Bảo Quản Mật Ong đúng Cách để được Lâu | ĐẶC SẢN HUẾ

Bảo quản mật ong là công đoạn rất quan trọng đối với cả người mua mật cũng như người bán. Tìm mua được mật ong tốt đã không phải là chuyện dễ dàng khi lượng mật ong giá rẻ hay pha trộn trên thị trường ngày càng nhiều và khó nhận biết. Vậy, khi đã chọn mua cho mình được loại mật ong tốt rồi, làm cách nào để giữ mật ong lâu nhất có thể mà vẫn bảo quản được hương vị cũng như chất dinh dưỡng trong mật ong? Cùng xem qua bài viết này nhé.

Xem thêm: Cách nhận biết mật ong nguyên chất và mật ong pha đường

Mật ong là loại thực phẩm quý giá, cần được bảo quản đúng cách

Mật ong là thức ăn mà ong tích trữ cho mùa đông. Điều kiện khắc nghiệt của mùa đông khiến mật hoa ít dồi dào hơn và hạn chế sự di chuyển của bầy ong là nguyên nhân ong trữ mật. Từ tháng 3 đến tháng 6, ong cho quay mật liên tục, vì vậy, mùa lấy mật cũng rơi vào tháng 3 đến tháng 6 dương lịch.

Giống như hầu hết các chất tạo ngọt, mật ong phần lớn được tạo thành từ carbohydrate, hầu hết trong số đó có nguồn gốc từ đường fructose và glucose. Nhưng không chỉ đơn giản vậy, mật ong cũng được tạo thành từ nước, vitamin, chất chống oxy hóa, enzym và khoáng chất. Có cả một kho tàng các vitamin và khoáng chất có giá trị trong mật ong như: kali, clo, lưu huỳnh, canxi, natri, phốt pho, magiê, silica, sắt, mangan, đồng, B6,…

Bắt đầu từ mật hoa của những bông hoa, ong có một dạ dày đặc biệt được thiết kế để trộn mật hoa với các enzym biến đổi thành phần hóa học và độ pH, làm cho mật thích hợp hơn để lưu trữ lâu dài. Khi ong kiếm ăn trở lại tổ ong, nó sẽ chuyển mật hoa đã qua xử lý qua tổ và bắt đầu làm khô mật bằng cách quạt cánh. Hàm lượng nước thấp sẽ giúp mật ong được bảo quản tốt hơn và khiến vi khuẩn khó phát triển.

Khi mật ong đã đủ khô, ong sẽ tiết ra chất lỏng cứng lại thành sáp ong, trữ mật bên trong tổ để có điều kiện bảo quản tối ưu.

Khi ong kết thúc quá trình sản xuất mật, và mật được thu hoạch đến tay người tiêu dùng, thì việc bảo quản mật đúng cách và giữ cho mật luôn tươi là nhiệm vụ của chúng ta.

Bảo quản mật ong đúng cách như thế nào?

Mật ong có thời hạn sử dụng dài không tưởng tượng được, nếu được bảo quản đúng cách. Với các sản phẩm mật ong hiện nay có cách thu hoạch truyền thống như vắt tay, ép phần sáp để mật chảy ra thì nên sử dụng trong vòng 2 năm là ngon nhất. Còn sản phẩm mật được thu hoạch bằng máy quay ly tâm thì hạn sử dụng có thể dài hơn bởi không bị lẫn quá nhiều những tạp chất như nhộng ong, phấn hoa, sáp ong trong mật. Tuy vậy, hạn sử dụng mật ong có thể kéo dài hơn nữa nếu được bảo quản đúng cách theo những chỉ dẫn nhỏ dưới đây:

Bảo quản mật ong trong lọ thủy tinh

Bảo quản mật ong trong lọ thủy tinh kín gió. Loại bình tốt nhất là bình thủy tinh miệng rộng, bởi ngay cả mật ong rừng nguyên chất cũng kết tinh nếu không được bảo quản đúng cách. Vậy nên với loại bình thủy tinh miệng rộng, chúng ta có thể dễ dàng lấy muỗng múc mật ong ra khi mật bị kết tinh.

Chai nhựa cũng có thể đựng mật ong trong trường hợp cần vận chuyển đi xa. Tuy vậy, nhựa có nguy cơ làm rò rỉ hóa chất vào mật ong. Nếu lựa chọn chai nhựa khuyên mọi người nên chọn loại chai nhựa của các hãng nước lớn như Coca, Pepsi; không nên lựa chọn chai nhựa sản xuất trôi nổi ngoài thị trường. Các thùng chứa bằng thép không gỉ có thể bảo quản mật với số lượng lớn trong thời gian dài, nhưng xin lưu ý ĐỪNG BAO GIỜ bảo quản mật ong trong các kim loại khác vì sự ăn mòn sẽ làm ô nhiễm mật ong.

Bảo quản mật ong tránh ánh nắng mặt trời

Mật ong nên được đặt ở khu vực khô mát tránh ánh nắng mặt trời hoặc bất kỳ thiết bị sinh nhiệt nào. Khi mật ong tiếp xúc với ánh nắng quá mức hoặc nhiệt độ cao, mật ong có thể bị sẫm màu và mất đi mùi thơm và vị tươi. Với những nguồn sáng nhân tạo như đèn điện sẽ không quá ảnh hưởng đến mật ong. Tuy vậy, một lưu ý nhỏ là bóng tối sẽ giúp mật ong giữ được hương vị và độ đặc tốt hơn.

Nhiệt độ bảo quản mật ong tốt nhất?

Nhiệt độ tốt nhất để bảo quản mật ong là từ 21 đến 26 độ C. Với mức nhiệt này, mật ong sẽ bảo quản được tới 4 năm. Với lượng mật ong nhỏ, đủ dùng thì đây là mức nhiệt bảo quản mật ong lý tưởng nhất.

Ở 40 độ C, mật ong bảo quản được tối đa 1 tháng.

Ở mức nhiệt 30 độ C, mật ong bảo quản được 6 tháng.

Nhiệt độ từ 20 – 30 độ C, mật ong bảo quản được từ 2-4 năm.

Dưới 4 độ C, mật ong có thể bảo quản được rất lâu. Nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh là từ 0-5 độ C. Với mức nhiệt này, mật ong sẽ bắt đầu quá trình kết tinh. Nhưng đừng lo lắng, sự kết tinh hoàn toàn không ảnh hưởng đến chất lượng mật ong. Tuy vậy, mật ong không được khuyến khích trữ trong ngăn mát tủ lạnh, bởi vì đây là nơi tập trung để nhiều đồ ăn. Hương vị của đồ ăn sẽ ảnh hưởng đến mùi vị mật ong. Hơn nữa, vì ngăn mát tủ lạnh được mở ra, đóng lại nhiều lần khiến chênh lệch nhiệt độ xảy ra thường xuyên. Đây là điều tối kỵ khi bảo quản mật ong.

Nếu bạn đang có lượng mật ong lớn cần bảo quản, thì bảo quản ngăn đông nhiệt độ -20 độ C là cách tối ưu hơn cả. Đây là nhiệt độ của ngăn đông tủ lạnh. Nhiệt độ đông của mật ong xuống thấp tới -40 độ C, vậy nên bảo quản ở nhiệt độ này, mật ong không bị đông hoàn toàn, nhưng vẫn giữ được chất lượng mật tốt nhất. Tuy nhiên, cần lưu ý bọc kín mật ong trước khi cho vào tủ đông, bởi nếu hơi nước lọt vào sẽ khiến mật ong dễ hỏng.

Vậy rã đông mật ong sau khi bảo quản bằng cách nào?

Chỉ cần để mật ở nhiệt độ phòng 4-5 tiếng, hoặc ngâm với nước ấm 40-45 độ C trong vòng 30 phút – 2 tiếng. Không nên ngâm mật ong trong nước sôi, bởi nhiệt độ sôi của mật chỉ 70 độ C, ngâm với nước quá nóng sẽ làm giảm các chất dinh dưỡng trong mật.

Khi đã rã đông để sử dụng, không nên để mật đông lạnh lại 1 lần nữa.

Tránh để mật ong tiếp xúc với độ ẩm

Mật ong phải được bảo quản trong các vật chứa kín khí: Điều này rất quan trọng vì nó giúp bảo vệ thành phần nước của mật ong. Mật ong sẽ bắt đầu kết tinh nếu hàm lượng nước giảm và lên men nếu hàm lượng nước tăng. Vì vậy để bảo quản lâu dài mật ong, hãy đảm bảo rằng nó được đậy kín trong các chai lọ kín không khí, và hạn chế mở nắp.

Bảo quản mật đúng cách: Tóm gọn lại

Để bảo quản mật tốt nhất, chúng ta chỉ cần nhớ kỹ 3 nguyên tắc sau:

• Đựng mật trong hũ thủy tinh, không mở nắp nhiều lần
• Để mật nơi khô ráo, dim mát. Không tiếp xúc ánh mặt trời
• Bảo quản mật ở nhiệt độ 21-26 độ C, dùng mật trong tối đa 2 năm là ngon nhất. Để bảo quản mật lâu hơn, để mật trong tủ đông -20 độ C. Rã đông với nước ấm dưới 45 độ và không để đông lại sau khi rã.

Xem thêm: Video bảo quản mật ong

Tham khảo thêm các bài viết hay tại đây