Bật Mí Cách Chọn Mua Và Chế Biến Gầu Bò - BNAFOODS

Gầu bò là một trong những phần thịt ngon, béo của bò, là nguyên liệu trong thể thiếu của các món bún, phở bò. Nếu bạn ưa thích thịt bò và các món ăn từ bò, bỏ qua gầu bò quả là đáng tiếc. Cùng BNAFOODS tìm hiểu mẹo chọn mua, chế biến gầu bò và những món ngon từ nguyên liệu này nhé!

Gầu bò nằm ở vị trí nào?

Gầu bò còn được gọi là ức bò, là phần thịt nằm từ ngực đến dưới cổ bò. Khi con vật nhai thức ăn, phần cơ ức sẽ hoạt động nhẹ và ít nhiều bị tác động, vì vậy thịt ức sẽ hơi dai và giòn.

Gầu bò Mỹ

Khi đi ăn phở, bún ở các hàng quán, hẳn bạn đã quen thuộc với thịt gầu bò. Miếng thịt dày, nhiều nạc, hơi giòn và xen lẫn chút mỡ béo, thơm. Gầu bò cũng được chia thành loại gầu mềm và gầu gión. Nhìn chung thịt gầu bò có nạc và chút mỡ xen lẫn, nếu không có kinh nghiệm, bạn sẽ dễ nhầm gầu bò với thịt bò ở những vị trí khác.

Thịt nạm bò cũng thuộc phần ức tương tự như gầu bò, song nạm có gân mềm nhỏ, gầu thường có các đường mỡ dày. Gầu bò Mỹ hoặc Úc thường không phân rõ phần nạm và gầu như ức bò nội địa Việt Nam.

Mẹo chọn mua và luộc gầu bò

Nếu bạn chuẩn bị chế biến các món ngon từ gầu bò, tham khảo cách chọn mua và mẹo luộc gầu bò dưới đây nhé!

Chọn mua gầu bò

Tùy vào món ăn bạn muốn chế biến mà nên chọn phần gầu hoặc nam. Khi mua thịt tươi, nên chọn phần gầu bò có màu đỏ tươi, mỡ trắng, không bị hôi. Gầu bò ngon không nên có quá nhiều mỡ hay nạc, bởi phần thịt này ngon nhờ kết hợp hài hòa vị nạc ngọt với mỡ béo mềm.

Nếu bạn là tín đồ đam mê thịt bò và các món mềm, mọng nước béo ngậy, gầu bò Mỹ và gầu bò Úc chính là lựa chọn hợp lý nhất dành cho bạn. Gầu bò Mỹ thường là loại thịt nhập khẩu, và được bảo quản nhiệt độ - 18 độ C. Khi nấu chín, thịt mềm, mỡ béo nhẹ, thơm mùi bơ sữa.

Gầu bò với nạc và mỡ đan xen

Tuy nhiên khi mua, bạn nên chọn thịt đông lạnh nhập khẩu từ những nhà phân phối, bán lẻ uy tín hoặc các chuỗi siêu thị, cửa hàng lớn. Thịt mua từ những cơ sở này được cấp đông và bảo quản đúng quy trình. Khi rã đông, thịt vẫn giữ được màu sắc tươi mới và độ mềm, săn, dậy mùi thơm khi nấu chín.

Mẹo luộc gầu bò

Gầu bò có thể dùng để chế biến các món bún, phở,... đôi khi chỉ cần luộc gầu bò đúng cách bạn cũng đã có ngay món ngon để nhâm nhi.

Trước khi luộc gầu bò, bạn nên rửa thịt với nước sạch, ngâm với muối loãng (gầu bò tươi) sau đó vớt để ráo và ướp với muối, tiêu, hạt nêm. Nên cuộn tròn miếng thịt và cố định bằng dây thừng mỏng để thịt không rã hay rời rạc trong khi luộc.

Nên cố định thịt bàng dây buộc để thịt trong rã trong khi luộc

Để thịt khi luộc được mềm, thơm, nên cho vào nước luộc một ít nước mắm, đường, gừng cắt lát, sả băm nhuyễn. Khi nước sôi, cho gầu bò đã được buộc vào và luộc trên lửa vừa trong thời gian 45 - 60 phút.

Có thể kiểm tra độ chín của thịt bằng cách chọc đầu đũa vào thịt, nếu không thấy máu đỏ chảy ra tức là thịt đã chín. Tuyệt đối không nên lấy thịt ra, cắt để thử độ chín và lại cho ngược vào nồi luộc.

Gầu bò đã luộc chín có thể ăn liền hoặc bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh để dùng đần. Gầu bò luộc thường được ăn với mắm chua ngọt, hoặc với rau sống và mắm nêm. Đối với thịt đông, khi cần, bạn chỉ cần rã đông và thái lát vừa ăn.

Gầu bò nấu gì ngon?

Tương tự như thịt ở những bộ phận khác, thịt gầu bò có thể dùng để nấu nhiều món ngon và không quá khó chế biến như nhiều người vẫn nghĩ. Không cần ra các hàng quán, bạn có thể thử chế biến món ngon với gầu bò ngay tại nhà.

Gầu bò nướng

Nướng là phương pháp chế biến phù hợp với thịt bò, phần gầu bò cũng không ngoại lệ. Gầu bò nướng ăn kèm nước chấm cay đúng điệu, tạo thành món ngon không thể thiếu trong các bữa tiệc chiêu đãi bạn bè, người thân.

Món gầu bò nướng

Nếu chưa thạo việc xử lý gầu bò, bạn nên chọn thái lát mỏng và ướp gia vị trước khi nướng thay vì nướng theo kiểu bít tết. Gia vị ướp bạn có thể mua gói pha sẵn tại nhiều tạp hóa, siêu thị, cửa hàng tiện lợi.

Lẩu gầu bò

Bạn có thể chế biến nước dùng bằng nước ninh từ xương, hoặc sử dụng gói cốt lẩu bán tại nhiều siêu thị, tạp hóa. Với phần gầu bò, nên chọn gầu bò Mỹ nếu bạn thích thịt mềm và béo. Thịt gầu bò nên được thái lát mỏng, nhúng chín tới và vớt ra ngay để không bị dai.

Gầu bò xào dưa cải

Gầu bò xào dưa cải

Gầu bò xào dưa cải là món ăn đơn giản, dễ thực hiện, phù hợp dùng trong bữa cơm gia đình. Thịt bò săn chắc, thơm ngon khi kết hợp vị chua giòn của dưa cải sẽ cho ra món ăn với hương vị hài hòa. Bò xào dưa ngon nhất khi ăn cùng cơm nóng, đừng quên chiêu đãi gia đình bạn bằng món ăn đưa cơm này nhé!

Gầu bò hiện bán tại nhiều chợ truyền thống cũng như siêu thị, chuỗi cửa hàng thực phẩm trên toàn quốc. Bạn có thể chọn mua gầu bò nội địa, hoặc mua gầu bò Mỹ để gia tăng hương vị cho các món nướng, lẩu.