Bắp Bò, Từ điển Nấu ăn Cho Người Nội Trợ | Cooky Wiki

Bắp bò (shank) hay còn gọi là thịt chân giò/thịt bắp, bò bắp hay còn gọi là lóc đùi bò: Là phần thịt được xẻ từ bắp đùi của con bò, loại thịt thường dai và có nhiều mô nối. Bắp bò thường được cắt miếng vuông trọng lượng trung bình 5 kg hoặc nguyên kiện 27 kg. Chân giò của bò thường dùng làm các món ăn Ý như món osso buco (được chế biến bằng cách ninh những khúc thịt phía ngay trên móng với các nguyên liệu như cà chua, vỏ cam, cần tây, hạt tiêu…).

Giá trị dinh dưỡng: 100g

Giá trị dinh dưỡng (trong 100g)	Gr	mg	Kcal
Năng lượng			250
Lipid	15
Chất béo chuyển hóa	1.1
Cholesterol		90
Natri		72
Kali		318
Protein	26
Canxi		18
Sắt		2.6
Vitamin B6		0.4
Magiê		21

Từ bắp của bò có thể phân chia thành các thớ thịt như:

• Lóc đùi bò ngoài là phần thịt mông không xương nằm ở phần ngoài của đùi. Phần gân gót có thể được giữ lại hoặc loại bỏ. Thịt rất thích hợp để nướng hoặc quay. Ngoài ra cũng có thể sử dụng làm bít tết. Thịt cũng thích hợp để thái mỏng ra nhúng lẩu.
• Lóc đùi trong: Là phần thịt không xương nằm ở phía trong của đùi bò. Nó còn được gọi là phần mông cao nhất. Đó cũng chính là lí do đây là phần mềm nhất của thịt mông. Đây được coi là phần thịt bò phù hợp nhất để quay. Ngoài ra cũng có thể nấu bằng cách nấu giữ lại độm cho thịt như kho, luộc, làm lẩu…
• Lõi thăn đùi: Là phần thịt có nửa gân được xẻ dọc đường nối của phần mông phía ngoài. Lõi thăn đùi nạc nhiều. Thịt rất thích hợp để dùng trong các món quay hoặc hầm. Ngoài ra có thể làm bít tết hoặc nướng.
• Bắp rùa: Người Việt còn chia thịt bắp của chân trước và chân sau. Bắp rùa là phần bắp nhỏ, nằm giữa lõi cái bắp đùi to ở chân sau con bò, thịt ngon hơn steak mông nhưng thường có một tí gân. Có thể chế biến thành món nướng, lẩu, xào, bít tết và phở.
• Bắp hoa: Bắp hoa là cái bắp nhỏ nằm ở chân trước của con bò. Người sành ăn cho rằng bảo bắp rùa mềm hơn bắp hoa, các tiệm thịt ở Việt Nam bán bắp rùa với giá cả đắt hơn bắp hoa.

Sử dụng:

Có rất nhiều các món ngon từ thịt bắp bò như làm lẩu, xào, kho hay nấu phở…

Tùy vào các loại món mà bắp bò được cắt lát mỏng hay cắt khối vuông.

Công dụng:

Xem thêm công dụng thịt bò.

Bò sạch FRESFOCO, Thịt bò vissan, ...

Nguồn tham khảo:

Khúc thịt bò, Bách khoa toàn thư mở Wikipedia

9 cách làm món bắp bò ngon như ăn tiệc, ngoisao.net