Bánh Quai Vạc, đặc Sản Phải Thử Khi đến Bình Thuận

Ẩm thực Bình Thuận nổi tiếng với nhiều món ngon đậm đà hương vị biển khơi. Trong số những thức quà đặc sản lạ miệng, hấp dẫn không thể bỏ qua bánh quai vạc. Du khách bốn phương ghé thăm mảnh đất này dường như đều muốn một lần được nếm thử. Bởi họ muốn tìm lý do tại sao người dân Bình Thuận lại nâng niu, ưa chuộng món bánh này đến như vậy.

1. Bánh quai vạc – Thức quà khó quên của miền biển

Đặc sản bánh quai vạc được bày bán rất phổ biến ở thành phố biển Phan Thiết nói riêng và Bình Thuận nói chung. Ở Tuy Phong, bạn cũng có thể ghé chợ Phan Rí Cửa để thưởng thức món ăn này.

Món bánh quai vạc được xếp vào danh sách những món ăn vặt đặc trưng của người dân xứ biển. Thực sự, không ai biết chính xác món bánh quai vạc bắt đầu xuất hiện ở xứ biển này từ bao giờ, chỉ biết rằng đây là một mảnh ghép quan trọng tạo nên bức tranh ẩm thực muôn màu của xứ Bình Thuận.

Người ta thường nói, ghé đến Mũi Né – Phan Thiết mà chưa thưởng thức bánh quai vạc thì chưa khám phá trọn vẹn văn hóa ẩm thực độc đáo nơi đây. Do cách phát âm tiếng địa phương mà bánh quai vạc còn có tên gọi khác là bánh quai dạc hay bánh tai vạc. Ngoài ra, nó cũng còn một tên gọi khác là bánh bột lọc. Mỗi lần ghé chân đến xứ này, đi dọc các cung đường chính, thậm chí vào sâu từng ngõ ngách bạn đều dễ dàng tìm thấy những gánh hàng bán thức quà đặc sản này.

Mặc dù không phải chỉ riêng Phan Thiết hay Phan Rí mới có bánh tai vạc, bạn có thể bắt gặp món bánh này ở Sài Gòn hoặc Hội An. Nhưng bánh ở Bình Thuận được yêu thích bởi những đặc trưng riêng biệt. Về hình dáng và cấu tạo, bánh gần giống với bánh bột lọc Huế nhưng vẫn có chút khác biệt. Những chiếc bánh mang màu trắng trong, pha một chút đỏ, hơi dinh dính được xếp chồng lên nhau rất đẹp mắt. Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị dai dai sần sật của lớp vỏ bánh cùng với nhân là thịt tôm tươi ngon đậm đà quả thực ngon đến khó cưỡng.

2. Cách chế biến bánh quai vạc chuẩn vị

Công thức chế biến món bánh tai vạc được cho là khá đơn giản. Nhưng khi thực sự bắt tay vào làm bạn mới thấy không hề dễ dàng như tưởng tượng. Để tạo nên những chiếc bánh tai vạc tròn vị hấp dẫn nhất đòi hỏi người làm bánh phải thật tỉ mỉ và cẩn thận trong từng công đoạn.

Nguyên liệu cho phần vỏ bánh được làm từ bột lọc, bột được chế nước sôi vừa đủ để bột chín tới. Theo kinh nghiệm của những thợ làm bánh lâu năm tại Phan Thiết thì phải nhào bột liền tay từ lúc bột còn nóng bỏng tay đến khi ấm dần. Nhờ sự khéo léo, tỉ mẩn bột bánh được nhào thật dẻo và mềm mịn, sau đó được bứt thành từng viên bột nhỏ. Người ta thường dùng chai thủy tinh cán cho vỏ bánh thật mỏng.

Để làm phần nhân của bánh thì người dân Bình Thuận lựa tôm tươi ngọt từ biển và thịt ba rọi được cắt nhỏ. Sau đó tôm và thịt được ướp cùng các gia vị gồm nước mắm, muối tiêu, đường trước khi đem xào chín. Cho phần nhân vào giữa từng miếng bột đã được cán mỏng và gấp đôi lại hình bán nguyệt. Phần viền của bánh được ép chặt trước khi thả vào nồi nước sôi thêm một chút dầu ăn luộc.

Khi chín, bánh sẽ nổi lên trên mặt nước và chuyển màu trong suốt. Để bánh không bị dính vào nhau thì khi vớt ra xả nước lạnh và không quên trộn chung với chút dầu ăn. Sức hấp dẫn ở món bánh quai vạc chính là nước nước mắm chấm, bởi đây được coi là linh hồn của món bánh. Nước mắm được pha sệt sệt thêm chút đường cát, ớt xiêm cắt mỏng và các gia vị khác sao cho đảm bảo chua chua, ngọt ngọt và thật cay theo đúng vị của người Bình Thuận.

3. Thưởng thức bánh quai vạc ngon mê ly

Chỉ cần nghe miêu tả thôi là nhiều người đã muốn được nếm thử luôn món bánh đặc biệt này. Nhưng thưởng thức bánh bột lọc như thế nào ngon và tròn vị nhất? Khi ăn, bạn nhớ chan một chút nước mắm và cho thêm hành phi vàng, hành lá và tóp mỡ lên trên. Có nhiều người thường ăn kèm cùng với bánh mì, thơm ngon, lạ miệng đến miếng bánh cuối cùng.

Đặc biệt, đối với những tín đồ của bánh tai vạc thì thưởng thức một đĩa bánh bắt mắt, nhỏ xinh thôi là chưa đủ. Bởi lẽ, thứ hương vị đậm đà của nước chấm hòa quyện cùng vị ngon ngọt tự nhiên của tôm thịt và sự dai dai, sần sật của lớp vỏ bánh bằng bột lọc vừa hấp dẫn vừa lôi cuốn lạ kỳ.

Bánh quai vạc, đặc sản xứ biển Bình Thuận giản dị từ hình thức đến hương vị. Nhưng ẩn chứa trong sự giản đơn, dân dã ấy là sự thơm ngon, dẻo dai, đậm đà và cả tấm lòng mến khách của người dân miền biển thân thương. Hãy đến Phan Thiết hoặc Phan Rí vào một ngày gần nhất để cùng khám phá nét văn hóa ẩm thực đặc sắc này nhé. Ngoài bánh quai vạc này ra, còn rất nhiều món ăn đặc sản khác. Bạn có thể tham khảo trong bài viết này: Đặc sản Bình Thuận.

Huỳnh (PR+)

Local blogger ở Bình Thuận. Liên hệ công việc: 0816101600 (có Zalo) – huynh@phanri.plus