Bánh Tiêu - Bếp Nhà Cá Vàng

Đối với mình đây là một loại bánh khó làm, khó chơi. Nhớ lần đầu tiên làm mình chỉ dám làm bằng loại bôt bánh tiêu trộn sẵn của Mikko thôi, mà mẻ đầu nó xẹp lép như con tép ý, rồi hồi đó dùng bột Mikko mang từ VN sang cũng hết mà bên này chưa có bán nên mình phải lò dò tự pha bột lấy, học theo cách của Khai Tâm bày (cám ơn KT nhiều nhé :love: ).

Lọ mọ vài mẻ rồi cũng làm ra được cái bánh tiêu nở phồng, rỗng ruột, cả nhà ăn khen ngon, chồng thích lắm, mình cũng khoái. Nhưng thật sự là cho đến giờ sau bao nhiêu mẻ thì mình làm vẫn bị cái nở cái xẹp và có một vấn đề rất lớn ở đây là: bánh làm ra ăn ngay trong vòng vài tiếng thì ngon, để lâu hơn nữa thì nó chai cứng ngắc, phải cho vào MW hâm nóng lại thì mới mềm, nhưng ăn dở lắm. Mình tức quá nên khi về VN mình mua bánh tiêu ở mấy cái xe đẩy về ăn thử, công nhận bánh tiệm ngon thật, sau đó mình thử để 1 cái qua đêm (ngoài nhiệt độ phòng) xem hôm sau nó thế nào thì chất lượng vẫn như vậy, bánh không hề bị chai và cứng như bánh mình làm, thế mới gọi là bánh tiệm chứ. Nghe nói bánh tiệm làm bằng bột khai, còn bánh nhà làm thì mình làm bằng men khô – yeast, chẳng biết do tay nghề hay do sự khác nhau của men mà chất lượng bánh ra khác nhau. Mình cũng bon chen lắm, cũng về VN mua và vác bột khai sang đây, nhưng hiện giờ đang trùm mền, mình lười nên chưa thử, cũng lâu rồi chưa làm lại bánh này.

Thôi mình post tạm công thức và cách làm bằng yeast nhe, để tham khảo và làm đỡ. Công thức mình học của KT nhưng có chỉnh sửa lại như sau:

350gr bột mì (APF) + 235ml nước + 80gr đường + ½ tsp muối + 2 tsp men nở khô (active dry yeast) + 1 tsp baking pow­der

Nước hòa với 1-2 tsp đường (lấy từ lượng đường trên hay lấy thêm cũng được) hâm cho hơi ấm rồi cho men vào hòa tan, để chút cho men nổi như gạch cua rồi cho hết vào bột và các nguyên liệu còn lại nhồi đều khoảng 15 phút, sau đó mang đi ủ cho bột nổi gấp đôi (y như cách làm bột bánh mì vậy).

Bột ủ xong lấy ra đấm xẹp, chia nhỏ rồi vo tròn lại rồi ủ tiếp 20 phút nữa cho bột nở lại. Sau đó lấy từng cục bột tròn nhỏ ra, rắc mè trắng lên rồi dùng cây cán nhẹ cho dẹp, đừng cán mỏng quá nhé. Dầu cho vào chảo để lửa cao cho nóng rồi cho bánh vào chiên, khi bánh nổi lên thì dùng đũa lật liên tục qua lại cho hai mặt bánh vàng đều và nở phồng là được. Vớt bánh ra để ra rổ cho ráo dầu. Ăn nóng thì ngon lắm, nhưng để lâu thì …… vụ này khi nào quởn mình sẽ tiếp tục nghiên cứu thêm, giờ thì mình chỉ mới biết có nhiêu đó thôi 🙂

Share this:

• X
• Facebook

Related