[Bật Mí] Cách Làm Dưa Kiệu Ngày Tết Đảm Bảo Giòn Ngon Tại Nhà

Củ kiệu là món ăn quen thuộc thường xuất hiện trên mâm cỗ Tết của các gia đình Việt. Dưa kiệu muối chua ngọt, giòn giòn ăn cùng bánh chưng, bánh tét, giò chả hay thịt kho tàu giúp giải ngấy cực kì hiệu quả. Đây sẽ là món quà ý nghĩa khi bạn có thể tự tay chuẩn bị và gửi tặng người thân của mình vào dịp Tết này. Cùng Bếp Trưởng Á Âu học cách làm củ kiệu trắng giòn, chắc chắn thành công nhé.

Hướng dẫn làm dưa kiệu (Ảnh: Internet)

1. Dưa món củ kiệu chua ngọt
   1. Nguyên liệu
   2. Cách làm dưa món củ kiệu
      1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
      2. Bước 2: Nấu nước giấm đường
      3. Bước 3: Cách muối dưa kiệu ngon
      4. Thành phẩm và thưởng thức
2. Dưa món củ kiệu mặn ngọt
   1. Nguyên liệu
   2. Cách làm dưa món củ kiệu mặn ngọt,
      1. Bước 1: Ngâm kiệu với tro bếp
      2. Bước 2: Phơi nắng củ kiệu
      3. Bước 4: Làm mắm đường
      4. Bước 5: Ngâm củ kiệu
      5. Thành phẩm và thưởng thức
3. Dưa kiệu cà rốt, đu đủ xanh
   1. Nguyên liệu
   2. Cách muối dưa kiệu cà, rốt
      1. Bước 1: Sơ chế kiệu
      2. Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
      3. Bước 3: Ngâm muối
      4. Bước 4: Ngâm đường
      5. Bước 5: Nấu nước đường
      6. Bước 6: Ngâm củ kiệu, cà rốt
      7. Thành phẩm và thưởng thức

Dưa món củ kiệu chua ngọt

Nguyên liệu

• Củ kiệu: 1kg
• Đường: 250g
• Giấm: 1 lít
• Nước vo gạo: 2 lít
• Gia vị: muối, rượu…

Cách chọn củ kiệu ngon:

• Bạn có thể dựa vào các đặc điểm như phần thân nở, củ không quá to, rễ nhiều, lá mảnh, eo củ kiệu thon, đuôi nối liền với thân, có vị hăng nồng để xác định đây là kiệu ngon.
• Bạn nên mua những củ kiệu có kích thước đều nhau và vừa phải không quá to, còn tươi xanh, khô ráo, không bị ẩm mốc hay dập nát.
• Không chọn mua củ kiệu có phần thân mềm nhũn, bị trầy xước hay dập nát.

Cách làm dưa món củ kiệu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bạn hòa tan 250g đường với nước. Cho kiệu vào ngâm ít nhất từ 12 – 24 tiếng để kiệu được sạch, bớt mùi hăng.

Ngâm đường xong, vớt kiệu ra rửa sạch lại với nước.

Tiếp tục cho kiệu ra chậu, ngâm với 1 lít giấm. Cho thêm nước vào để ngập kiệu. Ngâm kiệu với giấm từ 8 – 12 tiếng.

Vớt kiệu ra, tiếp tục ngâm kiệu với nước vo gạo từ 8 – 10 tiếng.

Sau khi ngâm nước gạo, bạn vớt kiệu ra và rửa thật sạch.

Sao đó, mang kiệu đi phơi nắng trong 1 ngày để kiệu khô và săn hoàn toàn.

Sau khi phơi nắng, bạn tiến hành lột vỏ kiệu.

Mẹo: cách sơ chế này sẽ giúp kiệu trắng giòn, khử bớt vị hăng. Bạn hãy áp dụng theo với đầy đủ các bước nhé.

Sơ chế kiệu theo hướng dẫn (Ảnh: Internet)

Bước 2: Nấu nước giấm đường

Cho vào nồi 1.5 bát con giấm, 1.5 bát con nước lọc, 1.5 chén đường, 1 muỗng cà phê muối. Cho lên bếp và nấu tới khi muối đường tan hết.

Để nước ngâm nguội hoàn toàn trước khi ngâm kiệu.

Bước 3: Cách muối dưa kiệu ngon

Chuẩn bị lọ thủy tinh, bạn tráng lọ ngâm qua nước sôi, lau khô và để ráo hoàn toàn.

Xếp kiệu vào lọ, cho nước ngâm đã nguội vào sao cho ngập kiệu. Có thể dùng một túi nước lọc để nén kiệu xuống ngập trong nước ngâm hoàn toàn.

Đậy nắp lại và ngâm trong khoảng 2 – 3 ngày ở nhiệt độ phòng là có thể đem ra ăn.

Mẹo: trong quá trình ngâm, hãy quan sát hũ ngâm thường xuyên. Để hũ ngâm ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc tránh môi trường quá nóng.

Để nước ngâm nguội hoàn toàn mới cho vào kiệu (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Dưa kiệu muối xong có màu trắng đẹp mắt. Khi ăn cảm nhận độ chua ngọt vừa phải, giòn giòn không bị nhũn. Ăn dưa kiệu cùng bất kì món ăn nào cũng đều rất ngon, đặc biệt với các món chiên, dầu mỡ khi ăn cùng củ kiệu sẽ giải ngấy cực hiệu quả.

Dưa món củ kiệu mặn ngọt

Nguyên liệu

• Củ kiệu: 1kg
• Đường: 1kg
• Nước mắm: 700ml
• Giấm: 150ml

Cách làm dưa món củ kiệu mặn ngọt,

Bước 1: Ngâm kiệu với tro bếp

Cho vào chậu lượng nước ngập củ kiệu, cho vào 1 bát con đường cùng 2 bát tro bếp trong khoảng 12 tiếng.

Sau khi ngâm qua đêm, bạn mang kiệu đi rửa lại thật sạch với nước. Tiến hành lột vỏ và cắt bỏ phần đuôi kiệu.

Ngâm kiệu với tro bếp để khử vị hăng (Ảnh: Internet)

Bước 2: Phơi nắng củ kiệu

Bạn rải kiệu ra một cái mâm hoặc cái rổ, phơi kiệu từ 1 – 2 nắng sao cho kiệu khô ráo hoàn toàn.

Mẹo: tránh phơi kiệu dưới ánh nắng quá gay gắt, vì sẽ khiến kiệu teo khô lại, khi ngâm mắm xong sẽ không còn được giòn ngon nữa.

Bước 4: Làm mắm đường

Bạn sử dụng 700ml nước mắm, 1kg đường và 150ml giấm.

Cho hết nguyên liệu trên vào nồi và khuấy sơ. Bắc lên bếp và đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy trong khoảng 5 phút, nếu có bọt thì vớt bọt. Đun tới khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp. Để hỗn hợp nguội hẳn.

Bước 5: Ngâm củ kiệu

Đối với hũ ngâm kiệu, bạn tráng hũ với nước sôi và để thật ráo.

Xếp kiệu lần lượt vào hũ rồi rưới nước mắm đã nguội vào hũ. Đậy nắp và để trong 20 ngày là dùng được.

Ngâm dưa kiệu mặn ngọt (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Củ kiệu nước mắm có hương thơm đặc trưng của mắm đường, củ kiệu giòn kèm chút vị cay nồng đặc trưng, ngấm vị mặn ngọt vô cùng hấp dẫn. Tương tự như củ kiệu chua ngọt, thưởng thức củ kiệu mặn ngọt với bánh chưng, bánh tét hoặc thịt kho đều rất hấp dẫn.

Thưởng thức món dưa kiệu mặn ngọt, giòn tan (Ảnh: Internet)

Dưa kiệu cà rốt, đu đủ xanh

Nguyên liệu

• Củ kiệu: 200g
• Đu đủ xanh: 500g
• Cà rốt: 2 củ
• Củ cải: 5 củ
• Giấm: 50ml
• Đường: 400g
• Nước mắm: 400ml
• Tỏi: 100g
• Ớt: 50g

Cách muối dưa kiệu cà, rốt

Bước 1: Sơ chế kiệu

Củ kiệu mua về, bạn cắt bỏ phần rễ và vỏ bên ngoài rồi rửa thật sạch với nước. Ngâm kiệu với nước tro bếp từ 8 – 12 tiếng để bớt mùi hăng.

Sau khi ngâm với tro, bạn tiếp tục ngâm kiệu với nước muối pha loãng thêm 6 tiếng nữa. Gọt sạch phần rễ và vỏ còn sót lại trên củ kiệu. Cuối cùng, rửa kiệu lại với nước nhiều lần cho sạch hoàn toàn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Đu đủ cắt bỏ phần cuống và chờ trong 15 phút để mủ ra hết. Sau đó, tiến hành nạo vỏ và bỏ hạt rồi thái đu đủ thành các miếng nhỏ dài khoảng 3 – 4 cm.

Cà rốt và củ cải gọt vỏ, tỉa hoa và thái thành miếng nhỏ dài.

Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống.

Thái cà rốt, củ cải và đu đủ thành miếng bằng nhau (Ảnh: Internet)

Bước 3: Ngâm muối

Cho hết kiệu, củ cải, cà rốt và đu đủ ra tô lớn, cho vào 3 muỗng canh muối hạt, 3 muỗng canh đường, trộn đều và để trong 3 tiếng.

Sau 3 tiếng, bạn mang kiệu, củ cải, cà rốt đi rửa thật sạch nhiều lần với nước để trôi hết vị mặn. Để nguyên liệu ráo nước.

Bước 4: Ngâm đường

Cho tất cả kiệu, cà rốt, củ cải, ớt và tỏi vào một tô lớn, cho vào 400g đường vàng, trộn đều và để trong 12 tiếng.

Sau 12 tiếng, bạn vớt riêng phần rau ra rổ để cho ráo nước. Giữ lại phần nước đường.

Ngâm đường để nguyên liệu giòn mà không cần phơi nắng (Ảnh: Internet)

Bước 5: Nấu nước đường

Cho phần nước đường ngâm kiệu, củ cải khi nãy vào nồi, cho thêm 400ml nước mắm, 50ml giấm và khuấy sơ.

Cho lên bếp và đun thật sôi để phần nước rút xuống còn khoảng một nửa so với ban đầu.

Tắt bếp, vớt bọt và để nguội hoàn toàn.

Bước 6: Ngâm củ kiệu, cà rốt

Đối với lọ ngâm, bạn rửa qua bằng nước sôi và để thật ráo.

Xếp củ kiệu, cà rốt, củ cải, đu đủ, tỏi và ớt vào hũ. Cho nước mắm đường đã nguội vào hũ ngâm sao cho ngập hết rau củ.

Đậy kín nắp và để trong 2 ngày là có thể thưởng thức.

Cách muối củ kiệu cà rốt (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Sau 2 ngày là món dưa kiệu cà rốt, củ cải và đu đủ xanh đã có thể dùng được. Món ăn có hương vị rất đậm đà, củ kiệu giòn, thấm vị, các nguyên liệu khác cũng giữ được độ giòn ngon vô cùng hấp dẫn. Bạn bảo quản dưa kiệu trong tủ lạnh để sử dụng dần bạn nhé.

Trên đây là 3 cách làm dưa món củ kiệu cho thành phẩm chua ngọt, trắng giòn, cực ngon đơn giản tại nhà. Hi vọng với 3 cách muối dưa kiệu trên, bạn sẽ thực hiện thành công món ngon này để làm phong phú thêm mâm cơm cho gia đình mình. Theo dõi các bài viết tiếp theo tại Bếp Trưởng Á Âu để biết thêm nhiều cách làm món ăn truyền thống của Việt Nam

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Điểm: 4.09 (18 bình chọn)

Cảm ơn đã bình chọn!