Bật Mí Cách Làm Cá Tai Tượng Chiên Xù Chuẩn Miền Tây | VinID

Nếu đã một lần đặt chân đến miền Tây sông nước, chắc chắn bạn đã từng được nếm món cá tai tượng chiên xù giòn rụm cuốn cùng bánh tráng vô cùng mới lạ. Cách làm cá tai tượng chiên xù cũng vô cùng đơn giản mà không phải ai cũng biết. Khám phá ngay cách thức chế biến cùng VinID nhé!

Nội dung chính

• 1. Cách làm cá tai tượng chiên xù
  • 1.1. Nguyên liệu chế biến
  • 1.2. Cách thức chế biến
  • 1.3. Thành phẩm
• 2. Cách làm cá tai tượng chiên xù cuốn bánh tráng miền Tây
  • 2.1. Nguyên liệu chế biến
  • 2.2. Cách thức chế biến
  • 2.3. Thành phẩm

1. Cách làm cá tai tượng chiên xù

1.1. Nguyên liệu chế biến

• 1kg cá tai tượng
• 250 gram mắm nêm
• 250 gram khế
• 250 gram chuối chát
• 700 gram xà lách
• 1 trái thơm
• 3 nhánh hành lá
• 1 trái chanh
• 2 củ tỏi
• 1 – 2 trái ớt tươi
• 200 gram bột chiên giòn
• Gia vị thông dụng: dầu ăn, muối, bột ngọt,…

Lưu ý chọn cá tai tượng tươi ngon:

• Nên lựa chọn những con cá còn sống khỏe mạnh, vảy có màu xám bóng và không bị tróc vảy.
• Cá tai tượng càng to thì phần thịt càng chắc, thịt cá đàn hồi, không bị bủn nhão, chiên sẽ giòn rụm ngon hơn.

MỞ APP VINID MUA NGUYÊN LIỆU NGAY!

1.2. Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá rửa sơ với nước lạnh. Khứa 1 đường dọc bụng cá, lấy bỏ phần nội tạng cá.
• Chà sát cá với gừng và muối hột để sạch nhớt và khử mùi tanh hiệu quả.
• Sử dụng dao sắc, lọc phần phi lê cá róc khỏi xương. Thái cá thành từng miếng vừa ăn.
• Chuối xanh gọt bớt vỏ và phần xơ cạnh quả khế, thái chuối và khế thành từng khúc vừa ăn.
• Ngâm chuối xanh với hỗn hợp nước lạnh pha nước chanh và muối hạt cho bớt nhựa. 
• Nhặt sạch xà lách, ngâm trong nước muối loãng. Rửa sạch lại với nước, vớt để ráo.
• Loại bỏ phần lá héo úa, rửa sạch hành lá và thái khúc nhỏ vừa ăn. Ớt tươi cắt cuống và loại bỏ hạt.
• Bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn. Dứa băm nhuyễn nhỏ.

Bước 2: Pha chế mắm nêm

• Trộn 250 gram mắm nêm với thơm, tỏi và ớt tươi đã sơ chế. Nêm nếm thêm gia vị cho vừa khẩu vị.

Bước 3: Chiên cá tai tượng

• Chuẩn bị đĩa lòng sâu, đổ bột ra đĩa. Sử dụng khăn sạch thấm khô từng miếng cá.
• Bắc chảo dầu lên bếp đun sôi, thả từng miếng cá qua 1 lớp áo bột và cho vào chảo chiên.

• Thường xuyên kiểm tra cá chiên, rưới dầu từ từ lên để các lớp vảy xù lên giòn rụm. Lưu ý không đảo cá quá nhiều khi chiên để hạn chế lớp vảy cá bị rơi vụn.
• Cá tai tượng chuyển màu vàng giòn rụm, vớt ra đĩa lót sẵn giấy thấm dầu.

Bước 4: Chế biến phần mỡ hành

• Phần hành lá cắt khúc đã chuẩn bị, trộn đều cùng 1 muỗng cà phê muối và ½ muỗng cà phê bột ngọt.
• Bắc chảo lên bếp, đổ 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun sôi.
• Tắt bếp, nhanh tay đổ phần dầu còn nóng vào hành lá, khuấy đều cho gia vị hòa tan hoàn toàn.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

• Cá tai tượng chiên giòn rụm để ra đĩa lớn.
• Rưới phần mỡ hành nóng hổi lên trên, chuẩn bị thêm rau sống ăn kèm tùy thích. Thưởng thức ngay khi còn nóng hổi.
• Tắt bếp, nhanh tay đổ phần dầu còn nóng vào hành lá, khuấy đều cho gia vị hòa tan hoàn toàn.

1.3. Thành phẩm

Món cá tai tượng chiên xù thơm lừng, nóng hổi đã hoàn thành, chấm cùng nước mắm nêm và rau sống giải ngấy cực hấp dẫn. Người dân miền Tây sành ăn thường kết hợp cùng bánh hỏi, bánh tráng, đảm bảo ngon khó cưỡng.

2. Cách làm cá tai tượng chiên xù cuốn bánh tráng miền Tây

2.1. Nguyên liệu chế biến

• 1 con cá tai tượng
• 200 gram bánh tráng
• 500 gram bún tươi
• 1 ít bột bắp
• 2 – 3 quả dưa leo
• Xà lách, rau thơm các loại
• Gia vị thông dụng: nước mắm, nước mắm me, đường, muối, giấm ăn, dầu ăn,…

2.2. Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá rửa sạch với nước lạnh. Khứa 1 đường dọc bụng cá, lấy bỏ phần nội tạng cá.
• Ngâm cá trong hỗn hợp nước muối loãng cùng 1 muỗng cà phê giấm ăn.
• Chà xát lên toàn bộ thân cá, để nguyên trong khoảng 30 phút cho sạch nhớt và khử mùi tanh hữu hiệu.
• Rửa sạch xà lách, dưa leo và rau thơm ăn kèm tùy thích, vớt để ráo. Dưa leo nạo vỏ và thái lát mỏng vừa ăn.

Bước 2: Pha chế nước mắm me

• Bắc chảo lên bếp, đổ 1/3 chén nước mắm me, 1/3 chén nước mắm, 5 muỗng canh đường vào, hoà tan.
• Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp tan hết và sánh sệt lại, thêm ớt thái lát vào và tắt bếp.

Bước 3: Chiên cá tai tượng

• Bắc chảo ngập dầu lên bếp, đun dầu sôi già, rắc 1 ít bột bắp vào để hạn chế bắn dầu khi chiên cá.
• Thấm khô cá, thả từ từ cá vào chảo dầu nóng. Rưới dầu nóng lên toàn bộ thân cá đến khi phần vảy xù rộp lên.
• Hạ lửa chiên cá cho đến khi 2 mặt cá vàng giòn, lật mặt còn lại cho đến khi cá chín đều. 
• Vớt cá ra đĩa lót sẵn giấy thấm dầu, chuẩn bị thêm rau sống ăn kèm, bánh tráng cuốn, dưa leo và dứa thái lát mỏng. Thưởng thức khi còn nóng hổi.

Lưu ý khi chiên cá tai tượng:

• Đảm bảo thấm khô cá hoàn toàn trước khi chiên để tránh bị văng bắn dầu.
• Rưới dầu lên nhẹ nhàng để vảy cá không bị rơi vụn và tránh lật cá quá nhiều.

2.3. Thành phẩm

Cá tai tượng chiên xong giòn rụm, cuốn cùng chút bún tươi rau sống, dưa leo, thơm trong lớp bánh tráng. Chấm cùng mắm nêm hoặc nước mắm tỏi ớt thanh mát chuẩn vị miền Tây thích hợp để đổi gió cho mâm cơm cuối tuần cho cả gia đình.

Cá tai tượng là loại cá phổ biến ở miền Tây, được người dân miền sông nước chế biến thành nhiều phiên bản hấp dẫn. Hy vọng với cách làm cá tai tượng chiên xù trên sẽ giúp bạn bổ sung thêm món ngon vào thực đơn hàng ngày. Đừng quên đến WinMart hoặc truy cập VinID giá sốc trên app VinID để mua nguyên liệu tươi ngon với giá rẻ nhé!