Bào Ngư Hấp Hành Gừng | Diep's Kitchen

Như đã viết ở trong bài Sò điệp hấp hay bào ngư hấp dầu hào/ hành gừng cách làm giống nhau. Hôm nay mình giới thiệp tiếp về bào ngư tươi. Ở Úc có 2 loại bào ngư lớn và nhỏ. Loại bào ngư lớn còn mắc tiền hơn tôm hùm, thường được cắt mỏng và nhúng vào nước lẩu rồi ăn ngay.  Làm kiểu đó không khó nhưng công đoạn cắt mỏng như tờ giấy thì mình chịu thua (vốn dĩ không làm việc từ nhỏ nên cái gì thuộc về cắt, chặt là mình dở ẹc à) nên muốn ăn nó đi nhà hàng Tàu ăn cho rồi.  Loại bào ngư nhỏ thì không mắc và thường được hấp hành gừng như sò điệp và mình thích bào ngư này ở độ giòn ngọt. Loại này cắt ra nấu cháo cũng rất ngon. Loại nhỏ này cũng được bán đông lạnh hoặc khô nhưng mình thường dùng loại tươi thôi.  

Bào Ngư Hấp Dầu Hào/ Hành Gừng

Nguyên liệu:

12 con bào ngư, rửa sạch, để ráo

5 khúc đầu hành lá (phần trắng) khoảng 6cm, xắt sợi nhỏ

2, 3 lát gừng mỏng, xắt sợi

5 cây ngò rí, cắt khúc

Cho nước sốt:

1 tablespoon dầu hào

½ tablespoon nước tương Maggi

½ cup (125ml) nuớc lạnh hoặc chicken stock

½ teaspoon đường vàng

1 tablespoon dầu olive hoặc dầu ăn

Cách làm:

1. Bỏ  nguyên liệu cho nước sauce vào nồi, khuấy đều, nấu lửa nhỏ riu riu.
2. Cho bào ngư vào nồi hấp khoảng chừng 10-14 phút (bào ngư vừa chín tới sẽ mềm và giòn).
3. Heat cái đĩa đựng bào ngư cho thật nóng trong microwave hoặc oven.
4. Xếp bào ngư vào đĩa đã được làm nóng.  Rắc hành lá, gừng, ngò rí lên trên, xối nước sốt vào.  Dùng ngay.

Lưu ý:  bạn nên nhờ người bán hải sản nạy bào ngư ra khỏi vỏ cho bạn khỏi phải làm.

This is a very popular dish in Chinese restaurants.  I created my own recipe for the sauce trying to replicate the restaurant dish.  Everyone who has tasted my dish exclaiming that it got the exact taste like the one in Chinese restaurants.

Steamed Abalones with Oyster sauce

Ingredients:

1 dozen of baby abalones, removed, cleaned and washed then put it back to the shells

5 green onion/shallot (white part), cut into 5cm long, cut into julienne strips

2, 3 slices of ginger, cut into julienne strips

5 stalks of coriander, cut into 5cm long.

For dressing/sauce:

1 tablespoon oyster sauce

½  tablespoon Maggi soy sauce

½ cup (125ml) water or chicken stock

½ teaspoon brown sugar

1 tablespoon olive oil (or sunflower oil)

Method:

1. Combine oyster sauce, soy sauce, water/chicken stock, sugar and oil in a saucepan, bring to the boil, reduce heat to simmer.
2. Steam abalones with shells in a steamer/ steam oven for 5-10 minutes (do not overcook them, they will be tough).
3. Preheat a serving plate in microwave or oven.
4. Arrange steamed abalones on the preheating plate, sprinkle shallot, ginger, coriander, pour dressing all over the abalones.  Serve immediately.

Note: you should ask the fishmonger to remove abalones’ shells for you.