Bật Mí 5 Cách Làm Cá Tầm Nướng Thịt Mềm Ngọt, Siêu Ngon - VinID

Thịt cá tầm có độ dai thơm, mềm béo và thành phần dinh dưỡng vượt trội nên được các bà nội trợ ưu ái chế biến thành nhiều món ngon. Trong bài viết sau đây, hãy cùng VinID học hỏi cách làm cá tầm nướng có hương vị hấp dẫn không thể chối từ nhé!

Nội dung chính

• 1. Cách làm món cá tầm nướng nóng hổi, dễ làm tại nhà
  • 1.1. Cá tầm nướng muối ớt
  • 1.2. Cá tầm nướng riềng mẻ
  • 1.3. Cá tầm nướng nghệ
  • 1.4. Cá tầm nướng lá dừa
  • 1.5. Cá tầm nướng ngũ vị
• 2. Lưu ý khi làm món cá tầm nướng
  • 2.1. Lựa chọn cá tầm tươi ngon
  • 2.2. Sơ chế cá tầm đúng cách 
  • 2.3. Bí quyết chế biến món cá tầm nướng thành công

1. Cách làm món cá tầm nướng nóng hổi, dễ làm tại nhà

1.1. Cá tầm nướng muối ớt

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá tầm: 2 con
• Rượu trắng: 1 ít
• Tiêu xay: 1 muỗng canh
• Bột ớt: 1 muỗng canh
• Bột canh: 3 muỗng cafe
• Muối: 1 ít
• Dầu ăn: 1 ít
• Dụng cụ: Dao, thớt, tô, bếp nướng than, khay nướng, vỉ nướng, kẹp gắp, đĩa,…

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Cá tầm loại bỏ vây mang, đánh sạch vảy. Dùng dao rạch phần bụng và loại bỏ nội tạng. 
• Lọc bỏ tiếp các đường gân máu, ngâm cá với một ít rượu trắng, muối khoảng 5 – 10 phút rồi rửa sạch lại với nước cho sạch nhớt.
• Thái cá tầm thành những khoanh tròn có độ dày khoảng 1 lóng tay.

Bước 3: Ướp cá tầm

• Cho vào chén 3 muỗng cafe bột canh, 1 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh bột ớt, 1 muỗng cafe muối trộn đều để tạo thành hỗn hợp ướp cá.
• Xếp các miếng cá lên khay, rắc hỗn hợp ướp cá lên đều 2 mặt, để yên khoảng 15 phút cho thịt cá tầm thấm gia vị.

Bước 4: Nướng cá tầm

• Chuẩn bị vỉ nướng cá, phết lên một lớp dầu ăn để khi nướng cá tầm sẽ không bị dính vào vỉ.
• Đặt cá tầm lên vỉ, nướng khoảng 10 phút mỗi mặt để cá chín vàng đều.

Bước 5: Hoàn thành

Bày cá ra đĩa, khi ăn chấm kèm với muối tiêu chanh ớt, một ít rau răm hoặc rau sống là chuẩn bài.

Cá tầm được nướng trên bếp than hoa có mùi vị rất riêng. Phần thịt cá thơm lừng, mềm ngọt hòa quyện cùng vị ớt, tiêu cay nồng chắc chắn sẽ khiến ai ăn cũng phải thích mê.

1.2. Cá tầm nướng riềng mẻ

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá tầm: 1 con 
• Mắm tôm: 2 muỗng canh
• Riềng băm: 2 muỗng canh
• Tỏi: 3 tép
• Hành tím: 3 củ
• Nước nghệ: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Mẻ: 1 muỗng canh
• Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu xay,..
• Dụng cụ: Dao, thớt, tô, bếp nướng than, vỉ nướng, chén, đĩa, muỗng,…

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Cá tầm loại bỏ vây mang, vảy cá, ruột cá, rửa sạch với nước.
• Dùng dao lọc lấy phần thịt thăn cá tầm rồi thái thành từng khúc vừa ăn có độ dày khoảng 1 – 2 lóng tay.

Bước 3: Ướp cá tầm

• Trộn đều nguyên liệu và gia vị sau thành hỗn hợp quyện đều vào nhau: 
  • Tỏi 
  • Hành tím băm nhỏ
  • 1 muỗng canh hạt nêm 
  • ½ muỗng cafe bột ngọt 
  • 1 muỗng canh đường 
  • 1 muỗng cafe tiêu 
  • 1 muỗng canh nước mắm 
  • 2 muỗng canh riềng băm 
  • 1 muỗng canh mẻ 
  • 2 muỗng canh nước nghệ 
  • 2 muỗng canh mắm tôm 
  • 2 muỗng canh dầu ăn 
• Thoa phần hỗn hợp này lên cá, ướp khoảng 15 – 20 phút cho cá tầm thấm gia vị.

Bước 4: Nướng cá tầm

• Đặt cá lên vỉ nướng, nướng khoảng 10 – 15 phút cho cá tầm chín đều 2 mặt là được. 

Bước 5: Thành phẩm

• Cá tầm nướng thơm nức mùi riềng mẻ, có vị chua nhẹ cùng với các gia vị mặn ngọt đủ độ chứ không quá gắt. Ăn kèm với rau sống và chấm nước mắm hoặc muối tiêu chắc chắn sẽ làm bạn ăn không ngừng đũa.

1.3. Cá tầm nướng nghệ

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá tầm: 1 con
• Hành, thì là, rau mùi, nước cốt chanh
• Lạc rang giã nhỏ, riềng băm, mắm tôm
• Hành tím băm, tỏi băm, sả băm, nước cốt gừng
• Mẻ, nước nghệ (bột nghệ)
• Gia vị: Nước nắm, muối, hạt nêm, dầu ăn,…
• Dụng cụ: Dao, tô, thớt, bếp nướng than, vỉ nướng, đĩa,…

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế sạch cá tầm, thái khúc lớn, dùng dao khía lên mình cá vài đường xéo để cá nhanh chín và thấm vị khi ướp.

Bước 3: Ướp cá tầm

• Cho ⅓ muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe hạt nêm, 3 muỗng cafe riềng băm, 3 muỗng canh nước nghệ (bột nghệ), 2 muỗng cafe thì là băm, 1 muỗng cafe sả, 2 muỗng cafe hành tím băm, ⅓ muỗng tiêu xay, 2 muỗng canh mẻ, 3 muỗng mắm tôm vào tô trộn đều. Cho các loại gia vị khô vào trước rồi mới cho nước nghệ và các gia vị khác để chúng hòa quyện dễ hơn.
• Phết đều lên các mặt của cá tầm, bọc kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng để cá thấm gia vị và săn hơn.

Bước 4: Nướng cá tầm

• Đặt cá lên vỉ nướng và nướng cá tầm trên than hồng. Thỉnh thoảng lật mặt cá để cho cá tầm chín vàng đều cả 2 mặt. 

Bước 5: Hoàn thành

• Xếp cá tầm nướng ra đĩa, ăn kèm cùng với rau sống sẽ làm món ăn thêm tròn vị hơn.
• Cá tầm nướng dậy mùi thơm lừng, thịt cá vàng ươm, óng ả màu nước nghệ. Cắn thử một miếng bạn sẽ cảm nhận được thịt cá mềm ngọt, đậm đà rất bắt miệng. Chắc chắn đây sẽ là một món nướng ngon tuyệt cú mèo để bạn chiêu đãi cả nhà một bữa no nê đấy!

1.4. Cá tầm nướng lá dừa

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 350g thịt cá tầm phi lê
• 50g dừa nạo
• 3 cọng lá dừa non
• Tỏi, hành tím băm: Mỗi loại 1 thìa cafe
• Rau răm
• Gia vị: muối, đường, nước mắm, hạt nêm, tương ớt,…
• Dụng cụ: Dao, thớt, bếp than hoa, vỉ nướng,…

Bước 2: Sơ chế và ướp cá tầm 

• Cá tầm rửa sạch, thái miếng chữ nhật 5cm, dày 1cm.
• Ướp cá tầm với 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe mắm, ½ thìa cafe đường, ½ thìa cafe hạt nêm, hành tỏi, cơm dừa (tùy khẩu vị) trong 15 phút.

Bước 3: Nướng cá tầm

• Lá dừa rửa sạch, bỏ cọng, cắt xéo dài. Cho cá tầm vào cuộn lại rồi đem nướng trên bếp than hoa khoảng 8 phút. Hoặc cho vào lò nướng nướng ở mức nhiệt 175 độ trong 8 phút là cá chín.
• Lấy cá tầm ra ăn kèm rau răm, tương ớt.

Bước 4: Hoàn thành

• Thịt cá tầm sau khi nướng vẫn giữ được độ ngọt, không bị khô. Gia vị được kết hợp vừa phải nên vị cay, mặn, bùi béo rất vừa miệng. 

1.5. Cá tầm nướng ngũ vị

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá tầm: 500g
• Ngũ vị hương: 1 gói
• Tỏi: 3 tép
• Hành tím: 2 củ
• Ớt bột paprika: 20g
• Dầu ô liu: 1 muỗng canh
• Muối: ¼ muỗng cafe
• Bột ngọt: ⅙ muỗng cafe
• Đường: ½ muỗng cafe
• Cà rốt: ½ củ
• Hành lá: vài nhánh
• Dụng cụ: Dao, dao nạo, thớt, lò nướng, chén cơm, bao tay,…

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế sạch cá tầm, ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 10 phút, vớt ra, để ráo.
• Thái khoanh, dùng dao khía xéo lên phần thân cá tầm để khi ướp thấm gia vị dễ dàng và nhanh chín hơn.
• Nạo vỏ cà rốt, rửa sạch, thái rối. Hành lá rửa sạch, lấy phần gốc trắng, thái sợi.

Bước 3: Ướp và nướng cá tầm

• Tỏi, hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Lần lượt cho tỏi, hành tím băm, bột ngọt, muối, đường, dầu ô liu, ớt bột paprika vào chén ăn cơm trộn đều tạo thành hỗn hợp gia vị ướp cá.
• Phết đều hỗn hợp lên từng khoanh cá (2 mặt). Đặt cá tầm đã ướp vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
• Làm nóng lò nướng ở mức nhiệt 180 độ. Cho cá tầm đã ướp vào khay đem nướng trong vòng 15 phút ở nhiệt độ 180 độ. Lấy cá tầm ra khỏi lò, tiếp tục phết một lớp hỗn hợp nước ướp cá còn lại trong tô lên bề mặt. Đặt cá tầm vào lò, nướng thêm 5 phút là cá chín hẳn.

Bước 4: Hoàn thành

• Cho cá nướng ngũ vị ra đĩa, xếp cà rốt, gốc hành thái rối lên trên. Món này ăn kèm với cơm nóng, bánh mì giòn hoặc cuốn cùng rau sống đều được.
• Bạn hãy thưởng thức khi cá tầm còn nóng, chấm với chút tương ớt hoặc tương cà thì đảm bảo ngon hết sảy luôn! Thịt cá tẩm ngũ vị hương đậm đà, chín vàng đều, dai dai khiến ai cũng thích mê.

2. Lưu ý khi làm món cá tầm nướng

2.1. Lựa chọn cá tầm tươi ngon

• Chọn cá tầm có mắt trong, vảy còn dính chặt vào thân.
• Thân cá có màu tươi sáng, bóng bẩy.
• Mang cá tầm đỏ hồng, thịt cá đàn hồi tốt.
• Không mua cá tầm chảy nhớt, hôi tanh, thịt tái nhợt.

2.2. Sơ chế cá tầm đúng cách 

Để sơ chế cá tầm sạch nhớt và không bị tanh, bạn nên: 

• Loại bỏ sạch vây mang, vảy, nội tạng trong bụng cá và các đường gân máu, rửa lại vài lần với nước.
• Sử dụng muối, gừng hoặc rượu trắng chà xát lên trong và ngoài cá tầm khoảng 5 – 10 phút, rửa sạch.
• Ngoài ra, một cách khác là bạn ngâm cá tầm đã làm sạch với muối, rượu trắng khoảng 10 phút. Hoặc dùng nước sôi 60 độ xối nhẹ lên cá, dùng dao cạo sạch nhớt, rửa lại với nước.

2.3. Bí quyết chế biến món cá tầm nướng thành công

• Sau khi lựa được cá tầm tươi, bạn có thể nhờ người bán làm sạch sẵn để tiết kiệm thời gian chế biến.
• Nếu không có bếp than hoa, bạn dùng bếp nướng điện hay bất kì loại bếp nướng nào để nướng cá tầm cũng được.
• Để thịt cá tầm không bị dính vào vỉ nướng bạn hãy xịt hoặc phết 1 lớp dầu ăn lên bề mặt vỉ trước khi nướng.
• Tùy chỉnh các loại gia vị theo khẩu vị các thành viên trong gia đình.

Chỉ với vài bước đơn giản bạn đã hoàn thành cách làm cá tầm nướng ngon chuẩn vị rồi. Còn chần chờ gì nữa, cuối tuần này hãy vào bếp trổ tài ngay để cả nhà cùng thưởng thức. Đừng quên ghé siêu thị VinMart hoặc truy cập app VinID để mua các loại thực phẩm tươi sạch, đảm bảo chất lượng về làm món nướng này nhé!