Bánh Su Kem - Món Ngon Không Thể Thiếu

Bánh su kem (tiếng Pháp: chou à la crème) là món bánh ngọt ở dạng kem được làm từ các nguyên liệu như bột mì, trứng, sữa, bơ....Đánh đều tạo thành một hỗn hợp và sau đó bằng thao tác ép và phun qua một cái túi để định hình thành những bánh nhỏ và cuối cùng được nướng chín. Bánh có xuất xứ từ nước Pháp. Một loại bánh tương tự như bánh su kem là profiterole (bánh phồng nhân kem), thường được phủ thêm lớp sô-cô-la.

>> Xem thêm : https://chudesuckhoe.com/

Nguồn gốc và lịch sử của bánh su kem

Profiterole, cream puff, choux à la crème hay còn được gọi là “Bánh su kem”, là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất ở nước Pháp và Châu Âu, với phần vỏ bánh như một trái banh nhỏ ở bên ngoài và bên trong được phủ đầy whipped cream, pastry cream hay thậm chí là kem tươi nếu bạn đang ở nước Mĩ. Bánh su kem rất phổ biến và cũng rất dễ làm.

Profiterole là từ ngữ có xuất xứ từ Pháp. Không ai biết rõ nghĩa của profiterole là gì, nhưng sau đó nó đã được hiểu với ý nghĩa “chiếc bánh tròn được nướng dưới đống tro tàn”. Với choux à la crème, từ choux (phát âm là shoo, gần giống với phát âm chữ su trong sugar), có nghĩa là bắp cải trong tiếng Pháp, vì khi sử dụng con ốc vặn kem, chúng làm người ta liên tưởng đến những chiếc bắp cải nhỏ, từ đó từ choux à la crème ra đời.

 

Bánh su kem 

 

Chiếc bánh su kem đầu tiên trên thế giới được tạo ra từ bàn tay của bếp trưởng Pantarelli vào khoảng những năm 1500. Nguyên liệu chính cho một chiếc bánh choux a la crème lúc đó rất đơn giản, chỉ bao gồm bột, trứng, bơ, sữa và không có gì ở bên trong. Tuy nhiên, có vẻ như nó chỉ được hoàn hảo khi người ta bắt đầu phủ đầy kem bên trong chiếc bánh vào khoảng 200 năm sau đó. Phiên bản hoàn thiệt đầu tiên của chiếc bánh, thật bất ngờ, lại được xuất hiện trong một cuốn từ điển tiếng Anh “New world of English” của Edward Phillips với tên gọi “Petit chous”.

​Ở Pháp, bánh su kem là một món tráng miệng truyền thống, bạn có thể dễ dàng bắt gặp chúng được phủ đầy whipped cream hoặc kem tươi bên trong, ở bên trên được rưới sốt sô cô la và được phục vụ trong một chiếc dĩa. Có nhiều biến thể của Bánh su kem như Croquenbouche, Éclair và Paris Brest.

Croquenbouche, có thể hiểu là giòn tan trong miệng, là một món tráng miệng ngon lành đậm chất Pháp thường được phục vụ tại các đám cưới. Bạn có thể dễ dàng nhận thấy chiếc tháp được phủ đầy bởi những chiếc bánh su kem và chúng được giữ lại bởi một chiếc lồng caramel ngọt ngào. Cũng có nhiều lúc, chiếc tháp Croquenbouche được trang trí bởi kẹo hoa, những chiếc nơ hoặc đường được kéo thành sợi.

Muôn hình vạn trạng với bánh su kem

Phần vỏ rỗng ruột của su kem đã gợi cho các đầu bếp biết bao ý tưởng trang trí và biến tấu hấp dẫn. Bánh su cổ điển sẽ có hình tròn với nhân kem trứng (custard) gồm lòng đỏ, sữa, bơ, đường, hương vanilla và một chút bột ngô để tạo độ sánh. Không dừng ở đó, lớp kem custard này ngày nay đã có nhiều sáng tạo khác nhau. Thêm một chút bột trà xanh, ta sẽ có custard trà xanh thơm mát cho ngày hè. Hoặc nếu bạn bỗng dưng lười biếng thì phần nhân whipped cream đơn giản sẽ là lựa chọn thay thế không tồi.

 

Bánh su kem có rất nhiều loại khác nhau

 

Hình dáng su ngày nay cũng có nhiều cải tiến. Xa xưa, các thợ bánh chỉ tạo hình bánh su cốt sao cho tròn là được: Dùng hai chiếc thìa, một chiếc múc bột bánh, một chiếc gạt bột bánh xuống khay nướng có lót giấy để tạo ra hình tròn bầu. Ngày nay, nhờ sự đa dạng phong phú của các loại đui bắt kem mà người ta có thể tạo cho bánh su có đủ hoa văn, hình dạng khác nhau. Các loại đui hoa cầu kì làm nên những đường vân rất đẹp cho bánh, hay từng bộ phận sẽ được nướng riêng rồi ghép lại thành bánh su hình thiên nga cho các bữa tiệc. Éclair – một loại bánh Pháp nổi tiếng – thực chất cũng là bánh su nhưng được tạo hình chữ nhật dài với sốt chocolate bên trên.

Bánh su kem - một loại bánh độc đáo

Bánh su kem chiếm một vị trí không nhỏ và là niềm tự hào trong lịch sử ẩm thực Pháp. Là một trong những món ăn lâu đời nhất và dần dần đang chiếm lấy vị trí quan trọng của những chiếc bánh Macaron. Các vị khách du lịch khi đến Paris cũng phải tìm kiếm nơi bán Choux à la crème ngon nhất để có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc trưng của Choux à la crème của Paris.Nếu bạn có cơ hội đến Paris, đừng quên ghé qua tiệm bánh Popelini và Odette Paris, nơi có những chiếc Bánh su kem xinh xắn và ngon tuyệt vời và chỉ cần cắn một miếng bánh nhỏ, bạn sẽ thấy như mình đang ở trên thiên đường.

 

Đây là một loại bánh vô cùng độc đáo

 

Với mỗi đứa trẻ, có lẽ bánh su luôn là loại bánh ngọt kì diệu nhất thời ấu thơ: Cắn vào lớp vỏ giòn, từ đó một dòng kem trứng ngọt mát tuôn ra thật hấp dẫn. Bản thân bánh su làm từ những nguyên liệu rất dung dị, rẻ tiền, nên khác với nhiều loại bánh Pháp nổi tiếng và có vẻ “sang chảnh” khác, bánh su dễ dàng được chế biến và thưởng thức bởi tất cả mọi người. Thế nhưng qua câu chuyện về lịch sử lâu đời cùng sự tuyệt diệu của kĩ thuật hơi nước, ta mới hiểu rằng tại sao chiếc bánh su kem bình thường ấy lại khó quên đến vậy.