Bánh Trung Thu Dẻo - Thành Phần, Cấu Tạo Và Các Loại Bánh

Bạn là tín đồ của bánh trung thu dẻo? Bạn muốn trổ tài nấu nướng trong mùa Trung Thu năm nay? Xem ngay bài viết dưới đây, Hội An Mooncake sẽ hướng dẫn bạn 5 cách làm bánh dẻo trung thu cực đơn giản nhưng vẫn đảm bảo thơm ngon, đậm vị!

Mục lục bài viết

• Hướng dẫn làm bánh dẻo trung thu đậu xanh
  • Nguyên liệu làm bánh dẻo trung thu đậu xanh
  • Công thức làm bánh trung thu dẻo đậu xanh
• Hướng dẫn cách làm bánh dẻo trung thu thập cẩm
  • Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh dẻo thập cẩm
  • Các bước làm bánh dẻo thập cẩm
• Cách làm bánh dẻo trung thu truyền thống lá dứa
  • Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh dẻo lá dứa
  • Công thức làm bánh dẻo trung thu lá dứa
• Cách làm bánh trung thu dẻo nhân sữa dừa
  • Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh sữa dừa
  • Các bước thực hiện làm bánh dẻo sữa dừa
• Cách làm bánh dẻo trung thu khoai lang tím
  • Nguyên liệu và chuẩn bị làm bánh
  • Công thức làm bánh dẻo khoai lang tím
• Mẹo và bí quyết làm bánh dẻo ngon
• Cách bảo quản bánh dẻo trung thu được lâu

Hướng dẫn làm bánh dẻo trung thu đậu xanh

Bánh trung thu dẻo kết hợp cùng nhân đậu xanh truyền thống vẫn luôn là thức bánh dễ dàng chinh phục vị giác mọi người. Cách làm bánh dẻo trung thu đậu xanh lại không quá khó, cùng tham khao ngay cách làm dưới đây để tậu một mẻ bánh trung thu ngon cho gia đình nhé!

Nguyên liệu làm bánh dẻo trung thu đậu xanh

Nguyên liệu là yếu tố quyết định mẻ bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh có thành công không. Với mẻ bánh dẻo trung thu đậu xanh 7 – 9 chiếc bánh , bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

Nguyên liệu bánh dẻo trung thu nhân đậu xanh

Nước đường bánh dẻo:

• Đường: 500g
• Nước lọc: 500ml
• Nước cốt chanh: ½ muỗng cà phê
• Chanh: 1 lát

Nhân đậu xanh:

• Đậu xanh: 100g
• Đường: 50g
• Dầu ăn: 50g
• Mạch nha: 40g
• Bột bánh dẻo: 15g
• Muối: 1/ 8 thìa

Vỏ bánh dẻo trung thu:

• Bột bánh dẻo hoặc bột nếp rang: 200g
• Nước đường bánh dẻo: 425g
• Tinh dầu hoa bưởi: ½ muỗng cà phê
• Dầu ăn: 10g

Công thức làm bánh trung thu dẻo đậu xanh

Sai khi chuẩn bị nguyên liệu làm bánh dẻo nhân đậu xanh bên trên thì cùng bắt tay vào làm bánh trung thu theo các bước dưới đây:

Bước 1: Đun nước đường làm bánh dẻo

• Cho 500g đường và 500ml nước lên bếp đun sôi với lửa vừa và không khuấy đường trong quá trình nấu để tránh đường kết tủa.

Đun nước đường cho bánh dẻo

• Cho nước cốt chanh và 1 lát chanh vào nồi nước đường, đun với lửa vừa để nước đường sôi liu riu trong 15 phút.
• Nước đường thành phẩm sẽ khoảng 800 hoặc 850 ml, để nguội là có thể sử dụng.

Bước 2: Làm nhân bánh trung thu dẻo đậu xanh

• Rửa sạch đậu xanh và cho vào nồi cùng 500 – 600ml nước rồi đun sôi cho nhừ.

Nấu đậu xanh chính mềm

• Sau khi xong, cho đậu vào cối xay xay cùng 50g đường và một xíu muối.
• Cho hỗn hợp đậu đã xay lên chảo sên với lửa nhỏ.
• Trộn đều 15g bột bánh dẻo vào với 50g dầu, sau đó cho từ từ hỗn hợp này vào đậu và đảo đều tay.
• Khi thấy đậu khô dần, sánh lại thì cho tiếp 40g mạch nha vào (Nếu không có mạch nha, bạn có thể thay bằng mật ong).
• Tiếp tục đảo đều nhân, khi thấy chúng xẹp lại thành 1 khối thì hạ lửa nhỏ để nhân không bị tách dầu.
• Sên đến khi nhân không còn dính chảo và sánh mịn, đeo bao tay để nhồi nhân cho nhân thật mềm.

Sên nhân đậu xanh

• Sau đó, để nguội nhân và chia nhân bánh thành các viên tròn mỗi viên 125g.

Bước 3: Làm vỏ bánh trung thu dẻo

• Cho vào bát 425g nước đường bánh dẻo, 10g dầu ăn và ½ muỗng cà phê nước hoa bưởi rồi trộn đều.
• Cho từ từ hỗn hợp trên vào 100g bột bánh dẻo và trộn đều lên để thu được hỗn hợp bột dẻo và chảy.

Cân bột vỏ bánh trung thu dẻo truyền thống

• Mỗi vỏ bánh, lấy 15 – 20g bột bánh dẻo và 105g bột ướt, dùng tay nhồi bột đều tay cho chúng sánh mịn lại, không còn dính tay thì vo tròn và dàn đều ra.
• Thực hiện tương tự cho đến khi hết bột ướt.

Bước 4: Tạo hình bánh dẻo trung thu đậu xanh

• Cho nhân vào giữa vỏ bánh dẻo, dùng tay túm các mép lại sao cho vỏ bao bọc trọn nhân đậu xanh.

Tạo hình bánh trung thu dẻo đơn giản

• Vo tròn và cho vào khuôn bánh trung thu đã phủ ít bột, ấn nhẹ để bánh tráng đều khuôn rồi tách bánh ra là hoàn tất.

Ghi chú: Với công thức làm bánh dẻo 125g nhân, bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh thành phẩm có thể được bảo quản trong tủ lạnh ngăn mát trong khoảng 5 đến 7 ngày.

Tham khảo thêm công thức: Cách làm bánh trung thu trứng muối tan chảy

Hướng dẫn cách làm bánh dẻo trung thu thập cẩm

Với những ai yêu thích hương vị thập cẩm truyền thống thì chắc chắn không thể bỏ qua công thức làm bánh trung thu dẻo nhân thập cẩm. Cùng chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện thôi nhé!

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh dẻo thập cẩm

Công thức bánh dẻo trung thu 125g với 5 – 6 bánh, bạn sẽ cần chuẩn bị các nguyên liệu theo số lượng sau:

Nguyên liệu làm bánh dẻo trung thu thập cẩm

Nhân thập cẩm:

• Mứt hạt sen: 100g
• Mứt mứt bí: 100g
• Hạt bí: 100g
• Hạt điều vỡ vụn: 100g
• Lạp xưởng thái nhỏ: 100g
• Mỡ đường: 100g
• Mứt lá chanh thái sợi: 50g
• Vừng rang: 20g
• Lá chanh: 20g

Vỏ bánh trung thu dẻo:

• Bột bánh dẻo: 200g
• Nước đường bánh dẻo: 400ml
• Nước hoa bưởi: 1 thìa cà phê

Dụng cụ: Khuôn bánh trung thu 125g, bát to,phới,…

Các bước làm bánh dẻo thập cẩm

Sau khi hoàn tất chuẩn bị nguyên liệu theo hướng dẫn, cùng bắt tay vào làm bánh dẻo trung thu thập cẩm theo các bước sau:

Bước 1: Chuẩn bị nhân thập cẩm

• Cho tất cả nguyên liệu nhân thập cẩm đã chuẩn bị vào 1 bát to, trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau.

Cho nguyên liệu nhân thập cẩm vào bát

• Chia nhân thành các viên, mỗi viên 45g và vo tròn lại.

Chia nhân thập cẩm thành các viên tròn

Bước 2: Vỏ bánh trung thu dẻo thập cẩm

• Cho nước đường bánh dẻo, nước hoa bưởi và 150g bột bánh dẻo vào một bát, trộn đều tất cả.
• Sau khi trộn đều được ¾ bột bánh dẻo thì để bột nghỉ trong 30 phút.
• Tiếp đến, cho bột ra dùng tay nhào cùng lượng bột còn lại sao cho một mịn, sánh đều và không còn dính tay.

Nhào bột vỏ bánh dẻo trung thu truyền thống

• Chia bột ra thành các viên bằng nhau, mỗi viên 80g và ấn dẹp.

Bước 3: Tạo hình bánh dẻo trung thu thập cẩm

• Cho viên nhân bánh dẻo trung thu thập cẩm vào giữa phần bột, miết các mép lại cho bột bao bọc trọn nhân.

Tạo hình cho bánh trung thu

• Rắc ít bột vào khuôn để chống dính, cho bánh vào ấn nhẹ đế bánh tráng đều và tách bánh ra là bạn đã hoàn tất công thức làm bánh dẻo 125g rồi đấy. Bây giờ bạn chỉ việc bày ra đĩa và thưởng thức thôi nè!

Cách làm bánh dẻo trung thu truyền thống lá dứa

Bánh trung thu dẻo truyền thống màu xanh tươi mát cùng hương lá dứa thơm lừng cũng là lựa chọn không thể bỏ qua trong mỗi mùa Tết Trung Thu. Cùng học ngay công thức làm bánh dẻo trung thu lá dứa ngay nào!

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh dẻo lá dứa

Để chuẩn bị mẻ bánh dẻo lá dứa 150g 10 cái, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu làm bánh trung thu như sau:

Nguyên liệu công thức bánh dẻo trung thu 150g lá dứa

Nhân đậu xanh lá dứa:

• Đậu xanh: 150g
• Đường: 100g
• Hương lá dứa thực phẩm: 1 chai
• Bột bánh dẻo: 30g
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Muối: 1/3 muỗng cà phê

Vỏ bánh dẻo lá dứa:

• Bột bánh dẻo: 430g
• Nước đường bánh dẻo: 700ml
• Hương lá dứa: 100ml
• Tinh dầu hoa bưởi: Vài giọt

Công thức làm bánh dẻo trung thu lá dứa

Cách làm bánh dẻo trung thu lá dứa không khó, chỉ cần thực hiện lần lượt theo các bước dưới đây:

Bước 1: Sên nhân đậu xanh lá dứa

• Ngâm đậu xanh trước 4 tiếng, sau đó cho lên bếp cùng 500ml nước nấu chín mềm.
• Cho đậu đã nấu vào máy xay, xay nhuyễn để nhân mịn hơn.

Sên nhân đậu xanh lá dứa cho bánh dẻo

• Cho đậu lên chảo cùng đường và muối lên sên thật đều tay, cho tiếp 1 muỗng cà phê hương lá dứa để tạo màu xanh.
• Sên đến khi nào phần nhân sánh, dẻo thì cho bột bánh dẻo vào, đảo đều lên đến khi bột tan hết, sánh dẻo lại.
• Tiếp tục cho dầu ăn vào sên tiếp để bánh mềm mịn, sánh dẻo không còn dính tay là được.
• Chia phần nhân thành các viên tròn mỗi viên 50g.

Bước 2: Làm vỏ bánh trung thu dẻo lá dứa

• Cho 23g bột bánh dẻo, 70ml nước đường và 10ml hương lá dứa (hoặc 80ml nước đường bánh dẻo nếu muốn làm bánh màu trắng) vào tô và trộn đều đến khi sệt lại.

Pha bột với hương lá dứa

• Cho phần bột ướt này vào 20g bột bánh dẻo khô và dùng thay nhào bột đến khi sánh mịn, không còn dính tay là được.
• Vo tròn phần bột, ấn dẹp để chuẩn bị tạo hình.

Bước 3: Tạo hình bánh dẻo trung thu truyền thống lá dứa

• Cho nhân vào giữa vỏ bánh, miết các mép lại và vo tròn.

Tạo hình bánh trung thu lá dứa

• Rắc ít bột vào khuôn bánh trung thu 150g, cho bánh vào ấn cho bánh tráng đều khuôn.
• Ép khuôn một lúc cho bánh in đều hoa văn, rồi tách bánh ra là hoàn tất công thức làm bánh dẻo 150g hương lá dứa rồi đấy!

Thành phẩm bánh trung thu dẻo lá dứa đẹp mắt

Ghi chú: Đối với cách làm bánh dẻo này, bạn cần làm lần lượt từng vỏ bánh để tránh bột cứng lại trong quá trình tạo hình. Sau khi hoàn thành xong 1 cái thì làm cái tiếp theo nhé!

Cách làm bánh trung thu dẻo nhân sữa dừa

Nhân sữa dừa béo ngậy, thơm lừng mùi dừa sẽ là lựa chọn đáng cân nhắc trong mùa Trung Thu năm nay đấy. Cùng tham khảo và thực hiện cho gia đình nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh sữa dừa

Để chuẩn bị công thức làm bánh trung thu dẻo 7 bánh, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu bao gồm:

Nguyên liệu cần cho công thức bánh trung thu sữa dừa dẻo

Nhân bánh dẻo sữa dừa:

• Hạt dưa: 50g
• Vừng trắng: 50g
• Dừa nạo: 500g
• Sữa đặc: 200g
• Nước cốt dừa: 250g
• Bột cốt dừa: 50g
• Bột bánh dẻo: 45g

Vỏ bánh dẻo trung thu:

• Bột bánh dẻo: 250g
• Nước đường bánh dẻo: 500ml
• Tinh dầu hoa bưởi: 1 chai
• Dầu ăn: 1 ít

Dụng cụ: Khuôn bánh trung thu 150g, chảo chống dính, tô, phơi,…

Các bước thực hiện làm bánh dẻo sữa dừa

Để bánh dẻo sữa dừa đúng chuẩn, thơm ngon nhất bạn cần tiền hành các bước làm như sau:

Bước 1: Nhân bánh trung thu dẻo sữa dừa

• Rang thơm hạt dưa, vừng trắng.
• Cho dừa nạo, sữa đặc, nước cốt dừa và bột cốt dừa vào tô, trộn đều rồi ngâm khoảng 1 giờ cho ngấm.

Cho nguyên liệu nhân vào chảo

• Cho phần dừa lên bếp sên ở lửa trung bình lớn.
• Sau khi dừa ráo lại, cho vừng, hạt dưa vào và trộn đều.
• Cho tiếp vào 45g bột bánh dẻo, chia làm 3 lần và đảo đều cho nhân kết dính lại. Nếu thấy nhân kết dính rồi thì ngừng, không cần cho hết.

Sên nhân sữa dừa

• Chia phần nhân ra thành các viên tròn, mỗi viên 65g.

Bước 2: Làm vỏ bánh dẻo trung thu truyền thống

• Cho 70ml nước đường bánh dẻo, vài giọt nước hoa bưởi và xíu dầu ăn vào tô rồi trộn đều lên.
• Cho vào 35g bột bánh dẻo khuấy đều cho hỗn hợp sệt lại.
• Dùng tay nhồi bột cho bột dẻo lại, không còn dính tay là được.
• Vo tròn và ấn dẹp phần bột để chuẩn bị tạo hình bánh.

Bước 3: Tạo hình bánh trung thu dẻo nhân sữa dừa

• Cho nhân sữa dừa vào giữa vỏ bánh, miết và vo tròn lại sao cho phần vỏ bao bọc hết nhân.

Tạo hình bánh trung thu dẻo nhân sữa dừa

• Vo tròn phần bánh, cho vào khuôn 150g để tạo hình, rồi tách bánh ra khỏi khuôn là hoàn thành hướng dẫn làm bánh dẻo trung thu sữa dừa.

Ghi chú: Ở Công thức làm bánh dẻo 150g này, bạn cũng thực hiện lần lượt các vỏ bánh, sau mỗi lần hoàn thành một bánh trung thu dẻo sữa dừa mới bắt đầu trộn bột vỏ bánh tiếp theo nhé!

Cách làm bánh dẻo trung thu khoai lang tím

Màu tím bắt mắt cùng nhân đậu xanh thơm ngọt sẽ là sự kết hợp ấn tượng trong cách làm bánh trung thu dẻo mà bạn không nên bỏ qua. Cùng chuẩn bị nguyên liệu và bắt tay vào làm bánh dẻo khoai lang tím thôi nào!

Nguyên liệu và chuẩn bị làm bánh

Nguyên liệu bánh dẻo trung thu tại nhà với khoai lang tím không khó, để mẻ bánh đúng chuẩn bạn chỉ cần chuẩn bị theo công thức sau:

Nguyên liệu bánh dẻo trung thu từ khoai lang tím

Nhân đậu xanh truyền thống:

• Đậu xanh: 300g
• Đường: 130g
• Muối: 1/3 muỗng cà phê
• Bột nếp chín: 4 muỗng canh

Vỏ bánh dẻo khoai lang tím:

• Khoai lang tím: 1,2kg
• Đường: 130g
• Muối: 1/3 muỗng cà phê
• Bột nếp chín: 60g muỗng canh

Dụng cụ: Khuôn bánh trung thu 200g, nồi, chảo, máy xay,…

Công thức làm bánh dẻo khoai lang tím

Sau khi hoàn tất công tác chuẩn bị, chúng ta sẽ bắt tay vào làm bánh theo từng bước sau đây:

Bước 1: Công thức làm nhân đậu xanh bánh trung thu dẻo truyền thống

• Ngâm 300g đậu xanh không vỏ trước 4 tiếng để mềm rồi cho lên bếp đun sôi cùng 1 lít nước, đến khi đậu mềm, nhừ.
• Phần đậu xanh sau khi chín mềm, cho vào máy xay xay mịn rồi cho lên bếp sên.
• Cho tiếp muối và đường vào, đảo đều sên đến khi đậu xanh sệt lại thì cho dầu ăn vào.
• Sau khi đều, cho thêm bột nếp chín vào và tiếp tục đảo cho đến khi nhân sánh mịn, đặc lại và không còn dính tay.

Nhân đậu xanh truyền thống

• Chi nhân ra thành các viên tròn, mỗi viên 80g.

Bước 2: Làm vỏ bánh dẻo trung thu từ khoai lang tím

• Khoai lang tím, gọt vỏ và rửa sạch với tí nước muối cho sạch mủ. Cắt khoai ra thành khoanh vừa phải rồi cho vào nồi hấp chín mềm.

Hấp khoai lang tím chín mềm

• Sau khi khoai chín, rây khoai qua rây để phần khoai mịn hơn.
• Cho đường, muối và 100ml nước vào khuấy tan rồi cho khoai lang vào, cho lên bếp sên với lửa lớn.
• Cho tiếp dầu ăn vào đến lớp vỏ bóng, đẹp rồi cho từ từ bột nếp chín vào, sên đều tay đến khi phần vỏ sánh mịn, không còn dính tay là được.
• Sau đó, chia bột ra thành các viên mỗi viên 120g rồi ấn dẹp.

Bước 3: Tạo hình bánh trung thu dẻo khoai lang tím

• Đặt nhân vào giữa vỏ, tùm các mép vỏ lại và vo tròn sao cho vỏ khoai lang tím bao bọc hết phần nhân đậu xanh.

Nặn bánh trung thu khoai lang tím dẻo

• Cho bánh vào khuôn 200g để tạo hình là hoàn tất cách làm bánh dẻo trung thu khoai lang tím rồi đấy!

Mẹo và bí quyết làm bánh dẻo ngon

Để bánh trung thu dẻo, ngon thì ngoài những thao tác cơ bản như hướng dẫn trên, không thể nào thiếu các mẹo, bí quyết sau đây:

• Không để bột nghỉ trước khi tạo hình cho bánh: Khác với bánh trung thu nướng, bánh trung thu dẻo không cần để bột nghỉ. Việc để bột nghỉ quá lâu trước khi tạo hình có thể khiến bột mất tính đàn hồi, khó tạo hình. Do đó, nên trộn lần lượt bột từng vỏ bánh để tạo độ dẻo mềm cho bánh sau khi hoàn thành.

• Rắc bột hoặc dầu ăn lên khuôn khi tạo hình: Để tránh bánh dính vào khuôn khi tạo hình, nên sử dụng một lượng nhỏ bột để làm lớp chống dính. Như thế, việc tạo hình bánh dễ dàng hơn mà lại không khiến bánh bị vỡ.
• Hạn chế thêm bột lúc nhào bột: Đối với bánh dẻo, bạn cần kiểm soát chặt chẽ lượng bột của bánh để tránh bánh cứng.
• Thêm dầu ăn khi nhào vỏ bánh: Để tránh tình trạng bánh dính vào nhau, nên thêm một ít dầu ăn vào bột khi làm vỏ bánh. Đồng thời, dầu ăn cũng giúp cho bánh bóng, đẹp hơn.
• Điều chỉnh độ ngọt phù hợp: Độ ngọt của bánh sẽ ảnh hưởng đến thời gian bảo quản. Bánh càng ngọt, thời hạn sử dụng càng lâu. Do đó, hãy điều chỉnh lượng đường thêm vào bánh để phù hợp với nhu cầu sử dụng và thời gian bảo quản mong muốn của bạn.

Cách bảo quản bánh dẻo trung thu được lâu

Bánh dẻo trung thu handmade có thể bảo quản được 3 ngày

Thông thường, bánh trung thu dẻo sau khi làm xong dùng không hết có thể cho vào túi, đóng bao bì và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Tuy nhiên, cách làm bánh trung thu dẻo tại nhà hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản nên thời hạn sử dụng tối đa của bánh chỉ từ 3 – 4 ngày.

Nếu muốn giữ bánh dẻo trung thu lâu hơn, bạn có thể bảo quản bánh bằng cách cho vào ngăn mát tủ lạnh. Vẫn như bình thường, bạn nên đóng bao bì, sử dụng túi hút ẩm trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách bảo quản này sẽ giúp giữ bánh được khoảng 7 ngày.

Như vậy, Hội An Mooncake đã chia sẻ cho bạn 5 cách làm bánh trung thu dẻo tại nhà đơn giản, dễ thực hiện nhất. Còn chần chừ gì nữa mà không cùng bắt tay vào làm ngay những chiếc bánh dẻo thơm ngon cho gia đình nào! Hoặc nếu không có thời gian cho việc nấu nướng, bạn có thể ghé Hội An Mooncake để tham khảo ngay những chiếc bánh trung thu truyền thống thơm ngon, những hộp bánh trung thu cao cấp, chất lượng.