Bánh Su Kem Kiểu Nhật | Kao Thuong

Lâu lâu mình lại trồi lên đậy ạ :”> (2 tháng rồi nhỉ). Hôm nọ mình lòng vòng trên mạng, tính tìm công thức bánh su kiểu Chewy Junior í mà ai ngờ lại mò ra công thức bánh su kiểu Nhật, làm thử và nhận ra nó CỰC KỲ NGON. Thương hiệu bánh su Nhật nổi tiếng nhất phải kể đến là Beard Papa’s, hiện đã có mặt ở tầng hầm Vincom B, TPHCM. Mình chưa ăn thử bánh của Beard Papa’s bao giờ, nhưng công thức mình nói đến dưới đây cho ra sản phẩm được giới thiệu là rất giống với Beard Papa’s – mình nghĩ người ta giới thiệu vậy cũng không quá, vì thực sự là bánh ngon lắm í, mình có thể ăn 1 lèo 3 cái 😀 . Thử tưởng tượng xem, với thời tiết Sài Gòn đang nóng bức như vậy, được cắn miếng bánh với lớp vỏ ngoài giòn rụm vì có thêm lớp cookie trên mặt, nhân custard mềm mịn, ngọt ngào và mát lạnh trào ra, còn gì thỏa mãn hơn nhỉ 🙂

Update 30/08/2015: tự nhiên lượt view của bài này tăng vọt, mình đoán chắc có chị nào đó đã share link 😀 mình muốn lưu ý thêm là công thức dưới đây mình dịch từ một blog nước ngoài, mình chỉ lưu công thức lại mà quên mất web đó rồi nên ko dẫn link vào được 😦 có bạn nói với mình là sao làm y như công thức mà phần vỏ bánh lỏng quá chừng thì mình xin lưu ý là ở công đoạn trộn trứng vào hỗn hợp bơ-bột, các bạn không cần phải cho hết 5 quả trứng vào đâu, vì như nguyên tắc làm bánh su đó là mình trộn trứng vào cho đến khi nào bột đạt đến độ đặc vừa, đủ để bắt bột ra mà ko bị mất form thôi, mình cũng nhớ mang máng là mình dùng 4 quả trứng thôi ý, cho hết 5 quả chắc là lỏng thật. Thành thật xin lỗi vì mình quên lưu ý các bạn trước, sao tự nhiên bây giờ mới nhớ ra T.T

Nguyên liệu: (lưu ý trong công thức này 1 cup = 250ml)

*Phần vỏ:

– 120g bơ

– 3/4 cup nước (= 187ml = 187g)

– 1 1/3 cup bột mì đa dụng (= 200g)

– khoảng 4-5 trứng gà (60g/quả)

– 1/4 tsp muối

– 1 tsp đường

*Phần nhân custard:

– 600ml sữa

– 100g đường

– 6 lòng đỏ trứng

– 1 chút muối

– 150g bột  bắp

– 1 chút vani

*Pai-shuu crust:

– 30g bơ

– 1/3 cup đường bột (= 50g)

– 1/3 cup bột self-rising (= 50g) (mình thay bằng 50g bột mì đa dụng + 1/2 tsp bột nở)

Cách làm:

*Bước 1: Làm nhân custard (trước khi làm vỏ bánh vài tiếng hoặc 1 ngày)

– Dùng phới lồng trộn đều đường và bột bắp; thêm lòng đỏ trứng và 50ml sữa vào trộn đều; thêm phần sữa còn lại vào và trộn đều.

– Rây qua rây để lọc bỏ lợn cợn.

– Nấu trên lửa trung bình-nhỏ cho đến khi sánh đặc lại, dùng phới lồng khuấy đều và liên tục trong suốt thời gian nấu nhé, không thì sẽ bị vón cục và cháy dưới đáy nồi.

– Bắc nồi ra khỏi bếp, thêm 1 tsp vanilla extract vào khuấy đều, hỗn hợp sau cùng sẽ rất mịn mượt, bóng bẩy.

– Phủ sát mặt bằng một lớp plastic (để tránh tạo lớp “váng” dai cứng trên mặt) và để nguội. Sau đó bỏ vào tủ lạnh để làm lạnh.

(Ảnh: Google Images)

*Bước 2: Làm lớp cookie trên mặt (Pai-shuu Crust)

– Đun chảy bơ, thêm đường bột và bột mì vào, trộn đều, sau cùng ta được một cục bột đặc, cứng y như bột bánh quy.

*Bước 3: Làm vỏ choux

– Chuẩn bị nồi đế dày, to. Cho bơ, muối, đường và nước vào nấu trên lửa to. Khi bơ đã tan chảy và hỗn hợp bắt đầu sôi, bắc khỏi bếp và NGAY LẬP TỨC đổ hết bột mì vào, dùng muỗng gỗ đánh đều để quyện lại thành 1 khối bột đặc. Cho từng quả trứng vào, đánh cho hòa quyện đều trước khi cho quả khác, bột sẽ dần lỏng hơn.

– Làm nóng lò ở 210-220 độ C.

– Múc hỗn hợp bột vào bao bắt bông kem, bắt bánh ra khay, phủ lớp Pai-shuu crust lên (*).

– Sau khi xong, cho khay bánh vào lò ngay (đã làm nóng đúng nhiệt độ, bánh su cần nướng ở nhiệt độ cao để kích thích nở). Nướng 25-30′ cho tới khi bánh vàng nâu rồi hạ nhiệt độ xuống 100 độ C, nướng tiếp 40′ cho khô ráo hoàn toàn (Đối với lò Sanaky 36l như mình: mình nướng ở 200 độ C trong 25′ rồi hạ nhiệt xuống 100 độ C nướng thêm 15′ nữa thôi).

– Để bánh nguội trước khi lấy bánh ra khỏi khay.

(*) Cách “xử lý” phần Pai-shuu crust:

– Cách 1: cán mỏng bột, dùng cutter hình tròn cắt và phủ nguyên miếng lên choux, như sau:

(Ảnh: google images)

– Cách 2: véo từng miếng bột, ấn dẹt và phủ lên choux, như sau:

(Ảnh: google images)

– Vỏ bánh nên dùng hết trong ngày thì vẫn còn giòn , khi ăn khoét 1 lỗ nhỏ dưới đáy và bơm nhân custard lạnh vào. Thưởng thức (hết xảy!).

– Nếu để vỏ bánh sang ngày hôm sau, hảy bảo quản nơi thoáng mát, không đậy kín làm bánh bị ỉu.

– Vỏ bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông, Khi ăn lấy ra nướng lại 5′ thì bánh vẫn giòn ngon như mới.

Thành quả của mình đây, tuy lần đầu làm hơi xấu xấu nhưng ngon lắm nhé :”>

Mình thích ăn bánh su vỏ giòn, nên loại bánh này đáp ứng được tiêu chuẩn của mình 😀

Mình đặc biệt thích phần nhân, không quá béo ngậy nhưng rất mềm mịn, thơm mát. À khi bơm nhân vào bánh các bạn nhớ bơm đầy bánh luôn nhé, vậy ăn mới đã (và mập) 😀 .

Ôi không thể tin được mình có thể viết một bài dài thế này, mấy tiếng đồng hồ í hic… Hy vọng sắp tới mình sẽ dẹp cái sự lười và chăm chỉ update bài hơn hic… lười quá… lười quá 😦 . Chào thân ái và hẹn gặp lại *tung bông tung hoa*.

Chia sẻ:

• X
• Facebook

Thích Đang tải...

Có liên quan