BẬT MÍ BÍ KÍP NẤU 10 MÓN NGON TỪ CHẢ CÁ

Chả cá một trong những món ăn ngon, bổ dưỡng và có thể nấu được rất rất nhiều món ngon. Từ chả cá bạn có thể chiên, kho, nấu canh, nấu bún, bánh canh hay nấu lẩu đều ngon lành cành đào. Trong đó, có 10 món ngon từ chả cá mà các bà nội trợ thường xuyên chế biến nhất gồm:

Xem thêm: Top 20 đặc sản Vũng Tàu nhất định phải thử một lần

Mục lục

• 1. Chả cá sốt cà chua
  • Nguyên liệu:
  • Cách làm chả cá sốt cà chua:
• 2. Chả cá kho tiêu
  • Nguyên liệu:
  • Cách nấu chả kho tiêu:
• 3. Canh chả cá nấu cải bẹ
  • Nguyên liệu:
  • Cách nấu chả cá nấu cải bẹ:
• 4. Canh khổ qua chả cá
  • Nguyên liệu:
  • Cách nấu canh khổ qua chả cá:
• 5. Canh chua chả cá
  • Nguyên liệu:
  • Cách nấu canh món canh chua chả cá:
• 6. Canh chả cá đậu phụ thanh đạm
  • Nguyên liệu:
  • Cách nấu món canh chả cá đậu phụ:
• 7. Bún chả cá
  • Nguyên liệu:
  • Cách nấu món bún chả cá:
• 8. Bún mắm nêm
  • Thời gian dự tính thực hiện:
  • Nguyên liệu:
  • Cách nấu món bún mắm nêm:
• 9. Bánh canh chả cá
• 10. Gỏi chả cá ngủ vị

1. Chả cá sốt cà chua

Các bà nội trợ thường làm nhiều chả cá, chiên lên để ăn dần. Đôi khi họ phân vân không biến chả cá làm món gì ngon, có thể chế biến được món ngon nào để thay đổi khẩu vị và dễ ăn với cơm.

Nguyên liệu:

• 300g chả cá thu
• 2 quả cà chua
• Vài cộng hành lá
• 3-4 củ hành tím
• Nước mắm, hạt tiêu, ớt trái…

MUA CHẢ CÁ NHA TRANG

Cách làm chả cá sốt cà chua:

– Chả mua về các bạn nặn tay hoặc cán dẹp rồi chiên hoặc các bạn vo tròn rồi chiên cũng được. Chả chiên xong thì các bạn cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

– Nhặt sạch rễ, lá héo các loại hành ngò, rửa sạch.

– Cà chua rửa sạch, cắt bỏ cuốn trên đầu, thái hạt lựu, cắt nhỏ thì lát mình xào nó nhanh nhừ nhanh thấm vào miếng chả.

– Cắt hành tím thành lát mỏng, cắt nhỏ hành ngò để lát bỏ vào cho thơm.

– Cho ít dầu ăn vào chảo, phi hành tím và phần gốc hành lá khoảng 1 phút, sau đó bỏ cà chua đã thái hạt lựu vào đảo đều khoảng 3-4 phút cho đến khi nước xốt cạn sền sệt, nhớ để lửa nhỏ.

– Cho khoảng 4-5 muỗng nước vào, cho chả cá đã cắt lát nhỏ vào tiếp tục đảo đều, đợi khoảng 1 phút thì cho ít gia vị như nước mắm, 30 giây sau thì cho ít bột ngọt vào, 30 giây cuối cùng là cho ít hành, ngò, hạt tiêu bột vào và tắt bếp.

Miếng chả cá dai ngon, hòa quyện vào cùng vị chua mát của cà chua và mùi thơm của hành ngò. Món ngon này đã trở lời cho câu hỏi chả cá làm món gì ngon. Với chả cá sốt cà chua bữa cơm gia đình bạn sẽ thêm phần thú vị hơn.

Hãy cùng Đặc Sản Vũng Tàu Ngon nghiên cứu các món tiếp theo nào!

2. Chả cá kho tiêu

Nguyên liệu:

• 300g chả cá thu đã chuẩn bị sẵn
• Gia vị: 2 muỗng canh mắm, 1 muỗng nhỏ bột nêm, tiêu xay, 1 muỗng nhỏ dầu ăn, 1 muỗng nhỏ nước hàng (nước màu đường), ít đường, 100 ml nước sôi, ít đầu hành trắng cắt khúc.

Cách nấu chả kho tiêu:

– Chả cá thu đã chuẩn bị sẵn bạn đem cắt miếng vừa ăn và cho vào bát, cho hết phần gia vị vào trộn đều để trong 30 phút cho chả cá thấm gia vị.

Gợi ý cho bạn: bạn thử dùng mắm cá linh của Sông Hương Food làm gia vị cho món này đi, thơm ngon hết sảy luôn. Bạn có thể đặt hàng online trên shoppee tại đây nhé, họ hay có chương trình khuyến mãi lắm.

– Bạn cho phần chả đã ướp vào nồi, kho với lửa nhỏ, khoảng 10 phút sau thì nêm nếm lại thêm 1 lần nữa và kho cho đến khi thấy hơi cạn nước thì tắt bếp. Rắc thêm chút tiêu lên trên là xong.

Chả cá thu kho tiêu thơm lừng với vị dai ngon của cá thu, vị béo và thơm của gia vị sẽ khiến gia đình bạn không thể quên được hương vị đậm đà đó.

Chả cá Hàn Quốc – bạn đã thử chưa?

3. Canh chả cá nấu cải bẹ

Chả cá dai ngon, nước canh ngọt nấu với rau cải ăn mãi không ngán sẽ là món canh ngon cho thực đơn bữa cơm gia đình bạn.

Nguyên liệu:

• 200g cá thác lác làm sẵn, bạn có thể thay bằng chả cá thu, cá mối, cá basa…
• 1 bó cải bẹ xanh
• 3 thìa nhỏ dầu ăn
• 1 nhánh hành lá rửa sạch, cắt nhỏ
• Muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm và ít củ hành tím.

Cách nấu chả cá nấu cải bẹ:

– Chả bạn mua về trộn vào hành lá, hành tím thái nhỏ, cho dầu ăn, một muỗng nhỏ nước mắm, muối, hạt nêm, chút tiêu đen rồi dùng muôi gỗ quết nhuyễn.

– Bạn cắt khúc cải bẹ xanh vừa ăn.

– Bạn đun sôi nồi nước, dùng muỗng để múc từng miếng chả cá cho vào nồi. Đun sôi tầm 5 phút để chả cá chín.

– Bạn cho cải bẹ xanh vào nồi để đun sôi, nêm nếm theo khẩu vị của bạn. Tắt bếp, múc canh ra tô và thưởng thức thành quả của mình thôi nào.

4. Canh khổ qua chả cá

Nguyên liệu:

• 200g cá thác lác làm sẵn, bạn có thể thay bằng chả cá thu, cá basa…
• Khổ qua
• 1 nhánh hành lá rửa sạch, cắt nhỏ
• Muối, bột ngọt, tiêu và ít củ hành tím.

Cách nấu canh khổ qua chả cá:

– Rửa sạch khổ qua, cắt mỏng.

– Dùng chài đánh nhuyễn chả để tăng độ dai, ướp muối, bột ngọt, tiêu và hành tím băm nhuyễn thật đều. Vò viên và để yên trong 30 phút để chả cá thấm gia vị.

– Bắt dầu lên bếp phi hành tím thơm, cho chả cá vào, đảo sơ cho săn rồi đổ nước vừa đủ ăn vào nồi.

– Khi nước sôi thì vớt bọt, rồi cho khổ qua đã rửa sạch, sắc vừa ăn vào, đun sôi

– Đến khi nước sôi thì tiếp tục vớt bọt, nêm nếm lại, tắt bếp nhanh để khổ qua có màu xanh đẹp, cho hành và tiêu lên mặt.

Chỉ với 15 phút bạn đã có được tô canh chả cá vừa ngọt hòa chút vị đắng đậm đà của khổ qua rồi đúng không. Nếu không thích khổ qua có thể dùng rau ngót, mướp, cải cúc, … cách chế biến tương tự.

5. Canh chua chả cá

Nguyên liệu:

• 200g cá thác lác làm sẵn, bạn có thể thay bằng chả cá thu, cá basa…
• Cà chua, dứa, đậu bắp, me, hành củ, rau nêm canh chua và đầy đủ gia vị.

Cách nấu canh món canh chua chả cá:

– Chả vò viên tròn vừa ăn, có thể thấm một ít dầu vào tay để không bị dính.

– Hành tím băm nhỏ.

– ½ cà chua thì băm nhỏ, ướp chút muối.

– ½ cà chua còn lại, dứa, đậu bắp, hành lá và rau nêm thì sau.

– Bắt nồi dầu lên bếp, cho hành tím vào.

– Hành thơm, bỏ cà chua băm nhỏ vào chấy cho đến khi cà mềm ra nước thì đổ khoảng 500 ml nước và me chua vào.

– Nước sôi thì vớt me ra chén chà bỏ xác để lấy lại nước me.

– Bắt đầu cho chả cá vào, đun sôi lần nữa

– Chả cá sắp chín thì cho dứa, đậu bắp, cà chua vào, tiếp tục đun sôi

– Cuối cùng là nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (đường – muối – nước mắm – bột nêm), tắt bếp bỏ rau nêm vào (có thể bỏ thêm ớt).

Lưu ý: ngoài chả cá sống có thể dùng chả hấp, chả chiên sẵn sẽ tiện lợi hơn giúp chế biến món ăn nhanh hơn.

6. Canh chả cá đậu phụ thanh đạm

Nguyên liệu:

• 200g cá thác lác làm sẵn, bạn có thể thay bằng chả cá thu, cá basa…
• 350ml nước dùng gà.
• Đậu phụ, nấm hương, rau ngò, hành lá, gừng, rượu trắng và đầy đủ gia vị.

Cách nấu món canh chả cá đậu phụ:

– Dùng chài đánh nhuyễn chả để tăng độ dai, uớp muối, bột nêm, rượu gạo, hành lá thái nhuyễn, trộn đều. Vò viên và để yên trong 30 phút để chả cá thấm gia vị.

– Bắt chảo lên bếp cùng chút dầu ăn, khi dầu nóng thì cho lát gừng vào phi thơm. Tiếp đến cho 350ml nước dùng gà và 350ml nước vào. Bước 3 bắt đầu nấu canh chả cá đậu phụ

– Khi hỗn hợp sôi thì cho chả cá vào đun trong 5 phút thì cho nấm và đậu phụ vào.

– Sau khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp, cho canh ra tô và trang trí cùng hành ngò.

7. Bún chả cá

Nguyên liệu:

• Bún: 1.5kg
• Chả cá Nha Trang: 2 miếng lớn
• Đầu cá thu/ thịt cá thu
• Thơm: 1/2 trái
• Cà chua: 4 trái
• Xà lách, bắp chuối, giá, hành lá, hành tím, ớt xay, tiêu, chanh, hạt điều tạo màu.
• Hạt nêm, đường, muối, dầu ăn và nước mắm.

Cách nấu món bún chả cá:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

– Đầu cá thu làm sạch, rửa sạch với nước muối pha loãng cho hết nhớt. Ướp đầu cá thu với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường và hành tím đập dập, tất cả trộn đều và ướp trong khoảng 1 giờ.

– Chả cá Vũng Tàu rửa sạch, nặn hoặc cán thành miếng dẹp. Đặt chảo lên bếp, thêm vào 3 muỗng canh dầu ăn, đun nóng rồi thả chả cá vào chiên. Chả cá chiên bạn cũng cắt thành những miếng nhỏ dài, vừa ăn.

– Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và xắt nhỏ, để riêng. Xà lách, bắp chuối, hành lá, giá, ngò và ớt rửa sạch, bỏ cuống và xắt lát nhỏ. Cà chua cắt múi cau, thơm cắt miếng xéo vừa ăn.

Bước 2: Nấu dầu điều

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu sôi cho hạt màu điều vào đảo đều. Để khoảng 2 phút khi thấy dầu đã có màu vàng đẹp thì tắt bếp. Để nguội, chắt bỏ hạt màu điều, còn nước dầu điều để riêng ra chén.

Lưu ý: Nếu không mua được hạt điều bạn có thể sử dụng các sản phẩm dầu điều bán sẵn ở thị trường hoặc nếu không muốn bạn có thể bỏ qua bước này.

Bước 3: Nấu nước dùng

– Đun nóng 2 muỗng canh dầu điều, phi thơm hành tím, sau đó cho đầu cá thu vào chiên sơ qua.

– Sau đó thêm 2 lít nước sôi vào nồi. Nêm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng nước mắm và vài lát ớt nhỏ vào nồi, khuấy đều. Đậy nắp và đun trên bếp với độ lửa vừa.

– Khi nước dùng sôi to thì điều chỉnh giảm lửa, nấu cho đến khi đầu cá thu chín nhừ (khoảng 45 – 60 phút).

– Thêm cà chua, thơm và chả cá đã được cắt miếng vừa ăn vào nồi nước dùng. Nấu thêm khoảng 2 phút thì cho thêm hành ngò đã xắt nhỏ vào, khuấy đều rồi tắt bếp.

Bước 4: Pha nước mắm ăn kèm

– Bạn pha nước chấm theo công thức sau: 4 muỗng nước mắm, 5 muỗng đường, tỏi đập dập băm nhỏ, ớt xay. Khuấy đều sao cho nước mắm keo lại và đường thì phải tan hết là đạt.

– Lấy bún ra tô, múc chả cá và nước dùng chan lên. Món này ăn kèm rau sống là xà lách, hoa chuối và giá.

8. Bún mắm nêm

Thời gian dự tính thực hiện:

– Thời gian chuẩn bị: 20 phút.

– Thời gian chế biến: 30 phút.

Các bạn chuẩn bị nguyên liệu cho khoảng 4 người ăn.

Nguyên liệu:

– Bún tươi: 500 gram.

– Thịt ba chỉ: 200 gram (chọn thịt ba chỉ ít mỡ, nạc nhiều để không bị ngán)

– Chả cá: 200 gram.

– Tai heo: 200 gram.

– Mắm nêm: 100 gram. (nên mua mắm nêm Sông Hương Food, bạn có thể mua trên shoppe chính thức của họ tại đây)

– Thơm, hành tím, dưa leo, xà lách, tía tô, rau diếp ca, rau kinh giới, húng quế, giá đỗ và đầy đủ gia vị.

MUA MẮM NÊM SÔNG HƯƠNG FOOD

Cách nấu món bún mắm nêm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Thơm cắt vỏ, bỏ mắt, băm nhuyễn.

– Các loại rau ăn bún gồm: diếp cá, tía tô, húng quế, rau xà lách bạn nhặt bỏ phần lá, cây già rồi rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng 10 phút sau đó rửa lại bằng nước sạch một lần nữa, để ráo.

– Dưa leo bạn rửa sạch, gọt vỏ, cắt mỏng.

– Giá rửa sạch, để ráo nước.

– Thịt ba chỉ heo bạn rửa sạch, để ráo.

– Tai heo bạn rửa sạch, dùng dao lam cạo sạch lông và chất bẩn sau đó lấy muối và chanh hoặc giấm chà xát kỹ để khử mùi hôi rồi rửa lại lần nữa bằng nước muối pha loãng.

– Để tai heo được trắng bạn ngâm tai heo thêm 10 phút trong tô nước có pha ít chanh hoặc giấm trắng.

– Tiếp theo bạn chần tai heo qua nước sôi rồi vớt ra, rửa lại lần nữa, để ráo.

Bước 2: Luộc thịt, tai heo và chiên chả cá

– Bạn đổ 1 lít nước vào nồi, thêm vào 1 thìa cà phê muối, cho tai heo và thịt ba chỉ vào luộc chín.

Để biết thịt chín hay chưa bạn lấy đũa xiên vào miếng thịt, thấy thịt mềm và không ra nước đỏ là được.

– Thịt ba chỉ và tai heo chín bạn vớt ra, cắt mỏng.

Để tai heo được trắng giòn, bạn luộc xong vớt ra thả ngay vào tô nước đá lạnh, đợi tai heo nguội hẳn sau đó cắt mỏng.

– Đặt chảo lên bếp, thêm vào 3 muỗng canh dầu ăn, đun nóng rồi thả chả vào chiên. Chả cá chiên bạn cũng cắt thành những miếng nhỏ dài, vừa ăn.

Bước 3: Làm mắm nêm ăn bún

– Mắm nêm bạn lược qua rây bỏ cặn.

– Thơm bạn cũng lược qua rây lấy nước cốt và giữ lại 2 muỗng canh xác thơm.

– Bạn đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu điều đun nóng rồi cho lần lượt sả băm, tỏi băm, hành tím băm và ớt băm vào phi vàng thơm.

Tiếp theo bạn thêm vào chảo mắm nêm: 80 gram đường, 100 ml nước khuấy đều, đun sôi.

Cuối cùng cho vào nước cốt thơm và 2 muỗng canh xác thơm khuấy đều, đun sôi lại, tắt bếp, để nguội.

Bước 4: Hoàn thành món ăn

– Bún tươi bạn trụng qua nước sôi, lấy một lượng vừa đủ ăn cho vào tô, xếp chả cá, thịt, tai heo, rau ăn kèm và rắc đậu phộng lên. Khi ăn bạn chan vào nước mắm nêm, trộn đều.

Bún mắm nêm có sự hòa quyện giữa chả cá và các loại rau thịt và đặc biệt phần nước mắm nêm đậm đà hương vị khiến người ta nhớ mãi.

Linh hồn của món bún mắm nêm ở phần nước xốt mắm nêm chan bún, các loại chả, thịt rau ăn kèm bạn có thể biến tấu tùy ý nhưng phần mắm nêm phải đặc biệt chú trọng, bạn có thể gia giảm lượng đường cho phù hợp khẩu vị nhưng không thể thiếu thơm, hành tỏi phi nhé.

9. Bánh canh chả cá

Bột bánh canh: Bột năng và bột gạo trộn với nhau, cho vào một chén nước ấm để nhào bột. Ngắt bột ra thành từng viên nhỏ, cán mịn, rồi cắt thành từng sợi. Bắc nước sôi, cho sợi bột vào nấu chín, lưu ý khi bỏ bột vào phải bỏ lần lượt từng sợi một để các sợi bánh không dính vào nhau. Khi sợi bánh nổi lên trên mặt là chín, vớt ra ngâm trong nước lạnh ít phút, sau đó lấy ra để ráo nước.

Nước dùng: Cho xương vào nồi hầm khoảng 3 tiếng để lấy làm nước dùng. Sẵn cho cá ngừ/ cá bã trầu vào luộc chín, sau đó vớt ra, để nguội, lọc lấy phần nạc cá. Phi hành tím bỏ vào cho thơm, nêm nếm nước dùng với bột nêm, vị vừa ăn.

Cho bánh canh vào tô, xếp chả chiên, chả hấp và nạc cá ngừ lên trên, chan nước dùng vào, thêm hành lá tỉa hoa. Có thể ăn kèm với nước mắm sống và ớt xắt lát.

10. Gỏi chả cá ngủ vị

Món ăn không quá cầu kỳ trong chế biến, không ngán bởi vị thanh nhẹ, chua ngọt… rất phù hợp dùng làm món ăn nhẹ cho gia đình. Nguyên liệu chính là chả cá, bạn phải lựa chọn loại chả cá dai, béo, không bị bở hay quá nhiều bột. Sử dụng chả cá mối, cá nhồng là ngon nhất. Chả cá được thái thành sợi to bằng đầu đũa là được.

Cà rốt gọt vỏ, thái sợi và ngâm trong nước pha giấm. Xoài xanh gọt vỏ, thái sợi, rong câu ngâm trong nước và rửa sạch. Hành tím lột vỏ, thái mỏng. Các loại rau như húng quế, húng lủi, tía tô, húng thơm được rửa sạch, thái nhỏ. Nước mắm trộn gỏi được chế biến từ tỏi, ớt, đường, chanh…. vừa hơi cay vừa có vị chua nhẹ.

Xếp tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị lên đĩa thành từng phần riêng biệt, rắc vừng lên trên. Đĩa gỏi với màu vàng của chả cá, màu đỏ của cà rốt, màu xanh của rau, màu tráng ngà của rong cau, màu tím của hành… tạo nên một món ăn đầy màu sắc thơm ngon và hấp dẫn. Khi ăn, rưới nước mắm lên, trộn đều lại các thành phần lại với nhau và thưởng thức.

Lưu ý: Các món trên được nấu cho khẩu phần 4 người ăn, các bạn có thể điều chỉnh cho phù hợp với số lượng người trong gia đình mình.

Với 10 món ngon từ chả cá trên đây, hi vong sẽ mang đến cho bạn một bữa ăn thật tuyệt vời bên gia đình và người thân.

Chúc bạn thực hiện thành công và ngon miệng với các món ngon từ chả cá.