếu đậu của các bạn sau khi xay xong khá nhão và nhuyễn mịn có thể bỏ qua bước lọc qua rây.

Cho đường vào chảo đậu, khuấy đều cho đường tan bớt, cho một muỗng canh dầu ăn vào rồi nấu hỗn hợp đậu ở lửa vừa, khuấy đều trong quá trình đun và thi thoảng cho dầu ăn vào hỗn hợp. Mình cứ sau khoảng vài phút thì cho dầu vào một lần, bốn lần thì cho hết số dầu ăn.

Sau khi sên khoảng 20-30 phút (tùy thuộc vào các bạn nấu đậu với nhiều hay ít nước) hỗn hợp đậu sẽ dần đặc lại, cho sầu riêng vào và đảo đều trên lửa nhỏ khoảng 10 phút. Sau đó cho bột bánh dẻo và mỡ đường (nếu dùng) vào và sên thêm khoảng 5 phút nữa cho hỗn hợp đặc lại rồi tắt bếp.

Khác với nhân bánh trung thu nhân bánh pía sau khi sên xong thì nên còn hơi ướt một chút thì bánh mới mềm ngon. Mình làm thời gian như trên thì nhân bánh dẻo mềm, không quá đặc cũng như không quá nhão, nhân đậu tuy khá dính nhưng vẫn có thể nặn thành hình được. Các bạn thích nhân ướt hơn thì rút ngắn thời gian sên sầu riêng lại chút nha.

Đổ ra tô, bọc mặt với màng bọc thực phẩm giúp nhân tránh bị khô mặt. Khi đậu nguội chia ra làm 12 hoặc 16 phần đều nhau, cho lòng đỏ trứng muối (nếu dùng) vào giữa mỗi phần rồi vo tròn lại.

BỘT NƯỚC

300g bột mì đa dụng

½ teaspoon bột nở

40g đường

120g nước

50g dầu ăn (không dùng dầu oliu)

50g mỡ nước/ mỡ heo*

*Nếu không có mỡ nước các bạn thay thế bằng dầu ăn nha, nhưng bánh sẽ bớt mềm đi xíu đó.

Trộn đều bột mì và bột nở trong một âu.

Cho đường, nước, dầu ăn và mỡ nước vào một âu khác, trộn đều cho tan đường. Rây bột mì vào âu sau đó trộn đều. Nếu dùng máy các bạn nhồi trong khoảng 5 phút, hoặc nhồi bằng tay trong khoảng 10-15 phút. Bột khi mới nhồi xong sẽ không được mịn mượt lắm, nhưng sau khi ủ bột sẽ dẻo mịn. Bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong 30 phút.

Sau khi ủ, nhồi bột lại bằng tay thêm khoảng 1-2 phút rồi chia  bột thành 12 hoặc 16 phần đều nhau.

 BỘT DẦU

100g bột mì đa dụng

100g bột năng*

35g dầu ăn

35g mỡ nước (hoặc dầu ăn)

*Dùng bột năng vỏ bánh sẽ xốp hơn, nếu không có các bạn thay bằng bột mì nha.

Trộn đều bột mì và bột năng sau đó rây vào âu đựng mỡ nước và dầu ăn. Dùng thìa gỗ hoặc máy trộn đều các nguyên liệu thành một khối bột dẻo mịn. Mình thấy đũa cả hoạt động khá là năng suất với ca này. Chia bột thành 12  hoặc 16 phần đều nhau.

GÓI BÁNH

Cán hoặc ấn dẹp viên bột nước, cho viên bột dầu vào, gói kín lại và vo tròn. Làm tương tự với các viên bột nước và bột dầu còn lại.

Quay lại với viên bột đầu tiên. Để mặt có mép gói kín ngửa lên và cán bột dài ra, cuốn bột lại theo chiều dài.

Xoay miếng bột nằm dọc lại và lật mặt có mép gấp ngửa lên, cán dài ra lần nữa và cuộn bột lại. Nắn cho hai bên cuộn bột hơi ngắn lại để xíu nữa dễ cán tròn. Làm tương tự với các viên bột còn lại.

Quay lại với cuộn bột đầu tiên. Lặt mặt có mép bột lên, ấn dẹp và cán cuộn bột thành một hình tròn mỏng (phần mép ngoài mỏng hơn phần giữa) và chỉ đủ rộng để bọc phần nhân.

Cho nhân lên chính giữa bột, gói và miết mép bột lại cho kín, nắn nhẹ cho bột tròn đều.

Đặt bột lên khay nướng có lót giấy nến, đặt mặt có mép bột nằm xuống dưới làm đế bánh, nhấn nhẹ cho mặt bột hơi dẹp xuống và bề mặt bánh hơi phẳng. In mặt bánh với màu thực phẩm màu đỏ, nếu thích. Mình không có con mộc nên làm vài chấm bằng đầu đũa hoặc là tăm bông, hihi.

Các bạn nên in mộc ngay sau khi nặn bánh, như vậy bánh sẽ ăn màu hơn. Không nên in bánh với mộc quá ướt mực, sẽ làm mặt bánh bị ướt và bánh sẽ không nở được.

Lặp lại các bước với các cuộn bột còn lại.

NƯỚNG BÁNH

Làm nóng lò nướng 190C trong 10-15 phút.

Trộn đều một lòng đỏ trứng với 1 teaspoon rượu. Rượu giúp màu mộc lên đẹp và sắc nét hơn.

Nướng bánh ở rãnh giữa lò trong 15 phút, đến khi vỏ bánh nở xốp và hơi trở màu vàng. Nếu cán vỏ bánh dày thì nướng thêm khoảng 3-5 phút, nhớ canh bánh nha.

Lấy bánh ra khỏi lò, dùng cọ nhẹ nhàng quét một lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ lên mặt bánh, nên quét theo một chiều để tránh làm cho bánh bị tróc da.

Bỏ bánh lại trong lò và nướng thêm 5 phút. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên khay.

Bánh pía sẽ ăn ngon hơn sau khi để qua đêm hoặc 24h. Bánh bảo quản ở nhiệt độ phòng mát mẻ, đựng trong túi kín và nên có bịch chống ẩm, dùng trong 2-3 ngày, để ngăn mát tủ lạnh  tuần.

Share this:

• X
• Facebook

Like Loading...